오가닉 식탁과 저자소개(다음 책)

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저자

황유진 지음

출판사

조선앤북 | 2011.09.05

형태

판형 규격外 | 페이지 수 320 | ISBN

정가

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적색 과일에는 여러가지 건강의 잠재적 효과를 가진 강력한..

건강한 재료로 차리는 유기농 식탁! 

쉽고 맛있게 먹는 자연주의 레시피 요리책 『파티오 유진의 오가닉 식탁』. 다음 우수 블로거이자 다음 미즈넷 요리고수 등 건강요리 블로거로 잘 알려진 '파티오 유진'이 유기농 식탁을 차리는 방법을 알려준다. 특히 그녀만의 비법 레시피인 각종 과일 채소 효소를 비롯하여 천연 장류, 식초, 장아찌, 피클, 김치 등을 재료의 맛과 영양을 그대로 살리면서도 쉽고 간편하게 만드는 방법을 소개한다. 이러한 효소를 활용한 오가닉 레시피와 함께 미국 생활에서 얻은 다양한 요리 팁과 아이디어로 차별화한 메뉴들을 제시하고 있다. 민간요법에서 많이 쓰이는 재료를 이용한 질병예방 요리와 기본 한국 음식에 여러 나라의 조리법을 응용한 퓨전 한식 레시피도 만날 수 있다.

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상세이미지

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자연을 먹는 가장 쉽고 맛있는 방법 
다음 우수 블로거 파티오 유진의 자연주의 푸드 레시피 
4년 연속 다음 우수 블로거이자 다음 미즈넷 요리고수, 다음 신지식 엑스퍼트 등 다양한 타이틀을 가지고 있는 실력파 블로거 ‘파티오 유진’이 공개하는 자연주의 레시피 요리책. 여러 요리 블로그들 사이에서도 그의 블로그를 특별하게 만드는 비법 레시피인 각종 과일 채소 효소를 비롯하여 천연 장류, 식초, 장아찌, 피클, 김치 등을 재료의 맛과 영양을 그대로 살리면서 도 쉽고 간편하게 만드는 방법이 상세한 과정컷과 함께 소개된다. 음식에 설탕 대신 항산화 및 피부 미용에 탁월한 효과를 지닌 효소를 사용함으로서 채소와 과일의 영양소를 그대로 섭취함과 동시에 요리의 풍미까지 한층 더하는 방법을 알려주는 그의 레시피는 요리 초보는 물론 식당을 운영하는 전문가들까지 팀을 얻어갈 정도로 인정받고 있다. 여기에 더하여 퓨전 한식, 아메리칸·멕시칸·이탈리안 요리, 각종 브런치, 샐러드 등 미국 생활에서 얻은 다양한 요리팁과 아이디어를 통해 나온 차별화되는 메뉴들은 새로운 유기농 식탁을 꾸미고 싶어 하던 독자들의 기대를 120% 충족시켜줄 것이다. 

■ 최고의 건강식품 ‘효소’를 활용하는 오가닉 레시피 
이 책의 가장 큰 포인트이자 저자가 중점적으로 실험하고 꾸준히 발표한 레시피는 면역과 질병을 예방하는 다양한 과일효소와 천연 장류, 항산화김치, 장아찌, 피클이다. 오염 속에 사는 우리 몸을 해독하거나 필수 효소를 보충하여 면역력을 키워주는 과일효소, 한국 요리의 기본이 되는 천연 장류(된장, 고추장, 간장, 식초), 그리고 우리가 생각하는 이상의 영양소를 갖고 있는 항산화 발효 음식으로서의 김치, 장아찌, 피클 등의 레시피는 기존에 알고 있던 어렵고 복잡하던 방법에서 벗어나 쉽고 간편하면서도 본연의 맛은 그대로 잘 살려 조리할 수 있는 방법을 담고 있다. 요리 실력 탄탄한 주부 9단들도 많은 팁을 얻었다며 만족해했던 포스팅만을 모은 이 메인 파트는 요리 초보들의 가려운 곳을 시원하게 긁어줄 것이다. 

■ 동서양 요리의 장점만 골라 새로운 감각으로 차린 유기농 식탁 
아울러 민간요법에서 많이 쓰이는 재료를 이용한 질병예방 요리와 기본 한국 음식에 여러 나라의 조리법을 응용한 퓨전 한식 레시피도 만날 수 있다. 미국에서 음식과 요리 재료를 스스로 연구하고 공부하게 되면서 쌓은 저자의 노하우가 갈 살아 있는 이 메뉴들은 요리 비주얼이나 요리법, 추가되는 향신료 등은 서양의 것들을 쓰면서도 한국 음식의 원리와 특징은 그대로 살린 요리들로 구성되어 있다. 
그 외에도 미국 현지에서 맛보고 배운 미국요리, 멕시칸 요리, 이탈리안 요리 등도 엄선하여 담았다. 그들의 전통 레시피를 따르되 좀 더 우리 입맛에 맞으면서도 쉽게 만들 수 있게 해주는 파티오 유진만의 요리 팁을 더하여 새롭게 정리하였다. 샐러드를 포함한 애피타이저, 음료와 디저트는 코울슬로, 마가리타, 레모네이드 등 이미 우리와 친숙한 메뉴들을 중심으로 소개하여 평소에 궁금했던 외국 요리의 레시피들을 많이 발견할 수 있도록 하였다. 

* 블로그 포스팅 덧글들 
효소 연구라... 대단하세요! 저희 엄마께서 대장암 수술을 하셔서 좋은 음식을 드리고 싶은데 간에 무리가 되지 않으면서 몸에 좋은 음식이 효소인거 같더라고요. 근데 유진님 블로그를 보니 효소가 쉽게 다가와서 정말 좋네요. - 수수한걸 

올해 첨으로 매실효소 만들었는데 새콤달콤한 향과 맛이 참 좋네요. 그래서 앞으로 효소 공부를 더 해서 여러 가지 만들어볼 생각이랍니다. 유진님처럼 매실효소를 나물무침에 사용했더니 설탕 넣은 것보다 맛이 살아있더라고요. - sunny 

전 요리할 때 거의 설탕을 안 쓰는 편이지만 아무래도 단맛이 아쉬운 음식들이 있더라고요. 보통은 물엿 같은 걸 쓰긴 했는데 그래도 시중에 판매되는 건 역시 안심이 안 되었어요. 과일효소로 걱정 끝입니다. - 민旻 

저는 일본에서 가정요리를 전문으로 하는 식당을 하고 있답니다. 유진님의 맛있는 피클을 만들어 손님들한테 주었더니 남자손님, 여자손님 할 것 없이 모두들 맛있게 먹었답니다. 다들 맛있다는 바람에 7번 정도 만들어 쓰고 있습니다. - mdosaka Y 

벼르고 벼르다 래디시피클 따라 만들었는데 정말 맛있습니다. 쌀뜨물 발효액도 만들어서 설거지 해 봤는데 감동이었습니다. 언제나 공부하러 오는 것 같습니다. - 해피맘

저자소개

500만 명 이상의 네티즌이 다녀간 2008~2011 4년 연속 다음 우수 블로그 을 운영하고 있는 건강요리 블로거. 여러 포털 사이트에서 300회 이상 요리 포스팅이 메인에 노출되고 베스트글로 선정되었으며 다음 미즈넷 요리고수, 다음 신지식 엑스퍼트 등 다양한 타이틀을 가지고 있는 실력파 블로거이다. ‘파티오 유진 Patio-Yujin’이라는 블로그명은 스페인어의 ‘뒷뜰’ 또는 ‘안뜰’이라는 뜻의 ‘patio’에 그의 이름을 더한 것으로 ‘유진의 안뜰’에 모여 건강, 미용, 요리에 관한 이야기를 편안하게 공유하는 느낌으로 블로그를 꾸미고 싶다는 의미를 담고 있다. 
파티오 유진의 레시피는 몸에 좋은지는 알고 있지만 만드는 방법과 음식에 적절히 이용하는 방법을 몰라 잘 사용하지 못하는 ‘효소’를 적극 활용하고 있다는 점에서 다른 블로거들의 요리와 그 차별점을 찾을 수 있다. 여기에 각종 천연 장류, 장아찌, 김치 등 어렵게만 여겨지던 기본 음식 만드는 법이 요리 초보도 금방 시도해볼 수 있을 만큼 친절하게 설명하고 있다는 것도 큰 장점. 식재료를 자연 성분 그대로 십분 살려 조리하는 그의 레시피는 수많은 네티즌들의 관심과 호응을 얻고 있다. 여기에 외국생활에서 얻은 남다른 노하우가 합쳐져 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특하면서도 꼭 한번 시도해보고 싶은 요리들이 많다는 것도 파티오 유진 레시피만의 특징이다. 
서울산업대학교에서 산업디자인을 전공하고 숙명여자대학교에서 마케팅으로 석사 학위를 받았으며 15년간 디자인 매니지먼트 분야에서 일하였다. 이후 미국 매릴랜드대학교(UNUC)에서 커뮤니케이션과 저널리즘을 공부했으며 2007년 가족과 함께 미국으로 이민, 현재 테네시 주에 거주하고 있다. 

다음 블로그 blog.daum.net/design11111
티스토리 블로그 design11111.tistory.com
네이버 오픈캐스트 opencast.naver.com/YJ845

목차

Part 1. 효소 
1. 효소의 기초 - 양파효소 
2. 현명한 제철과일 저장법 - 종합과일효소 
3. 들에서 얻은 천연약초 - 민들레효소 & 달래효소 
4. 젊음을 가져다주는 - 장미효소 
5. 설탕 대신 사용하기 좋은 - 과일효소 
6. 탈모를 예방해주는 - 녹색채소효소 
7. 김치 담글 때 유용한 - 뿌리채소효소 
8. 심장에 좋은 - 다크레드과일효소 
9. 면역력 키우는 - 바나나효소 & 버섯효소 
10. 초보도 요리 고수 만드는 - 효소 찌꺼기 활용법 

Part 2. 장 & 양념 & 식초 
1. 하루에 담그는 - 3가지 다른 맛 고추장 
2. 보약 되는 - 과일쌈장 
3. 유해 곰팡이 없는 - 100% 천연 재래된장 
4. 열매주 찌꺼기로 만드는 - 천연 조림간장 
5. 버리는 과일주스 찌꺼기로 만드는 - 만능 천연양념 
6. 집에서 쉽게 만드는 - 놀라운 핫소스 
7. 말린 채소로 만드는 - 밥짝꿍 후리가케 
8. 장아찌로 만드는 - 천연 바비큐소스 
9. 흔한 사과로 만드는 - 명품 식초 
10. 한방에 만드는 - 포도주 & 포도식초 
11. 돈 안 들이는 건강식품 - 초란 
12. 집에서 금방 담그는 - 열매주 

Part 3. 김치 
1. 노화 방지 기능 - 김장김치 
2. 동서양 채소의 만남 - 예술 파김치 
3. 대장암 예방하는 - 유산균 깍두기 
4. 보기에도 좋고 몸에는 더 좋은 - 이색 동치미 
5. 6가지 반찬 탄생시킨 - 양배추김치 
6. 쉽게 시지 않는 - 열무양파물김치 
7. 한꺼번에 담는 - 열무김치 & 총각김치 
8. 딸기향 나는 구수한 - 보리국물나박김치 
9. 정원의 야생 채소로 만드는 - 달래고들빼기김치 
10. 변비를 없애주는 - 바나나풀브로콜리김치 
11. 몸의 독을 풀어주는 - 숙주김치 
12. 먹을수록 중독되는 맛 - 고구마김치 
13. 비타민이 가득한 - 래디시김치 
14. 여름이면 생각나는 칼칼한 맛 - 래디시물김치 
15. 마늘 없이 주스 찌꺼기로 담그는 - 배추래디시김치 
16. 아삭하고 상큼한 새로운 맛 - 샐러드김치 
17. 김치로 만든 김치 - 무채김치 & 청경채김치 
18. 김치볶음밥 전용 - 미니 배추김치 & 깍두기 

Part 4. 장아찌 & 피클 
1. 과일식초로 만드는 - 최고급 양파피클 & 오이피클 
2. 보약 같은 - 오이생장아찌 & 고추생장아찌 
3. 텃밭의 무를 뽑아 만든 - 천연 단무지 
4. 삭이지 않고 만드는 - 콩잎고춧잎장아찌 
5. 신기법 장아찌 만들기 - 고추장아찌 & 양파장아찌 
6. 위암을 이기는 - 양배추피클 
7. 와인보다 예쁜 건강 장아찌 - 래디시피클 
8. 한 번에 뚝딱 만드는 - 3가지 모듬 피클 
9. 부모님을 위한 밑반찬 - 초마늘 완전정복 

Part 5. 질병예방 요리 
1. 쉬운 재료로 폼나게 만드는 - 허브치즈감자 
2. 호박잎을 먹는 새로운 방법 - 호박잎장아찌 
3. 봄 입맛 책임지는 - 민들레사과겉절이 
4. 무청 요리의 기본과 응용 - 시래기장아찌된장찌개 
5. 알타리무 한 단으로 만드는 - 열무김치 & 고추총각김치 
6. 달콤하게 톡 쏘는 - 핫소스사과파강회 
7. 서양채소로 만드는 한국식 요리 - 아스파라거스마늘볶음 & 아스파라거스겉절이 
8. 주요리로 변신한 놀라운 당근 - 당근크로켓 & 당근스틱 
9. 몸에 좋은 토마토 색다르게 먹기 - 토마토누들샐러드 
10. 보라색 양배추의 심플한 예술 요리 - 적양배추쌈밥 
11. 늙은호박 예쁘게 먹기 - 호박새우젓볶음 & 호박죽 
12. 채소와 과일을 많이 먹는 방법 - 감당근주스 & 감당근부침개 
13. 세상에 없는 나만의 요리 - 컬러플 고구마팬케이크 
14. 집에서 만드는 - 옥수수수염차 
15. 탈모와 흰머리 예방하는 - 검정콩차 

Part 6. 퓨전 한식 
1. 전혀 다른 두부의 모습 - 두부스테이크 
2. 카레라이스의 색다른 변신 - 게살카레라이스 
3. 호박으로 만든 뚝배기에 단맛이 쏙 - 호박뚝배기불고기 
4. 매일 먹어도 안 질리는 맛 - 유리양푼비빔밥 & 강된장찌개 
5. 버리는 김칫국물의 화려한 부활 - 김칫국물볶음밥 
6. 남은 밥 재활용 아이디어 - 누룽지영양밥 & 누룽지팬케이크 
7. 김밥의 고정관념을 깨다 - 쌈밥김밥 
8. 김밥보다 쉬워요 - 초간단 생선초밥 
9. 전자레인지에 딱 7분! - 부대찌개볶음떡볶이 
10. 봄에만 맛보는 별미 - 달래닭날개구이 
11. 상상도 못했을걸? - 김치 두른 양념치킨 
12. 순수의 요리 미학 - 석류소스두부 
13. 값싼 홍합 호사스럽게 먹기 - 홍합구이 
14. 만두도 파스타가 된다! - 10분 퀵파스타 

Part 7. 서양 요리 
1. 고기 없이도 맛있는 - 웰빙베지버거 
2. 두 번 구워 더 맛있는 - 구운 감자 
3. 그레이비소스를 곁들여 먹는 - 매시드포테이토 
4. 기본부터 응용까지 완벽 정리 - 스크램블드에그 
5. 비린내 없어 자꾸 먹게 되는 - 버팔로윙 
6. 세상에서 가장 매운 고추로 만든 - 매운홍합볶음 
7. 한 번에 두 가지 맛 - 크레이지 튜나스테이크 
8. 우아하게 즐기는 - 퀵 해물파스타 
9. 남아도는 소스들을 모아 모아서 - 토마토칠리수프 
10. 봄날에 어울리는 밥상 - 노랑 민들레밥 & 분홍 연어스테이크 
11. 라비올리와 만두의 만남 - 지중해식 치즈만두 
12. 멕시칸 스타일로 재해석한 - 새우볶음밥 
13. 집에서 만드는 - 타코벨 엔칠리토 
14. 그릇째 먹는 - 타코스테이크샐러드 
15. 누구나 쉽게 만드는 - 초간단 멕시칸스테이크 
16. 피부를 위해 먹는 아보카도 - 과콰몰레 
17. 스테이크의 진수 - 필레미뇽스테이크 
18. 새우에게 포위당한 - 안심스테이크 

Part 8. 브런치 
1. 미국 유명 레스토랑의 맛을 그대로 - 시금치버섯오믈렛 
2. 우리 입맛에 잘 맞는 미국의 겨울 브런치 - 스킬렛 
3. 밀가루대신 고구마를 - 고구마 팬케이크 & 와플 
4. 식빵 도우로 간단하게 만드는 - 달걀찜피자 
5. 누가 만들어도 예쁜 - 베이컨달걀찜머핀 
6. 무쇠팬에 뚝딱 만들어 먹는 - 달걀해시브라운 
7. 호두와 과일, 채소의 맛을 한 번에 - 오픈샌드위치 
8. 구운 단호박에 담은 - 치즈달걀찜 & 토마토밥 
9. 표고버섯 도우의 촉촉함 - 모닝버섯피자 
10. 한가로운 주말의 브런치 - 팬케이크오픈버거 
11. 콘칩을 갈아 만든 - 옥수수팬케이크 
12. 피자 위에 달걀프라이가 살포시 - 브런치피자 
13. 대충 때우는 어른을 위한 영양식 - 사과팬케이크 
14. 로맨틱한 밸런타인데이 만들기 - 하트팬케이크 

Part 9. 애피타이저 & 디저트 
1. 동양식과 서양식 둘 다 만들어보자! - 토마토샐러드 
2. 피부 미인을 위한 - 자몽샐러드 
3. 차갑게 또는 뜨겁게 - 섹시한 샐러드 
4. 입맛을 살리는 새콤한 과일 맛 - 자두살구샐러드 
5. 애피타이저와 디저트를 한 번에 - 옥수수구이 & 자두구이 
6. 차갑고 뜨거운 여름의 유혹! - 와인수박시럽 & 구운허브옥수수 
7. 앙증맞은 모양이 매력 만점 - 사과애피타이저 
8. 초간단 와인 안주 아이디어 - 치즈토마토샐러드 & 치즈고구마구이 
9. 코스 요리의 멋진 스타터 - 감자버터구이 & 아보카도샐러드 
10. 크림소스 위에 새우가 딱! - 새우카나페 
11. 샐러드 종결자 되는 법 - 3가지 그린샐러드 
12. 요구르트드레싱을 뿌려 먹는 - 코울슬로 & 크림샐러드 
13. 달콤한 밸런타인데이 이벤트 - 딸기초콜릿퐁듀 

Part 10. 음료 
1. 인스턴트커피로 만드는 진한 맛 - 핫초코라테 
2. 피처럼 붉은 칵테일 - 블러디메리 
3. 생과일이 바닥에 가득 - 과일요구르트 
4. 최강 여름 음료 - 과일요구르트스무디 
5. 레드와인 응용법 - 상그리아 & 와인칵테일 
6. 방부제, 첨가물 든 주스는 이제 그만! - 사과주스 & 과일칵테일 
7. 한여름밤 집에서 만드는 - 로맨틱 수채화칵테일 
8. 미인들이 마시는 무알코올 칵테일 - 자몽마가리타 
9. 남은 과일 얼렸다 즐기는 - 컬러풀 생과일주스 
10. 우아한 숙녀를 위한 음료 - 석류칵테일 
11. 뜨겁게 마셔야 제맛! - 오렌지애플사이더 
12. 송년의 밤을 위한 - 스파클링칵테일 
13. 상큼하고 짜릿한 맛 - 리얼 레모네이드