돼지감자(Sunchoke)

한국에서 돼지 감자라고 부르는 예루살렘 아티 초크(Jerusalem artichoke, 해바라기 속)는

선뿌리(sunroot), 선초크(sunchoke), 지구사과, 뚱딴지라고도 부른다.

미국의 남부 플로리다와 텍사스, 서부 노스 다코타 또는 캐나다 동부와 메인 주에서 발견되었다.

돼지 감자의 식물, 줄기덩이 뿌리, 꽃

덩이 줄기는 전분 대신 탄수화물 이눌린 (인슐린과 혼동하지 말 것)을 저장합니다. 

돼지 감자는 식이 섬유로서의 이눌린의 중요한 원천이다.

 전형적으로 뿌리 또는 뿌리 줄기에서 발견된 이눌린은 

에너지를 저장하는 수단으로서, 

이눌린을 합성하거나 저장한 생 치커리 뿌리(Fresh chicory root) 혹은

돼지 감자등과 같은 뿌리식물들은 전분등의 탄수화물의 다른 형태를 저장하지 않는다.

돼지감자의 성분인 이눌린은 과당으로 형성되는 다당류로 

인체의 위장 내에서 흡수되지 않는 섬유질의 일종이기 때문에 

탄수화물이 몸 안에서 당으로 바뀌어 혈액 속으로 들어가는 속도를 늦춰준다. 

이런 이유로 한국에서 돼지감자는 다이어터 에게는 체지방 분해 식품,

당뇨병환자에게는 천연인술린 식품으로 알려져 있다.

또한 예루살렘 아티 초크는 발효 효모의 이눌린 적응균주를 사용하여, 

에탄올 연료의 생산을 위한 잠재력을 가지고 있다.

예루살렘 아티 초크는 홀로 자라므로 재배하기 쉬우나,

비옥한 토양에서 자라야 품질좋은 식품을 얻는다.

덩이 줄기(뿌리)는 때때로 감자 대용으로 사용되는데,

감자와 비슷한 질감을 가지고 있으나, 감자보다 사각하고 단맛, 고소한 맛이 더 난다.

얇게 슬라이스하여 샐러드에 쓰기도 한다.

오가닉 식탁 저자 황유진이 그린쥬스나 효소만들기에 현재 사용중인 미국의 한국 마켓에서 구입한 돼지 감자.

성분과 영양가치

구근에 든 탄수화물은 물러지는 경향이 있고 익히면 질감이 높아진다. 

돼지 감자의 이눌린은 소화하기 어려워

방귀를 일으키는 원인이되고, 어떤 경우에는 위 통증을 일으키기도 한다.

 1621년 인쇄된  제라드의 약초본(에 인용된 예루살렘 아티 초크는

" 신체 내에서 바람이 나 냄새나는 더럽고 혐오의 원인이 되며,

아랫배가 아파와 고통스럽고, 사람보다는 돼지에 더 적합 고기이다." 라고 되어 있다.

예루살렘 아티 초크는 1 컵 (150g) 서빙 당 650 mg의 칼륨이 들어 있으며

철분, 섬유질, 나이아신, 티아민, 인, 구리등이 성분이다.

생 예루살렘 아티 초크(돼지 감자); 영양가 100g 당.

에너지 73 칼로리

탄수화물 17.44 g 

- 설탕 9.6 g 

-식이 섬유 1.6 g 

티아민 (vit.의 B1) 0.2 밀리그램 (17 %) 

니아신 (vit.의 B3) 1.3 밀리그램 (9 %) 

철 3.4 MG (26 %) 

인 78 밀리그램 (11 %) 

칼륨 429 밀리그램 (9 %) 

출처 : USDA 영양소 데이터베이스 

독일의 돼지 감자 술

독일, 바덴 뷔 르템 베르크에서는 예루살렘 아티 초크의 수확물 90 % 이상이

"토피"또는 "슬러"라는 술을 생산하는 데 사용한다.

예루살렘 아티 초크로 만든 브랜디에는 과일 냄새와 열매의 달콤한 맛이 있다. 

돼지 감자는 발효 및 증류 전에 세척하고 오븐에서 건조된다. 

약간 쓴 맛과 떫은 맛을 중화하기위해 건포도와 같은 다른 재료를 추가하여 

"레드 슬러"를 만들기도 하는데, 그것은 식후뿐만 아니라, 설사, 복부 통증에 대한 치료제로 사용된다.

한국에서 명절선물로 인기있는 자색 돼지감자.

최근(2014, 1) 한국뉴스 한경닷컴에 나온 자색돼지감자/

명절 선물로 건강식품이 주로 활용되는데, 고령화 시대에 접어들고 있는 상황에서 이추세는 계속 될 전망이다. 

특히 국내의 경우 고령화 시대에 접어들수록 당뇨환자가 늘고 있다. 

국내 당뇨 사망률은 OECD 가입 국가 중 1위를 기록하고 있다. 

전체 인구의 5% 수준인 240만명이 당뇨환자로 꾸준한 증가세를 보이는 중이다. 

한국개별연구원(KDI)의 보고서에 따르면 2040년에는 성인인구의 절반이 당뇨를 앓을 것으로 예상된다. 

당뇨병에 효과가 높은 자색돼지즙 출시가 늘어나고 있다. 

자색돼지감자즙은 이눌린 성분이 가장 높은 품종 가운데 하나로 알려져 있다. 

리서치/ 사진/ 편집/ 번역 by  오가닉 식탁 저자 황유진.

The Jerusalem artichoke (Helianthus), 

also called sunroot, sunchoke, earth apple or topinambour,

 is a species of sunflower native to eastern North America, and found from eastern Canada and Maine west to North Dakota, and south to northern Florida and Texas.

The tubers store the carbohydrate inulin (not to be confused with insulin) instead of starch. 

For this reason, Jerusalem artichoke tubers are an important source of inulin used as a dietary fiber in food manufacturing.

Jerusalem artichoke also has potential for production of ethanol fuel, using inulin-adapted strains of yeast for fermentation.

Jerusalem artichokes are easy to cultivate, which tempts gardeners to simply leave them completely alone to grow. 

However, the quality of the edible tubers degrades unless the plants are dug up and replanted in fertile soil.

The tubers are sometimes used as a substitute for potatoes:

they have a similar consistency, and in their raw form have a similar texture, but a sweeter, nuttier flavor; raw and sliced thinly, they are fit for a salad. 

The carbohydrates give the tubers a tendency to become soft and mushy if boiled, but they retain their texture better when steamed. The inulin cannot be broken down by the human digestive system,

which can cause flatulence and, in some cases, gastric pain.