시고 떫은 여름과일, 달콤한 천연 디저트로 만드는 비밀

요즘은 전에 보다 통과일 그대로 들고 베어먹는 일이 

많이 줄어든거 같아요.

다른 맛있는 식품의 홍수속에 있다보니 그렇기도 하고 

저 같은 경우는 전보다 시거나 떫은 

과일을 일부러 즐기는 일이 점점 줄어들어요.

그래서 집에 있는 시고 떫은 여름과일을 

계절에 맞는 분위기로 아주 우아하게 변신시켜보았는데요.

시고 떫은 과일을 몽땅 다 달콤하게...!!

그것도 싼 설탕맛이 아닌 품격있는 천연의 달콤함으로 말이죠.

시고 떫은 여름과일, 달콤한 천연 디저트로 만드는 비밀은?

과일 바베큐라고 해야하나?

일단 과일을 그냥 센불에서 자국만 나게 잠깐 구었어요.

그렇다고 해서 비밀은 그게 다가 아니고 

바로 제가 보여드릴 꿀 시럽입니다.

더 큰 비밀은 레몬과 허브를 넣어 만든  이 소중한 100% 천연 꿀 시럽...

설탕만 빼고 집에 있는 품질좋은 꿀, 메이플 시럽 또는 효소들을 

풍족히 쓰시면 되는데...

마음 푹 놓고 즐겨보는 달콤함, 

이런 기분은 아무나 느끼는건 아닌것 같아요.

설탕대신 꿀, 메이플 시럽 그리고 과일효소들을

요리에 쓰려고 노력하는 스마트한 사람들만의 달콤한 세상일테니까요^^

yle="text-align: center; clear: none; float: none;">시고 떫은 여름과일, 달콤한 천연 디저트로 만드는 비밀

만드는 법(Recipes)/

재료(4~5인분); 단단한 복숭아, 살구, 자두 각 2~3개씩, 버터 1Tbsp, 타임등 허브줄기 4줄, 레몬 또는 라임 1개, 

시럽: 생꿀 또는 천연 메이플시럽 1/2컵+ 과일효소 1/4컵(옵션)

서빙시 옵션: 질좋은 바닐라 아이스크림 4~8 Tbsp.

**이 레시피는 팔레오(팰리오,Paleo)에 속합니다.

팰리오(Paleo)는 석기시대 식사법으로 자세한것은 제 블로그 공지사항을 침조 바랍니다.

재료준비

과일은 깨끗하세 씻어 물기를 제거하고 모두 반을 잘라 씨를 뺀다.

팬을 딜구어 버터를 녹여 과일의 자른면이 자국이 날때까지 굽고 불을 끈다.

천연 시럽 만들기

생꿀+ 메이플 시럽을 섞어 레몬이나 라임 슬라이스, 허브줄기(타임)을 넣고 뜨겁게 스팀을 낸다. 끓이지는 말고...

여기에 효소를 더할거면 50도로 식힌후 더한다.

남은 시럽은 레몬슬라이스를 빼내고 냉장고에 보관하였다가 다음 디저트요리나 다른요리에 데워 쓰면 된다.

서빙하는 법

서빙접시에 과일 바베큐를 보기 좋게 담고...

과일위로 시럽을 뿌려내면 되는데, 레몬이나 라임, 허브줄기 그리고,

품질좋은 유제품을 추가하는 의미로 약간의 바닐라 아이스크림을

멋스럽게 장식해 내면 더 멋스럽다.

아이스크림 대신, 바게트 빵과 함께 내서 접시에 남은 시럽을 찍어먹도록 해도 된다.

PS. 

요즘, 효소관련 질문이 제 블로그나 이멜로 많이 쏟아집니다.

소식통에 의하면 오가닉식탁 책이 출간되고 나서 한국에 효소붐이 더 크게 일어났다고 하니...

모든 오가닉식탁 독자와 관심을 가져주시는 모든분들께

몸은 비록 그리운 고국으로 부터 멀리 있지만 마음으로 늘 감사드립니다.

그간 기본에서 응용까지 효소만들기에 집중하였으므로 지금은 그간 만들어 둔 효소를 이용한

요리를 선보이고 있어요. 

처음부터 모든 설탕(달달함)이 필요한 곳에 그간 많이 만들어 숙성시켜둔 효소를 쓰라고는 제안 했지만서도 

이번처럼 디저트라든가, 품격있는 손님 접대용이라든가, 서양요리까지는 생각못해보셨을거라 믿기에

계속 제가 올리는 요리들을 관심있게 봐 주시면 됩니다^^

미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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