미국- 팰리오 다이어트(Paleo Diet)란?

팰리오 다이어트(Paleo Diet)란?

1- 팰리오의 기초 이해/

** 팰레오 식단은 팰레오리틱 또는 케이브맨 다이어트(paleolithic diet or caveman diet)라도도 하는데,

Paleolithic(구석기 시대)의 준말 

영어 발음은 미국식은 [팰리오], 영국식은 [팔리오]. 한국서는 아마도 [팔레오]로 발음?) 

팔레오 다이어트는 미국의 위장학자 월터 L. Voegtlin 박사(미국 워싱턴주 시애틀 출신으로 밝혀짐)에 의해 최초발명.

그는 1975 년 보에그트린(Voegtlin)은 석기 시대 다이어트(The Stone Age Diet)라는 책을 출판했는데, 

그는 최초의 사람들이 고기를 먹는 습관등, 대부분 단백질과 지방, 약간의 탄수화물을 먹을 것을 주장하고 있다.

처음엔 소화기 질환, 대장염, 과민성 대장 증후군, 소화 불량등 크론(Crohn) 질병을 치료하는 식이요법으로 쓰여졌지만, 

현재는 그 범위를 넘어 체중조절이나 건강식을 중요시 하는 사람들의 관심사가 되고 있다.

최근 몇년사이 미국의 건강주의자들 사이에 새롭게 붐이 일어나는 식단으로,

팰리오 식을 케이브 맨 식(caveman= 구석기 시대 동굴에서 살던 사람들)이라고도 하는데,

이들은 최소 약 20만년전 시대,

음식을 통해 가장 진화한 인간의 형태를 가진 이들이 먹던 음식이다.

인간의 진화는 그 보다 더 훨씬 오래전(약 30~40만년전 쯤 또는 그 이상)에 

풀을 먹던 직립인간(원숭이 형태의 사람들)에서 진화되었다고 보면, 

*선사시대(Prehistoric=라틴어로 최초의 인간언어가 쓰여지기 전)초기시절인 

구석기 시대의 인간들이 음식을 통해 가장 진화하기시작하였다고 보는 설이다. 

 *선사시대의 석기시대(Stone Age)는 

구(Paleolithic)-중(Mesolithic)- 신(Neolithic))석기시대로 나누어진다.

전기 구석기시대(약 250만~20만 년 전), 

The Paleolithic (Paleolithic) Age, Era or Period: 2.6 million years ago~End 10,000 BP.

후기 구석기시대(약 4만 년 전에 시작하여 1만전 전에 끝남); 

선사시대 인간들은 

사냥과 낚시에서 잡은 고기를 구워 통째로 먹고,

야생 열매들과 잎채소들을 먹으며 살았다.

농사를 짓거나 재배하여 먹는 일이이나, 식품을 제조하는 일이 없었기에,

쌀을 포함한 모든 곡식, 수소 첨가한 경화 식용유등등이 제외된다.

여기서 많은 이들은 한가지 의문점이 생긴다.

구석기 시대 사람들 평균 수명이 25~31세 잖아....헉!!

그런데, 그들은 암이나 현대의 질병으로 죽은게 아니라 

출산, 사고, 감염으로 일찍들 죽어(특히 출산이나 3세 전에 사망), 

당시의 인구의 평균 수명으로 나누다 보니

그런것이지 연구에 따르면 원래는 청소년기를 넘긴 

그들의 평균 수명 기대치는 60~ 70세가 였다고 한다.

아무런 의학기술없이 자연 수명 그대로 말이다.

원래 팰리오 식단은 

자기 면역질병( AUTOIMMUNE DISEASES=결핵, 암, 다발성 경화증, 우울증, 고혈압등 현대병)이나 

크론병(crohns disease=복부 통증, 설사등 내장에 발생하는 만성염증), 

곡식을 먹으면 위가 아픈 대사증후군을 가진 사람들을 위한 

천연 오가닉식단이자 글루텐 프리 요리법이지만, 

건강한 피부와 완벽한 몸매, 체형을 유지하려는 개념을 가진 

오가닉식탁의 저자, 황유진을 비롯한 건강주의자들이 관심갖는 천연연식단으로도 유명하다. 

2- 팰리오 푸드 개념/

몸에 스트레스(혈당, 소확계등)를 주는  가공 정제 식품을 피하고 가능하면 자연식품을 먹는 것,

에너지 수준을 유지하는 고밀도 영양음식을 먹는 것,

먹는 것에 대해 긍정적인 생각을 하고 음식을 즐긴다.

3- 팰리오 푸드 리스트/

고기, 시푸드(해산물), 달걀- 무제한;

소고기, 돼지고기, 들소, 염소고기, 양고기, 토끼, 오리, 거위, 칠면조, 타조, 메추리, 

새우, 고등어, 청어, 넙치, 메기, 잉어, 정어리, 송어, 참치, 연어, 돔, 랍스타,

조개류(대합, 가리비, 홍합, 굴), 달걀.

지방과 오일;

아보카도 오일, 코코넛 오일, 팜오일, 팜 쇼트닝, 마케도니아 오일, 참기름(냉압착), 

엑스트라 버진 올리브 오일, 올리브 오일(냉압착), 호두오일,

버터, 오리지방, 요리용 버터기름, 돼지 비계, 베이컨 지방(삼겹살 지방), 돼지 기름, 

견과류와 씨앗;

아몬드, 마카도니아, 밤, 헤이즐넛, 피칸, 잣, 피스타치오, 호박씨, 참깨, 해바라기씨, 호두.

음료;

아몬드 밀크, 코코넛밀크, 코코넛 물, 허브티, 미네랄 워터, 물.

수퍼푸드;

유진의 요리 가이드 1- 수퍼푸드 란?  참조.

채소- 무제한;

단, 감자 제외.

주의/ 

과민성 반응을 일으키는 발효 탄수화물 성분 

(아티쵸코, 아스파라거스, 백합뿌리종종(샤롯), 비트, 브라콜리, 새싹, 양배추, 

컬리플라워, 가지, 마늘, 고추, 파, 부추)

특정 알카리성 성분이 관절통증, 관절염에 자극을 주는 채소

(가지, 고추, 꽈리, 모든 토마토와 토마토롤 만든 저장식품 포함)

과일- 무제한;

허브- 무제한;

주의 / 과민성 반응을 일으키는 발효 탄수화물 성분 허브

(치커리, 페넬, 홀스래디쉬(서양고추냉이), 와사비).

특정 알카리성 성분이 관절통증, 관절염에 자극을 주는 허브 양념( 카이엔 고추가루, 칠리페퍼 )

주의/ 갑상선을 유발하는 음식재료(갑상선질환을 앓는 사람들이 피할 것)

소금절임채소(사워크라우트), 배추, 브로콜리, 브라셀 새싹, 양배추, 

컬리플라워, 케일, 콜라비, 무, 고구마, 물냉이(워터크래스),  배, 딸기, 와사비.

통조림, 병조림, 저장식품;

멸치페이스트, 애플소스,케이퍼, 생선곤이, 청어피클, 올리브, 굴, 피클, 호박페이스트, 야생연어, 선드라이 토마토, 티히니(참깨페이스트),

토마토 소스+ 페이스트, 야생참치.

소스;

코코넛 아미노산(소이소스 대신), 피쉬소스, 핫소스(글루텐프리), 머스타드(글루텐프리), 

식초(애플사이더, 레드와인, distilled(증류) 쌀식초, 발사믹식초. 

단 피할것= malt(역기름, 맥아) 식초.

음료;

녹차, 허브차, 미네랄 워터, 오가닉 커피.

디저트(때에 다라 사용);

Carob(캐롭, 지중해산 열매) 파우더, 코코아 파우더, 꿀, 메이플 시럽, Molasses(멀라시스, 당밀), 다크 초콜렛.

4- 팰리오 식재료 품질에 관하여/

소고기, 돼지, 염소고기; 100% 초식 방목 지역의 동물 또는 오가닉, 무홀몬, 무항생제

닭과 달걀; 목초지 방목, 현지 또는 오가닉, 케이지 프리.

유제품; 목초지 방목소, 저온살균하지 않은 생(raw)우유, 상업성 오가닉은 제외.

생선; 야생, 무 곡물 사료로 사람이 키운 것, 어장사육생선 제외.

오일; 냉압착, 오가닉. 

기타 식품; 현지, 오가닉, 제철재료.

1975 년, 책 석기시대 다이어트 :인간의 생태와 사람의 다이어트에 대한 심층적인 연구에 기초.

월터 보에그트린(Voegtlin)은 구석기 시대의 모방 식사법이

사람의 건강을 크게 개선 될 것라고 주장한  첫 번째 사람 (위장관련 의료전문가)중 하나였다.

Voegtlin은 인간은 평범하고 단순한 육식 동물이 될 것을 제안하고,

구석기 시대의 조상을 찾아 자신의 다이어트에 육식( 지방, 단백질 및 아주 적은양의  탄수화물)을 실천하였는데,

그의 소화기관 문제, 즉 대장염, 크론 병, 과민성 대장 증후군 및 소화 불량에 대한 본인의 자가치료를 기반으로했다. 

여기서 박사 월터 L Voegtlin는 사람에게는 육식동물처럼 고지방 다이어트가 가장 의미가 있다고 주장했다. 

그의 주장/

구석기인은 약 2 리터의 음식을 위장에 보유하다가, 3 시간내에 비우고 식사와 식사 중간엔 휴식하면,

박테리아와 기생충이 덜 생기고, 염산의 대량 분비나 섬유질을 소화시키지 않는다.

소화 기관은 몸 길이에 비해 짧고 맹장은 기능을 상실하였다.

작은 직장은 부패 세균의 식물을 포함하고 소화 과정에 영향을 주지 않는다.

배설물의 용적이 작고;  소화가 100 % 효율적이다.

담즙 방광이 활성화되고 잘 발달되어 있다.

간헐적으로 먹으면 강아지와 사람 모두 위나  대장없이 살아남을 수 있다.

개처럼 먹되 과학적인 복합체를 먹는다. 

Voegtlin는 현대의 접근 방식과는 달리, 팔레오 다이어트에

유제품에 대한 약간의 오차를 허용하고, 대부분의 과일과 야채는 금지했다. 

그는 야채과일은 제철에만 구할 수 있으므로, 육식 접근 방식을 정당화하는데,

구석기인들은 겨울이나 건조기에 모든 곳에서 채소과일을 얻기 불가능하다고 보기때문.

(통조림은 최근 발명이기에).

- 초기 구석기 식사를 하자고 제창한 월터 보에그트린(Voegtlin) 이 분은 다소 과격하군....

개처럼 먹자? 나는 여기에 절대 동의 못함.

해설 by 오가닉 식탁 저자,  황유진.

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Walter Voegtlin was a gastroenterologist who was among the first people (medical professionals) who argued that by minding a dietary regimen that closely mimicked that of the Paleolithic era, a person’s health would be drastically improved, and healthy people would achieve an even more optimal health.

In 1975, his book The Stone Age Diet: Based on in-depth Studies of Human Ecology and the Diet of Man was published. 

In it, Voegtlin suggests that we as humans are carnivorous animals, plain and simple. And because we find our ancestors dating back to the Paleolithic era, we can also find that their diets followed that of the carnivore: fats, proteins and little else — or rather, very small amounts of carbohydrates.

 According to sources, “His dietary prescriptions were based on his own medical treatments of various digestive problems, namely colitis, Crohn’s disease, irritable bowel syndrome and indigestion.”

Dr. Walter L Voegtlin asserted that as carnivorous animals, high fat diets make the most sense. 

His stomach holds two quarts, empties in three hours, rests between meals, 

lacks bacteria and protozoa, secretes large quantities of hydrochloric acid and does not digest cellulose. 

His digestive tract is short relative to body length, his cecum is nonfunctional and his appendix vestigial. 

His rectum is small, contains putrefactive bacterial flora and does not contribute to the digestive process. 

The volume of feces is small; digestive efficiency borders on 100%; his gall bladder is active and well developed. 

Both the dog and man feed intermittently and can survive without a stomach or colon.”

Function like a dog, eat like a dog, of course, with the added scientific complexities. 

Contrary to more contemporary approaches to Paleo dieting, 

Voegtlin allowed some tolerance for dairy, and forbade most fruits and vegetables. 

He “justifies this more carnivorous approach by pointing out that in almost every part of the world, 

vegetable consumption is very seasonal. 

Without the recent invention of canning, they are practically impossible to obtain during winter 

or the dry seasons that occur everywhere” 

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박사 월터 Voegtlin 구석기시대 다이어트 책에 대한 후기 발견/

1975 년에 간행 ( 본인 출판, 너무 급진적 ) , 

저자는 출판한 같은 해 사망함.

그의 아들 또한 미국 시애틀의 위장학자이고, 지금은 은퇴함. 

그의 아버지 책을 재출판할 생각이 없음. 

박사 V 가 제안 하는 것은 매우 간단.

인간은 평범하고 단순한 육식 동물이다.

인간의 소화시스템은 되새김질하는 양보다  개와 같다.

http://www.second-opinions.co.uk/carn_herb_comparison.html

그의 주장은 너무 급진적이나 저탄수화물 운동의 선두주자로 존경.

구석기 식사법의 역사와 주제파악에 도움이 되는 책.

The Stone Age Diet, by Dr. Walter Voegtlin

Published in 1975 (self-published, no less- considered "too radical," one presumes, for the age), 

Dr. Voegtlin died the same year. 

His son- also a gastroenterologist in Seattle, now retired- has no plans to reprint it, although he gets the occasional query.

What Dr. V suggests is pretty straightforward: 

humans are carnivores, plain and simple. 

why the human digestive system is much more like that of the dog 

than that of a typical ruminant (a sheep):

http://www.second-opinions.co.uk/carn_herb_comparison.html

Dr. V was well ahead of the curve, and it's a pity the book is no longer available;

 no copies are available for sale on the web , and as I noted, there are no plans to reprint it. 

However, Worldcat.org may be useful in finding a library locally that has a copy.

Although perhaps little more than a footnote in the low-carb movement, 

Voegtlin certainly did his homework- and actually listened to 

what Stefansson had to say. 

it an important reading for anyone 

who is interested in the history, and a bit of background reading, on the subject.

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