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효소

신비한 묘약, 폐와 목건강을 위한 배도라지 꿀 발효액(발효영상포함) 도라지에 관해 처음으로 자세히 알아보려는 노력으로 부엌사전을 등록했는데,번약 자료가 생각보다 길지 않아서 다행인지?언제까지 가려나 하던 묵혀둔 ' 배 도라지 효소' 포스팅으로 바로 직행할 수 있었다. 요즘, 내가 생각하는 발효액으로서의 효소란...익히지 않은 과일이나 채소로 부터 얻는 좋은 효소.누가 이 훌륭한 생 발효효소를 심판할수 있으며,요리로 경험해 보지 않은 이들이 과연이것에 대해 왈가왈부할 자격이 있나 이런 생각을 해본다. 내가 만든 꿀 효소와 백설탕효소의 차이라면꿀효소는 당도가 미미해 점점 미림같은 맛술, 애플사이더같은단맛과 향식초맛이 어우러져 드레싱화 되어가고,설탕효소는 말그대로 달달한 각기의 향이 있는 발효액이다.당도가 달라졌기에 두가지 다 적절히 요리에 쓰면 된다. 물론, 과일의 선택, .. 더보기
쉽고 건강하게, 젊은 우리 고추장 담그기(컬럼기고후 재공개) 생애 처음 담은 고추장은 4년이상,두번째 담은 고추장은 2년이상,너무도 맛있고 감사하게 잘먹었고,이번해에도 고추장이 떨어진 후 시장것을 안사고 참을성으로 거의 한달이나 버텼다. 2년전 만든 고추장은 한국에도 역수출 좀 하고,미국서도 인기가 너무 좋았기에 그런지 예상보다 빨리 떨어졌다.그래서 더 늦기전에 담은 3번째 수제 고추장은용기가 백배 생겨나 기존보다 2배로 양을 늘렸다.한국으로 역수출(가족에게 선물)하기는 생각좀 해보고...ㅎㅎ 관련글/ 하루에 3가지 고추장 담그는 법빵만들기 보다 쉬운 효소양념 고추장 담그기 쉽고 건강하게 만든 2015년도 유진의 레시피, 젊은 우리 고추장. 고추장을 만들기는 빵만들기에 들이는 정성의 반정도만 있어도 충분하므로.나는 한국인이면 고추장을 담아보라고 권한다.여러분들에게.. 더보기
사랑의 과정을 보는듯한 선인장 꿀효소 발효와 쓰임새 Photo by Yujin A. Hwang 위 사진은 8월초에 마켓에서 구해오거나 들에서 얻어온, 이번달의 우리집에서 소비중인 과일들이다.물론, 상하기 쉬운 순서별로 요리하거나 저장중인데,현재, 멜론만 빼고 지금껏 8월의 과일은 요리와 저장이 끝났다. 그중에 노팔 선인장도 비교적 빨리 소비해야할 재료였다.채소보다는 열매쪽이라 과일로 분류해둔 노팔 선인장으로단일( 한가지 재료만 넣은 )효소를 만들어 보았는데...알로에나 선인장을 다른 과일과 섞어 효소를 만들때는 미처 발견하지 못한 신비한 효소 발효과정의 체험이랄까? 여러 복합적인 요인으로 끓어넘치는 발효과정이 더욱 실랄한 선인장 효소. 이번 선인장 효소는 발효할때 끓어 오름이 다른데,끈적거리는 선인장 성분, 병의 크기, 병에 채운량, 이엠의 사용량등..... 더보기
매실의 계절, 유진의 첫 매실효소 담은 날 50여종의 각종 과일효소를 담아본 저도매실효소를 담은 건 올해가 처음입니다.왜 다들 담는? 매실효소만 쏙 빼고 그랬을까요? 매실의 계절, 유진의 첫 매실효소 담는 날 첫째는 제가 효소를 시작하기전효소가 시작된 역사를 따라가보니,야생을 포함한 여러가지 과일을 섞어 발효제제인 이엠을 넣고 만들었을때, 그안에 효소가 발견되었다라는 일본과학지에 발표된 연구결과를 보고 그 방법대로 나만의 레시피로 실험하기 시작했기때문이고, 둘째는, 매실액이나 매실효소는 시중에도 많이 나와있어 만들어보고 싶다는 신비감이 없었기 때문이고,마지막으로는 그런이유로 그동안 다른 효소를 만드는 데정신이 없었다고나 할까요?유진이 주장하는 과학효소 만들기 7년,앞만보고 달려오다, 정신좀 차리고 보니,다시 원점으로 오거나, 뒤를 되돌아보게 됩니.. 더보기
무설탕 무결점 딸기베리액(효소), 담기는 초간단 쓰임새는 완벽 제가 어렸을때는 효소라는 말을 들어 본적이 없고어머니께서 만드신 과일 발효식품들은주로 과일주이거나 모과청, 유자청등 과일청이나 건더기 없이 과일즙을 짜내 발효한 액기스로 불리는 것들이었죠.엑기스는 영어의 Extract[엑스트랰= 축출액]를 뜻하는 말로, 일본어 에키수( エキス [ekisu])를 변형해 한국서 부르는 이름. 딸기의 향에 흠뻑 빠지고픈 봄날~좀처럼 보기드문 유기농 딸기를 시장에서 발견하고는 냉큼 모셔와 기념촬영을... 딸기가는데, 산딸기 따라가야지...산딸기(복분자, Raspberries)도 베이비가족으로 모셔옴. 그런데, 효소란 말은 그후,과일 액기스를 만들때, 미생물발효제(EM)를 써서 발효해엔자임이라는 성분을 발견했다고 해서 나온 말입니다.더 많은 효소역사는 유진의 블로그카테고리 효소편.. 더보기

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