수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets)

 

인도의 라기(Ragi)로 알려진 전통 작물, 핑거 기장( 수수)은 아프리카와 아시아의 서늘한 고지대에서 키가 30-150cm까지 자란다. 에티오피아에서 우간다에 이르는 고지대의 야생종에서 약 5,000년 전 발견되고, 약 3,000년 전에 인도에 도입되어, 인도는 현재 핑거 기장(수수)의 중심지가 되었다.

핑거 기장(수수) 작물의 특성은 해발 2,000m 이상의 고도의 저온에서 재배가 가능한 능력, 가뭄에 대한 내성 및 곡물의 장기저장성인데, 핑거 기장(수수)은 살충제 없이 최대 2년 동안 저장할 수 있어, 비수기에 식량 비축 역할을 한다.

핑거 기장(수수)은 글루텐 프리 곡물로, 높은 칼슘과 철분을 함유하고 있으며, 혈당 지수가 낮아, 식사 후 혈당 수치가 급상승하는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있다.

 

수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets)

 

수퍼 곡물, 핑거밀렛(Finger Millets) 요리용 가루와 씨앗곡물형태.
인도인 그로서리에서 구입한 핑거수수가루 제품, 유진의 오가닉 식탁

 

샘플 레시피 / 기장 팬케이크
재료(6인분)
핑거 기장 가루 1컵,
잘게 썬 중간 크기의 붉은 양파 1개,
올리브유 1큰술,
다진 땅콩 2큰술,
소금 1작은술,
후추 1작은술,
물 1/4컵.
선택: 카레 가루 1티스푼.

준비:
1- 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.
2-후추와 카레가루를 넣고 1분간 볶는다.
3- 볼에 기장 가루 1컵, 소금, 땅콩, 볶은 양파를 넣고 잘 섞는다.
4-물을 넣고 반죽한다(팬케이크 반죽이나 빵 반죽의 농도)
5 - 프라이팬을 가열 후, 노릇하게 구워낸다.

 

핑거밀렛빵 레시피는 YouTube에 올려두었어요.^^

https://www.youtube.com/watch?v=i3Z-jyJcZr4&t=12s

 

Traditional Crops, finger millet, also known as ragi in India.
Cultivated finger millet was domesticated about 5,000 years ago from the wild subspecies in the highlands that range from Ethiopia to Uganda. This was introduced into India around 3,000 years ago, with the result that India is now a secondary center of diversity for finger millet. 

Interesting crop characteristics of finger millet are the ability to withstand cultivation at altitudes over 2000 m above sea level, its high drought tolerance, and the long storage time of the grains.
The height of a mature plant ranges from 30-150 cm in the cool, high-altitude regions of Africa and Asia, where it is grown for its seeds.  

Special qualities
gluten-free; high in calcium and iron;
can be stored for up to two years without harmful pesticides, acting as a food reserve during the lean season; excellent malting qualities, increasing its use in food processing.

Finger millet has a low glycemic index. That means that it has lower levels of simple sugars and higher levels of complex carbohydrates, which take a longer time to digest. Foods with a low glycemic index can help prevent your blood glucose level from spiking after a meal. 

 

Sample Recipe/ Finger millet pancakes 
Ingredients: Makes six portions.
1 cup of finger millet flour, 
1 medium red onion, finely diced, 
1 tablespoon olive oil, 
2 tablespoons of peanuts, 
1 teaspoon of salt (for taste), 
1 teaspoon pepper, 
1/4 cup of water. 
Optional: 1 teaspoon of curry powder.

Preparation:
1- In a frying pan, heat the olive oil and fry diced onions till light brown. 
2-Add pepper and curry powder and fry for a minute. 
3-Add 1 cup of finger millet flour, salt, peanuts, and fried onions to a dry bowl, and mix well. 
4-Add the water and knead the dough. 
One can make them either to the consistency of pancake batter or bread batter. 
5-Heat a skillet. Spread the batter in the skillet and cook till brown. 

 

References(참고 자료): 
Finger millet Images:
Eleusine coracana
Food and agriculture organization of the United Nation

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감자에 대해 몰랐던 진실 5가지

내가 거주하는 미국시장에서 감자는 너무도 흔하고 값싼채소이기에 굳이 텃밭의 넓은 공간을 내줘가면서 재배까지 할만한 품목은 아니지만, 우리집 뒷마당 울타리 안의 텃밭에서 처음 실험 재배해본 감자는 옐로, 핑크, 퍼플, 블루 등 미니사이즈 컬러감자였다. 이러한 품종은 시장에 항상 나오는 것도 아니고, 예뻐서 사려면 몇배나 비싸기에 실험적으로 해본것인데, 첫해에는 감자꽃 컬러에 따라 뿌리 색이 정해짐에 놀랐고, 둘째해에는 감자 덩이가 땅속에서 풍선처럼 불어나, 캐낼때는 줄줄이 사탕처럼 나온다는 사실에 신기해서, 자꾸만 땅속을 헤집어 보기도 했는데, 때론 감자와 땅속 매끈한 돌맹이의 모양과 컬러가 아주 흡사해 시각적으로는 구별이 안되어 만져봐야 한적도 있다.


사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016


너무나 흔하고 흔하기에 무심히 지난 감자에 대한 분석을 요리 블로거와 영양 컨설턴트로 살아온지 수년만에 이제서야 단독 리서치에 나서본다. 혹시 내가 그동안 감자에 대해 모르고 스치고 지나간것은 없을까해서...

아뿔싸!! 아니나 다를까, 오늘 리서치를 통해 감자를 키울때와 먹을때 주의해야할 아주 중요한 것을 모르고 있었다는 것을 발견했다. 어떤 항목에서는 얼굴이 달아 올랐는데, 저장 온도에 따라 변하는 감자의 독성을 파악하지도 않고, 한때는 장기저장 목적으로 생감자를 얼려서 요리 한적이 있었기 때문이다.  

감자를 키우는 재미에 빠져보았으니 이제는 감자를 개인이 재배할때와 먹을때 반드시 기억할 것들은 무엇일까하는 것을 중심으로 리서치를 하여 그 결과를 요약해 보기로 한다. 감자에 대해 몰랐던 진실 5가지는 문장중에서 컬러 볼드체로 표시한 다음에 마지막에 요약을 해 두었다.


감자에 대한 기본 상식


사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2017, 수확한 컬러 감자


감자는 옥수수, 밀, 쌀에 이어 세계에서 네 번째로 큰 식량으로,  16 세기 후반에 스페인으로부터 유럽에 도입되었다. BC 5000~ 8000년 사이에 볼리비아의 북서부 지역과 남부 페루 지역에서 처음으로 감자가 재배되었다. 영어의 POTATO, 감자는 스페인어(Patata)에서 유래한 것이다. 세계 생산량의 3 분의 2 가량이 사람이 직접 먹고(일인당 년간 33 kg ( 73 lb) )나머지는 동물의 사료나 전분 생산에 사용된다.

전세계에는 약 4,000~ 5,000 종의 감자 품종이 있지만, 일반적인 식용 품종은 루셋(russets), 레드(reds), 화이트(whites), 유콘(Yukons, yellows) 및 퍼플(purples)등 주요 그룹으로 분류한다.

세계 총 감자 생산량(2004년 기준)은 중국이 주도했고, 그 다음으로는 인도, 러시아, 우크라이나, 미국순이었다. 미국의 감자 최대 생산지인 아이다호에서는 최고 품질과 2등급 품질(외관상 흠이나 타박상, 뾰족한 끝)으로 평가되는 감자 등급 매김이 수행된다.


감자의 재배 상식


사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2017, 다년생임을 입증, 작년에 심었던 땅에 남아 있던 감자뿌리가 다시 자라나 올해의 새로운 감자가 자라는 장면.


감자식물은 종류에 따라 약 60cm (24 in) 높이로 자라는, 다년생 식물로서 꽃과 튜브(뿌리)형성 후 잎과 줄기는 죽는다.  

감자꽃은 노란색, 흰색 또는 분홍색, 빨간색, 파란색 또는 자주색 꽃을 맺는데, 일반적으로 하얀 꽃을 가진 품종은 뿌리도 하얗고, 색깔이있는 꽃을 가진 품종은 꽃의 컬러와 비슷한 껍질을 가진다. 튜브 뿌리는 낮의 길이가 짧아짐에 따라 커진다.


감자의 성장은 다음 5 단계로 구분된다.

1 단계:  감자종자에서 싹이 나오면서 뿌리의 성장이 시작. 

2단계: 잎과 가지가 생기면서 광합성이 시작.

3단계: 아래쪽 잎사이에서 시작한 줄기가 땅으로 뻗어가고, 이 줄기에서 나온 새로운 줄기가 팽창하여 감자뿌리가 생긴다. 이때 주로 개화가 시작되고, 토양 온도가 27 ° C (81 ° F)에 도달하면 감자튜브형성이 중단된다. 따라서 감자는 시원한 계절 작물임을 알 수 있다.

4단계: 감자튜브 덩이들이 불어나면서 토양의 영양분을 흡수한다. 최적의 토양 수분 및 온도, 영양소 균형, 해충 공격에 따라 감자의 품질이 정해진다.

5단계: 성숙단계로 잎과 줄기가 죽으면서, 감자뿌리의 껍질이 단단히 굳어지고, 당분이 전분으로 변환된다.


사진: 유진의 뒷마당 중앙 텃밭 2016, 레드 감자 수확


일반적으로 감자 자체는 다른 감자의 씨눈에서 재배되며 씨앗에서는 재배되지 않는다. 감자는 심기전에 좋은 땅 준비, 갈기, 구르는 것이 항상 필요하며, 잡초는 뿌리까지 제거한다.  개인의 텃밭에서 감자를 수확시엔  90 °의 3갈래 포크 갈고리로 감자를 파낸다. 

빛에 노출되면 감자껍질이 녹색화되고 솔라닌이 발생하기 때문에 재배자는 식물 뿌리 주변에 토양을 많이 높여 덮거나 짚이나 플라스틱 시트와 같은 멀칭으로 덮는 경우도 있다.

감자의 질병을 감염시키거나 식물을 손상시키는 곤충은 감자 딱정벌레, 감자 진딧물, 사탕 무우, 딱정벌레 및 진드기를 포함한다. 감자 낭포 선충류는 리에서 번성하여 감자 식물이 시들게하는 현미경 벌레이며, 이 애벌레는 수 년 동안 토양에서 생존 할 수 있기 때문에 작물 순환을 권장한다.

2000~ 2008년 사이에 진행된 USDA 및 FDA 농약 잔류 물 시험에 대한 (Environmental Working Group)의 분석에 따르면, 2000개 이상의 시험 감자 샘플 중 84 %에는 적어도 하나의 이상의 살충제 흔적이 검출되었으며, 잔류 농약 잔류물의 값 은 낮은 수준이었지만 분석된 50 가지 채소 중 가장 높았다.


감자의 영양가/ 독성/ 갈변/저장법 분석

껍질을 포함한 생감자 100g 당 영양가 (3.5oz)의 칼로리는 77 kcal이며,

물 79 %, 탄수화물 17 % (전분 88 %, 단백질 2 %), 식이 섬유 2.1 g+ 단백질 2 g+ 비타민 C (24 %)+ 비타민 B6 (23 %)의 성분이 주로 많다.

황색 감자품종에는 카로티노이드(Carotenoid), 적색 또는 청색 품종에는 폴리 페놀을 포함한다. 카로티노이드 화합물에는 프로 비타민 A 알파 카로틴 (provitamin A alpha-carotene)및 베타 카로틴(beta-carotene)이 소화시 필수 영양소로 비타민 A로 전환된다.  안토시아닌(Anthocyanins)은 영양학적으로 중요하지 않지만 소비자 색상선호도에 기여한다.


독성

감자에는 글루코 알칼로이드 (glycoalkaloids)로 알려진 독성 화합물이 들어 있는데, 주로 솔라닌과 샤콘( solanine and chaconine) 으로 공격으로 자체보호하는 이 화합물은 잎, 줄기, 싹에 집중되어 있다. 여러 연구에서 글리코 알칼로이드 함량은 꽃과 싹에서 가장 높았고 뿌리육에서 가장 낮았다.  글리코 알칼로이드는 두통, 설사, 경련을 일으킬 수 있으며 심한 경우에는 혼수 상태와 사망을 유발할 수 있으나, 감자에 의한 중독은 매우 드물게 발생한다.


사진: 유진의 뒷마당 중앙텃밭 감자수확 2016, 녹색 감자를 버려야 하는 이유.


빛에 노출되면 엽록소 합성으로 인한 녹화로 인해 더 유독해질 수 있는데, 감자뿌리 부위에 녹색은 시각적으로 독소착색을 알려주므로 녹색부위나 새싹부분은 사용하기 전에 잘라내 동물의 먹이등으로 재활용하지 말고 완전히 쓰레기 처리 하여야 한다.


갈변이유와 해결책

황갈색 감자 품종(루셋)은 다른 종류의 감자보다 왁스가 적기 때문에 갈변이 더 많이 발생하는 경향이 있는데, 껍질을 깐 감자가 브라운색으로 변하는 것은 PPO (폴리 페놀 옥시 다제, polyphenol oxidase)  효소 반응이며 품질과는 관련이 없다.

PPO (폴리 페놀 옥시 다제, polyphenol oxidase) 효소는 껍질이 볏겨진 감자나 과일의 갈변을 일으키는데,  PPO가 대기의 산소와 반응하기 때문이다. 이를 방지하는 방법으로는 껍질을 벗긴 감자를 즉시 공기와 닿지 않게 찬물에 담가 냉장고애 넣어두거나 물에 얼음 조각을 넣어 실내 온도에 도달하지 못하게 하면 된다.

껍질 깐 감자를 아주 차가운 온도(4도 이하)에 그대로 두면 감자의 전분이 설탕으로 변하기 시작해, 캐러멜화 되어 검은 갈색을 나타내는 것이다. 


저장법

장기 저장시엔 감자를 신선하게 유지하고 전분 분해등 자연 분해 과정을 느리게하기 위해 어둡고 환기가 잘되는 4 ° C (39 ° F) 근처의 온도에서 보관해야 한다. 단기 보관시엔  약 7 ~ 10 ° C의 온도가 바람직하다. 

반면, 4 ° C (39 ° F) 이하의 온도에서는 감자의 전분이 당분으로 변질하여 맛과 요리 품질을 바꾼다. 특히 냉동 감자 튀김 요리에서 아크릴 아마이드 (Acrylamide )수치가 높아지는데, 아크릴 아미드는 발암 가능성으로 여겨지면서(2002년) 이에 대한 더 많은 연구가 진행되고 있다.


감자에 대해 몰랐던 진실 5가지(요약)

1. 하얀 꽃을 가진 감자 품종은 알도 하얗고, 색깔이 있는 꽃을 가진 품종은 꽃의 컬러와 비슷한 알과 껍질을 가진다. 감자의 알은 낮의 길이가 짧아짐에 따라 커진다.

2.  감자 낭포 선충류는 뿌리에서 번성하여 감자 식물이 시들게하는 현미경 벌레이며, 이 애벌레는 수 년 동안 토양에서 생존 할 수 있기 때문에 작물 순환을 권장한다.

3. 감자뿌리 부위의 녹색은 독소착색을 시각적으로 알려주는 것으로, 감자의 녹색부위나 새싹부분은 사용하기 전에 잘라낸 후, 동물의 먹이등으로 재활용하지 말고 완전히 쓰레기처리 하여야 한다.

4. 껍질을 깐 감자가 브라운색으로 변하는 것은 PPO (폴리 페놀 옥시 다제, PolyPhenol Oxidase) 효소의 반응이며 감자의 질병이나 품질과는 관련이 없다.

5. 4 ° C (39 ° F) 이하의 온도에서는 감자의 전분이 당분으로 변질하여 맛과 요리 품질을 바꾼다. 특히 냉동 감자 튀김 요리에서 아크릴 아마이드 (Acrylamide )수치가 높아지는데, 아크릴 아미드는 발암 가능성으로 여겨지면서(2002년) 이에 대한 더 많은 연구가 진행중이다.

References:

1- Potato  Wikipedia, the free encyclopedia.  ( 2017 )  Retrieved from 

 https://en.wikipedia.org/wiki/Potato

2- Jonae Fredericks  oureverydaylife  Retrieved from

http://oureverydaylife.com/can-eat-peeled-potatoes-after-turning-brown-39090.html


저자 황유진, 미국 영양컨설턴트협회(ANNC) 전문가 회원, 미국 공인영양 컨설턴트( C N C(Certified Nutritional Consultant

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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2017.09.14 08:37 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    5 important about Potato

    1-They bear white, pink, red, blue, or purple flowers with yellow stamens. In general, the tubers of varieties with white flowers have white skins, while those of varieties with colored flowers tend to have pinkish skins. Tubers form in response to decreasing day length.

    2- Potato Tuber formation halts when soil temperatures reach 27 °C (81 °F); hence potatoes are considered a cool-season crop.

    3- All parts of the potato plant except the tubers, the fruit contain the toxic alkaloid solanine and are therefore unsuitable for consumption. If potatoes develop green areas or start to sprout, these areas should be trimmed before using.

    4- The PPO -- or polyphenol oxidase -- enzyme is responsible for browning in vegetables and fruits that are cut or peeled. When you remove the peel of a potato, PPO reacts with oxygen in the surrounding air.

    5- Temperatures below 4 °C (39 °F) convert potatoes' starch into sugar, which alters their taste and cooking qualities and leads to higher acrylamide levels in the cooked product, especially in deep-fried dishes—the discovery of acrylamides in starchy foods in 2002 has led to many international health concerns as they are believed to be possible carcinogens.

아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지 (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)

아스파라거스(Asparagus)에 관해 알고 싶은 12가지  (2016 버젼, 유진의 부엌 사전)



굵은 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



1- 아스파라거스는 한때(2014년까지) 식물의 족(Family)및 종속과(Subfamily)에서 백합과로 분류되었지만, 현재는 단독 분류로 아스파라거스 족( Asparagaceae) 과(Asparagaceae)에 속한다.



유진의 소박한 정원에서 재배중인 아스파라거스 1년생일때의 모습. 사진 by Yujin Hwang



2- 아스파라거스는 다년생으로 봄에 수확을 하며, 암수가 따로 있는데, 암(Female) 아스파라거스는 꽃과 열매를 맺는다.  아스파라거스는 20년이상 살며, 아스파라거스 줄기의 굵기는 재배상황에 따라 다르다.


3- 민간 요법에서 아스파라거스는 섬세한 맛, 이​​뇨 특성으로 인해, 야채와 약용으로 사용되어왔는데,

그리스와 로마시절엔 봄 시즌엔 신선하게 먹고 겨울용으로는 건조저장하였다.

미국, 워싱턴주 로컬 마켓의 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



4- 최고의 질감과 섬세한 맛은 아스파거스의 뽀족한 탑(Top)부분이다.


5- 아스파라거스에 상대적으로 풍부한 아미노산으로 인해 아미노산 아스파라긴(amino acid asparagine)이란 이름도 아스파라거스에서 따온 명칭이다.


6- 아스파라거스는 종종 해양의 서식지에 기인하는데, 일반 잡초가 없는 식염수가 있는 토양에서 번성한다. 따라서, 약간의 소금은 전통적으로 아스파라거스 화단의 잡초를 억제하는데 사용되었다 (이는 토양이 다른 용도로 사용할 수없는 단점도 있다).



미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 아스파라거스. 사진 by Yujin Hwang



7- 보라색 ​​아스파라거스는 높은 당과 낮은 섬유질 레벨을 갖는데, 보라색 ​​아스파라거스는 원래 이탈리아에서 개발하여 '비아레또 드 알벤가(Violetto d' Albenga)'라는 이름(한국어로 적은 영어식 원어 발음은 정확하지않음)으로 상용화하여 판매된다; 이 발음에 관해 페북에서 의견을 주셨네요;


Kyzbma Yang 보라는 이태리어 음으로는 '비올레또 달베냐'가 되겠네요. ㅋㅋ
UnlikeReply156 minsEdited
Yujin Hwang 감사합니다 !! 맞는거쥬? ㅋ 이대로 제가 수정해서 올려 드릴께요. 안 그래도 미국 사이트에서 발음을 찾아 보았는데, 마음이 급해서 그런지 어디에도 찾을 수 없었어요 ㅠ
LikeReply1 min


8- 영어 단어 "아스파라거스는" 그리스어 아스파라고스(aspharagos, asparagos)에서 유래하였으며 이것은 원래 페르시아어인 아스파라그(asparag)의 "", "새싹"이라는 의미를 지닌다.



미국 워싱턴주 시애틀의 파이크플레이스(Pike Place, Public Market)안의 농산물 마켓(Farmers Market)에 진열된 로컬 채소들. 사진 by Yujin Hwang



9- 아스파라거스는 아스파라거스닉( asparagusic)이라는 산을 포함하고 있는데, 소화과정에서 이 화학 물질은 암모니아(Ammonia), 황(Sulfur)로 분리되므로 어떤 사람의 소변에서는 냄새가 진하게 날수도 있다.


10-  아스파라 거스는 100g 당 20 칼로리(kcal)을 지니고, 탄수화물(3.88 g), 단백질 (2.2 g) ,식이 섬유 (2.1 g)등의 영양소를 지닌다.


11- 아스파라거스의 비타민 함량은 비타민 B( 티아민 (B1) 12 %), 리보플라빈 (B2) 12 %, 엽산 (B9) 13 %), 비타민 K (40 %) 순으로 높다. 아스파라거스의 미네랄 함량은 철 (16 %), 망간(Manganese 8%), 인(Phosphorus 7%)순이다.  출처 : USDA 영양 데이터베이스, 100g 당 영양가(Nutritional value per 100 g (3.5 oz))



12- 아스파라거스 요리를 많이 해본 저자(황유진)의 팁(Tips):

시중에서 아스파라거스를 고르는 방법은 비늘이 줄기에 바짝 붙은 밝은 녹색 줄기를 고른다. 잎비늘이 마르거나 주름진 것은 피한다. 아스파라거스는 구입후 3일내 쓰는 것이 좋다. 아스파라거스 요리재료로서 다루는 방법은 뿌리쪽을 잡고 뽀족한 팁쪽을 아래로하여 꺼꾸로 들고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼서 비닐봉투, 밀폐 보관용기에 담거나, 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관한다.  



위 리서치에 사용된 출처는 대부분 저자의 재배와 요리 실험 및 경험, 영양학 교재 독서후의 지식의 기반으로 작성되었고 일부출처는 영어백과사전 아스파라거스 편을 참조하였다.


- 리서치, 번역 및 해설 by Yujin Hwang(미국 공인 영양컨설턴트, CNC)


저자의 아스파라거스 관련 요리/ 네이버 오픈캐스트에 모아두었어요.

아래사진을 누르면 캐스트로 연결됩니다.






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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.09.13 06:12 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Medicinal benefit/
    The second century physician Galen described asparagus as "cleansing and healing".

    Nutrition studies have shown asparagus is a low-calorie source of folate and potassium.
    Its stalks are high in antioxidants.

    Folate is key in taming homocysteine, a substance implicated in heart disease.
    Folate is also critical for pregnant women, since it protects against neural tube defects in babies.
    people who have died from Alzheimer's Disease have extremely low to no levels of folate.
    Several studies indicate getting plenty of potassium may reduce the loss of calcium from the body.

    Particularly green asparagus is a good source of vitamin C.
    Vitamin C helps the body produce and maintain collagen,
    the major structural protein component of the body's connective tissues.

    "Asparagus has long been recognized for its medicinal properties," wrote D. Onstad, author of Whole Foods Companion:
    "Asparagus contains substances that act as a diuretic, neutralize ammonia that makes us tired, and protect small blood vessels from rupturing. Its fiber content makes it a laxative, too."

    Water from cooking asparagus may help clean blemishes on the face if used for washing the face morning and night.

    From John Heinerman's Heinerman's New Encyclopedia of Fruits and Vegetables: "Cooked asparagus and its watery juices are very good for helping dissolve uric acid (causes gout) deposits in the extremities, as well as inducing urination where such a function may be lacking or only done on an infrequent basis.

    Asparagus is especially useful in cases of hypertension where the amount of sodium in the blood far exceeds the potassium present. Cooked asparagus also increases bowel evacuations."

    South Korean scientists discovered asparagus can help with hangovers.
    Research to be published in the Journal of Food Science says extracts taken from leaves and shoots were found to boost levels of key enzymes that help break down alcohol.

  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.09.13 06:49 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    2016 version
    Asparagus
    Kingdom: Plantae
    Clade: Angiosperms
    Clade: Monocots
    Family: Asparagaceae
    Subfamily: Asparagoideae
    Genus: Asparagus
    Species: A. officinalis
    Asparagus officinalis

    Asparagus= garden asparagus= Asparagus officinalis, is a spring vegetable, a flowering perennial plant species in the genus Asparagus.

    It was once classified in the lily family (Allium species, onions and garlic) but the Liliaceae have been split and the onion-like plants are now in the family Amaryllidaceae and asparagus in the Asparagaceae.

    Asparagus is a herbaceous, perennial plant growing to 100–150 cm (39–59 in) tall, with stout stems with much-branched, feathery foliage.
    The "leaves" are in fact needle-like cladodes (modified stems) in the axils of scale leaves.

    The root system is adventitious and the root type is fasciculated.


    Asparagus has been used as a vegetable and medicine, owing to its delicate flavour, diuretic properties, and more.
    In ancient times, it was also known in Syria and in Spain.
    Greeks and Romans ate it fresh when in season, and dried the vegetable for use in winter;

    The finest texture and the strongest and yet most delicate taste is in the tips.
    Asparagus became available to the New World around 1850, in the United States.

    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Energy 85 kJ (20 kcal)
    Carbohydrates 3.88 g
    Sugars 1.88 g
    Dietary fibre 2.1 g
    Protein 2.2 g

    Thiamine (B1) (12%) 0.143 mg
    Riboflavin (B2) (12%) 0.141 mg
    Folate (B9) (13%) 52 μg
    Vitamin K (40%) 41.6 μg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Iron (16%) 2.14 mg
    Manganese (8%)
    Phosphorus (7%)
    Source: USDA Nutrient Database

    It is a good source of vitamin B, source of dietary fibre, protein, vitamin K, thiamin, riboflavin, iron.
    The amino acid asparagine gets its name from asparagus, as the asparagus plant is relatively rich in this compound.

    Since asparagus often originates in maritime habitats, it thrives in soils that are too saline for normal weeds to grow. Thus, a little salt was traditionally used to suppress weeds in beds intended for asparagus; this has the disadvantage that the soil cannot be used for anything else.

    Purple asparagus differs from its green and white counterparts in having high sugar and low fiber levels. Purple asparagus was originally developed in Italy and commercialized under the variety name 'Violetto d' Albenga'.

    The English word "asparagus" derives from classical Latin, but the plant was once known in English as sperage, from the Medieval Latin sparagus.
    This term itself derives from the Greek aspharagos or asparagos, and the Greek term originates from the Persian asparag, meaning "sprout" or "shoot".

    Effects on urine
    The effect of eating asparagus on urine has long been observed:
    Asparagus contains asparagusic acid. When the vegetable is digested, this chemical is broken down into a group of related sulfur-containing compounds.
    Debate exists about whether all—or only some—people produce the smell, and whether all (or only some) people identify the smell.

    Asparagus foliage turns bright yellow in autumn
    Certain compounds in asparagus are metabolized to yield ammonia and various sulfur-containing degradation products, including various thiols and thioesters,
    which give urine a characteristic smell.

  • 한가위 가족과 뜻깊게 보내세용ㅎ

I am OUT...파스타 이름 알기는 난 관두고 싶어...ㅠㅠ


파스타 리스트


파스타는 모든 이탈리안 레스토랑의 주메뉴이니만큼

파스타 국수종류 이름을 알아두는건 굿아이디어라고 어디한번 알아 볼까...

했는데, 리서치 첫장의 수많은 파스타 목록만봐도 숨이 턱하고 막혀오네요. 


제조 업체와 요리사, 마케팅 전략에 의해 파스타 새로운 형태의 파스타 이름이

새 이름이 발명되기도 하지만 

이미 존재하는 이탈리아 언어의 파스타 국수 이름만 아는 것만도 

외국인으로서는 거의 불가능하다고 봅니다.

용어끝에 접미사로 -otti (오티)는 '좀 큰것' 이라는 것,

-acci(아치)는 '거친'이라는 것이 보통이라고 하는데요,

그것만으로 목록이름의 공통점을 찾기는 타국어 언어능력의 한계를 느껴요.

얼마전 시애틀 파이크 플레이스 마켓(seattle pike place market)에서 찍어온 파스타 사진

이 파스타 국수 이름은 제조회사(미국, Pappardelles, The fine art of pasta)에서 지은 

사우스웨스턴(Southwestern)이란 여러가지 파스타를 블랜딩한 이름인데

각 컬러는 채소로 부터 얻은 것이라 채소 파스타라고 부르는 것이고, 이 회사 파스타 종류중

제가 가장 좋아하는 조합입니다. 각 컬러별 성분은

블루는 블루옥수수(Blue Corn Ziti), 그린은 할라피뇨 고추(Green Jalapeno Fusilli)

빨강은 칠리고추(Red Southwestern Chile Lumache), 노랑은 옐로 옥수수(Yellow Maize Amore).



그래도 어쨌거나, 적어도 제가 해먹은 혹은 사먹은 파스타 요리에 쓰였던

이름은 알고 넘어가야겠어서 참을성을 가지고 리서치를 하다가

지쳐서 중간 정도에서 마쳤어요.

듣거나 보거나 먹었던 파스타 국수의 사진과 이름의 매치 정도로만...

n: center; clear: none; float: none;">



이렇게 채소로 컬러를 낸 파스타 국수는 

알고보면 미국 마켓에도 더 더욱 이쁜것들로 구성해 다양하게 판매되는데요...

제말은 이름이...이름이... ㅠㅠ 눈물나게 기억하기 어렵다는 거죠.


일단, 시작을 했으니 영어백과 사전에 기록되어 있는

분류중에 제 경험으로 가장 친근하거나 

뜻을 번역하면 기억하기 쉬워보이는 목록만 뽑아 짚고 넘어가볼께요.




1. 롱 컷 파스타


좌로부터 이름(발음은 영어식)-뜻 순서:

카페리 드 엔젤로-엔젤헤어(Capelli d'angelo-Angel hair),

푸질리- 나사(Fusilli-spun),

스파게티- 줄(Spaghetti-Little strings),

퍼치아텔리- 천공(Perciatelli-to hollow).



2. 리본 컷 파스타

페투치니- 작은 슬라이스(Fettuccine-Little slices),

라쟈냐- 요리냄비(Lasagne-Cooking pot),

링귄- 납작스파게티- 작은혀(Linguine-Flattened spaghetti-Little tongues).



3. 숏컷 파스타

지란돌- 돌기(Girandole-to turn),

마카로니- 보리음식(Macaroni- food made from barley),

펜네-펜(Penne-Pens),

로티니- 코르크나사 모양(Rotini-corkscrew-shaped)



4. 장식 컷 파스타

캐스틀라네- 성에 사는 사람 가운(Castellane-castle dweller-flowing robe),

비시클테-자전거(Biciclette-Bicycles).

콘치글리-조개(Conchiglie-Shells.

.


파르팔레- 나비(Farfalle-Butterflies),

피오리-꽃(Fiori-Flowers),

오레치에테- 작은 귀(Orecchiette-Little ears).




5. 미니 파스타

알파베토-알파벳(Alfabeto-Alphabet),

오르조- 보리(Orzo-Barley),

아넬리-링(Anelli-Rings),

스텔린-작은별(Stelline-Little stars).



6. 안을 채운 파스타

라비올리-무(Ravioli-turnip), 또텔로니-파이(Tortelloni-pies).



자 그럼 마켓에서 찾은 아래 파스타국수 이름이 위의 리서치와 일치를 하는지 봅시다;



좌로부터 이름 

오르조- 보리(Orzo-Barley)- 트로톨로니-나선 (Tortiglioni-Spirals: 짧은 컷 종류로 리서치에선 뺀것)

오레치에테- 작은 귀(Orecchiette-Little ears)- 파르팔레(Farfalle-Butterflies).

당연히 일치합니다만!! 


휴~~

You know what I am talking about? (뭔말 인줄 아시죠?)

I am out...(전 관둘래요. ㅠㅠ)

이탈리아 용어라서 미국인들도 영어 발음이 정확하지 않아요.

그냥 그렇다는 것만 알고,

하나씩 사보면서, 먹어보면서 천천히 기억할 수 있으면 하기로...ㅎㅎ



이 글을 작성하는데 참고한 자료: List of pasta

번역, 해설, 리서치 by 미 공인 영양컨설턴트 황유진(CNC, Yujin Hwang)



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수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지

수박(Watermelon)



우리동네 농장, 헌터스 팜(Hunters Farm)에 현재 판매되는 수박종류를 찍어 온것.

한국과 달리 미국은 수박 한덩이에 크기에 따라 2~ 5천원 ...


1- 수박은 남부 아프리카에서 야생적으로 유래 한 것으로 간주된다.

2- 수박은 심은후 100 일 이내에 성숙한 과일을 생산한다.

3- 수박의 재배는 열대 온도 약 25 ° C (77 ° F)에서 보다 생산적이다.



내가 농장에서 골라온 수박은 노랑 수박이고 씨가 거의 없는 수박.

4- 수박껍질은 보통 짙은 녹색에 반점이나 줄무늬를 가지고 있지만

과육은 빨강외에도 오렌지, 핑크, 노랑, 녹색, 흰색일수가 있다.


5-수박이 과일인지에 대한 논란과 함께.

미국 오클라호마 주에서는 2007년 수박을 야채로 인정하는 법안을 통과시켰다.



멜론 스타일 수박과 씨없는 수박 혹은 씨있는 수박 종류.

미국선 너무 싼 수박, 여기선 꼭지가 있고 없고는 전혀 중요하지 않다.

농장에서 방금따온 수박도 꼭지는 잘라 버리고 판매대에 놓여진다.



6-수박 씨앗은 건조하여 볶거나 가루로 사용될수 있다.

중국과 베트남에서는 수박씨앗이 견과류 간식으로 소비된다.


7- 수박의 껍질은 피클, 나물, 볶음채소에 사용되고

아미노산 시트룰린과 리코펜, 카로티노이드가 포함되어 있다.



수박의 주요 영양가 (날것 100g 당 (3.5 온스))

에너지 30 kcal

탄수화물 7.55 g

당분 6.2 g

베타 카로틴 (4 %) 28 μg의

판토텐산 (B5) (4 %) 0.221 mg

비타민 C (하루권장량 10 %) 8.1 mg



자료출처(Source) Watermelon 

사진, 번역 및 해설 by 황유진, Yujin Hwang( CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)


저자의 수박 관련글과 레시피/


이글에 이어지는 수박 포스팅/

유진의 수박아 놀자 2016년 버젼

기대해 주세요^^



Watermelon

1-The watermelon is thought to have originated in southern Africa, 

where it is found growing wild. 

2- producing mature fruit within 100 days of planting the crop. 



3-Watermelons are tropical need temperatures higher 

than about 25 °C (77 °F) to thrive. 


4- The rind of this fruit is mid- to dark green and usually mottled or striped, and the flesh contains numerous pips and is red, orange, pink, yellow, green or white.


5- The Oklahoma State Senate passed 

a bill in 2007 declaring watermelon as the official state vegetable, 

with some controversy about whether it is a vegetable or a fruit.


6- The seeds have a nutty flavor and can be dried and roasted, 

or ground into flour. 

In China, the seeds are esteemed and eaten 

with other seeds at Chinese New Year celebrations.

 In Vietnamese culture, watermelon seeds are consumed during the Vietnamese New Year's holiday as a snack.


7- Watermelon rinds are also edible, for making pickles,

and sometimes used as a vegetable, stir-fried.

The amino acid citrulline is produced in watermelon rind.

Watermelon pulp contains carotenoids, including lycopene.



Nutrients(Watermelon, raw, value per 100 g (3.5 oz))

Energy 127 kJ (30 kcal)

Carbohydrates 7.55 g

Sugars 6.2 g

beta-carotene (4%) 28 μg

Pantothenic acid (B5) (4%) 0.221 mg

Vitamin C (10%) 8.1 mg



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생마늘 입냄새 줄이는 채소? 비트~ 오호!!

비트(Beet)는 아마 한국에서도 

영어의 발음그대로 비트라고 불리울 수 있다.

왜냐하면, 이전에 한국 사이트에서

영어사전(아마도 번역용으로) 을 찾아보니 '사탕무'라고 되어 있었는데,

그렇게 부르기엔 좀...아닌것 같다. 





미국의 로컬 마켓에서 찍어온 비트뿌리- 

딥 빨강 혹은 딥퍼플에 가까운 비트가장 흔한 형태.



간혹은 잎과 함께 묶어서 필기도 한다.





하지만, 오늘 다시 영어 사전을 검색해보니

beet= 비트 =근대 =비트의 식용 뿌리 

이렇게 표기되어 있었다.

근대라...미국에는 스위스챠드(swiss chard)라는 것이 있는데,

(영어사전도 세대에 따라 진화한다)


근대와 비트는 잎은 비슷해도 주 식용부위가 

다르므로 이것 또한 완벽하진 않아.

다시 영어백과사전으로 들어가 보니

비트는 베타 불가리=Beta vulgaris (beet)= Amaranthaceae =아마란스=비름과

WHAT??? 더 더욱 말이 안되게 복잡해진다.

WELL... 비트는 잎은 근대와 비슷하며

줄기가 빨강색이라서? 비름과에 속한다?

비트를 실험 재배할때를 대비해 이정도로만 일단 알아두고...

주황 비트도 있다.



주황비트잎과 뿌리

파머스마켓이나 로컬 마켓에선 잎과 함께 묶음단으로도 판다.



비트는 미국서 주로 뿌리를 요리하고 잎은 먹는 사람은 

나외엔 별로 보질못했다. 그러나, 잎도 분명 식용이다.

딥 퍼플에 가까운 뿌리는 미국서는 뭐니뭐니해도

피트 피클로 가장 많이 사용한다.

물론, 나는 구이나 살짝 삶아 샐러드와 또는 

곱게 갈아서 치즈와 함께 이탈리안 뇨끼를 만들어 보기도 했다.

미국의 펜실베니아 네덜란드이민자들의 요리에서 유래된

비트피클물에 절인 삶은 달걀은 짙은분홍색으로 예쁘게 염색이되는데

미국의 할러데이(명절)요리로 아주 유명하다.


폴란드와 우크라이나, 러시아 요리(ćwikła)에선 비트는 고추냉이와 함께

찬 샌드위치 요리에 사용된다.

호주에서는 햄버거(Aussie burger)에 비트뿌리는 달걀프라이와 함께 자주 사용된다.

비트뿌리로 만든 와인도 있다.

제 1차 세계대전시 식량부족의 어려움속에 생긴

만젤우르젤 질병=mangelwurzel disease(독일어로 뿌리= "root" 라는 뜻) 은

구호직원들이 붙인 이름으로 (먹을것이 없어) 비트만 먹는 증상이라는 뜻.


중세에서 비트 뿌리는 소화 및 혈액 관련 질환의 치료제로 사용되었다

또한 비트뿌리는 마늘을 먹을때 함께 먹으면

"마늘 입냄새"를 줄일수 있다고 알려져있다.


비트에 관한 선행연구에서, 

비트 뿌리즙은 혈압감소 등 심혈관 질환의 

메카니즘에 영향을 미칠 수있다는 결과가 있는데,

비트의 성분인 베타인(betaines)이 호모시스테인(Cysteine=효소반응에 기여하는 아미노산)의 

농도를 감소시키는 기능을 할 수 있다는 것으로 해석된다(이 연구가설은 아직 논란의 여지가 있지만).


뿌리에서 얻은 베타닌(색)은 토마토 페이스트의 

색과 맛을 향상시키기거나 적색 식품 착색제로서 또는

소스, 디저트, 잼, 젤리, 아이스크림, 과자, 시리얼등 다양하게  공업적으로 사용된다.


삶은(요리한) 비트뿌리는 100그램당 43 칼로리와

망간및 엽산의 좋은 소스로 다음과 같은 주요 성분을 지닌다;

탄수화물 9.96 g

당분 7.96 g

식이 섬유 2.0 g

단백질 1.68 g

엽산 (B9) (20 %) 80 μg의

망간 (14 %) 0.3 mg의

칼륨 (6 %) 305 mg의

(단위:

μg의 = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU는 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)


참조자료 : Beet Root

(비트관련 부엌사전은 이전에서 썼지만 이것은 2016년 업데이트 버젼이다.

영어백과사전도 진화하기때문에...)


저자의 비트 관련요리:


2013.03.22 붉은 비트 한뿌리로 건강한 천연 예술 요리 두가지



필드 리서치, 사진, 번역, 해설 by 황유진 CNC(미국공인영양컬설턴트협회 정회원)




사진: Coming Up... 2016 버전 유진의 펜실바니아 비트 달걀피클


유튜브 비디오로 보기: 

Pickled Beetroots, Super easy, delicious, nutritious... 





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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.05.14 14:41 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Beetroot was used as a treatment for a variety of conditions,
    especially illnesses relating to digestion and the blood.
    Recommended taking beetroot with garlic to nullify the effects of "garlic-breath".

    Beetrootjuice(contain betaines):
    May be reduced blood pressure or cardiovascular disease.

    Nutrition(Beetroots, cooked):
    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Per 100 gram serving 43 calories,
    an excellent source of folate(엽산) and manganese(망간).

콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요?


콜리 플라워(Cauliflower)

콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로

원산지는 지중해이다.




보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워.

주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 

콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다.



콜리플라워라는 이름은 라틴어 

caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.

(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower)


씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,

흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.

화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만

하얀색이 가장 일반적인 색상이다.

콜리 플라워는 양배추와 같은 생리 활성 물질을 포함하고 있는데,

이소티오시아네이트 (항암 물질) *와 글루코 (대사 효소)관련

물질의 잠재효과에 대해 예비연구 중에 있다, 


유진의 해설:

*isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

이소 티오 시아 네이트

* 식물에서 많은 천연 이소 티오 시아 네이트는 글루코라는 대사의 효소 변환에 의해 생성된다.

알릴 이소 티오 시아 네이트 등이 천연 이소 티오 시아 네이트는 또한 겨자 오일로 알려져있다.


*이 음식은, 이소 티오 시아 네이트라는 화합물이 풍부

이는 암 위험을 낮추는 것으로 알려져있다.




생 콜리플라워 영양가= 100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 104 킬로 (25 킬로 칼로리)

탄수화물 5g, 당 1.9 g, 식이 섬유 2g, 지방 0.3 g, Protein1.9 g

비타민 C (58 %) 48.2 mg의

비타민 K (15 %) 15.5 μg의

비타민 B6 (14 %) 0.184 mg의

엽산 (B9) (14 %) 57 μg의


(μg = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)

영양가나 식감으로 보아

감자 또는 쌀을 대체할 저 탄수화물 다이어트에 적합하다.


콜리 플라워는 생으로도 먹을 수 있고,

삶기, 튀김, 구이, 찜, 절임 원시 먹을 수 있습니다.

요리 할 때 바깥 쪽 잎과 두꺼운 줄기를  제거하는데,

잎은 식용할 수도 있다.

균일하게 조리 있도록 줄기를 비슷한 크기의 조각으로 나눈다.


콜리 플라워를 끓는 물에 삶으면 화합물의 영양농도를 감소시키는데,

5 분 후에는 20 ~ 30 %,

10 분 후엔 40~50%,

30 분후엔 75 %.가 파괴된다.


스팀에 찌거나 전자 레인지, 팬 볶음을 하면

가장 영양가를 살릴수 있다.


참조자료:

Cauliflower


번역 및 해설, 자료리서치, 사진 by 오가닉식탁 저자, CNC



NEXT:

콜리프라워 어떻게 요리할것인가? 가 다음편에 

유튜브나 페이스북 비디오로 이어집니다:


영양가 살린 초간단 콜리플라워 요리


Cauliflower? Cook Easy, Eat Healthy. 

All you need is brain ! 




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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.04.28 12:24 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Cauliflower
    Species: Brassica oleracea
    Origin: Northeast Mediterranean

    Cauliflower is one of several vegetables
    in the species Brassica oleracea(십자화과채소), in the family Brassicaceae.

    The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower.

    Brassica oleracea :
    cabbage, broccoli, cauliflower, kale, Brussels sprouts, collard greens, savoy.

    It is an annual plant that reproduces by seed.
    Typically, only the head (the white curd) is eaten.
    The cauliflower head is composed of a white inflorescence meristem.
    Cauliflower heads resemble those in broccoli, which differs in having flower buds.
    White cauliflower is the most common color of cauliflower(
    Orange cauliflower, Green, Purple cauliflower)

    Phytochemicals
    Cauliflower contains several phytochemicals, common in the cabbage family,
    that are under preliminary research for their potential properties, including *isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

    이소티오시아네이트
    *Many natural isothiocyanates from plants are produced by enzymatic conversion of metabolites called glucosinolates.
    These natural isothiocyanates, such as allyl isothiocyanate, are also known as mustard oils.

    *These foods are rich in compounds called isothiocyanates,
    which are known to lower cancer risk.

    Nutrition
    Cauliflower, raw
    Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
    Energy 104 kJ (25 kcal)
    Carbohydrates 5 g
    Sugars 1.9 g
    Dietary fiber 2 g
    Fat 0.3 g
    Protein1.9 g
    Vitamin C (58%) 48.2 mg
    Vitamin K (15%) 15.5 μg
    Vitamin B6 (14%) 0.184 mg
    Folate (B9) (14%) 57 μg

    μg = micrograms • mg = milligrams
    IU = International units
    Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
    Source: USDA Nutrient Database

    Boiling reduces the levels of cauliflower compounds,
    with losses of 20–30% after five minutes,
    40–50% after ten minutes,
    and 75% after thirty minutes.

    Steaming, microwaving, and stir frying,
    have no significant effect on the compounds.
    Cooking


    Cauliflower can be roasted, boiled, fried, steamed, pickled, or eaten raw.
    When cooking, the outer leaves and thick stalks are removed,
    leaving only the florets. The leaves are also edible, but are most often discarded.
    The florets should be broken into similar-sized pieces so they are cooked evenly.

    Low carbohydrate dieters can use cauliflower
    as a reasonable substitute for potatoes or rice.

    Cauliflower
    https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.04.28 12:39 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Boiling reduces the levels of cauliflower compounds,
    with losses of 20–30% after five minutes,
    40–50% after ten minutes,
    and 75% after thirty minutes.

    Steaming, microwaving, and stir frying,
    have no significant effect on the compounds.
    Cooking


    Low carbohydrate dieters can use cauliflower
    as a reasonable substitute for potatoes or rice.

  • Favicon of https://tokyobreaknews.tistory.com BlogIcon T. Juli 2016.04.29 01:33 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    은근히 좋아합니다.

도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?

도라지...



내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다.



도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로

그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다.


한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서

한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.

도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,

한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다.


한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,

생 도라지와 건조 도라지 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.

중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다.


시험관 쥐 실험결과, 

" 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은

신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 

인슐린 저항성 개선 및 콜레스테롤 저하에 효과적일 수 있다" 연구가 있다.




신비한 묘약, 도라지 효소로 준비중인 도라지 from 유진의 부엌.



인간을 상대로 한 도라지 효능 실험은 더 연구가 필요한 실정이지만,

한국의 경우, 도라지 뿌리가

기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환의 치료제로 쓰이고,

중국에서는 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 

가슴 답답함, 거담제로 사용되고 있다.


참고로 한국 민요 도라지에 나오는 도라지는 흰색 도라지(백도라지)를 의미한다.


번역, 해설, 사진 by Yujin A. Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트)


참고한 자료/

Platycodon

https://en.wikipedia.org/wiki/Platycodon



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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.02.25 13:23 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Platycodon grandiflorus (from Greek "πλατυκώδων", meaning a broad bell)
    herbaceous flowering perennial plant of the family Campanulaceae(초롱꽃bellflower family).

    It is native to East Asia (China, Korea, Japan and East Siberia).
    This species is known as platycodon.
    It is also referred to as the Korean bellflower, Chinese bellflower, Japanese bellflower, balloon flower.
    There are varieties with white, pink and purple blooms in cultivation.
    In Korea, white flowers are more common.

    In Korea, the plant is known as doraji (도라지) and its root,
    either dried or fresh, is a popular ingredient in salads and traditional cuisine.
    The Chinese bellflower (called 桔梗 in Chinese) is also used in traditional Chinese medicine.

    The extracts and purified platycoside compounds (saponins) from the roots:
    Platycodon grandiflorum may exhibit neuroprotective, antimicrobial, anti-inflammatory, anti-cancer, anti-allergy, improved insulin resistance, and cholesterol-lowering properties.

    In Korea, the roots are commonly used for treating
    bronchitis, asthma, tuberculosis, diabetes, and other inflammatory diseases.
    In China, they are used as a cough suppressant and expectorant for common colds, cough, sore throat, tonsillitis, and chest congestion.

    Doraji (folk song)
    In Korea, the white bellflower (doraji) is sung about in the traditional folk song, "Doraji".

  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.02.25 13:57 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    도라지+배 꿀 발효액(효소)
    Fermented Raw Enzyme Syrup Platycodon and Pear
    with Honey.

    - by Yujin Hwang

아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

알고 먹는 오트밀, 

귀리죽(Porridge)에서 뮤즐리(Muesli)까지



오트밀(Oat meal)이란 무엇인가?


오트밀은 귀리로 만들며,

오트밀의 종류는 분쇄가루, 강철절단(스틸컷) 또는 납작눌림이 있다.

분쇄하여 가루로 만든 것은 "화이트 귀리"라고 하고,

스틸 컷 귀리는 "거친 오트밀"또는 "아일랜드 오트밀"로 불리운다.

 "오트밀" 용어는 미국과 캐나다에서는 귀리죽(Porridge)을 의미한다.





오트밀 그레놀라가 토핑된 오트밀의 한종류.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



독특한 남자 로고의 퀘이커 오츠(Quaker oats)는 미국에서

유명한 오트밀 브랜드이다:

(퀘이커(Quaker)는 아미쉬(Amish)처럼 올드시대 지향주의로 사는 

현대 종교의 사람들이다- 유진의 부연설명)




미국에서 오트밀로 가장 유명한 브랜드, 퀘이커 오츠(Quaker oats)

사진 by Yujin A. Hwang



가열하여 만드는 귀리는 견과 풍미를 더하는데,

압연 귀리는 스팀에 쪄 평평하게 만든 것이다.

패스트 요리용 오트밀은 찌거나 압연하기 전에 작은 조각으로 자른다.

인스턴트 오트밀엔 감미료와 향료를 첨가하는데,

이러한 가열하여 익혀나온 오트밀은 뮤즐리(Muesli)에 

넣어서 먹기도 하고 죽를 만들기도 한다.


유진의 부가설명:



뮤즐리는 ( / mjuːzli / ) 스위스나 독일의 아침식사 및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유, 요구르트, 과일 주스와 혼합한다.

1900년경 스위스 의사에 의해 병원 환자용으로 처음 만들어졌고,

스위스와 독일에서는 가벼운 저녁요리도도 먹는다.

뮤 즐리는 건조 포장형태로 시중에서 구입할수 있고 직접만들 수도 있다.








이것이 오리지널 뮤즐리 스타일의 레시피.

사진 및 요리 By Yujin A. Hwang



오트밀은 미트 로프(meatloaf)나 스프에 

증점제(걸죽하게 만든는 역할)로 쓰이기도 한다.



오트밀의 비식품 용도는

목욕물에 오트밀가루를 풀어서 하는오트밀 목욕은

수두, 포이즌 아이비(독성이 있는 아이비 식물에 접촉하여 생긴 피부병- 유진의 부가설명), 

습진, 햇볕에 탄데, 건조한 피부를 완화하는 데 사용된다.



아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?

매일 한 그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는데,

이는 오트밀의 베타 글루칸 함량의 때문이다;


1980년대 말에 귀리가 콜레스테롤을 

낮추는데 도움이 된다고 연구보고 된후,

미국에서는 "귀리열풍"이 일어나 

1989년을 정점을 찍고 1990 년대 초반에 퇴색했다.

그러나,1997년 1 월, 미식품의약청(FDA)에서

오트밀과 귀리는 저지방식과 섭취하면 심장 질환의 위험을 

감소시킬 수 있다는 발표가 있은후 다시 인기가 증가했다.

이는 모두 귀리에 포함된 베타 - 글루칸이라는 물질의 효과이다.


유진의 부가 설명: 

β 글루칸은 (베타 글루칸)이란 

β-D- 글루코스 다당류기를 말하는데,

곡물, 효모, 박테리아, 진균의 세포벽에서 천연적으로 발생한다.

효모나 약용 버섯의  β -글루칸은 면역 시스템을 조절하는 능력,

시리얼에 든 β-글루칸은 콜레스테롤 저하와 혈당 조절의 능력이 있다.



압착귀리는 오랫동안 많은 운동 선수나, 체중트레이너들의

다이어트의 필수품이 되었는데.

오트밀에 함유한 복합 탄수화물과 높은 수용성 섬유질이

느린 소화를 촉진하고 혈당수치를 안정화시키기 때문이다.



그동안 자세히 몰랐던 오트밀을 먹는 다양한 방법들


- 물과 혼합한 회복기 환자나 유아용 오트밀 죽

우유를 쓰고 건포도를 추가하는 북유럽 식.

- 걸죽한 오트밀 죽에 버터나 크림을 추가하는 법.

영국식 로컬 아침식사이기도 한 오트밀 케이크;

  동일양의 오트밀과 통밀가루, 거품낸 누룩으로 만든 접시크기의 

  커다란 팬케이크( 스텐포드셔 오크밀케이크(Staffordshire oatcakes).

  베이컨, 소시지, 버섯, 구운 콩과 서빙된다).




오트밀 사워도우브레드 

요리 & 사진 by Yujin A. Hwang


참조/

오트밀 관련 유진의 레시피


번역 및 요리, 해설, 사진 

by CNC(미국 영양컨설턴트협회정회원, 공인영양컨설턴트) 및 오가닉 식탁 저자, 황유진.


자료 참조(영어 백과사전)/ 

https://en.wikipedia.org/wiki/Oatmeal

https://en.wikipedia.org/wiki/Muesli

https://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

번역에 사용한 일부 원문은 댓글에 달아두기로 한다.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2016.01.22 13:13 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Oatmeal is made of oat groats (i.e. grains)
    that have either been ground, crushed, steel-cut, or rolled.
    Ground oats are also called "white oats".
    Steel-cut oats are known as "coarse oatmeal" or "Irish oatmeal".

    The term "oatmeal" is also used in the U.S.
    and parts of Canada to mean .
    Quaker oats, with its distinctive Quaker man logo,
    is a brand commonly associated with oatmeal.

    The process of heating produces a nutty flavour in the oats.
    Rolled oats are steamed and flattened whole oat groats.
    Quick-cooking rolled oats are cut into small pieces before
    being steamed and rolled.
    Instant oatmeal is precooked and dried,
    often with sweetener and flavouring added.
    Both types of rolled oats may be eaten uncooked, as in muesli,
    or may be cooked to make porridge.

    **Muesli (/ˈmjuːzli/ Swiss, German) is a breakfast and brunch dish
    based on raw rolled oats and other ingredients
    including grains, fresh or dried fruits, seeds and nuts,
    and mixed with cow's milk, soy milk, almond milk, yogurt or fruit juice.
    Developed around 1900 by Swiss physician
    (Maximilian Bircher-Benner) for patients in his hospital.
    Muesli is available in a packaged dry form, ready made, or freshly made.
    In Switzerland and Germany it is also eaten as a light evening dish.

    Oatmeal is also used as a thickening agent in thick,
    savoury soups, and sometimes in meatloaf.

    Non-food uses
    An oatmeal bath, made by adding a cup of finely ground oatmeal to one's bathwater,
    is also commonly used to ease the discomfort associated
    with such conditions as chickenpox, poison ivy, eczema, sunburn and dry skin.

    Breakfast cereal health benefits
    Daily consumption of a bowl of oatmeal can lower blood cholesterol,
    because of its beta-glucan content.
    After it was reported that oats can help lower cholesterol,
    an "oat bran craze" swept the U.S. in the late 1980s, peaking in 1989.
    The food craze was short-lived and faded by the early 1990s.

    The popularity of oatmeal and other oat products increased again
    after the January 1997 decision by the Food and Drug Administration
    that food with a lot of oat bran or rolled oats can carry a label claiming it may reduce the risk of heart disease when combined with a low-fat diet.
    This is because of the beta-glucan in the oats.

    ** β-Glucans (beta-glucans) comprise a group of β-D-glucose polysaccharides,
    naturally occurring in the cell walls of cereals, yeast, bacteria, and fungi.
    yeast and medicinal mushroom derived β-glucans
    are notable for their ability to modulate the immune system,
    while cereal β-glucan is known for cholesterol-lowering, glucose modulation, and cosmetic applications.


    Rolled oats have long been a staple of many athletes' diets, especially weight trainers,
    because of its high content of complex carbohydrates and water-soluble fibre that encourages slow digestion
    and stabilizes blood-glucose levels.

    Brose: a thick mixture with uncooked oatmeal
    and then adding butter or cream.

    Gruel: mixing oatmeal with water
    and heated for infants and people recovering from illness.

    Nordic countries and the Baltic porridge:
    rolled oats, water and/or milk and often added raisins.

    Staffordshire oatcakes:
    a local component of the full English breakfast.
    It is a plate-sized pancake,
    made with equal parts medium oatmeal and wheatmeal (flour),
    along with frothing yeast.
    Paired with bacon, sausages, mushrooms, baked beans.

도토리의 모든 것, 도토리묵 무침이 술안주로 쓰이는 이유?


도토리는 ...

오크 너트, 즉 참나무의 씨앗인데,



미국에서는 윌러 오크(Willow Oak= 버드 나무 오크= 

= 잎 버드나무 비슷한 미국 동부 떡갈나무) 에 달리는 

 크고  작은 열매를 말하는데 영어로는 Acorn[éikɔːrn]= 에이컨이라고 발음한다.

성숙하기까지는 기후에 따라 6 ~ 24 개월이 걸린다.



사진출처 / 영어 백과 사전



Acorn[éikɔːrn]= [에이컨]이라는 단어 (akerne, acharn)는
"외곽땅의 열매(fruit of the unenclosed land)=울타리 치지않은 땅의 열매)라는 
의미를 가지고 있으며,
어원은 "옥수수"와 "오크 혼"("corn" and "oak-horn)
두 단어의 철자의 변경에서 온것이라는 전설이 있다.


도토리알의 구조를 자세히 살펴보면...





사진출처 / 영어 백과 사전. 용어설명 by Yujin Hwang


A.) Cupule (밑받침)

B.) Pericarp (fruit wall) (과피)

C.) Seed coat (testa) 종피

D.) Cotyledons (떡잎)

E.) Plumule(새싹)

F.) Radicle (어린뿌리)

G.) Remains of style. (모양유지)으로 되어 있고,

이중에 D, E, F 는 배아를 구성한다.


생 도토리 100g 당 (3.5 온스)대략 영양은...

에너지 387 킬로 칼로리

탄수화물 40.75 g

지방 23.86 g

단백질 6.15 g


아스파르트 산 0.635 g

(Aspartic acid: 식물의 씨에 들어 있는 레구민이라는 단백질에서 분리한 아미노산.

포유동물의 체내에서, 탄수화물의 대사과정에서 만들어지는 옥살로아세트산으로부터 합성되며, 

음식물로부터 섭취할 필요가 없는 비필수아미노산 = 숙취해소 연구로 알려짐. 해설 by Yujin Hwang)


글루탐산 0.986 g( 감칠맛 아미노산)

비타민 B6 (41 %) 0.528 mg( 피리독신= 항스트레스, 항노화에 관여)

엽산 (B9) (22 %) 87 μg(우울증 치료효과:  최근 관련글 뉴스)

망간 (64 %) 1.337 mg (피부, 뼈, 연골을 이루는 필수성분, 항산화기능에 관여)

등이 들어 있다.


(주성분 위주로 기록해보니, 

도토리는 숙취해소, 스트레스, 항노화, 항우울증, 관절, 골다공증, 피부에 좋구나!! 

영양가 해설 by Yujin)

(출처 : USDA 영양 데이터베이스)




도토리는 초기 인류의 역사에서 중요한 역할을 하였는데...


예를 들어, 고대 그리스 하층 계급과 일본은 기근 시기에 도토리를 먹었다.

현재, 일부 아메리카 원주민과 한국 사회를 제외하고, 

상대적으로 중요하지 않은 음식으로 간주되지만,

일부 문화권에서는, 도토리가 주요 곡물로 간주된다.


제대로 제조하는 경우 (쓴 타닌을 침출),

도토리는 곡물 가루는 음식 레시피에 사용될 수 있는데,

한국에서는 도토리 전분으로 만든 도토리 묵과 

요리로는 도토리묵 무침과 국수가 있다.

도토리 묵은 식용 젤리이며,

도토리 국수는 도토리 가루로 만든 국수이다.


도토리는 북미의 많은 원주민의 전통 음식이었는데...

전통적인 도토리 요리로는 간단한 수프,
도토리 바구니에 직접 뜨거운 돌을 넣고 구운 요리,
연어구이나 허클베리, 미역과 함께 먹었다는 기록이 있다.

2차 세계 대전과 미국 남북 전쟁 당시에는 

인스턴스 커피 대용으로 사용되기도 하였다.




17 세기엔 도토리 액기스(주스)는

술고래들에게 강도 높은 술에 버티거나 

술병을 치료하는데 사용하기도 했다고;

왜 그런가 성분을 보니...

아스파르트 산 요거!! 콩나물등에 들어 있고

숙취에 좋다고 알려진 이것이 들어 있지 않은가? 

선조들은 과연 위대하며~~

한국에서 도토리묵무침이 막걸리등 술안주에 

쓰는 이유가 다 있구나....= 유진의 위대한 발견?...ㅋㅋ

이것 때문에 제목을 그렇게 뽑은 거니 오해 마시고...ㅎㅎ 



한국 도토리 요리1- 천연 식용 젤리= 도토리묵


,

한국 도토리 요리2- 도토리 묵무침


한국 도토리 요리 3- 도토리 묵 국수


위 사진은 유진이 2015년 12월 한국에서 도토리묵 만드는 전과정과 요리 과정을 재현한 사진으로

자세한 레시피는 이글 다음에 올려집니다.


도토리는 숲의 생태에 중요한 역할을 하는데...

새를 포함한 야생 동물, 즉, 비둘기, 일부 오리와 딱따구리,

포유 동물( 쥐, 다람쥐 등)의 먹이가 되기도 한다.

돼지, 곰, 사슴과 같은 대형 포유 동물은 토토리를 대량 섭취하지만,

말과 소와 같은 동물이 도토리를 과대 섭취는 독성이 될수 있다.


도토리는 식물 폴리 페놀인 쓴 탄닌을 포함하는데...

탄닌은 동물에 있어 단백질을 대사를 방해하여

소가 먹으면 탄닌산이 궤양과 신부전을 일으킬 수 있다.

다람쥐는 지하수에서 탄닌을 걸러내 섭취하기도 하고,

다른 동물은 다른 음식과 함께 도토리의 탄닌을 적절히 중화한다.

곤충, 조류, 포유류는 탄닌 대사에서 인간보다 부작용이 적다


탄닌을 다량 함유 도토리 종류는 매우 쓴데,

특히, 미국의 레드 오크와 영국 참나무에서 나는 도토리가 그렇고,

탄닌이 훨씬 낮고 맛이 있는 것으로는 화이트 오크 도토리가 있다.

캘리포니아 블랙 오크도 미국 인디언들이 음식으로 선호하는 품종이다.


도토리의 쓰맛 즉, 탄닌을 중화하는 법으로는 

물에 담가 물이 더 이상 갈색으로 변할 때까지 침수시키는 법이 있다.

도토리 가루는 지방이 함유되어

쉽게 곰팡이가 필수 있어 저장을 신선하게 해야한다.

도토리는 때때로 마사지 오일로 제조된다.


도토리는 잉글랜드와 웨일즈의 국립 트레일의 상징으로 
등산경로 마크(waymarks) 사용된다,
화이트 오크 도토리는 미국 코네티컷 대학의 상징이기도 하다.

이글은 영어백과 사전의 원문을 번역하고,
오가닉 식탁 저자이자 미 공인 영양컨설턴트인
황유진의 영양학 해설과 본인 요리 사진을 곁들인 글입니다.


출처원문은 다음과 같습니다:


Acorn[éikɔːrn]

Acorns from small to large of the Willow Oak


The word (earlier akerne, and acharn) is related to the Gothic name akran, 
which had the sense of "fruit of the unenclosed land". 
The word was applied to the most important forest produce, that of the oak. 

By degrees, popular etymology connected the word both with "corn" and "oak-horn",
and the spelling changed accordingly.

The acorn, or oak nut, is the nut of the oaks.

It usually contains a single seed (occasionally two seeds), 

enclosed in a tough, leathery shell, and borne in a cup-shaped cupule. 

Acorns take between 6 and 24 months to mature.


A.) Cupule (밑받침)

B.) Pericarp (fruit wall) (과피)

C.) Seed coat (testa) 종피

D.) Cotyledons (떡잎)

E.) Plumule(새싹)

F.) Radicle (어린뿌리)

G.) Remains of style. (모양유지)

D., E., and F. make up the embryo.(배아 구성)


Acorn, raw

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,619 kJ (387 kcal)

Carbohydrates 40.75 g

Fat 23.86 g


Protein 6.15 g

Aspartic acid 0.635 g

Glutamic acid 0.986 g

Vitamin B6 (41%) 0.528 mg

Folate (B9) (22%) 87 μg

Manganese (64%) 1.337 mg

Link to USDA Database entry

Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database



Ecological role

Acorns play an important role in forest ecology.

Wildlife that consumes acorns as an important part of their diets includes birds, 

such as jays, pigeons, some ducks, and several species of woodpeckers. 

Small mammals that feed on acorns include mice, squirrels and several other rodents.

Large mammals such as pigs, bears, and deer also consume large amounts of acorns.

However, heavy consumption of acorns can be toxic to other animals, 

such as horses and cattle.


Acorns also contain bitter tannins...

which are plant polyphenols, interfere with an animal's ability to metabolize protein,

creatures must adapt in different ways to use the nutritional value acorns contain. 

When the tannins are metabolized in cattle, the tannic acid produced can cause 

ulceration and kidney failure.


Animals that cache acorns, such as squirrels, may wait to consume some of 

these acorns until sufficient groundwater has percolated through them to leach out the tannins. 

Other animals buffer their acorn diet with other foods. 

Many insects, birds, and mammals metabolize tannins with fewer ill effects than do humans.


Being rich in fat, acorn flour can spoil or 

get moldy easily and must be carefully stored. 

Acorns are also sometimes prepared as a massage oil.

Tannins can be removed by soaking chopped acorns in several changes of water, 

until water no longer turns brown. 


Acorns served an important role in early human history and 

were a source of food for many cultures around the world.

In some cultures, acorns once constituted a dietary staple, 

though they have largely been replaced by grains and are 

now typically considered a relatively unimportant food, 

except in some Native American and Korean communities.


However, if properly prepared (by selecting high-quality specimens and 

leaching out the bitter tannins in water), acorn meal can be used in some recipes calling for grain flours. 


Varieties of oak differ in the amount of tannin in their acorns. 

Species of acorn that contain large amounts of tannins are very bitter, 

astringent, and potentially irritating if eaten raw. 

This is particularly true of the acorns of American red oaks and English oaks. 

The acorns of white oaks, being much lower in tannins, are nutty in flavor.

Varieties preferred by American Indians such as Quercus kelloggii (California black oak) may be easier to prepare or more palatable.


Dotorimuk muchim (도토리묵무침), a Korean dish made with acorn starch

In Korea, an edible jelly named dotorimuk is made from acorns, 

and dotori guksu are Korean noodles made from acorn flour or starch. 


In the 17th century, a juice extracted from acorns was administered

to habitual drunkards to cure them or 

to give them the strength to resist another drinking.


Acorns have frequently been used as a coffee substitute.

The Confederates in the American Civil War and Germans during World War II 

(when it was called Ersatz coffee), 

which were cut off from coffee supplies by Union and Allied blockades respectively, 

are particularly notable past instances of this use of acorns.


Acorns were a traditional food of many indigenous peoples of North America, 

but served an especially important role for Californian Native Americans.

One ecology researcher of Yurok and Karuk heritage reports that 

"his traditional acorn preparation is a simple soup, 

cooked with hot stones directly in a basket," 

and says he enjoys acorns eaten with "grilled salmon, 

huckleberries or seaweed."


The acorn is the symbol for the National Trails of England and Wales, 
and is used for the waymarks on these paths.
The acorn, specifically that of the white oak, 
is also present in the symbol for the University of Connecticut.


https://en.wikipedia.org/wiki/Acorn





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풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명


고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는

27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로

미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.

고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다.


고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은

캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로

'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다.



풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.

사진 by 유진의 실험 텃밭



그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭



풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭




고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭


고추의 매운맛, 캡사이신은 

고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,

각 고추에 든 캅사이신의 양은 매우 다양하고 

유전과 환경, 재배시의 열에 의해 좌우된다.


미국의 민간의학에서 

캡사이신은 순환기 자극제 및 진통제로 사용되었다.


캡사이신이 없는 고추는 피망 등 스윗 고추종류로

캡시움 애넘 고추( the species Capsicum annuum and Capsicum)

일년생 고추라는 뜻)과에 속한다.



꽈리고추 수확. 사진 by 유진의 실험 텃밭

바구니에 함께 담은 꽃은 열무꽃이다.




꽈리고추의 자라는 모습.



한그루의 꽈리고추에서 100개이상의 고추수확이 가능한 

생산력이 굉장한 꽈리고추.

사진 by 유진의 실험 텃밭



꽈리고추= 토종 스윗고추= 시시토(Shishito)

Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito= shishito peppers



스윗고추로서 꽈리고추는 

동아시아의 다양한 캐시움 애넘 고추종으로

영어로는 시시토(Shishito)라고 하는데,

일본어 (獅子 唐辛 子 Shishitō+ garashi)에서 온것이다.


칠리 고추의 끝 (唐辛 子 tōgarashi?)+ 사자의 머리 (獅子 shishi)=

일본에서는 shishitō로 축약한다.


추신: 미국의 주름진 고추= 꽈리고추는

페페론치니[peperontʃiːni]라고 부르는 이태리 핫 칠리 페퍼이다.


유진의 반론:

영어백과 사전에 이것 한가지만 편집하여 추가 합시다! 

"한국에서는 이 주름진 풋고추를 꽈리고추라고 부른다"

(In Korea, the wrinkly green peppers are called ' ground cherry peppers')


 

소스출처/ 3개 이상의 영어 백과 사전 번역 by Yujin


원문:

Capsicum /ˈkæpsɨkəm/ is a genus of flowering 

plants in the nightshade family Solanaceae. 

Its species are native to the Americas, where they have been cultivated for thousands of years. 

The fruit of Capsicum plants have a variety of names depending on place and type. 


The generic name is derived from the Greek word κάπτω (kapto), 

meaning "to bite" or "to swallow".


Capsicum consists of 20–27 species,

Capsaicin is present in large quantities in the placental tissue (which holds the seeds), 

the internal membranes, and to a lesser extent, 

the other fleshy parts of the fruits of plants in this genus. 

The amount of capsaicin in the fruit is highly variable and 

dependent on genetics and environment, 

giving almost all types of Capsicum varied amounts of perceived heat.


In Native American medicine, 

and capsaicin is used in modern medicine as a circulatory stimulant and analgesic.


The most recognizable Capsicum without capsaicin is the bell pepper,

a cultivar of Capsicum annuum.

There are also other peppers without capsaicin, 

mostly within the Capsicum annuum species.



Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito

Shishito


Shishito pepper (獅子唐辛子 Shishitōgarashi?) is a sweet, 

East Asian variety of the species Capsicum annuum.


The name refers to the fact that the tip of the chili pepper (唐辛子 tōgarashi?)

 looks like the head of a lion (獅子 shishi?), 

and in Japanese it is often abbreviated as shishitō.


Capsicum annuum is a species of the plant genus 

Larger, sweeter variants are called red or green peppers.


Peperoncino [peperonˈtʃiːni] is the generic Italian name for hot chili peppers, 

specifically the cultivars of the species Capsicum annuum and Capsicum frutescens.

 

From Wikipedia, the free encyclopedia




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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.10.15 13:59 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    The generic name is derived from the Greek word κάπτω (kapto),
    meaning "to bite" or "to swallow".
    Capsicum consists of 20–27 species,
    The amount of capsaicin in the fruit is highly variable
    and dependent on genetics and environment,
    giving almost all types of Capsicum varied amounts of perceived heat.
    In Native American medicine,
    and capsaicin is used in modern medicine
    as a circulatory stimulant and analgesic.
    The most recognizable Capsicum without capsaicin is the bell pepper,
    a cultivar of Capsicum annuum.
    There are also other peppers without capsaicin,
    mostly within the Capsicum annuum species;
    Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito
    Shishito pepper (獅子唐辛子 Shishitōgarashi?) is a sweet,
    East Asian variety of the species Capsicum annuum.
    In Korea, the wrinkly peppers are called ' ground cherry green peppers'

  • 익명 2015.10.15 15:07 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

  • 익명 2015.10.15 15:07 ADDR 수정/삭제 답글

    비밀댓글입니다

우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물)


우엉(Burdock, Arctiu)엉겅퀴 가족, 국화과로

전 세계적으로 널리 자라고 있다. 



어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015



어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.

일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 

간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다

우엉 초밥에도 사용한다.



우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015



우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.

우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은

탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다.


민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 

영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.

유럽​​에서는 맥주의 쓴맛(bittering)에 사용 하였다.


우엉이 최유제(galactagogue)로 여겨 수유를 증가시키는 것으로 알려져있지만,

동물연구에서, 자궁 자극을 일으킬 우려가 있어 임산부는 피하는 것이 좋다.




우엉잎은 보드랍고 줄기는 약간 끈적임이 있다. 유진의 뿌리채소 정원 2015




민간 약초로서 건조우엉은 발한(해열), 이뇨 및 혈액 정화제로 쓰였다.


유럽에서 우엉 오일 추출물(가시 오일)은 두피 치료로 사용되는데,

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부한 것으로 나타났다.


우엉잎은 식물이 생산하는 락톤에 의해 개인에 따라

알레르기성 접촉 성 피부염을 일으킬 수 있다.




어린우엉과 잎 수확, 유진의 뿌리채소 정원 2015



일본의 전채요리, 고보 (우엉 뿌리) 및 당근(ninjin) 요리. 




민간에서는 우엉은

소변을 증가하여 세균을 죽이고, 

발열, 혈액정화, 감기, 암, 신경성 식욕 부진, 위장장애

관절통 (류마티스), 통풍, 방광염, 매독의 합병증, 

여드름 및 건선, 건조, 습진등 피부 질환을 치료하는 데 좋다고 믿고,

고혈압, 동맥 경화증, 간 질환, 성욕을 증가에도 쓴다는 사람도 있다.


정보출처/ 영어백과 사전, WebMed 번역 by Yujin Hwang



원문: 


Arctium is a genus of biennial plants commonly known as the thistle burdock, family Asteraceae.

Native to the Old World, several species have been widely introduced worldwide.


Burdock

The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) 

and rhubarb (genus Rheum).


The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Chinese, Japanese as gobō, and is still eaten in both countries.

 In Korea burdock root is called "u-eong" (우엉) and sold as "tong u-eong" (통우엉), or "whole burdock". 


 A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. 

Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


 It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), calcium, 

potassium, amino acids, and is low in calories.

 It contains a polyphenol oxidase,which causes its darkened surface 

and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 


Dandelion and burdock is today a soft drink that has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.


Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on 

animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.


In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, 

and a blood purifying agent.


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 

Burdock root oil extract, Bur oil, is currently used in Europe in the belief that 

it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and 

essential fatty acids (including rare long-chain EFAs).


Note that the green, above-ground portions may cause contact 

dermatitis in individual with allergies, due to the lactones the plant produces.


 a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) 

and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)


- source from Arctium - Wikipedia, the free encyclopedia


People take burdock to increase urine flow, kill germs, reduce fever, and “purify” their blood. It is also used to treat colds, cancer, anorexia nervosa, gastrointestinal (GI) complaints, joint pain (rheumatism), gout, bladder infections, complications of syphilis, and skin conditions including acne and psoriasis. Burdock is also used for high blood pressure, “hardening of the arteries” (arteriosclerosis), and liver disease. Some people use burdock to increase sex drive.

Burdock is applied to the skin for dry skin (ichthyosis), acne, psoriasis, and eczema.


- source from webmed




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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.10.07 15:00 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments.

    Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic,
    and a blood purifying agent.
    Burdock root oil extract, Bur oil, is currently used in Europe in the belief that
    it is a useful scalp treatment.
    Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and
    essential fatty acids (including rare long-chain EFAs).

지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것

카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 

국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,

꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,

궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다.



유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년.



"카모마일은" 이란 말의 어원은 

그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로

프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. 

('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과')





독일 카모마일 = German chamomile(좌), 

로마 카모마일 = Roman chamomile(우)



가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,

로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다.



로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원.



카모마일은 치질과 관련된 염증에 사용되어왔고,

항 불안 (항불안제)에 대한 특성이 있어,

스트레스 및 불면증의 치료에 사용될 수 있다;


2009 년 펜실베니아 대학의 연구진은 불안 장애 (GAD)에 

카모마일 추출물을 사용한 임상 시험에서 이와같은 결론을 내렸다.

동물연구에서 카모마일 추출물 성분은, 

항유전독성물질(anti- genotoxic), 항염증, 항고혈당, 항암을 입증하였다.



로마 카모마일 잎과 꽃, 2015년 유진의 정원



카모마일은 항 염증 효과를 위해 화장품에 사용되고 

카모마일 오일은 포도상 구균 같은 양성 박테리아에 대해 효과적이다.

종종 금발의 색을 향상시키기 위해 사용된다.


카모마일 식물은 백청흰가루병등의 곰팡이 진균, 

곤충 및 바이러스에 감염이 잘되는 것으로 알려져있다.


카모마일의 주요 화학 화합물은 아피 제닌과 알파 - 비 사보 롤이고,

부속 화합물은 세스 퀴, 테르 페 노이드, 플라보노이드,

르세틴과 루틴, 폴리 아세틸렌 등의 쿠마린, 플라 바놀 등이다.


카모마일의 이러한 성분들은 

항균, 살균 속성, 항 염증 작용 및

위산의 분비 변경없이 펩신의 분비 감소하여 위장장애에 효과적이며,

성분중 플라보노이드와 쿠마린은 평활근(위근육) 이완제로 간주된다.


과학적 실험에 의해 입증된 의학적 효과로는 

항암 효과 = 피부, 전립선, 유방, 난소, 암 세포에 대한 성장 억제,

항균 효과= 헤르페스 바이러스, 헬리코박터, 대장균등의 균주의 성장을 억제하며,

항 응고 효과와 항 경련 및 지사제로서 효과가 있다.




허브차로 사용하려고 건조한 카모마일, 2015년 유진의 허브차



마편초, 감초, 회향, 민트와  혼합한 

카모마일 차는 어린이 복통 치료에 효과적인 것으로 나타났다.

감각 효과 = GABA 수용체는, 모노 아민 신경을 조절하고 

신경 내분비조절에 효과가 있다.




임산부나 수술후 환자는 금지라고. 항응고, 면역억제제에 관여하므로...

소스/ 천연힐링을 위한 처방

(Prescription for Nutritional Healing (revised and expanded 5th edition), Phyllis A. Balch, CNC)



카모마일은 자궁 수축을 일으키는 것으로 알려져 유산을 일으킬수 있다.

미국 국립 보건원은 임산부과 수유여성은 로마 카모마일을 섭취를 하지말것을 경고한다.



출처 소스는 영어백과 사전사전

번역 by Yujin Hwang




출처 원문/


Chamomile or camomile (kæmɵmaɪl) 

 is the common name for several daisy-like plants of the family Asteraceae.

commonly used to make herb infusion to serve various medicinal purposes. 


treating hay fever, inflammation, muscle spasm, 

menstrual disorders, insomnia, ulcers, gastrointestinal disorder, and hemorrhoids.



The word "chamomile" derives, via French and Latin, 

from Greek ' khamaimēlon'. "earth apple", from khamai= "on the ground" and mēlon="apple".


German chamomile or wild chamomile= the most commonly-used species

Roman, English or garden chamomile = also frequently used



Medical use

Chamomile has been used for inflammation associated with hemorrhoids when topically applied.

There is Level B evidence that chamomile possesses anxiolytic (anti-anxiety) properties and could be used to treat stress and insomnia.


In 2009, researchers at the University of Pennsylvania concluded the first controlled clinical trial of chamomile extract for generalized anxiety disorder (GAD). 


Chemical components of chamomile extract have demonstrated anti-inflammatory,

antihyperglycemic, antigenotoxic,

and anticancer properties when examined in vitro and in animal studies.


Major chemical compounds = apigenin and alpha-bisabolol.

Other compounds: sesquiterpenes, terpenoids, flavonoids, 

coumarins, flavanols such as quercetin and rutin, and polyacetylenes.


Apigenin = against cancer cells. 

alpha-bisabolol = antiseptic properties, anti-inflammatory properties, and reduces pepsin secretion without altering secretion of stomach acid.


Anticancer effect – Studies have shown that chamomile extracts have in vitro growth inhibitory effects on cancer cells in skin, prostate, breast, ovarian, prostate cancer cell lines with minimal effects on normal cells.


Anticoagulant effect – herniarin and umbelliferone may have blood-thinning properties. 


Antiinflammatory effect – bisabolol, chamazulene, apigenin, and loteolin possess anti-inflammatory properties 


Antimicrobial effects – alpha-bisabolol, flavonoids, and umbelliferone have antifungal activities. 

inhibition of the growth of poliovirus and herpes virus, blockage of aggregation of Helicobacter pylori and numerous strains of Escherichia coli. 


Chamomile oil was demonstrated in studies to be effective against gram-positive bacteria such as Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, and Bacillus species.


Antispasmodic/antidiarrheal effects – Bisabolol and flavonoids have demonstrated antispasmodic effects in animal experiments. 


In human studies, chamomile tea in combination with other herbs (vervain, licorice, fennel, balm mint) was shown to be effective in treating colic in children. 


Flavonoids and coumarins are considered smooth muscle relaxants.


CNS/sensory effects - GABA receptors, modulate monoamine neurotransmission, and have neuroendocrine effects.


Some of the possible interactions include those with antiplatelet agents, anticoagulant agents, and nonsteroidal anti-inflammatory agents. 

Apigenin was found to interact with antiarrhythmic agents and antihypertensive agents in animal research. 

Other interactions include those against sedative agents, antibiotic agents, and antianxiety agents. Remarkable symptoms are exacerbation of effects of these agents that are used in combination with chamomile.


Pregnancy/Lactation

chamomile has been known to cause uterine contractions that can invoke miscarriage, the U.S. National Institutes of Health recommends that pregnant and nursing mothers not consume Roman chamomile.


Cosmetic applications

Chamomile is frequently added to skin cosmetics to serve as an emollient, and for its anti-inflammatory effects. Chamomile is also often used to enhance the color of blonde hair.


The chamomile plant is known to be susceptible to many fungi, insects, and viruses.


Fungi ; Albugo tragopogonis (white rust), Cylindrosporium matricariae, Erysiphe cichoracearum (powdery mildew), and Sphaerotheca macularis (powdery mildew) 




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가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔?


가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는

가지과의 식용과일로 

동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다.


가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는  

미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian,  Australian)에게

어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.

다른이름으로는 메론진(melongene), 

정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다.


무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와

라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.

가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,

원래는 야생 가지과 (nightshade) 식물을 재배한 것이다.


생가지의 100g (3.5 온스)당 영양가는...

탄수화물 5.88 g,

설탕 3.53 g,

식이 섬유 3g,

비타민 B6 (6 %) 0.084 mg,

엽산 (B9) (6 %) 22g 등의 성분을 지니고,

25 킬로 칼로리를 포함한다.



미국, 워싱턴주의 한 로컬 마켓에서 파는 가지 사진 by Yujin



동물 실험에서...

1988년 브라질의 상파울루 주립 대학, 

생물학 연구소의 

고 콜레스테롤 혈증의 토끼를 상대로 한 실험에서 

가지즙은 체중 및 혈장과 대동맥 콜레스테롤 수치를 

현저히 낮추는 것를 발견하였다.



여러 컬러의 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지(aubergines)의 니코틴 함량... 


가지는 100g 당 0.01 mg 니코틴 농도을 지니는데, 

이는 다른 식용 식물보다 높다.

가지 니코틴 섭취는

담배 흡연자와 비등할수 있는데,

이는 조리 방법에 따라 달라진다.

평균적으로 가지 9kg (20파운드) 에는

담배 한개에 들어 있는 니코틴과 같은 양을 포함한다.



가지의 알레르기에 대해...


의학 저널에서 가지를 다루거나 먹은 사람에게사

피부나 구강의 가려움, 가벼운 두통, 위장장애 

사례가 보고 된적있다.



인도가지 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지 소비가 많은 인도에서 

2008 년 7백41명을 대상으로 한 샘플 연구에서,

가지를 먹은 조사자 10 %에서 

알레르기 증상을 발견하였다고 보고되었다.


가지 잎에서도 접촉 피부염이나

가지 꽃가루의 알레르기 또한 보고되었는데,

아토피가 있는 개인은 (atopic,유전적 특정 알레르기 과민 반응)

알레르기의 가능성이 더 높은데, 

이는 가지가 히스타민 높은 식물일 수도 있다는 뜻이다.


히스타민(histamines): 화학식 C5H9N3

스트레스 받거나 염증이나 알레르기 있을  신체 조직에서나오는 유기 물질. 

 화합물 포유류 거의 모든 조직에서 발견되며 

다른 척추동물, 무척추동물, 미생물 일부 식물 조직에서도 발견된다. 

위액, 특히 염산 분비시키는 가장 강력한 활성제 중의 하나이, 

임신  자궁 운동조절하는 역할 하고 태아 임산부 혈관 확장시킨다. 


가지의 몇가지 단백질 알러지 유발 물질중 적어도 한가지는

조리후에도 남아 있는 것으로 판단된다.


2015년 8월 1일 업데이트,

오가닉 식탁 저자, 황유진의 가지 리서치.


- 번역에 사용된 영어 백과 일부 원문과 링크는 유진의 영어 페이스북과

핀트레스트에 공유하므로 아래 표기합니다.


Eggplant (Solanum melongena) or aubergine is 

a species of nightshade grown for its edible fruit.

It is known in South Asia, Southeast Asia and South Africa as brinjal.


While "eggplant" is the common name in American, 

Canadian, and Australian English, "aubergine" is much more common in British English. 

Other common names are melongene, garden egg, or guinea squash.


The fruit is widely used in cooking, most notably as an important ingredient 

in dishes such as moussaka and ratatouille. 

As a member of the genus Solanum, it is related to both the tomato and the potato.

It was originally domesticated from the wild nightshade species, the thorn or bitter apple, S. incanum, probably with two independent domestications, 

one in the region of South Asia, and one in East Asia.



Health properties(Eggplant, raw)


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 104 kJ (25 kcal)

Carbohydrates 5.88 g

Sugars 3.53 g

Dietary fiber 3 g

Pantothenic acid (B5) (6%) 0.281 mg

Vitamin B6 (6%) 0.084 mg

Folate (B9) (6%) 22 μg

Manganese (11%) 0.232 mg


A 1998 study at the Institute of Biology of 

São Paulo State University, Brazil, found eggplant juice to 

significantly reduce weight, plasma cholesterol levels, 

and aortic cholesterol content in hypercholesterolemic rabbits.


The nicotine content of aubergines, a concentration of 

0.01 mg per 100g, is low in absolute terms, 

but is higher than any other edible plant. 

The amount of nicotine consumed by 

eating eggplant may be comparable to being in the presence of a smoker, 

depending on the cooking method.

On average, 9 kg (20 lbs) of eggplant contains 

about the same amount of nicotine as a cigarette.


Allergies

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, 

and stomach upset after handling or eating eggplant 

have been reported anecdotally 

and published in medical journals.


A 2008 study of a sample of 741 people in India, 

where eggplant is commonly consumed, 

found nearly 10% reported some allergic symptoms 

after consuming eggplant.


Contact dermatitis from eggplant leaves 

and allergy to eggplant flower pollen have also been reported. 

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing 

certain allergic hypersensitivity reactions) 

are more likely to have a reaction to eggplant, 

which may be because eggplant is high in histamines. 


A few proteins and at least one secondary metabolite 

have been identified as potential allergens.

Cooking eggplant thoroughly seems to 

preclude reactions in some individuals, 

but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.


Source from: Eggplant




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회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 


사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향)


1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다
.

2- 지중해의 해안이 원산지이고,
세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.

3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,

북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다.
5- 페넬의 전체(꽃, , 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.
6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시
세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다;

향쑥+ 그린 아니스+ 페넬

7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다.



 

압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);


 

19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어

프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 알콜.
고 알콜도수 증류주 (45-74%)
향쑥의 꽃, 잎을 포함한 녹색 아니스, 달콤한 회향이 첨가된 술.
때때로 리큐어로 잘못 지칭되지만,

 

압생트는 전통적으로 설탕이 첨가되지 않는다

압생트는 도수가 높은 알콜이라 물과 희석해 마신다.


야생 회향의 꽃;


사진: 영어백과사전


야생 회향의 작은 꽃(미국선 "꽃가루"로 잘못전달)
회향의 가장 강력한 형태로 뿐만 비싼 향료이다.





회향 잎과 줄기 뿌리:


 

유진이 찍어온 미국 로컬 마켓에 파는 페넬.


잎은 섬세하기와 맛이 딜과 모양이 비슷.
중기 뿌리는 볶음 조림, , 구이, 또는 생으로 먹는다.
어리고 부드러운 잎은 샐러드에 맛을 추가하거나 장식에 사용.

스프와 생선 소스로 제공 된다.



사진: 유진의 정원에서 기른 페넬



인도 : 다른 야채와 혼합해 녹색잎 채소로 사용.
시리아와 레바논 :
어린 잎은 (양파+ 밀가루) 오믈렛에 사용

이탈리아, 독일 :

피렌체 회향은치커리와 아보카도와 함께 샐러드에 중요한 성분.

양념에 무치거나 리조또 에 사용.
스페인은 : 줄기는 가지피클에 사용. 허브 차 또는 약탕으로 사용.



회향(페넬) 씨앗;


사진: 영어백과 사전


씨앗은 요리와 달콤한 디저트에 사용.

회향 씨앗은 생으로 또는 단맛을 추가해 먹는다.

신선한 녹색씨앗은
천천히 갈색이나 회색으로 변색되나, 녹색 씨앗이 요리에 최적.
아니스들과 혼동하는 맛.

이탈리아: 회 향 씨앗은 소시지의 기본 맛의 구성 요소.
인도와 파키스탄 :볶은 회향 씨앗은 식후 소화와 식후 구강청결제로 사용.
설탕에 코팅한 페넬씨앗은 식후 간식과 입가심제로 사용.
인도는 스타 아니스, 회향, 고수의 주 생산지이다.

회향은 천연 치약의 향료로도 사용된다.

투명 유리 병에 담은 아로마 에센셜 오일의 회향 (Foeniculum vulgare)이나,
페넬은 감초 분말에 사용.
회향은 벼룩이 싫어하는 것으로 알려져

가루 회향은 마구간에서 벼룩퇴치제로 사용된다.


- 번역 해설 by Yujin

 

 

Fennel

Fennel is strongly flavoured leaves and fruits.

Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
It is a hardy, perennial herb with yellow flowers and feathery leaves.
It is indigenous to the shores of the Mediterranean

but has become widely naturalized in many parts of the world,

especially on dry soils near the sea-coast and on riverbanks.

 

It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and

medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
 
Its aniseed flavour comes from anethole,
an aromatic compound also found in anise and star anise,
and its taste and aroma are similar to theirs, though usually not as strong.

 

Florence fennel is one of the three main herbs used
in the preparation of absinthe, an alcoholic mixture
which originated as a medicinal elixir in Switzerland and became,
by the late 19th century, a popular alcoholic

drink in France and other countries.

 

Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is

historically described as a distilled, highly alcoholic

(4574% ABV / 90148 U.S. proof) beverage.

 It is an anise-flavoured spirit derived from botanicals,

including the flowers and leaves of Artemisia absinthium ("grand wormwood"),

with green anise, sweet fennel, and other medicinal and culinary herbs.

Although it is sometimes mistakenly referred to as a liqueur,

absinthe is not traditionally bottled with added sugar; it is therefore classified as a spirit.

Absinthe is traditionally bottled at a high level of alcohol by volume,

but it is normally diluted with water prior to being consumed.

 

Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise

 

Fennel has become naturalised along roadsides,
in pastures, and in other open sites in many regions,
including northern Europe, the United States,
southern Canada, and much of Asia and Australia.

 

flowers of wild fennel

 

The small flowers of wild fennel
(mistakenly known in America as fennel "pollen" are
the most potent form of fennel,
but also the most expensive.

 

 

Fennel leaves and bulb

 

The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed, stewed, braised, grilled, or eaten raw.

Young tender leaves are used for garnishes, as a salad, to add flavor to salads,
to flavor sauces to be served with puddings, and also in soups and fish sauce.

India: as leafy green vegetables either by themselves

or mixed with other vegetables, cooked to be served.

 

Syria and Lebanon:

the young leaves are used to make a special kind of egg omelette (with onions and flour).
Italian and German: Florence fennel is a key ingredient in some salads,
often tossed with chicory and avocado.
It may be blanched or marinated, or cooked in risotto.

Spain: the stems of the fennel plant are used in the preparation
of pickled eggplants.

An herbal tea or tisane can be made from fennel.

 

 

Fennel seeds;

Dried fennel seed is an aromatic, anise-flavoured spice,
brown or green in colour when fresh,
slowly turning a dull grey as the seed ages.
For cooking, green seeds are optimal.

sometimes confused with those of anise,
which are similar in taste and appearance, though smaller.
The seeds are used in cookery and sweet desserts.


Fennel seeds are the primary flavor component in Italian sausage.
India and Pakistan:
roasted fennel seeds are consumed,
an after-meal digestive and breath freshener.

 

Sugar-coated and uncoated fennel seeds are used in India and Pakistan in mukhwas,

an after-meal snack and breath freshener.

fennel seeds are also eaten raw, sometimes with a sweetener.


India is the leader in production of anise,
badian (star anise), fennel and coriander.

 

Fennel is also used as a flavouring in some natural toothpastes.

Fennel (Foeniculum vulgare) essential oil in clear glass vial
On account of its aromatic properties,
fennel fruit forms one of the ingredients of the well-known
compound liquorice powder.

 

Fennel is one of the plants which is said to be disliked by fleas,
and powdered fennel has the effect of driving away fleas from kennels and stables.

 

Souce from- Wikipedia, the free encyclopedia:

Absinthe

Fennel

 

 

 

 


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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.07.16 07:18 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    페넬/회향에 관한 모든것:
    Fennel by Y’s Kitchen Dictionary

    회향(페넬)은 강한 향과 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
    노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다.
    지중해의 해안이 원산지이고,
    세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.
    페넬의 전체(구근, 잎, 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.

    페넬에 관해 궁금했던것이나 몰랐던것:
    1-잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
    2- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,
    북미 슈퍼마켓에서 종종 로 아니스로 잘못 라벨링된다.
    3- 피렌체 회향은 압생트....

    압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);
    19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어
    프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 고 알콜도수 증류주 (45-74%).

    -링크글 http://www.thepatioyujin.com/1539 에서 더보기


    Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
    Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
    The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed,
    stewed, braised, grilled, or eaten raw.

    1- The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
    2- It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and
    medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
    In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise
    3- Florence fennel is one of the three main herbs used
    in the preparation of absinthe...

    Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is
    historically described as a distilled, highly alcoholic
    (45–74% ABV / 90–148 U.S. proof) beverage.

    - See more at the link page

흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분


흰 쌀

껍질(husk), 밀기울(bran),쌀눈=싹(germ)을 제거한 가공 된 쌀.

쌀의 맛, 질감, 모양을 변경하여

변질을 방지하고 저장도 높인다.


모든 자연 식품과 마찬가지로, 

쌀의 정확한 영양분은

재배 토양, 환경및 비료의 종류에 따라 달라진다.

쌀의 연마 공정은 중요한 영양소를 제거하므로

흰쌀만을 기반으로하는 다이어트는

티아민 (비타민 B1)의 결핍으로 인한

신경학적 질병인 각기병에 취약할수 있어,

흰쌀처리 공정처리중에,

B1, B3를 강화 영양분을 추가하기도 하는데,

철분은 미국의 법률에 의해 요구되는 성분이다.


19 세기에들어서는 현미와 야생 쌀이 흰쌀의 대안으로 주장되고 있는데,

쌀겨에는 식이 섬유와 쌀눈에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있다.

보통, 생쌀 100g은 조리시 240-260g의 중량을 갖는데,

조리시 흡수하는 물 때문이다.


Maratelli 쌀- 쌀 겨(껍질)- * 살짝 데친 쌀(Parboiled rice)

* Maratelli는 베르 첼리 북부 이탈리아의 Asigliano Vercellese 지방 네이티브 Semifino 쌀.

기능을 유지하는 안정적인 쌀 유전자형이다.


*살짝 데친 쌀(Parboiled rice): 

(변환된 쌀라고도 함) 살짝 데친 쌀은 

쌀겨(껍질)에 쌀을 삶은 것이다.

이 단계는 쌀을 손으로 쉽게 처리 할 수​​ 있고,

영양을 강화하고 질감을 변경할수 있다.

세계 쌀 생산량의 약 50 %가 데친쌀(Parboiled rice)이며,

인도, 이탈리아, 스페인, 스위스, 미국, 프랑스등 많은 나라에서 

이와 같은 공정으로 처리된다.






*endosperm[엔더스펌] = 내유핵(nutritive tissue surrounding the embryo within seeds of flowering plants)

Bran= 쌀겨

Germ= 배아 


현미 

압착가공되지 않은 쌀을 말한다.

온화한 열매 맛과 씹는 질감이 있으며,

흰 쌀보다 영양가가 더 있다고 알려져 있는데,

흰쌀에는 제거된 밀기울과  쌀눈(germ)이 현미에 포함되어 있어서이다.

이는 썩은 냄새가 더 빨리나는 이유가 되기도 하는데,

쌀눈과 겨에는 지방이 포함되어 있기 때문이다.


롱 그레인, 숏 그레인, 찹쌀 할것 없이 

모든 쌀은 현미로 먹을 수 있다.

흰 쌀에 비해 영양 학적으로 우수한 것으로 생각하지만,

최근들어 현미의 영양 가치는 비소 수준에 대한 우려로 발전했다.


현미와 백미는 칼로리와 탄수화물에 있어서는 비슷하고

처리형태와 영양성분은 다르다.

쌀알의 가장 외층 (껍질)만을 제거하면 현미고, 

껍질 아래 층 (쌀겨 층과 배아)까지 제거되면 백미가 된다.


발아 현미 (일본에서는  Hatsuga의 genmai라고도 함)법으로는 

요리하기 전에 따뜻한 물에 20 시간 (34 ° C 또는 93 ° F)에 담그는 법으로

쌀에 각종 효소를 활성화하는 발아를 자극하는 법이다.

이 방법에 의해, GABA 포함한 아미노산을 얻는다고 한다.

(유진 의견: 모든 곡식은 물론이고,

특히 현미는 발아, 침수, 발효등을 거친후의 섭취가 최선으로 보인다)



현미의 비소문제

비소는 토양 및 물에 들어가는 화학첨가물질로 

미국에서는 쌀과 제품의 비소에 대한 연방 정부의 제한이 없으나,

이러한 종류의 화학 물질의 사용 칠십 년 후인 2013 년 FDA에 의해.

처음으로 USA에서 사용이 금지되었다


비소는 DDT 이전에 살충제로서 많이 사용 하였고,

한번 사용후엔 토양에서 지속적으로 유지된다.

미국의 경우, 

목화재배지역에 살충제로 사용한 비소가 높은 수준으로 나타났다.

파리에서도 DDT의 도입 이전에 과수원에 집중적으로 분사하였다.


캘리포니아에서 재배한 쌀은 농약과 비소의 수준이

타지역에 비해 33 % 감소되어 나타났다.


컨슈머 리포트는 

비소가 곡물의 외부 층에 축적하는 경향이 있기 때문에 

현미가 같은 유형의 흰 쌀에 비해 평균 80 % 이상의 무기 비소이 나온다고 한다.

비소는 이전의 토양 오염 등에서 유래하기 때문에 유기농 벼농사가 비소 수준을 낮추지않는다.

2012 테스트에서 발견 된 가장 높은 수준의 비소쌀은

미주리의  롱그레인 현미의 서빙 당 9.6 마이크로 그램이었다. 

( 타지역에 비해 44 % 비소 수준 초가).


같은 국립 과학 아카데미 저널의 논문집에 발표와

 과거에 교육 기관에 의해 수행 연구에 있어서는 

밥을 먹은 여성의 소변에서 56 % 더은 비소의 평균 수준을 발견하였고,

쌀과 곡물 제품도 비소 수준을 높였다. 

섭취한 비소는 빠르게 소변으로 배출되지만, 배출이 완전하지는 않다.

카드뮴같은 독성은 신장 손상과 비소 배출을 감소시킨다.



거의 모든 곡식에 든 영양분 흡수 방해물질 * 피트 산에 대해...

*phý·tic ácid: 피트산(酸): 

곡류의 종자에 피틴(phytin)으로 존재하는 식물의 이노시톨 육인산.


1903년에 발견한 대부분 곡식의 겨와 씨앗(싹눈)의 주요 성분이다.

피트 산은 영양분 흡수를 방해하는 억제 성분으로

칼슘, 철, 아연, 칼슘등의 중요한 미네랄에 대해 강한 결합을 하며,

개발 도상국이나 채식주의자등 필수 미네랄의 낮은 섭취 가진 사람들을 

에게 비타민 니아신등의 결핍을 초래한다.


곡물의 피트산을 줄이는 방법으로는 

요리전 물에 불리기, 젖산 발효 및 새싹내기 등이 있다.

프로 바이오 틱 유산균과 다른 종의 소화 미생물은  

피타 분해 효소로서 사용되어 

미네랄 흡수를 향상시킬 수 있다는 가설도 있다.


한편, 그 반대로, 피트 산의 섭취는

골다공증의 위험을 감소한다는 연구도 있다.


팰리오와 흰쌀 


" 당신은 내가 흰 쌀을 권장하는 것을 듣고 놀라게 될 수도 있다.

일반적으로 흰 쌀이 현미보다 영양이 덜한 것으로 생각하지만,

쌀의 각 유형에서 흡수 된 영양분의 양을 비교 한 

과학 연구에서는 의견을 달리한다.

결과적으로 인간은 흰 쌀에서 더 많은 영양분을 흡수한다.

왜? 피트산 등 현미의 안티 영양소 때문이다.

피틴산은 영양소의 흡수를 방해할뿐아니라,

식이 단백질과 지방의 소화율을 감소시킨다.

흰 쌀은 이러한 문제를 발생하지 않는다.

피트 산 및 곡물의 독소는 껍질 또는 곡물의 밀기울 (외피)에서 발견된다.

백미의 경우에, 밀기가 제거되었고, 주로 전분만이 남아 있는데,

인간은 전분을 효율적으로 소화 할 수 아밀라아제라는 효소를 자체 생산하고 있다.


단, 저혈당증, 인슐린 저항성 또는 당뇨병과 같은 혈당 문제를 가진 사람들은

흰쌀은 포도당으로 전환을 빠르게하기 때문에

흰쌀밥 섭취를 최소화 또는 금지 함이 좋다.

또한, 모든 글루텐 프리식을 하는  사람들

(celiac disease 소아 지방변증 환자와 글루텐에 민감한 사람)들도 

쌀의 단백질에 반응하므로 (모든) 쌀을 식단에서 제외하는 것이 좋다."

글루텐 소화에 병적인 문제가 없는 

사람들(gluten tolerance)도 탄수화물/ 녹말 섭취 대안으로 

백미와 전처리(불리기, 갈기등)된 메밀을 권한다. (유진의 펠리오 서적 독서평중에서)



White rice

White rice is the name given to milled rice 

that has had its husk, bran, and germ removed. 

This alters the flavour, texture and appearance of the rice 

and helps prevent spoilage and extend its storage life.

 After milling, the rice is polished, 

resulting in a seed with a bright, white, shiny appearance.


The milling and polishing processes both remove important nutrients.

A diet based on unenriched white rice leaves 

people vulnerable to the neurological disease beriberi, 

due to a deficiency of thiamine (vitamin B1). 


White rice is often enriched with some of 

the nutrients stripped from it during its processing.

Enrichment of white rice with B1, B3, 

and iron is required by law in the United States,.


As with all natural foods, the precise nutritional 

composition of rice varies slightly depending on the variety, 

soil conditions, environmental conditions and types of fertilizers.


At various times, starting in the 19th century, 

brown rice and wild rice have been advocated as healthier alternatives.

The bran in brown rice contains significant dietary fiber 

and the germ contains many vitamins and minerals.


Typically, 100 grams of uncooked rice produces around 

240 to 260 grams of cooked grains, 

the difference in weight owing to absorbed cooking water.


Parboiled rice

Rice husks

Whole grain

Maratelli rice

(Maratelli is a Semifino rice, 

native to the Asigliano Vercellese province of Vercelli northern Italy. 

It is a stable rice genotype that maintains its features).


Parboiled rice (also called converted rice) is rice 

that has been partially boiled in the husk. 

The three basic steps of parboiling are soaking, steaming and drying.

These steps also make rice easier to process by hand, 

boost its nutritional profile and change its texture. 

About 50% of the world’s paddy production is parboiled. 

The treatment is practiced in many parts of the world such as India, 

Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, 

Guinea, South Africa, Italy, Spain, Nigeria, 

Thailand, Switzerland, USA and France.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



Brown rice


Brown rice (or "hulled" or "unmilled" rice) is whole grain rice. 

It has a mild, nutty flavor, and is chewier and more nutritious than white rice, 

but goes rancid more quickly because the bran and germ—

which are removed to make white rice—contain fats that can spoil.


Any rice, including long-grain, short-grain, 

or glutinous rice, may be eaten as brown rice. 

Although widely believed to be superior nutritionally to white rice, 

the nutritive value of brown rice has recently been 

challenged due to concerns over arsenic levels.


Brown rice and white rice have similar 

amounts of calories and carbohydrates. 

The main differences between the two forms 

of rice lie in processing and nutritional content.


When only the outermost layer of a grain of rice (the husk) is removed, 

brown rice is produced. 

To produce white rice, 

the next layers underneath the husk 

(the bran layer and the germ) are removed, leaving mostly the starchy endosperm.


Preparation

A nutritionally superior method of preparation using GABA rice 

or germinated brown rice (GBR) (also known as Hatsuga genmai in Japan), developed during the International Year of Rice, may be used.

This involves soaking washed brown rice for 

20 hours in warm water (34 °C or 93 °F) prior to cooking it. 

This process stimulates germination, which activates various enzymes in the rice. 

By this method, it is possible to obtain a more complete 

amino acid profile, including GABA.



Arsenic


In the United States, there is no federal limit for arsenic in rice and its products.

Arsenic enters soil and water as a result of the addition of arsenical chemicals.

The first three of those were banned for use in the USA 

by the FDA in 2013, after seventy years of usage for chemicals of this type.


It also was used heavily as a pesticide prior to DDT 

and is still used in that capacity in some parts of the world. 

It is persistent in soil. 

In the US, rice grown in soil that once was 

used for cotton is especially prone to high levels 

of arsenic as large amounts of the arsenical pesticides, 

such as Paris Green, were used to kill the boll weevil. 

Paris Green and lead hydrogen arsenate were 

also sprayed heavily in orchards prior to the introduction of DDT.


The heavy use of arsenical pesticides in much of the USA 

explains why rice grown in California, 

which saw comparatively less use of these pesticides is 

estimated to be, on average, 

33% lower in inorganic arsenic by Consumer Reports.


Consumer Reports states that brown rice has 

80 percent more inorganic arsenic 

on average than white rice of the same type, 

because the arsenic tends to accumulate in the outer layers of the grain.

Organic rice farming does not lower arsenic levels 

because the arsenic originates from other types of farming.


The highest level found in their 2012 testing was 

9.6 micrograms per serving from long grain brown rice originating in Missouri. 

Its analysis of federal health data also found that those 

who ate rice had arsenic levels that were 44 percent higher.


There have been studies done by academic institutions in the past as well, 

such as one published in the Proceedings of 

the National Academy of Sciences journal. 

That study found a median level of arsenic 

that was 56% higher in the urine of women who had eaten rice.

Rice cereals and other products also raised levels. 


Although most inorganic arsenic that is consumed 

is rapidly excreted in urine, not all of it is.

Additionally, kidney damage from other toxic elements 

such as cadmium can reduce excretion.

In addition to rice consumption the study found that 15% 

of women additionally had drinking water from wells with too much arsenic.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia




Phytic acid


Discovered in 1903, a saturated cyclic acid, 

is the principal storage form of phosphorus in many plant tissues, especially bran and seeds.

It can be found in cereals and grains.


In this regard, it is an antinutrient, despite its possible therapeutic effects. 

For people with a particularly low intake of essential minerals, 

especially those in developing countries, this effect can be undesirable.

It also acts as an acid, chelating the vitamin niacin, 

the deficiency of which is known as pellagra.


Food science

Phytic acid is found within the hulls of nuts, seeds, and grains.

In-home food preparation techniques can break down 

the phytic acid in all of these foods. 

Simply cooking the food will reduce the phytic acid to some degree. 

More effective methods are soaking in an acid medium, 

lactic acid fermentation, and sprouting.


Phytic acid has a strong binding affinity to important minerals, 

such as calcium, iron, and zinc, 

although the binding of calcium with phytic acid is pH-dependent.

When iron and zinc bind to phytic acid they form insoluble 

precipitate and are far less absorbable in the intestines. 


Contrary to that, one study correlated decreased osteoporosis risk 

with phytic acid consumption.


It has been hypothesized, but not tested, 

that probiotic lactobacilli and other species of 

endogenous digestive microflora may be a sufficient source 

of the enzyme phytase to improve mineral absorption. 



Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



You might be surprised  to hear me recommended white rice .

It’s commonly believed that white rice is less nutritious than brown rice, but

scientific research suggests otherwise. 

Studies that have compared the amount of nutrients absorbed from each type of rice have shown that

humans absorb more nutrients from white rice.

Why? Because the anti nutrients in brown rice, like phytic acid, 

interfere with the absorption of the nutrients it contains.

Brown rice also reduce dietary protein and fat digestibility.

White rice doesn’t have those problems.

Phytic acid and other food toxins are found in the husk or the bran( the outer covering) of the grain.


In the case of white rice, the bran has been removed, and what remains id mostly starch.

Humans produce an enzyme called amylase that allows us to digest  starch efficiently.


Those with blood sugar problems, such as hypoglycemia, insulin resistance, 

or diabetes, may need to minimize or avoid

white rice entirely, because of how rapidly it is broken down into glucose.

In addition, people who are gluten free tolerant may need to avoid rice.

Studies have shown that people who have either celiac disease or 

non celiac gluten sensitivity are more likely

to react to the proteins in rice.


Source from- 

Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure. Little Brown.p. 190.

ISBN 978-0-316-32292-8.



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퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유?


감자의 품종과 색상의 차이는 

기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.

컬러감자는  흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.

카로티노이드와 플라보노이드는,  항암등 많은 건강 혜택을 제공한다.


레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다.





Research Source:


The differences in color between varieties of potatoes 

are basically differences in carotenoid and flavonoid content. 

All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. 

Carotenoids and flavonoids are pigments, and according to nutritional research, 

they provide us with many health benefits, including cancer protection. 


Red(purple) Potatoes are usually have less starch than white potatoes. 



사진: 미국의 한 로컬마켓에서 파는 색감자 by Yujin


팰리오 식에서는 하얀감자는 

관절염 환자의 염증을 증가시키는 요인이 되는 

가지과(나이트쉐이드) 채소로 분류하는데,

하얀 감자를 포함한 

토마토, 가지, 고추, 파프리카 등을 들 수 있다.

이 가지과 채소에는 글리코라는 천연독소가 포함되어 있는데

솔라닌과 쉐커닌(chaconine)= 

a toxic alkaloid substance found in potatoes이 있다.

글리코는 두통, 설사, 경련, 관절통이 발생할 수 있으며

개인에 따라 민감함이 다를수 있다.

(유진 의견; 일반적으로 모든 감자는 나이트쉐이드로 분류한다

그럼에도 화이트 감자를 특정화 한것은, 솔라닌이 포함된 설익은

하얀감자(초록색을 보이는 것)보다는 

항산화제 성분의 컬러감자의 건강혜택이 더 많아서 일것이라는 생각)


Research Source:

The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant, and spices 

like chili, paprika, and cayenne.

Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of 

which are solanine and *chaconine.

Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain, 

and body aches in susceptible individuals.

- Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure Revised. Little Brown.p. 192.

ISBN 978-0-316-32292-8.


(*Chaconine is a steroidal glycoalkaloid that occurs 

in plants of the Solanaceae family. 

It is a natural toxicant produced in green potatoes and gives the potato a bitter taste.

Tubers produce this glycoalkaloid in response to stress, 

providing the plant with insecticidal and fungicidal properties=

카코나인= 스테로이드 글리코알카로이드(glycoalkaloid)

가지과 (Solanaceae) 식물, 녹색 감자에서 생산되는 

천연 독성 물질이며, 감자의 쓴맛이 그것이다.

덩이 줄기의 스트레스에 반응이 글리코를 생산하여

살충 및 살균 특성을 가진다)


자주색 감자와 하얀감자 비교


자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


자주색 감자와 하얀 황갈색 감자의 영양가는 비슷하다;

자주색 감자의 반컵은 

탄수화물 15g,섬유질 1g, 단백질 2g, 무지방,

하얀 감자(황갈색 감자)의 경우는  

탄수화물 16g, 섬유질 1g, 단백질 1g, 무지방.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


Purple potatoes are a type of potato popular in South America, 

with their origins in Peru and Bolivia. 


The one significant difference between purple potatoes 

and Russet potatoes(white or yellow) is the antioxidant content; 

purple potatoes contain 4 times as much antioxidants as 

Russet potatoes. Anthocyanin is a pigment that creates the purple color 

in the potatoes and also acts as an antioxidant.


Nutritional Value

Purple potatoes are very similar to the popular 

Russet potatoes in nutritional value. 

One-half cup of purple potatoes contains 70 calories, 

15 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 2 grams of protein and no fat. 


One-half cup of Russet potatoes contains 66 calories, 

16 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 1 gram of protein and no fat. 


Health Benefits

All potatoes are naturally high in potassium, 

which helps regulate blood pressure. 

But the extra antioxidants in purple potatoes make them 

even more effective than other potato varieties. 

These antioxidants also strengthen your immune system 

and can help prevent certain heart diseases and cancers.


Research Source:

http://healthyeating.sfgate.com/purple-potatoes-nutrition-2182.html



자주색 감자는 비만과 고혈압을 증가시키지 않는다는 연구:

 

과학자들은 감자가 지나치게 나쁜 평판을 가지고 있다고 말했다.

단순하게 요리한 감자 한개는 110 칼로리를 가지고 있으며,

건강에 좋은 수십종의 식물성 화학 물질과 비타민을 가지고 있다.


새로운 연구에서는 

고혈압 주로 / 과체중 비만 환자 18 명에게 한 달 동안 매일

6-8 자주색 감자를 껍질째 먹게 했다.

자주색감자를 먹게 한 이유는 

건강에 유익한 생리 활성 물질인

안료(착색 물질) 때문이었다.

환자의 대부분은 혈압의 감소와 체중이 증가하지 않았다.


다른 연구에서는 자주감자에 고혈압 치료를 위한 주요 약물인

ACE 억제제 물질이 있음을 확인했으며,

자주감자의 다른 식물성 성분도 작용했을거라고 했다.


이 연구는 2011년 8월

242회 미국 화학 협회의 국제학회및 박람회에서 보고되었으며,

미국농무부와 미국 화학협회 공동연구로 진행된 (USDA-ARS) 프로그램이다.


(Purple) Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure


Scientists reported on the research;

“The potato, more than perhaps any other vegetable, has an undeserved bad reputation that has led many health-conscious people to ban them from their diet,” said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

“Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’. 

In reality, when prepared without frying and served without butter, 

margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and 

dozens of healthful phytochemicals and vitamins. 


In the new study, 18 patients who were primarily overweight/obese with high blood pressure 

ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month. 

They used purple potatoes because the pigment, or coloring material, 

in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals. 

Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic 

(the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic. 


The average diastolic blood pressure dropped by 4.3 percent 

and the systolic pressure decreased by 3.5 percent, said Vinson, 

who is with the University of Scranton in Pennsylvania and has done 

extensive research on healthful components in foods. 

The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and 

still had a reduction in blood pressure. 

None of the study participants gained weight.


Vinson said that other studies have identified substances in potatoes 

with effects in the body similar to those of the well-known ACE-inhibitor medications, 

a mainstay for treating high blood pressure. 

Other phytochemicals in potatoes occur in amounts that rival broccoli, 

spinach and Brussels sprouts, and also may be involved, Vinson added.


Unfortunately for French fry and potato chip fans, 

those high cooking temperatures seem to destroy most of the healthy 

substances in a potato, leaving mainly starch, 

fat and minerals. 

Potatoes in the study were simply microwaved, 

which Vinson said seems to be the best way to preserve nutrients.


Note to journalists: 

Please report that this research was presented 

at the 242nd National Meeting & Exposition of the 

American Chemical Society (ACS) Aug. 31, 2011


Funding for the study came from the United States Department of 

Agriculture Agricultural Research Service (USDA-ARS) State Cooperative Potato Research Program.


Source:

http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/potatoes-reduce-blood-pressure-in-people-with-obesity-and-high-blood-pressure.html




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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.06.02 22:55 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Maybe we should reintroduce Potatoes in our diets...

    (Purple) Potatoes reduce blood pressure in people
    with obesity and high blood pressure

    Scientists reported on the research;
    “Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’.
    In reality, when prepared without frying and served without butter,
    margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and
    dozens of healthful phytochemicals and vitamins.
    said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

    In the new study, 18 patients who were primarily
    overweight/obese with high blood pressure
    ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month.
    They used purple potatoes because the pigment, or coloring material,
    in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals.
    Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic
    (the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic.
    ....

    The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and
    still had a reduction in blood pressure.
    None of the study participants gained weight.

  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.06.03 02:40 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    글루텐 프리(Gluten Free)
    Plain potatoes

    Paleo Ingredients?
    on Strict Paleo Diet:
    Not recommended for Arthritis or chronic inflammation
    the toxicity of potato glycoalkaloids is their potential to increase intestinal permeability
    over the course of a lifetime, most particularly in people with diseases of
    chronic inflammation
    (cancer, autoimmune disease, cardiovascular disease and diseases of insulin resistance).

    The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant,
    and spices like chili, paprika, and cayenne.
    Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of
    which are solanine and *chaconine.
    Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain,
    and body aches in susceptible individuals.

    Personal Paleo
    Colored Potatoes for a good source of starch

Adzuki Beans benefits - 팥의 효능( 팥나물 재배포함)

항산화 파워의 팥.

농업 식품 화학 저널에 발표 된 연구에 따르면, 

작은 팥은 야생 블루 베리와 같은 수퍼 푸드보다 더 많은 항산화 기능이 있다.

반컵의 팥은 블루 베리의 한컵보다 항산화 성분이 있으며, 블루베리보다 경제적이다.

팥은 현미와 함께 밥을 지어 먹으면 좋다.






모든 콩처럼, 팥도 단백질, 섬유, 철의 성분을 가지고 있으며,

마그네슘, 철, 칼륨, 아연의 좋은 소스이다.

달콤한 팥은 아시아에서 인기있고, 단팥 소스로 사용하고 있다.


수용성식이 섬유질이 많아 콜레스테롤 수치에 도움이 된다.

칼로리가 상대적으로 낮아, 현미팥밥을 하여 먹으면

채식고기로서,  단백질의 완전한 영양가의 섭취가 가능하다.




An Antioxidant Powerhouse

According to a study published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry, small red beans pack more antioxidant punch than superfoods like wild blueberries.  A half-cup of these red beans has more antioxidant activity than a cup of blueberries — and they’re more economical too. 

That bowl of red beans and rice may be even 

better for you than you thought as long as you make it with brown rice.


Adzuki Beans

Like all beans, they’re full of protein, fiber and iron — along with their antioxidant benefits. 

These sweet red beans are popular in Asia 

where they’re used to make red bean paste. 

They’re a good source of magnesium, iron, potassium and zinc 

— in addition to the fiber and protein they contain. 

Look for them in oriental grocery stores.


Red beans help to lower cholesterol levels due to the large amount of soluble fiber they contain. 

They’re also relatively low in calories and quite filling and satisfying. 

Combine them with brown rice, 

and you have a complete source of non-meat protein.







콩나물에 대해 이야기 할 때,

대부분의 사람들은, 콩나물이나 숙주나물을 생각하지만,

이는 가장 일반적으로 사용되는 콩나물일뿐이다.

많은 다른 콩, 씨앗도 다양한 발아를 할 수있다,

알팔파, 해바라기 씨앗을 포함,

키드니콩, 흰 콩, 완두콩, 렌즈 콩, 팥 등.


식용 콩 식물의 싹은 부드럽다.

씨앗의 발아 처리의 결과, 콩의 영양 성분은 

근본적으로 수정 되는데,

전분은 포도당과 과당으로 변환되고,

콩 단백질이 특정 종자 효소에 의해 

아미노산 및 단백질 소화성 영양소로 변형,

소화가 용이 하게한다.

수분의 함량 증가뿐만 아니라, 비타민 및 미네랄도 함유한다.


콩나물은 수세기 동안 영양과 약효를 제공해왔고,

생으로 먹거나 가볍게 요리 또는 즙도 낼수 있다.

맛은 새싹의 종류에 따라, 강렬함에서 달콤하거나 섬세하다.




When talking about bean sprouts, 

most people think of mung bean sprouts, 

which are the most commonly used bean sprouts. 

But a variety of many other beans and seeds can be sprouted, 

including alfalfa seeds, sunflower seeds, 

kidney beans, white beans, peas, lentils and adzuki beans.


In general terms, bean sprouts are the tender, 

edible shoots of certain bean plants. 

They are the result of the germination process, 

through which the nutritive ingredients found in beans 

and seeds become profoundly modified: 

starch is converted into glucose and fructose, 

bean proteins are predigested by specific seed enzymes and

transformed into amino acids and more digestible protein nutrients, 

the water content increases, as well as the vitamin and mineral content does.


Bean sprouts have been used for centuries for their nutritional 

and medical benefits. 

They can be eaten raw or lightly cooked or they can be juiced. 

Flavor varies from sweet delicate to sharp intense, depending on the type of sprout.



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Turnip, 순무


There is evidence that the turnip was domesticated before the 15th century BC;

 it was grown in India at this time for its oil-bearing seeds.


The turnip was a well-established crop in Hellenistic and Roman times, 

which leads to the assumption that it was brought into cultivation earlier. 


Wild forms of the hot turnip and its relatives the mustards and radishes are found over west Asia and Europe, 

suggesting their domestication took place somewhere in that area. 


The turnip or white turnip (Brassica rapa subsp. rapa) is a root vegetable.


In the north of England and Scotland, turnip  refers to the larger, 

yellow rutabaga root vegetable, also known as the "swede" (from "Swedish turnip").


Turnip leaves are sometimes eaten as "turnip greens" ("turnip tops" in the UK), and they resemble mustard greens in flavor. 


Turnip greens are a common side dish in southeastern U.S. cooking, primarily during late fall and winter. 

Smaller leaves are preferred; however, any bitter taste of larger leaves can be reduced by pouring off the water from initial boiling and replacing it with fresh water. 


Varieties specifically grown for the leaves resemble mustard greens more than those grown for the roots, with small or no storage roots. 


Varieties of B. rapa that have been developed only for the use of leaves are called Chinese cabbage. 

Both leaves and root have a pungent flavor similar to raw cabbage or radishes that becomes mild after cooking.


turnip contains bitter cyanoglucosides 

that release small amounts of cyanide. 

Sensitivity to the bitterness of these cyanoglucosides is controlled by a paired gene. 








Nutrition[edit]

Turnip greens, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 84 kJ (20 kcal)

Carbohydrates4.4 g

Sugars 0.5 g

Dietary fiber 3.5 g


Vitamins

Vitamin A equiv.beta-carotene

lutein zeaxanthin(48%) 381 μg

Folate (B9) (30%) 118 μg

Vitamin C (33%) 27.4 mg

Vitamin K (350%) 368 μg

Manganese (16%) 0.337 mg



Turnips, cooked, boiled, drained, without salt

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)


Energy 92 kJ (22 kcal)

Carbohydrates 5.1 g

Sugars 3.0

Dietary fiber 2.0 g


Vitamins

Pantothenic acid (B5)(3%) .142 mg

Vitamin B6 (5%) .067 mg

Vitamin C (14%) 11.6 mg


How To Cook A Turnip

Everything You Need To Know!

Do you know how to cook a turnip?


How To Select A Turnip

Three turnips

Look for turnips with smooth skin. 

They should feel firm and heavy with crisp green tops. 

Check for a sweet aroma.


Turnips are, generally, white at the bottom 

with a light purple blush on the top.


Those that are small have the sweetest, most tender flavor. 

The smaller turnip can be eaten raw, 

such as when sliced and added to salads.

The larger the turnip, the more woody it tends to be.


Don't confuse turnips with rutabagas which are much stronger tasting than turnips. They're VERY large, usually have a waxy coating, flesh that is yellowish, 

with a dirty white bottom and a deep purple top.


The Dirty Dozen are the 12 fruits and veggies that should be purchased organic due to the fact that they contain the greatest amount of pesticides/herbicides/etc.


Here is the most current list:

Lettuce

Celery

Spinach

Potatoes

Bell Peppers

Peaches

Strawberries

Apples

Nectarines

Pears

Cherries

Imported Grapes (remember this goes for wine too!)


As you can see, turnips are not among the Dirty Dozen.


How To Clean and Prep A Turnip

Before cooking turnips, you will have to clean them. 

To do this, simply scrub with a vegetable brush under running water UNLESS you're baking them. 

Turnips can be sliced, diced, chopped, or left whole depending on their size, 

and cooking technique you'll be choosing. They can also be grated.


How To Cook A Turnip

A silver oven

A silver pot with a lid

A ceramic-coated saute pan with a lid

A collapsible steamer


Or Eat Your Turnips RAW

Cut raw turnips into sticks for use with dips.

Grate and use in salads or coleslaws.


Turnip Vegan Flavor Matches


Apples

Apple cider

Bacon, vegetarian (I like Fakin' Bacon. Use sparingly - this is not a health food)

Brown sugar (I like organic Sucanat)

Butter, non-dairy (I like organic Earth Balance)

Carrots

Cheese, very mild (such as mozzarella or muenster), non-dairy

Chives

Cinnamon

Cream, organic and non-dairy (I like Silk Soy Creamer)

Garlic

Ginger

Lemon

Lemon thyme

Maple syrup, agave nectar, or brown rice syrup

Mushrooms

Mustard

Nutmeg

Onions

Paprika

Parmesan cheese, non-dairy

Parsley

Parsnips

Pepper, white

Potatoes

Salt

Savory

Sherry

Sucanat, or dry sweetener of choice

Sweet potatoes

Tarragon

Thyme

Veggie broth

Vinaigrette

Vinegar

White wine vinegar


Turnip Helpful Hints

turnips are BEST during their peak season, which is October through March.

Raw turnips will last up to 2 weeks in your refrigerator crisper.

Turnips provide a great crunch and texture, so be sure not to overcook.


Leftover turnips are NOT very tasty (OMG!), 

so be sure to make only enough for your current meal. 


Cut the turnips. 

Then blanch for 2-3 minutes (which means you basically place them in boiling water). After blanching, remove with a slotted spoon and drop them into a bath of ice water to cool completely (about 3 minutes or so), drain the water off them completely, and seal tightly before freezing (a vacuum sealer works beautifully). 

You can freeze them for up to 9 months.



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쑥찜/인진쑥/스팀목욕/스팀 맛사지/ 스팀 좌욕

스팀욕효과/ 

면역증가와 암세포 배출


스팀욕은 면역 체계를 향상시킬 수 있다;

체온이 매우 높이므로서 몸에 존재하는 바이러스와 박테리아의 대부분을 파괴한다.

신체의 면역 체계를 자극하고 활성화한다.

악성 세포 파괴에도 매우 효과적이다.


독소배출과 휴식

증기 목욕은 땀을 유도으로,

몸에 축적된 노폐물과 독소를 제거하는 데 도움이 된다.

스팀욕은 지친 근육을 이완하는 데 도움이 되고 스트레스를 푸는데 도움이 된다.


혈액순환

혈액 순환을 개선뿐만 아니라 여러 심혈관 혜택을 제공한다; 

혈액 순환의 증가, 피부 표면에 더 많은 산소와 영양분을 발생하여 발랄한 생기를 준다.


스팀욕의 효과/

천식, 기관지염,  알레르기, 여드름 치료, 다른 피부 질환.


주의점/

스팀욕전에 물을 충분히 마실 것.

한번에 십오 분이상 스팀욕을 하지 말것.

스팀욕을 권장하지 않는 사람= 심장 질환, 발열, 어린이, 임산부, 노인.



Benefits Of Body Steaming.


Immunity

A regular steam bath can improve your immune system;

the body temperature becomes very high, 

which in turn destroys most of the viruses and bacteria that are present in the body.  an action stimulates the body’s immune system and helps it to activate its own forces.


Cancer

The high temperature of steam baths is very effective in destroying malignant cells. 


Toxins

As a steam bath induces perspiration, 

it helps the body to get rid of waste products and toxins that are accumulated. 


Relaxation

A steam bath offers relief from stress as the steam that enters the body helps the tired muscles to relax. 


Circulation

Steam not only improves blood circulation but also offers several cardiovascular benefits; a larger amount of nutrients are carried to the skin, thereby giving it a healthy and youthful radiance.


Steam baths have been proven to be effective for conditions such as, 

* asthma,

* bronchitis,

* sinusitis, and

* allergies.


Skin Benefits

Dermatologists recognize the value of steam in creating a beautiful, healthy glow.

This is one reason steam baths can be helpful for acne treatment and some other skin conditions.

Also, the heat causes an increase in blood circulation, bringing more oxygen and nutrients to your skin surface. 


Don’t take a steam bath for over fifteen minutes at a time. 

Drink enough water before such a bath as such baths have a dehydrating effect.


Who should not take a steam bath

People having heart diseases or fever, small children, pregnant women and old people should not have steam bath.



쑥찜







쑥은 일반적으로 중국 의학 치료 "뜸에 사용되는 허브이다.

자궁 수축과 낙태 에이전트로도 사용되어 왔다.


좌욕은 혈액 순환을 증가시키기 때문에 

혈액에 더 많은 영양을 공급하고 냉증을 치료한다.

질 증기 목욕에 사용하는쑥은 여성의 질건강과 관련있다.


인진쑥

방부제나 위장 장애를 치료하기 위해 사용하는 초본 허브이다.

해열과 임산부의 진통을 줄이는데 쓰이거나,

말라리아치료제로 널리 사용된다.

* 세균, 바이러스 성 질 감염의 반복되는 여성의 치료제로 사용시;

쑥의 활성 성분은 아르테미신인데, 이것은 신경에 독성이 될수도 있다.


한약에 쓰이는 허브는 경구뿐 아니라 다양한 형태로 사용한다.

거미에 물린 감염을 치료하는 데는 직장 / 질에 사용하는 국소 습포제가 있으며,

좌욕은 허브세계에서는 자연스런것이다. 편안하게 약을 쓰는 치료법이다.



Mugwort and Wormwood 

The using mugwort in a vaginal steam bath might make some sense. 


Mugwort

Turns out that mugwort is commonly used in 

a Chinese medicine treatment called “moxibustion.” 

It’s used to help turn breech babies, so the mother can deliver vaginally. 

It also causes uterine contractions and has been used as an abortion agent. 


"The chai-yok treatment is effective for coldness or poor circulation

 in the lower part of the body because it increases the blood circulation, 

and blood supplies nutrition, so the more blood supply, 

the faster the healing process."


Wormwood

Wormwood is an herb used to treat gastric disorders, as an antiseptic, 

to help reduce fevers, and to help pregnant women with labor pains. 

Wormwood is used widely for malaria.

bacterial/viral vaginal infections; 

the active component of wormwood is artemisinin(can be neurotoxic). 


Chinese herbs can be used in many, many forms traditionally, not just orally. 

For example, there are topical poultices for spider bites and vaginal/rectal applications to treat infections. 

Steam is not so whacky within the herbal world, 

relaxing way to take your medicine.



한국 사이트에서 검색한 결과의 인진쑥 내용요약


국화과 속한 여러해살이풀. 개울가 모래 . 

높이는 30~100센티미터이고,  어긋나며  피지 않는 가지  뭉쳐난다. 

초가을 노란색 핀다. 어린잎 식용되며 약재로도 쓰인다. 

우리나라, 중국, 필리핀 등지분포한다. 학명 Artemisia capillaris이다.

 

황달의 명약 인진쑥과 쑥찜질

약효가 있는 시기의 쑥을 인진(茵陳)쑥이라 부른다.

삼월 인진쑥, 사월 제비쑥

(삼월 인진쑥은 병을 고치지만 사월 제비쑥은 불쏘시개일 뿐이라네...라는 시도 있다)


인진쑥은 국화과에 딸린 여러해살이풀인 사철쑥.

간을 이롭게 하는 약초로 이름 높다. 봄철에 한 뼘즘 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓴다. 

옛말에 '3월 인진쑥, 4월 개똥쑥'이라 하여 음력 3월에 채취한 것은 약효가 높지만 

4월 이후에 채취한 것은 약효가 없다고.

쑥 종류는 봄철에는 독이 없지만 여름에는 독이 생긴다. 

봄철에 줄기가 10cm쯤 자랐을때 채취하여 그늘에서 말려 약으로 쓴다.


인진쑥은 황달에 효험이 큰 약으로 이름 높다.

이담작용이 높아 담즙을 많이 나오게 하는 동시에 

담즙 속의 덩어리와 콜산, 빌리루빈을 밖으로 배출하여 간을 깨끗하게 한다. 

또한 혈압을 낮추고 열을 내리며 결핵균을 비롯한 갖가지 균을 죽인다.


인진쑥의 약성= 동의학사전/

맛은 쓰고 매우며 성질은 매우 차다. 방광경, 비경, 위경에 작용한다. 

열을 내리고 습을 없애며, 소변을 잘 보게 한다. 

담즙분비 촉진작용, 이뇨작용, 해열작용 등이 있다는 것이 밝혀졌다. 


인진쑥의 주요 성분인 쿠마리, 콜로겐산과 카페인, 향기 성분 등이 

발암물질인 누른 곰팡이,누른 누룩 곰팡이균소 B1을 100% 억제하고 

인진쑥 달인 물은 암세포를 21% 억제하는 것이 실험으로 확인되었다.

인진쑥은 민간에서 황달이나 간염, 간경화 등 간장병 치료에 흔히 쓴다.



위장병, 폐질환.

50~100g을 생즙을 내어 하루 두 세번 먹으면 효과를 볼 수 있다.


소변장애, 복통, 요통, 천식, 변비, 설사, 치질로 인한 출혈.

인진쑥 10~30g에 물 900㎖를 붓고 반쯤 줄어들 때까지 달여서 그 물을 마신다. 


황달 및 급. 만성 간염, 간경화증 등 간질환 치료

인진쑥과 삽주 뿌리를 같은 양으로 준비, 물을 재료의 3배 붓고 10시간쯤 달여서 찌꺼기는 건져 내고 

남은 국물을 물였처럼 될 때까지 은근히 달여, 달인물의 1/3분량의 복령 가루를 넣고 

콩알 만하게 환을 빛어 한번에 5~10개씩 하루 세 번 식전에 먹는다.

인진쑥 800g, 대황 40g, 치자 40g에 물을 3배 붓고 물이 절반으로 줄어들 때까지 달여서 

그 물을 하루 세 번 나누어  식사후에 따뜻하게 데워서 마신다.

인진쑥과 솔잎, 대추를 동일양으로 준비하여 

물을 많이 붓고 진하게 달여서 한번에 하루 세 번 나누어 식전에 마신다.


주근깨

인진쑥 10g, 율무 15~20g을 함께 달여서 하루 세 번 식전에 마신다.



종기, 부스럼

인진쑥을 진하게 달여서 그 물로 아픈 부위를 자주 씻는다.

인진쑥은 독을 풀고 균을 억제하는 작용이 있어 구내염에도 잘 듣는다.


냉증이나 생리불순, 대하증 등 여성 자궁질환이나 피부병 

쑥 200~300g을 진하게 달여 목욕물에 섞어 목욕을 한다.


찜질(어혈, 근육통, 요통)

신선한 쑥을 짓찧어 아픈 부위에 붙이면 통증이 없어진다..


참쑥, 물쑥, 산쑥, 제비쑥.

간염 치료에 효과있는 인진쑥, 위장에 좋다는 개똥쑥.

나물이나 떡은 참쑥, 물쑥 등이 있고 뜸을 뜨거나 약으로 쓸 때에는 

강화도와 인천 앞바다의 지월도에서 나는 싸주아리쑥이 가장 좋다.


주의 사항

인진쑥은 장기간 복용하게 되면 시력이 떨어질 수 있으므로 조심해야 한다.

인진쑥은 독이 없는 음력 3월에 채취한 것이라야 한다.

쑥은 자궁수축 작용이 있으므로 임산부는 사용하지 않는것이 좋다.

농약을 치지 않은 쑥이어야 한다.



관련글/ 커피관장과 간해독 비디오

https://www.youtube.com/watch?x-yt-ts=1422327029&v=PHcujOj3e0s&x-yt-cl=84838260&feature=player_embedded


커피 관장은 간을 해독하는 데 도움, 그러나 직장에 좋은 박테리아가 결여 될 수 있다.

커피 정화 관장은 가장 강력한 해독 작용으로 

효과적인 대체 의학 암 치료의 표준으로 모든사람들의 정화방법이다.

커피 관장은 매우 강력한 해독으로 담낭기능과 간 해독 혜택이 있다.


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but your gut could be lacking good bacteria.

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  • Favicon of https://www.thepatioyujin.com BlogIcon Yujin Hwang 2015.01.29 09:15 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    Vaginal and foot steam bath with herbs;
    Turns out that mugwort is commonly used in
    a Chinese medicine treatment called “moxibustion.”
    "The chai-yok(vaginal steam bath) treatment is effective for coldness or poor circulation
    in the lower part of the body because it increases the blood circulation,
    and blood supplies nutrition, so the more blood supply,
    the faster the healing process."

    My tips:
    Lavender and rosemary are also alternative ingredients for mugwort or wormwood.

우엉 Arctium, Burdock

우엉= Arctium/ 알띠움/ Burdock/ [bə́ːrdak] 버닥

Family: Asteraceae

Genus: Arctium



우엉 

학명 Arctium

식물명 Burdock[ 버닥]

가족 : 국화과


우엉줄기 속은 주로 천공이고,

우엉은 때때로 도꼬마리(cockleburs, 카코버) 나 대황 (점막 분비물)과 혼동된다.

늦은 봄에 수확 되는 미성숙 한 우엉 꽃 줄기의 맛은 아티 초크 닮았다.



음식과 음료에 사용

줄기는 껍질을 벗겨 봄에 나물로 먹는다

우엉 뿌리 볶음 및 조림, 초밥에 사용.

어린 우엉 뿌리는 고구마처럼 먹을 수 있다.

맛은 달콤하며 온화하고 매운 맛이 있다.



유진의 우엉요리편(2011)



생 연근과 우엉뿌리 사진.


제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~

우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용 무청 파김치


뿌리채소 해독 꿀효소와 장아찌 동시에 만드는 법


만들기 쉽고 맛은 끝내주는 ~ 고들빼기김치 비빔밥

주말에 쉽고 맛있는 김밥놀이 어때?우엉김밥


영국에서 민들레와 우엉을 이용한 청량 음료로 인기가 있다.

유럽에서는 우엉은 맥주 쓴맛 에이전트(대체용도)에 사용하였다

우엉뿌리의 거침은 일본식 필라프(takikomi gohan)와 돼지고기를 넣은 된장국(tonjiru)과 잘 어울린다.

중세 시대에는 우엉이 최유제(galactagogue, 젖 분비를 증가시키는 물질)로 알려졌으나,

때로는 자궁 자극을 일으킬 우려가 있다고 하여, 

동물 연구에 의하면 임신 중에 피해야하는 것이 좋다.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 

Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 


It contains a polyphenol oxidase;

which causes its darkened surface and muddy harshness 

by forming tannin-iron complexes. 


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, 

diaphoretic, and a blood purifying agent. 

Modern studies indicate that burdock root oil extract is

rich in phytosterols and essential fatty acids.


20 세기 후반에, 우엉은 장수식 요리로 세계적인 명성을 얻었는데,

칼로리가 낮고 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산이 풍부한 이유에서다.


우엉은 폴리페놀 산화효소를 포함하고 있기때문에 

탄닌 철 복합체에 의한 

어둡고 진흙같은 거친 표면을 가지고 있다


우엉은 많은 질병에 사용되는 전통적인 약초이다.

민간약초가들은 건조 우엉을 이뇨제로

발한제 및 혈액 정화제로 여겼다.

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부하다고 밝혀졌다.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang


Arctium lappa (greater burdock)

The leafstalks are generally hollow. Arctium species generally flower from July through to October.


The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) and rhubarb (genus Rheum).


Food and drink

A dish containing a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)

The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Burdock root is very crisp and has a sweet, mild, and pungent flavour with a little muddy harshness that can be reduced by soaking julienned or shredded roots in water for five to ten minutes.


Immature flower stalks may also be harvested in late spring

; their taste resembles that of artichoke.

The stalks are thoroughly peeled, and either eaten raw, or boiled in salt water.Leaves are also eaten in spring in Japan when a plant is young and leaves are soft. 


A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or 

shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, 

mirin and/or sake, and sesame oil. Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


In the second half of the 20th century, 

burdock achieved international recognition for its culinary use due to the increasing popularity of the macrobiotic diet, which advocates its consumption. 

It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), 

calcium, potassium, amino acids, and is low in calories. 


It contains a polyphenol oxidase,

which causes its darkened surface and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 

Burdock root's harshness harmonizes well with pork in miso soup (tonjiru) and with Japanese-style pilaf (takikomi gohan).


Dandelion and burdock is today a soft drink that 

has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.

Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.

In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Traditional medicine

Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, and a blood purifying agent. 

The seeds of A. lappa are used in traditional Chinese medicine,[citation needed] under the name niubangzi (Chinese: 牛蒡子; pinyin: niúbángzi; Some dictionaries list the Chinese as just 牛蒡 niúbàng.)


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. Burdock root oil extract, also called Bur oil, is currently used in Europe in the belief that it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and essential fatty acids.


- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang



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