동물과 인간의 곡물이며, 농작물로 분류하지 않는다.
기장은 개발 도상국에서 생산의 97 %를 차지하는데,
아시아, 아프리카 (특히 인도, 나이지리아, 니제르)의 반 건조 열대에서 중요한 작물이다.
건조한 기후의 생산성과 짧은 성장시기 때문에 높은 온도가 조건이다.
선진국에서는 기장은 덜 중요한데, 예를 들어, 미국에서는 주로 새의 모이로 재배된다.
기장은 열대 서부 아프리카에서 기원을 가지고 있는데,
모두 야생으로서 인간의 역사에서 중요한 식품이었다.
특히 아시아와 아프리카에서는 지난 만년 동안 재배되고 있다.
영양가
기장은, 사탕 수수 같이 주로 녹말이 주성분으로 단백질 함량은 밀, 옥수수에 필적한다.
손가락 기장이 높은 칼슘과 가장 낮은 지방을 포함.
진주와 작은 기장은 지방이 더 높다.
앞마당 기장 (Barnyard)은 탄수화물 함량이 높다.
기장은, 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 비타민 B가 풍부 (특히 니아신, B6와 엽산).
기장은 철과 인이 상대적으로 풍부하고, 쌀겨 층은 B 복잡한 비타민의 좋은 소스이다.
기장은 글루텐을 포함하지 않아
기장은 복강 질환이나 밀 알레르기 / 옹졸 다른 형태로 사람들에게 적합한 식품이다.
밀 (체강 질병을 가지고 사람들은 잔탄 검)과 섞어,
부푼 빵을 만드는데 사용된다. 플랫 브레드에 기장은 적합하다.
기장은 팔 레오 다이어트에는 포함되지 않는데,
팔레오는 영양이 풍부한 음식을 먹고 낮은 혈당 지수를 유지하는 것이 목표이기 때문이다.
단, 쿼노아는 식물학적으로 씨앗형태의 곡물과 유사한 특성을 가지고있어 허용된다.
단점/
기장은 높은 섬유질을 포함하지만, 소화불량을 초래하여 영양가에서는 큰 가치가 없다.
기장은 약한 갑상선 과산화 효소 억제제이기에,
갑상선 질환을 가진 사람들은 대량으로 소비 할 수 없다.
날곡식으로는 식용으로 완전히 분해 될 수 없어서 익혀서 먹어야 한다.
Millet
Millets are a group of highly variable small-seeded grasses,
widely grown around the world as cereal crops or grains for fodder and human food.
They do not form a taxonomic group, but rather a functional or agronomic one.
Millets are important crops in the semi-arid tropics of Asia and Africa (especially in India,Nigeria, and Niger), with 97% of millet production in developing countries.
The crop is favored due to its productivity and short growing season under dry,
high temperature conditions.
In the developed world, millets are less important. For example, in the United States only proso millet is significant, which is mostly grown for bird seed.
it is believed that they had an evolutionary origin in tropical western Africa,
as that is where the greatest number of both wild and cultivated forms exist.
Millets have been important food staples in human history,
particularly in Asia and Africa.
They have been in cultivation in East Asia for the last 10,000 years.
Nutrition
Millets, like sorghum, are predominantly starchy.
The protein content is comparable to that of wheat and maize.
Pearl and little millet are higher in fat, while finger millet contains the lowest fat. Barnyard millet has the lowest carbohydrate content and energy value.
Millets are also relatively rich in iron and phosphorus.
The bran layers of millets are good sources of B-complex vitamins.
However, millets also feature high fiber content and poor digestibility of nutrients, which severely limit their value in nutrition.
Finger millet has the highest calcium content among all the foodgrains.
The protein content in millet is very close to that of wheat.
Millets are rich in B vitamins (especially niacin, B6 and folic acid), calcium, iron, potassium, magnesium, and zinc.
Millets contain no gluten, so they are not suitable for raised bread.
When combined with wheat (or xanthan gum for those who have celiac disease)
they can be used for raised bread.
Alone, they are suited for flatbread.
the millets are appropriate foods for those with celiac disease or other forms of allergies/intolerance of wheat.
However, millets are also a mild thyroid peroxidase inhibitor and
probably should not be consumed in great quantities by those with thyroid disease.
Raw forms, however, are not edible and cannot be fully digested.
These must be prepared and cooked as appropriate for human consumption.
Although quinoa is not a grain, botanically, but rather a seed,
it has properties similar to grains.
The goal of the paleo diet is to eat nutrient rich food and stay low glycemic index.
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