설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법

제가 한국에 효소 바람을 일으키고나니...

의문사항으로 지적된 두 가지가 있죠?

효소를 설탕으로 만들었는데...

과연 건강에 좋을까라는 것과

정말 효소라고 불리울 만큼 

숙성한 효소안에 몸에 좋은 효소가 들어있을까 하는 점입니다.


이 대목에서 저는 과학자가 아니니 모르겠다고 

빠져나갈수도 있지만...

그런 무책임함 보다는 솔직함을 보이는것이 좋을것 같아

제 의견을 몇번이고 강조드렸습니다.

다시 요약해 드립니다.


두가지 질문을 다시 해오신다면?

제가 2007년도 부터 만들기 시작한 과일효소는 

원조는 약 21년전 일본의 민간에서 간암 환자가 유기농 농업용 

천연미생물 발효액(EM)을 넣은 효소를 만들어 암을 치료했다는 것이 널리 알려졌고,

(EM; 1968년도, 세계적으로 미생물 응용연구법이 연구가 한창 시작되던 해, 

일본의 히가박사에 의해 발견되었고 그후 1997년 한국의 카이스트 이엠연구팀에 의해 식용이엠이 한국특허발명됨 )


이후 2001년도 일본과학자들이 오래동안 민간에 알려졌던 

과일효소를 제조하여 실험한 결과, 효소성분을 과학적으로 재차 입증한것을

유진이 요리에 쓰는 생활 효소 레시피로 다시 쓴것입니다.

 

따라서, 유진의 효소는 

일본과학자에 의해 실험하고 발표한 것을 따른 것으로,

오리지널 과일 효소 레시피에는 백설탕과 이엠(EM)이라는것이 쓰여집니다.

또 백설탕과 이엠을 넣어 만든 과일효소를 6개월~1년 숙성한후에는 

건강에 이로운 효소가 생긴다는 것이죠.


그럼, 과연 어떤것이 진짜 좋은 효소인가하면...

효소를 살리는 과일효소 제조법이겠죠?

야생과일이나 나무 열매를 저장하여 자연 발효되고 알콜화하면

야생효모균과 비타민, 포도당 ,과당, 미네랄의 합성으로 인해

가수분해효소, 비타민 B군, 핵산등이 풍부해지는데,

이것들을 손상하지 않게 잘 저장하려면, 과일속의 효소를 활성화 해주는  

EM(효모용 천연미생물제제)을 활용한 과일효소를 만들어야 한다는 것입니다.

 

과일효소에는 어떤 효소가 생길까요?

재료에 따라 다르겠지만, 소화효소인 가수분해효소(트립신)를 비롯한
지방분해효소, 야생효모, 비타민 C, B군, 프로 비타민 D, 유기산, 핵산등의 

유효한 성분이 장기숙성되는 동안 포함되어집니다.

그 중에서도 효소성분은 소화, 대사작용, 노폐물 분해와 배설에 중요한 역할을 하는데,

체내에 효소가 부족하면 질병이나 성인병(대사계질환) 발생의 원인이 됩니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:03 17:11:21

설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 탄생!!


유진의 요리에 쓰는 생활 효소 레시피...2013년 11월의 주제는

제철과일인 석류효소이야기입니다.



지금이 제철인 석류와 크린베리...한국서는 석류만 구하시면 될 듯.


석류는 

노화방지 항산화제,

심장과 목건강,

혈액제조,

백내장 예방에 좋은 역할을 하는 것으로 알려져 있어요.


부엌사전(Kitchen Dictionary)-.. (1)


석류(pomegranate)


유진의 블로그에 부엌사전이 개설되었으니

앞으로 식재료에 대한 자세한 분석은 이곳에서 확인하세요.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:08:31 17:20:00

이 꿀은 얼마전 내가 고국방문했을때, 전통 한방 효소명가인 (주)오대가 회장님께서 직접 주신 선물인데,

양봉하시는 분집으로 나를 초대하시어, 벌꿀이 만들어 지는 과정도 설명듣는 기회도 주어졌다.

받을때부터 나는 석류효소용으로 쓰려고 마음먹었다.



그런데...오늘은 그동안 과일효소에 쓰여졌던

중요한 부재료였던 백설탕은 잠시 잊어도 좋습니다.

그간에 가졌던 효소에 쓰이는 설탕의 의문들 조차도... 

설탕대신 꿀로 만들었으니 이제는 

걱정없이 요리에 300배 활용하시기 바랍니다.


꿀 석류효소 하나 잘 만들어

고기재우는 소스로, 

샐러드 드레싱으로,

아이스크림이나 디저트에 쓰는 시럽으로,


거르고 남은 건지로는 달콤한 고추장과 김치 양념까지...

설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법이 드디어 탄생한 날입니다.^^

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설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소 만드는 법


재료(석류효소 약 800ml)/

석류 4~5개, 크린배리 3~4컵(구할 수 있는 사람의 옵션이니, 석류로 모두 해도 된다)= 알맹이만 약 1kg.

꿀 약 500g, **발효식품용 분말 EM원액(이엠) 1/2 ts( 약 2.5g).


** 발효식품용 이엠원액분말은 한국의 발명품이므로 한국 인터넷사이트에서 구입합니다.

 본 불로그에서 이엠(EM)이라고 검색하시면 이엠정보가 많이 나옵니다.



석류알 빼기

석류는 세로로 4~5등분하여 잘라 방망이로 껍질등을 두드리거나 손으로 갈라 알을 빼낸다.

실수로 석류물이 여기저기 튀기도 하므로, 커다란 볼에 담아 싱크대안에서 작업하는 것이 가장 안전하다.




tips. 크린베리를 쓸 사람은 크린베리 알맹이가 아주 단단하므로 블랜더에 살짝 갈아 쓴다.

석류겉+속껍질은 버리지 않고 모아두었다가 건조해 다른용도(천연식초나 천연제품)로 쓴다.

석류식초는 본 블로그에서 검색하면 자세히 나옴.





Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:28 17:22:03


석류알을 끓는물에 소독한 유리항아리에 꿀과 함께 켜켜넣으면 된다.

이엠가루는 바닥과 맨위에 뿌려주었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:28 17:29:44

유리항아리 입구를 헝겊으로 막아 어둡고 차가운 실온(창고등)에 약 5~7일 둔다.



중간에 병안을 보면 많은 기포가 생긴다. 

5~7일후 걸러서 이번에는 입구가 넓지 않은 잼병을 끓는물에 소독해 준비해 두었다가 담는다.

입구는 역시 헝겊으로 막고, 다시 처음에 두었던 차갑고 어두운 곳에 6개월 이상 두어 발효숙성하여 요리에 쓰면 된다.

거르고 난 건지는 버리지 말고 밀폐통에 담아 사용할때까지 냉동/ 냉장고에 넣어둔다. 사용예는 아래설명.


tips. 과일효소를 보관 장소로 온도 변화가 심한곳은 좋지 않으므로 처음부터 김치냉장고나 

저온에 온도를 맞춘 전용 냉장고에 넣어도 좋다. 그것도 여의치 않으면 일반 냉장고에 넣어야지...어떻해요...ㅠㅠ

그래도 겨울엔 창고나 베란다가 시원하니 합니다.


꿀석류효소 건자로 만드는 효소 양념

즉석 마늘 고추장/ 

엿기름과 마늘간것에 석류효소 건지 일부를 갈아 넣어 생으로 먹는 쌈장, 초고추장용 고추장을 만들었다.


반은 남겨두었다가 김치양념에 썼다.

효소고추장과 효소김치 자세한 레시피는 다음편에 이어집니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:03 17:10:55

이것이 바로...

고기재우는 소스로, 

샐러드 드레싱으로,

아이스크림이나 디저트에 쓰는 시럽으로,

거르고 남은 건지로는 달콤한 고추장과 김치 양념까지...

1석 5조 설탕 제로, 양념에 쓰는 꿀 석류효소입니다.



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