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유진의 부엌사전

초보를 위한 오트밀 맛있게 만드는 방법 며칠전 나는 오트밀에 관련해 철저히 연구하여 유진의 부엌사전에 다음과 같은 제목으로 등록하였다. 아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까? 그 글에 의하면, 이제 오트밀하면다음 3가지의 건강혜택을 태그화 할수 있다. #수용성 섬유질,#혈당수치 안정화,# 콜레스테롤 저하. 나도 이제 오트밀과 한번 친해볼까?사진은 브라운설탕, 꿀절임 살구와 건포도로 장식한 정통 스틸컷 오트밀. 게을러지고 싶은 추운 겨울에 아침식사로 간단히 해결할 만한것이오트밀이라고 여겨져나는 거의 매일 아침마다 오트밀을 먹고 있는데,정말 매일 먹어도 괜찮을까? 해서 조사해본 것이다. 조사결과 매일 한그릇의 오트밀을 먹으면 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있고혈당수치도 안정화한다고 하니,믿거나 말거나 ? 그래도 일단은 안심은 된다. ^^ 하지만, .. 더보기
스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll) 스프링 롤(Spring roll)중국요리=딤섬계열, 춘권(春卷).스프링 롤이란 뜻은 중국어의 춘권(春卷= 봄말이)에서 온말로다양한 형태의 동아시아와 동남아시아 전채요리이다. 스프링롤은 튀김을 한것과 안한 버젼으로 나뉘는데,튀긴 스프링 롤은 작고 바삭하며,겉을 얇은 피(스킨)로 완전하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다. 더보기
미국 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록 Have a Professional Membership with a Certification of American Association of Nutritional Consultants by proven experience in nutrition field with written exam (영양분야 경력증명과 필기시험에 의한 미국 영양컨설턴트협회의 전문가 (NC) 인증)August 3The purpose of certification is to protect the health, safety and welfare of the public by encouraging high standards and professional competence of persons practicing in the professi.. 더보기
Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함) 항산화 파워의 팥.농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다. 모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다. 수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면채식고기로서, 단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다. An Antioxidant PowerhouseAccording to a study published in the J.. 더보기
Turnip, 순무 There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC; it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds. The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, .. 더보기
우엉 Arctium, Burdock 우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥Family:AsteraceaeGenus:Arctium 우엉 학명 Arctium식물명 Burdock[ 버닥]가족 : 국화과 우엉줄기 속은 주로 천공이고,우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다. 음식과 음료에 사용줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다. 유진의 우엉요리편(2011) 생 연근과 우엉뿌리 사진. 제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용.. 더보기
위암 (Stomach Cancer)에 위험한 식품 위암 (Stomach Cancer)증상식욕부진, 구토, 복부 불편감, 복부 통증, 복부팽만감, 소화불량, 토혈, 혈변, 빈혈, 체중감소진료과소화기내과, 외과, 종양내과관련질병만성 위염, 위궤양, 헬리코박터균 감염, 덤핑증후군질환분류신생물 질환, 소화기계 질환발생부위복부다른이름Gastric cancer, Malignant neoplasm of stomach, cancer of the stomach, 위 악성종양, 위선암, 위선암종, 위암종 [관심 인물 등록]Q&A 더보기정보 위에 발생하는 악성 종양에는 위 선암, 림프종, 위 점막하 종양, 평활 근육종 등이 있으며, 이중 98%가 위 선암이며 위암이라 함은 일반적으로 위 선종을 말합니다. 위암은 위의 점막에서 발생하고 시간이 지남에 따라 점막하층, 근육층,.. 더보기
루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황) 대황 (Rhubarb)/사전적 주요의미① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 rhu·barb [rúːbaːrb] 장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.대황색, 담황색(citrine).(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.(속어) 허튼 소리, 시시한 일; (미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.(the rhubarbs) (미 속어) 시골. 유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것. 6월에 한번.. 더보기
보라 양배추(Red Cabbage)- 항암, 면역증진, 다이어트 중세 유럽​​의 농민들이 양배추를 개발했는데, 미국은 캘리포니아, 텍사스, 조지아와 뉴욕등지가 재배지이다.보라(적) 양배추(red cabbage)는 그린양배추보다 진한 맛과 영양혜택이 많으며,적 양배추의 폴리페놀 화합물인 안토시아닌과 비타민 C 함량은 녹색 양배추보다 훨씬 많다.안토시니안은 질병과 싸우는 특성을 가진 식물성 화학 물질로 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 기대할 수 있다. 삶은 적 양배추 100g 당 주요 영양은 다음과 같다.에너지 29 kcal식이 섬유 2.6 g비타민 C (41 %) 34.4 mg비타민 K (45 %) 47.6 μg칼륨 (6 %) 262 mg(출처 : USDA 영양 데이터베이스) 사진 by Yujin Hwang 칼로리는 낮고, 식이 섬유와 비타민이 풍부한적양배추의 주요 .. 더보기
Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌 우메보시 ( 일본어 : 梅干, 문자 그대로 " 매실 말린 " ) 일본 에서 매실 열매를 절인 매실 장아찌로 번역된다. " 매화 (벚나무 무메 )는 매화 라고 하지만 실제로는 살구 관련 속 벚나무 과일 나무의 종.매우 신맛과 짠맛이 나는 우메보시는 보통 밥 반찬 으로 아침 식사 및 점심의 주먹밥에 쓰이고 삶은 것은 저녁 식사에 쓰기도 한다.건조하지 않고 절인 매실 은 (梅漬け) umezuke 라고 한다. 말리고 있는 우메보시와 장아찌, 말린 매실(우메보시).사진출처/ 우메보시는 1960 년대에 알루미늄 도시락과 매실의 유기산 염의 조합으로 악명이 높았다.6 월경 수확한 매화 과일로 만든다.현대 우메보시는 적은 소금과 식초에 절여 만들어 진다. akajiso 라고하는 보라색 꿀풀 허브를 사용하여 빨간색 염색.. 더보기
고사리(fiddleheads) 비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,영어 백과사전에서 리서치 해보면, 항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.일반적으로도, 실제로 일부 어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획.. 더보기
Beet(비트) BEET/사탕무 비트는 주로 빨강 뿌리야채를 말하지만, 컬러는 흰색에서 오렌지 보라색등 사탕다양하다.비트의 녹색잎 또한 높은 영양가를 지닌 식용 붉은 줄기와 그린잎이다. 이름: 비트(사탕무)영어 : BEET 복수 (plural): beets성분; 2 " 인치 직경 기준.칼로리 44 총 탄수화물 10 g식이 섬유 2 g 설탕 2 g단백질 1.7g나트륨 77mg칼륨 305mg 계절 : 일 년 내내고르는 법 : 잎이 있는 경우 선명하고 밝은 잎, 뿌리는 매끄러운 것..보관 방법 : 잎이 붙은 경우, 뿌리에서 수분을 빠지게 하므로 ,뿌리의 색상과 영양 손실을 방지하기 위해 줄기 1인치 정도를 남기고 잎을 자른후,비닐봉투에 넣어 최대 3 주 동안 냉장고에 보관가능.요리방법 : 가볍게 씻어 껍질을 제거 후 빵, 찜.. 더보기
호두(walnut) 온화한 기후에서 성장하는 호두 나무 의 열매.주요 품종은 페르시아 (영국)종과 블랙인데,블랙 너트는 먹을 수는 있지만, 작은 알낱과 거친 껍질로 인해 널리 재배되지 않음.영어로 호두(walnut)는 고대 영어 단어 워헐넛(wahlnut) 에서 유래되었는데, 영국의 " 웨일스 너트(Welsh-nut) "라는 뜻이다.호두는 고대 로마시대부터 맛은 물론 모와 머리염색에도 쓰여졌다. 영어명/ 월넛(walnut)- 월넛츠(walnuts) 영양 성분(다진호두 1 컵에 기준)/칼로리 772 총 지방 73.8g포화 지방 4.2G불포화 지방 지방 0.0g고도 불포화 지방 43.8g트랜스 지방의 지방 0.0g콜레스테롤 0mg 0 % 나트륨 2mg을 0 %칼륨 653mg 18 % 총 탄수화물 12.4g식이 섬유 8.5G설탕.. 더보기
텃밭에 버려진 딸기잎의 놀라운 비밀, 딸기잎 차와 장아찌 저는 딸기를 몇년째 텃밭에 취급?? 중인데, 다람쥐나 토끼가 많이 사는 지역서는 별로 딸기효과를 못보다가4계절이 뚜렷하고 한국과 비슷한 기후의 이곳(워싱턴주) 텃밭에 작년에 심은 딸기는 올해엔 그야말로 내생애 딸기재배 최고의 해 였다고나 할까요? 한포기 심은 딸기가 텃밭의 50% 면적의 구역으로 번지는 바람에 올해는 다른 채소를 심지 못할 정도였는데, 지난 11월초까지 수확한 딸기는 한포기가 생산한 것치고는 엄청났어요. 그간 수확해 먹은 딸기는 라면 박스로 한상자 되려나....ㅎㅎ꿈에 그리던 내가 키운 오가닉 딸기를 한동안 즐기고 나서 보니,날씨탓에 딸기열매는 더이상 크지 못하고 있지만 잎과 줄기는 아직도 싱싱합니다. 겨울 텃밭에 버려져 뒹구는 딸기잎과 열매를 따다가 무엇할까? 그래서 딸기잎이 다 시들기.. 더보기
푸드가이드-3 글루텐 프리 다이어트(gluten-free diet) 글루텐이란? 글루텐 (Gluten, 라틴어 접착제 글루(glue)란 용어에서 옴 )은7세기 경(7th century) 채식주의를 하던 불교 승려가 곡물을 물에 담그어 두면 가라앉는 남는 쫀득한 것(글루텐)을 가지고 고기대신 씹을 음식을 만들면서 발견된... 보리 및 호밀 등을 포함한 곡물의 가공 식품에서 발견된 단백질 합성물이다. 글루텐은 부풀기, 모양 유지, 최종 제품의 완성도나 식품의 질감 또는 씹는 맛과 느낌을 주며, 빵반죽에 탄력과 찰기를 준다.특히 많은 빵은 글루텐 성분을 가지고 있다 .글루텐은 식품외에 화장품, 헤어 제품, 기타 피부제품에 사용되는데,물에 녹지 않기 때문에 전분은 정제하여 사용한다.옥수수와 쌀의 글루텐은 단백질 글루텐과는 다르다.최근 몇년간 알려지지 않았던 글루텐이 전세계적으로.. 더보기

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