도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?
도라지... 내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다. 도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다. 한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다. 한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,생 도라지와 건조 도라지는 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다. 시험관 쥐 실험결과, " 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 인슐린 저항성 개선 ..
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지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것
카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다. 유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년. "카모마일은" 이란 말의 어원은 그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. ('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과') 독일 카모마일 = German chamomile(좌), 로마 카모마일 = Roman chamomile(우) 가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다. 로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원...
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회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법
Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법 사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향) 1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로 노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다.2- 지중해의 해안이 원산지이고, 세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷. 4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다. 5- 페넬의 전체(꽃, 잎, 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다. 6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시 세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다; 향쑥+ 그린 아니스+ 페넬7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다. 압생트 (Absinthe /æ..
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후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥
후머스의 원산지는 이집트, 레반트이고,병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)가 주성분으로 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 딥이나 퓨레요리이다.현재는, 터키 등 중동, 모로코 등 북부 아프리카 등 전세계의 요리가 되었다. 미국 워싱턴 주 코스코 수퍼마켓 한 코너에 진열된 후머스 제품. 2014년 8월. 후 머스는 "병아리"를 의미하는 아랍어 단어로 아랍에서는 병아리콩과 참깨퓨레라고 한다."Hummus"는 미국 영어, "houmous는"영국 영어, 다른나라 철자는 hummous, hommos, humos, hommus와 hoummos...등등. 후머스는 고대 음식 살라딘과 같은 유명한 역사적 요리와 관련짓는데,실제로, 기본 재료인 - 병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘등이 당시 수천년 동안에 사용되었다...
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식용장미잎(Eating Rose Petals)
먹는 장미 꽃잎의 장점은 무엇인가? 전 세계의 사람들은 음식에 꽃을 즐길 수 있다.예를 들어, 아시아 요리중 백합과 국화,연두색 호박 꽃, 전통적인 이탈리아, 라틴, 프랑스 술요리에 사용 된 카네이션 등이다.장미 꽃잎과 로즈힙(열매)를 이용한 요리는 전문 요리사에 의해꽃잎에 든 소량의 영양을 제공하면서, 실제 가치이상의 이익을 추가하기도 한다.오가닉식탁 저자, 유진의 정원에서 기른 오가닉 장미중 향이 가장 좋은 장미 2종류의 꽃잎들. 건강과 영양 꽃잎은 약 95 %의 물을 포함하기 때문에, 영양 가치나 칼로리 카운트가 낮습니다. 그러나, 꽃잎과 로즈잎이 떨어진후 생기는 열매인 로즈힙에는 약간의 비타민 C를 포함하고 있다.고대 중국 의학에서는 소화 장애와 부상, 불규칙 생리를 치료하기 위해 장미잎을 사용하..
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