수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets)
인도의 라기(Ragi)로 알려진 전통 작물, 핑거 기장( 수수)은 아프리카와 아시아의 서늘한 고지대에서 키가 30-150cm까지 자란다. 에티오피아에서 우간다에 이르는 고지대의 야생종에서 약 5,000년 전 발견되고, 약 3,000년 전에 인도에 도입되어, 인도는 현재 핑거 기장(수수)의 중심지가 되었다. 핑거 기장(수수) 작물의 특성은 해발 2,000m 이상의 고도의 저온에서 재배가 가능한 능력, 가뭄에 대한 내성 및 곡물의 장기저장성인데, 핑거 기장(수수)은 살충제 없이 최대 2년 동안 저장할 수 있어, 비수기에 식량 비축 역할을 한다. 핑거 기장(수수)은 글루텐 프리 곡물로, 높은 칼슘과 철분을 함유하고 있으며, 혈당 지수가 낮아, 식사 후 혈당 수치가 급상승하는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있..
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흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분
흰 쌀껍질(husk), 밀기울(bran),쌀눈=싹(germ)을 제거한 가공 된 쌀.쌀의 맛, 질감, 모양을 변경하여변질을 방지하고 저장도 높인다. 모든 자연 식품과 마찬가지로, 쌀의 정확한 영양분은재배 토양, 환경및 비료의 종류에 따라 달라진다.쌀의 연마 공정은 중요한 영양소를 제거하므로흰쌀만을 기반으로하는 다이어트는티아민 (비타민 B1)의 결핍으로 인한신경학적 질병인 각기병에 취약할수 있어,흰쌀처리 공정처리중에,B1, B3를 강화 영양분을 추가하기도 하는데,철분은 미국의 법률에 의해 요구되는 성분이다. 19 세기에들어서는 현미와 야생 쌀이 흰쌀의 대안으로 주장되고 있는데,쌀겨에는 식이 섬유와 쌀눈에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있다.보통, 생쌀 100g은 조리시 240-260g의 중량을 갖는데,조리시 ..
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Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함)
항산화 파워의 팥.농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다. 모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다. 수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면채식고기로서, 단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다. An Antioxidant PowerhouseAccording to a study published in the J..
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기장/ 차조/ Glutinous millet(글루텐 프리)
기장은 매우 다양한 작은 잔디의 그룹의 씨앗이다.동물과 인간의 곡물이며, 농작물로 분류하지 않는다. 기장은 개발 도상국에서 생산의 97 %를 차지하는데,아시아, 아프리카 (특히 인도, 나이지리아, 니제르)의 반 건조 열대에서 중요한 작물이다. 차조 Glutinous millet 건조한 기후의 생산성과 짧은 성장시기 때문에 높은 온도가 조건이다.선진국에서는 기장은 덜 중요한데, 예를 들어, 미국에서는 주로 새의 모이로 재배된다. 기장은 열대 서부 아프리카에서 기원을 가지고 있는데,모두 야생으로서 인간의 역사에서 중요한 식품이었다.특히 아시아와 아프리카에서는 지난 만년 동안 재배되고 있다. 영양가 기장은, 사탕 수수 같이 주로 녹말이 주성분으로 단백질 함량은 밀, 옥수수에 필적한다. 손가락 기장이 높은 칼슘..
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타피오카(Tapioca )
타피오카 ( 포르투갈어 발음 : [ tɐpiɔkɐ ] )는 브라질과 남미 대륙종 식물로,카사바는 ( 대극과의 열대 키 작은 나무, 카사바의 덩이뿌리 ) 에서 추출한 전분이다. 필리핀, 인도, 베트남, 인도네시아, 말레이시아의 요리에 많이 쓰이고,영국에서 타피오카는 종종 우유 푸딩을 의미한다. 타피오카는 팔레오(팰리오식; Paleo Diet ) 혹은 글루텐 프리 다이어(Gluten Free Diet)트에 글루텐 프리 음식으로 간주되는데,타피오카는 저 포화 지방, 저 콜레스테롤, 저 나트륨 식품으로엽산(비타민 B9), 철, 칼슘, 천연 MCG 성분이 들어 있다.타피오카에는 오메가 3 지방산, 오메가 6 지방산과 식이 섬유를 함유해 세계에서 가장 건강한 식품 중 하나이다.
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