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Organic Food & Life

겨울잠 깨우는 상큼한 봄김치 작년 12월초에 만들어 야외데크에 둔 두개의 항아리 김장김치중 한개는 만든후 1달도 안되어 비워졌고, 나머지 한개는 일부러 안꺼내 먹고 그대로 두다가 가끔씩 열어보니...엄동설한 추운날씨에는 얼고 날씨가 푸근하면 녹고...완전 얼었다 녹았다를 반복하며 지내는걸 보았다. 의도적으로 올 3월~ 4월까지 내가 만든 쉽게 시지않는 항산화김치를 만나보려는 계획이 차질이 온걸까? 꽁꽁언 김치를 녹여 먹어보니, 신맛은 덜했는데 날씨가 갑자기 봄날씨 같은 포근한날 먹어보니 적당히 시어있다. 그러나, 그 김치가 묵은지맛이 될만큼 시어지는지는 끝까지 지켜봐야 겠다. 그런 이유로 김치를 다시만들기도 해야했지만, 한편으로는 김장김치를 계속 먹기엔 지겨운 느낌이다. 그것도 그런것이 여기저기서 벌써부터 봄을 부르는 상큼한 요리 .. 더보기
과일, 야채의 잔류농약, 과학적근거 제거법 야채나 과일을 생으로 섭취할때 늘 찜찜한 잔류농약...농약잔류 허용기준이란 우리가 농산물을 씻거나 가공하지 않은 상태로 먹는다고 가정,평생 먹어도 우리의 건강에 악영향을 주지 않는 과학적으로 입증된 잔류량을 말한다.그러나 그 허용기준을 어기고 기준치이상의 농약을 뿌린 농산물이라든가, 잔류농약허용 기준이 다른 수입농산물은 아직도 우리의 안전을 위협한다. 국산농산물인경우 수확 이전 뿌려진 농약은 수확, 저장, 유통과정을 거치며 희석될 수도 있으나수입농산물은 대개 장기저장 및 상품성을 높이기 위해 수확후 농산물에 직접 곰팡이방지제, 살균, 살충제, 빛깔을 유지해주는 왁스제등 농약처리를 하게 된다; 가장 치명적 위협은 환경호르몬이자 발암물질인 다이옥신인데 원인물질 67종 중 41종이 농약성.. 더보기
흰쌀편식 막아주는 천연염색밥 레시피를 설명하는 요리포스팅은 참으로 내 마음이 그나마 안정적일때 하게 되는것 같다. 그동안 요리포스팅을 할만큼 마음이 즐겁지 못하여, 괜한 것들(??)로 내 블로그를 채운것 같다. 그간 천연실험(로하스)-요리-해외생활 3박자의 블로그주제에서 크게 벗어난 일이 없었는데... 잘먹기(Eating Well) 카테고리에 새글을 기다리는 블로그 팬들로 부터 삼진아웃이나 안될런지...? ㅠㅠ 마음을 다잡고 오늘 그간 늘 실험해보려던 쌀 천연염색을 해보았다. 내가 해보고 싶었던 쌀 천연염색이란, 주변의 야채나 허브약재등을 이용하여 쌀에 색을 입혀 마치 논에서 그렇게 길러진 것처럼 보이는 컬러쌀을 만들어 보려는 것이다. 왜...천연색 쌀떡은 많은데, 천연 쌀밥은 없을까 하는 것에서 시작된 실험...나름대로 성공적이었.. 더보기
장작 난로불과 참숯만들기 나무가 열분해되고 남은 고체인 숯(Charcoal)은 나무가 재가 되기 이전의 탄소덩어리라고 할수 있는데, 그래서 목탄(나무탄)이라고 한다. 그럼, 참숯(Hardwood charcoal. )이란? 참나무로 만든 것일까? 사실, 참숯이란 단순히 참나무로 만든 숯을 말하는게 아니고, 백탄(White Chacoal)과 흑탄(Black Chacoal)을 통칭하는것으로, 참나무,떡갈나무, 소나무등의 재질이 단단한 나무를 아궁이에 태워 숯을 만든 것을 말한다. 다른 나무가 섞이지 않은 한가지 나무재료로 만든 숯을 강참숯(Pure charcoal)이라고도 한다. 저온에서 구워 아궁이 안에서 연소한 참숯(검탄, 흑탄)은 약산성이지만, 높은 온도에서 굽고, 아궁이 밖에서 연소시킨 참숯(백탄)은 알칼리성이다. 갑자기 왜 .. 더보기
설탕대신 쓰는 과일효소만들기 최근 요리에 쓰는 설탕에 대해 집중연구를 하고나서 알게된 사실은 무엇보다 설탕제조에 사용되는 균, 불순물제거용 촉매제, 표백제등의 인체에 해가되는 화학성분이었다.흔히, 사람들이 말하는 흑설탕이 안전하다고 하지만 알고보니 그것도 잘못된 상식이다.거기에 대해서는 설탕에 관한 파헤치기식 글도 앞에 썼으니 더이상 설명은 생략하기로 한다.어쨌든, 다아는대로 결국 입맛때문에 사용하는 설탕이 결코 좋은것은 아니다. 그런이유로 최근 나는 몸에 안좋은 설탕을 요리에 직접쓰는 대신 설탕을 과일, 야채 효소만드는 발효제나 과일즙 축출제로 사용하여 완성된 과일효소를 설탕대체품으로 사용하고 있다.그동안 알려진 효소를 먹는법이 차로 마시거나 음료로 마시는데 제한적었으나,차는 겨울에 주로 마시고 또 음료를 잘 안마시는 나로서는, .. 더보기

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