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무공해 된장

차가버섯차물에 메주풍덩( 2016 버젼 유진의 창작된장: 과정2- 소금물에 담그기 편) 이글은 다음 글에 대한 후속편입니다.유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편) 유진의 2016 버젼 창작 약초된장 프로젝트 스케줄 확인부터 해볼께요. 과정 1/ 속성 메주제조 1달(3월 중순~4월 중순) 메주 만들기, 띄우기, 말리기. 과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기 2달(4월 중순~6월 중순) 메주덩어리 소금물에 분해숙성 과정 3 / 간장+ 된장 분리 3달(6월 중순~9 월 중순) 간장- 된장 분리후 숙성** Tips.보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,유진의 황균생성 생략된 속성 천연된장 만들기는 6개월만에 완성한다. 이과정을 설명하기전에 다음글도 점검할 필요가 있겠네요.메주에 핀 푸른 곰팡이, 버릴까 그냥 쓸까? 2009~10 년도 유해곰팡이 차단 메주만들기를 첫실험하.. 더보기
유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편) 2012년 만든 된장을 지난해 말 항아리를 점검해바닥에 남은 된장을 긁어 유리병에 담아 두었는데.적은 식구, 그걸로도 올해까지는 충분히 먹을 예정이니아니 이것보다 이렇게 오래가는 소스, 세상에 있으면 나와보라 그래...ㅎㅎ참 간장도 올해까지 먹을 분량도 남았답니다.한번 만들면 4년간이나 한국인으로서 가장 기본소스인된장, 간장 걱정없는 이 기특한 프로젝트...올해 담아아 내년을 준비하니까 그냥 가기엔 너무하잖아요? 2016년도 버젼, 된장녀의 메주? 메주 다운 사각메주는 딱 한개만, 아무래도 손으로 뭉치는 작업이 나무틀에 넣어 빼는 작업보다 빨랐다.창작 된장은 편리함이 기본. ^^ 공교롭게도 4년전에는 발렌타인데이날 메주를 만들었지만,올해는 한달이 늦은 3월 14일, 화이트데이에 전 메주되었네요.비슷한 양.. 더보기