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Fermented/Scientific Enzyme(유진의 과학효소)

암 우울증 힐링, 보라채소효소와 피클 음행오행설을 바탕으로 음식의 색을 논할때,심장엔 붉은 색, 간엔 녹색, 비장엔 노란색, 폐에는 흰색, 신장엔 검은색 음식이 좋다고 하니...심장을 튼튼히 하려면 적색음식을 먹어야 하고, 간장을 보호하려면 녹색 음식을 먹는게 좋습니다. 그외에도 신장의 기능을 향상시켜려면, 검은 음식(다시마, 버섯, 숯, 오골계, 장어, 칡, 검은깨등)이 좋고, 비장(소화기)을 건강하게 하려면 노란색 음식(꿀, 늙은 호박, 당근, 생강등), 폐에는 .흰색 음식(도라지, 마늘, 양파 등)이 좋다고 제가 관련 서적을 통해 조사한후, 제 오가닉식탁에서도 강조한적이 있는데요. 파워플한 항산화제인 안토시니안(anthocyanins)을 모아모아 만든... 암, 우울증에 강력 대응하는 보라색 채소효소와 피클~ 그중에서, 심장에 좋은 적.. 더보기
1타 3피, 설탕대신 요리에 쓰는 다이어트 매운 고추 효소 흔히, 색깔이 변색되지 않은 것은 풋고추, 붉게 익은 것을 고추라고 하죠?우리는 어렸을때부터 매운맛에 길들여져 매운 음식을 잘먹지만,미국살아 보니 매운음식을 못먹는 사람이 대부분 많아요. 고추가 살균 작용이있어 식중독을 예방해 주기 때문에 그런지,고추를 즐겨 먹는 나라로는 인도, 태국, 멕시코 등 더운 지역이라고 알려졌지만,대만, 오키나와 등 (더운 날씨가 오래 지속되는 지역)에서는 그다지 고추를 좋아하지 않는가 하면,사실, 다인종이 모여사는 미국도 매운것 좋아하는 사람이있고 싫어하는 사람이 있고...한국은 더운 나라가 아님에도 고추가 듬뿍 들어간 요리를 좋아하는 사람이 많죠.따라서, 고추요리는 기후적인 것 보다는 음식 문화적 요인이 더 많은 것 같아요. 이렇게 고추가 지역적으로 다른 기호를 보이는 것과.. 더보기
1타 2피, 사과생강 꿀효소와 차 >저는 요즘 새삼 느끼는것이 있는데...나쁜건 나쁘다고 말하고, 좋은건 좋다고 말할 수 있는 사람은 이 세상에 과연 얼마나 될까? 하는 의문입니다.얼키고 설킨 인간관계에서는 서로(아군)의 편이 되어 주려는 것때문에 더욱 그렇죠. 누가 옳고 그르고를 떠나, 어쩔수 없이 내편을 감싸주는 문화는 이해합니다.모든 판단력을 동원해 옳은 편만 옹호했더니, 오해라는 부작용이 생기네요. 음식으로 따지면 편식하지 말고, 궁합을 잘맞춰 먹어야겠다...그런말 인가요? 아무튼 이 정도로 썰렁하게~ ?? 넘어 가고 구체적인 해명은 다음편으로 미루렵니다. 단 올해가기전...^^개인적으로 좋았다고 생각한 블로그 칭찬릴레이 이벤트를 다시 했으면 하는 바램으로오늘 저는 두 블로그 친구를 칭찬하듯이!! 사과양과 생강군에 대해 아낌없는 .. 더보기
가장 아름다운 석류 크린베리 꿀효소만들기 세상에서 가장 아름다운 효소만들기 여러분들은 인생에서 무엇이 가장 쉬운일인가요?저는 그동안에는 제가 공부하고 몸 담았던 제 분야에서 일하는것이 살림하는 것보다 훨씬 쉬운일이었는데...여기서 쉽다는 건 말그대로 쉽다는 것이 아니고 가장 실력을 발휘하면서도 재미와 보람을 동시에 느끼는 것을 말합니다. 그럼 요즘, 요리 블로거로 활동하는 제가 느끼는 가장 쉬운 레시피는 무엇일까요?전혀 상상도 못하시겠지만, 저는 효소만들기가 가장 쉬운일입니다.어떤 효소고 이제는 컴퓨터 앞에 앉아 사진만 보면 척척 일사천리로 레시피를 써내려 갈 수 있으니까요.왜그런지 아세요? 여기에는 요리하면서 양념을 얼마나 썼는지 몇 티스픈, 테이블 스픈이니 하면서 세세히기억하고 적을 필요도 없거니와 5년째 같은 일을 반복하다보니, 당연히 모.. 더보기
3종 뿌리채소 꿀효소와 장아찌 동시에-기고글(비공개-공개로 변경) 놀라지마세요~ 제가 오늘 기가 막힌 효소를 만들었어요. 이거 하나면 전 가족 감기, 피부, 스트레스 걱정없습니다. 우엉, 연근, 당근으로 만든 독소 제거 효소인데요, 놀랄 만한 일은 효소를 만들고 남은 뿌리채소에 몸에 좋은 식초와 간장을 부으면 너무너무너무!! 맛있는 즉석 장아찌가 만들어진다는 사실이죠. 효소연구가 유진에 의해 세계 최초로 탄생한 독소 제거 뿌리채소 효소와 즉석 장아찌 ~ 우엉, 당근에서는 은은한 인삼향도 난다. 저는 요리재료들의 성분을 분석할 필요를 느낄때면, 먼저 동의보감이나 본초강목에서 밝힌 내용을 토대로 해외뉴스 자료나 영어백과 사전을 번역하는 등으로 2차 자료수집에 나서는데, 영어 백과 사전에는 본초강목이나 동의보감에서 밝힌 재료 성분과 효과가 일치하는 점이 상당히 많은걸 보게 .. 더보기
올리고당처럼 쓰는 천연 옥수수 꿀효소 만들기 미국의 설탕업자들과 콘시럽 업자들 사이에 몇년간 소송이 걸린 싸움이 일어나고 있는데...알고보면, 서로 자기들의 제품이 천연이라 몸에 더 좋은거라고 우기는 것이다.여기에 몇년전(2009), 미국의 퍼스트레이디인 미셀오바마가 콘시럽으로 만든 음식을 자녀들에게 먹이지 않겠다고 한 발언도 일조를 했다,그럼, 현재는 누가 더 유리할까?올들어 설탕 가격이 엄청나게(42%) 올랐고 공급량도 부족하기 때문에 시장에서는 콘시럽이 먹히고 있다.그러나, 일부 소비자들 사이에서는 3개 효소와 가성소다를 이용해 화학 가공으로 생산되는 고과당 콘시럽보다는 가공이 덜 된 유기농 설탕제품을 선호하는 성향도 보인다.한국에서는 당의 소화흡수가 어려운 올리고당이 나쁜 설탕을 대신하여 쓰는 경우를 많이 보았는데...이 올리고당 중에 옥수.. 더보기
백설탕과 EM을 과일효소에 5년 활용해 본 실험 결과 발표 그동안 봐온 매실효소등 모든 효소라고 하는 것들은 주로 거무튀튀한데... 왜 유진이 만든 효소는 오색찬란 빛깔이 좋은가? 오늘 글은 그간 몇년간 지속적으로 받아온 이런 질문에 대한 답이기도 하지만, 절대 실패가 없는 효소 만들기 비법을 얻게 된 역사를 밝히는 자리이기도 하다. 그러자면, 내 실험실에 필수 구비품인 이엠(EM)이라고 하는 것을 빠뜨리고는 나의 효소이야기를 할 수가 없다. 흔히, EM(Effective Microorganisms, 유효미생물) 이라고 하면...유기농 농업인에게는 천연 유기농법에 쓰는 천연비료나 천연 살충제 만드는 원료로서,환경을 생각하는 가정주부에게는 쌀뜨물 발효액을 만드는 원료로서 인식되었을 것이다.오가닉 식탁의 저자인 나, 유진은 이 EM을 저장식품이나 과일효소를 만드는데.. 더보기
블랙베리 과일효소와 잼을 동시에 만드는 법 산책길에 만난 블랙베리 숲...미국은 이렇게 비싼 과일이 길에 널렸어도 누구 하나 그걸 따가려고 경쟁하지 않는다.어메리칸 인디언의 고향, 미국을 축복받은 땅이라고 하는 이유인가? 산책길에 블랙베리 덩굴이 약 100m에 걸쳐 쫙~~펼쳐진 걸 본건 난생처음이다.블랙베리는 미국서도 마켓에 파는 과일중에 비싼과일중에 속하는데, 더구나 오가닉제품은 더 비싸다. 사람이다니는 길에 널렸어도 아무도 거들떠 보지 않는 나라? 마켓의 블랙베리가 비싼이유는 거칠고 야생의 가시덩쿨인 블랙베리를 따는 일이 어렵기 때문인거 같다는 생각이 들었다.그러나, 이 숲에서 자라난 블랙베리는 그야말로 천연의 오가닉 선물 아닌가? 암튼, 태어나 이렇게 많은 블랙베리를 내손으로 따보기는 처음이다.물론, 늘 내가 좋아하고, 추구하는 것을 지지해.. 더보기
면역력 키우는 바나나, 버섯효소 만들기 면역력 키우는 하나, 바나나~ 요즘, 비싼 홍삼이나 인삼대신, 값싼 바나나가 노화방지 및 면역력 향상에 도움을 주는 과일로 급 부상하고 있다고 하는데...바나나에는 백혈구를 구성하는 비타민 B6, 면역 증강 및 항산화 성분인 비타민 A, 베타카로틴 등이 풍부해 노화방지 및 면역력 향상에 도움을 준다고 한다. 면역력과 감기피로에 좋은 바나나와 3가지 몸에 좋은 과일 혼합으로 만든 효소. 바나나를 가장 지속적으로 잘먹을 수 있는 방법으로저장 식품인 바나나 효소를 만들어 보았다.효소를 만들때는 3가지 이상의 과일을 혼합하는 것이 좋으므로,면역력과 감기피로를 위한 기본 바나나와 어울리는 다른 과일로는망고(시력보호), 아보카도(피부, 두뇌), 배(폐보호, 기침, 열)를 선택했다. 면역력 키우는 둘, 버섯~ 감기예.. 더보기
탈모방지 녹색채소 효소 만들기 약 3년전 부터 내가 효소를 만들게 된 동기는 효소에 대해 조금 더 공부식으로 파고 들면서이다.주된 내용은 " 우리 몸에 존재하여 건강을 유지시켜주는 효소는 천가지 이상의 효소가 있는데, 이 효소들이 오염된 환경과 방부제든 화학음식등으로 파괴가 되면 몸에 이상신호, 즉 질병이 생긴다는 것" 이었다.파괴된 효소들은 음식으로 부터 구할수 있는데, 그것이 바로 과일이나 채소에 있는 효소를 발효시켜 얻는 2차 효소제품이다.그동안 나는 4철 과일 효소에만 집중해 왔으나, 3년간 효소의 기초를 떼었으니, 올해부터는 채소나 나의 가든에서 나오는 산채(민들레등, 야생먹는 잡초)에도눈을 돌려 보기로 했다. 물론, 만들때 마다 하나 하나 기능성이 추가 될것임이 분명하다. 모든 채소와 과일은 천연 비타민이자 치료제이므로~오.. 더보기
비타민 C 원료, 요리용 레드 장미효소만들기 장미는 사랑과 미의 상징가치로서 오랜 역사를 가지고 있는건 잘 알고 있지만,로즈라는 뜻이 라틴어,그리스어로 핑크나 빨강을 뜻하는 말과100가지 종류가 넘는 장미의 대부분은 아시아가 원산지라는 것을 안지는 방금이다. 감상할 꽃이라는 관점에서 보니 너무 흔하고 흔해, 한동안 무시해온 장미꽃을 정원에 심고 기르면서 알게된 장미의 실용가치는 참으로 엄청나다.무엇보다 장미는 생동하는 에너지가 있다. 그래서 사랑의 정열을 상징하는 걸까?추운겨울을 굳건히 버티고, 5월 1일이면 어김없이 피기 시작하는 장미꽃들은 다음 겨울이 오기전까지 거의 전계절을 걸쳐 피고 진다.장미의 비밀기능들인 비타민 C의 원료로서 항산화(노화방지) 작용, 우울증 치료제등~ 을 알게 되어 장미잎을 내가 만드는 천연 제품에 사용해 온지도 벌써 2.. 더보기
설탕대신 쓰는 과일효소만들기 최근 요리에 쓰는 설탕에 대해 집중연구를 하고나서 알게된 사실은 무엇보다 설탕제조에 사용되는 균, 불순물제거용 촉매제, 표백제등의 인체에 해가되는 화학성분이었다.흔히, 사람들이 말하는 흑설탕이 안전하다고 하지만 알고보니 그것도 잘못된 상식이다.거기에 대해서는 설탕에 관한 파헤치기식 글도 앞에 썼으니 더이상 설명은 생략하기로 한다.어쨌든, 다아는대로 결국 입맛때문에 사용하는 설탕이 결코 좋은것은 아니다. 그런이유로 최근 나는 몸에 안좋은 설탕을 요리에 직접쓰는 대신 설탕을 과일, 야채 효소만드는 발효제나 과일즙 축출제로 사용하여 완성된 과일효소를 설탕대체품으로 사용하고 있다.그동안 알려진 효소를 먹는법이 차로 마시거나 음료로 마시는데 제한적었으나,차는 겨울에 주로 마시고 또 음료를 잘 안마시는 나로서는, .. 더보기

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