대보름을 최대로 즐기는 나만의 요리비법(동영상 포함)

부럼을 깨무는것으로 시작해 귀밝이 술,

9가지 묵은 나물(진채ㆍ陣菜)과 오곡밥을 차려먹는

대보름이란 명절은 어떤이들에게는 

더 이상 필요없는 전통으로 여겨질 수도 있다.

한해동안 버짐이 퍼지지 말라고 깨무는 딱딱한 견과 종류의 부럼,

눈과 귀가 맑아지라고 마시는 차가운 귀밝이 술,

전년도에 볕에 잘 말려두었던 나물들로 만드는 묵나물 요리,

그리고 풍년과 복을 비는 오곡밥...

이런것들은 현대의 의학과 기술로 모두 해결되었기에 말이다.

더구더나, 9가지 나물을 말려서 요리하는 것은

사시사철 채소들이 시장에 넘쳐나고, 많은 일과로 바쁜세상에

어쩌면 비생산적이고 비효율적일수도 있다.

그럼에도 불구하고, 미국에 사는 내가 

정월대보름을 설날이상으로 좋아하는 이유는

건강과 힐링요리에 관심이 많은 나의 관점에서 보면

그 모든 것들이 말이 되기때문이다.

내가 생각하는 대보름요리가 기특한 이유중 하나는 여러가지 응용 건강밥상이 가능해서이다.

버짐피지말라고 부럼에 사용하는 견과류는 피부에 좋은것이고,

좋은 소식과 눈과 귀가 밝아지라고 마시는 귀밝이 술은 

각종 한약재에 재워 마시면 혈액순환에 좋다.

정월 대보름의 대장정요리에 해당하는 묵나물 요리는 어떤가?

겨울동안의 실내생활에서 오는 비타민 D를 보충하는 최고의 요리재료 아니던가?

오곡밥은 쌀밥위주로 먹으면 부족되기 쉬운 많은 영양소를 보충해준다.

이 모든 것보다 내가 대보름을 좋아하게된 이유는

어머니의 추억인것 같다.

어렸을때 모든 가족이 모여살던 시절, 우리 어머니께선

단 한해도 대보름요리를 거르지 않고 하셨으며,

아침마다 동네 이웃들과 음식을 돌려가며 집집마다의 대보름요리를

맛볼수 있었는데, 어머니의 대보름 요리가 나의 머리에 비주얼로 남아있다.

내가 생각하는 대보름요리는 매우 아름다우며 과학적이다.

당시는 물끄러미 어른들이 사는 방식을 쳐다보기만 했고,

얼마전까지만해도 나도 대보름 전통에 관해 무관심했지만,

(대보름요리 대가이시던)어머니가 돌아가신이후, 

우연히 대보름 음식을 혼자해본 후

그 매력에 빠져들어, 1년에 단 하루의 명절, 정월 대보름을 기다린다.

몇년되지 않은 나의 대보름 요리, 그러나 해가 갈수록

무엇을 어떻게 준비하고 요리해야 하는지

나만의 비법들이 생겨나니, 

말만 들어도 숨이 막혀오던 9채, 5곡 씩이나?? 하던 대보름요리가

이젠 소꼽놀이 하듯 즐겁기만하다.

아마도 미국인들에게 한국 명절요리를 소개하는 일이라서 

더욱 그런 것 같아, 나에게는 매우 큰 의미의 정월 대보름이다.

유진의 정월 대보름요리 역사(2013~);

멀게는 2007년 테네시살적에 촬영한 보름달 사진도 찾아 영상에 써보았다.

특히, 올해는 내가 좋아하는 대보름을 축하하는 의미로

나의 대보름요리 역사(2013~)를 비디오로 제작하였으니,

많은 이들이 즐겁게 감상하시길...^^

전통 대보름요리에 쓰이는 재료설명과

그간에 터득한 나만의 대보름 요리 팁들은 레시피에 설명하기로 한다.

대보름음식 장만하기(4 인분)/

오곡밥: 찹쌀, 차조, 붉은팥, *찰수수, 검은콩 섞어 불린것 3컵, 소금(또는 죽염) 1/4 ts, 생수 1컵.

9가지 나물(진채), 불린것 1컵~ 2컵씩: 

묵은 나물 : 호박고지 , *박고지 , 가지나물, 말린 버섯, 고사리 , *고비, *도라지 , 시래기, *고구마순

귀밝이술: 청주 한병(750ml), 한약재(진피(건조귤껍질), 오가피, 산초, 구기자등 약간씩 또는 준비된 것만).

나물양념: 들기름(또는 올리브오일), 죽염,맛간장, 참기름, 통깨,들깨, 파송송 약간, 과일효소(또는 매실액).

기타: 다싯물 육수 4~5 컵.

Tips. 전통적으로 쓰는 

5곡/ 찹쌀, 차수수, 차좁쌀, 붉은팥, 검정콩

9채/ 호박고지 , 박고지 , 가지나물, 말린 버섯, 고사리 ,고비, 도라지 , 시래기, 고구마순 이나,

그러나, 구하기 힘든 것들은 미리 준비된 것 위주로 숫자를 맞추어도 된다.

집에서 건채소 만들기/

이 사진은 고추잎등 집에서 기른것들, 또는 고사리, 민들레등 들에서 채취한 것 혹은

파머스마켓에서 사온 채소들을 깨끗히 씻고 다듬어 햇볕에 잘 말려 저장전, 찍은 것이다.

관련글/ 

2014/09/20 완전 아트!! 나의 채소 말리기 노하우 7가지 (5)

2014/09/09 가을햇살아래 색색 고운 채소말리기(3종 필수) (1)

요리순서는 묵나물을 먼저 만들고 오곡밥을 한다.

올해 미국인 들에게 인기 좋았던, 즉석 효소 동치미와 이명주 레시피도 

보너스로 아래 설명해두니, 여유가 있으면 해보시길...

건나물 재료준비/

올해는 전통적으로 쓰는 묵나물외에도 들에서 뜯어온 민들레나물, 

집에서 기른 고추잎, 무청시래기를 썼다. 올해는 모두 준비해둔 건나물 100%사용이다.

최근 뉴스에서 본 한국의 마켓에서 구할 수 있는 대보름용 묵나물은

취나물, 고구마순, 시래기, 호박고지, 토란대, 가지나물, 고사리, 도라지, 무나물 등이니,

어떤 종류라도 나물 9종 혹은 형편에 맞게 준비하면 된다.

중요 tips. 

민들레나 고사리는 쓴맛과 독을 제거하기 위해 삶아서 냉동하거나 말린다.

모든 건나물은 끓는 물에 데쳐서 물에 불릴때는 따로 따로 불려서 서로 섞이지 않게 하여 

요리할때의 온도, 맛을 각각 조절하고, 재료의 다양함을 표현한다.

불릴때 채소 컬러들을 보면 예술이다.

지난 가을 뒷마당에서 볕에 말리때 따라온 장미잎하나,

이런 추억이 대보름 요리를 더욱 즐겁게 한다. 

중요 tips. 

질긴재료는 뜨거운물에 데치고,기타재료들도 하룻밤정도 푹 우려내야 질감이 부드럽다.

채소불리기는 전야제로 여겨 대보름요리를 하느라 허리 부러지는 일이 없도록 나누어 한다.

전야제로 채소를 불리는 동안, 나름대로 이런 행동요리 사진을 기록하기로...

미국인들에게 대보름 요리를 먹이자라는 심오한? 뜻이다...ㅎㅎ

불린 채소와 육수물준비/

불린 채소는 물기를 꼭 짜서 시래기나 고사리등은 먹기좋게 칼로 자르고, 가지나물은 가늘게 찢는다.

천연맛을 내는 중요한 양념인 다싯물을 준비한다.

 

중요 tips. 

다싯물 육수 만들때, 북어채, 다시멸치, 다시마,

버리기 아까운 B급채소(양파겉, 속껍질,파뿌리, 샐러리거친대, 무농약 사과껍질)등을 넣고

푹 우려내면 인공조미료 없이도 아주 맛있는 천연 MSG를 만들수 있다.

관련 카테고리/

Natural MSG(천연조미료 아이디어) (6)

내가 사용한 나물 요리양념들은 볶음용 기름외에도,

파, 마늘등 다져 만든 만능맛간장, 통깨,마늘다진것, 검정깨, 들깨가루,

소금은 갈아 쓰는 것으로 양이 많은 나물에만 약간씩만 썼다.

최대로 편리한 묵나물 요리과정/

1- 먼저 스토브에 두개의 팬을 준비한다.

2- 한쪽은 나물을 양념에 볶고, 다른 한쪽은 볶은 나물중에 질긴나물들을 옮겨서 다싯물을 붓고

낮은 온도에서 뚜껑을 닿고 스팀을 내면서 익히기 위함이다.

3-모든양념은 각 나물에 미리 넣어 요리용 장갑을 끼고 조물조물 무친다음 

올리브유에 볶으면 편하고, 약불에서 마늘- 오일(올리브나 들기름)부터 넣고 

맛간장, 참기름, 깨 순서대로 넣고 볶아도 된다.

풍부한 맛을 위해 필요하면, 소고기맛 가루 조미료를 소량넣어도 괜찮다.

중요 tips. 

들깨가루를 시래기, 무나물등 맛을 보충하고 픈 나물에 쓰면 한층 맛이 좋아진다.

나머지는 밝은 나물은 검정깨, 어두운 나물은 흰깨를 쓴다.

묵나물 부드럽게 익히는 과정/

한쪽 팬은 비교적 요리 시간이 오래걸리는 나물종류, 고사리, 시래기, 민들레등 산채

나물을 볶아 옯겨주던 다른 한쪽 팬에는 마지막으로 반대의 밝은 나물종류을 담아 구분한다.

질긴 나물들에는 다싯물 육수를 충분히 넣고 뚜껑을 닿고 푹 익혀준다.

나는 모든 나물 요리가 끝나면 식혀서 맨 마지막에 효소를 조금씩 추가하여 

두 종류(밝은 나물+ 진한 나물)의 보관그릇에 켜켜 담는다.

중요 tips. 

가장 최악의 대보름진채요리는 질기고 모래가 씹히는 것이다.

이것을 피하려면, 직접 나물들을 손질하여 말리거나, 시판용을 고를때

청결하고 신선한것(유통기간이 오래되지 않은 국산)을 골라, 

부드러운 다싯물 육수를 써서 낮은 온도에서 뚜껑을 닿고 오래 익히는 방법대로 하면 성공이다.

오곡밥하기/

요즘 한국의 마켓에는 오곡밥의 재료로

찹쌀, 적두, 수수, 조, 기장, 강낭콩, 서리태, 작두콩, 완두콩 ,흑미를 판다고 한다.

그러므로 구지, 전통 5곡인 "찹쌀, 차수수, 차좁쌀, 붉은팥, 검정콩" 에만 집착할필요가 없다.

나도 이번엔 수수, 차조 대신 치아씨, 완두콩을 썼다. 

붉은 팥은 유기농 통조림이고, 완두콩도 익혀서 냉동한 것이다.

중요 tips.

알고 보면 모든 곡식은 씨앗이다. 그러므로 전통 5곡에 구지 매달리지 말고, 구하기 쉽고

가족이 좋아하는 것들을 추가해도 좋다. 

요즘은 이웃끼리 나눠 먹고 서로 남의 집안 음식을 비평? 하는 전통은 없으니, 

맘껏 각자 본인에게 맞는 재료를 써도 좋겠다.

올해 나의 오곡밥을 하는 초간단 특수 ? 요령/

1-쌀과 딱딱한 재료 (검정콩, 팥)은 나물 준비를 하는 동안 씻어 뜨거운 물에 충분히 불린다.

팥은 불려도 딱딱하므로 끓는 물에 삶아 준비한다.

2- 수수나 조(혹은 치아씨)와 1의 불린 것을 넣고 약간의 소금과 물을 넣고

압력솥의 잡곡밥모드로 밥을 한다.

3- 밥을 한후에 비로소, 이미 익힌(통조림) 완두콩과 붉은팥을 섞는다.

이렇게 하니 때깔도 살고, 집에 있는걸 사용하니 다로 장을 볼 필요없이 경제적이다.

이밥은 밥통에 보온으로 두는 동안, 점점 더 진붉은색으로 변한다.

지난해 오곡밥 레시피

팥은 삶아 건져 놓고, 다른 재료는 하룻밤 모두 물에 불려둔다.

죽염(또는 바다소금)을 생수에 섞어 보통 전기밥솥에 밥을 하듯하면 잘된다.

팥은 한번 삶은 뒤 첫물은 버리고 다시 물을 부어 한 번 더 살짝 삶는다.

** 오곡밥 물대중 참조/ 찹쌀, 차조, 붉은팥, 찰수수, 검은콩 골고루 섞어 불린것 3컵, 죽염 1/4 ts, 생수 1컵.

미국인들은 떡처럼 달라 붙고, 진밥을 좋아하는 사람이 없어, 이들과 함께 먹으려면

나는 보름날에도 가능하면 보통밥처럼해야함. 

그 많은 진채를 소비하기위한 산채비빔밥을 하기도 좋고해서...

그러나, 질고 차진밥을 원하면 찹쌀이나 차조를 쓰면된다.

이처럼 요즘은 국제화 시대라서, 집집마다 식성이 다르니, 

전통레시피를 무조건 그대로 따라해야한다는 법칙은 없다.

중요 tips.

밥물을 평소보다 적게 잡는 이유는 불린 재료는 부피가 크기 때문이다.

평소에도 잡곡밥을 먹으려고 많이 할경우는, 쌀 5컵에

검정콩 1/4C, 팥 1/4C, 치아씨(혹은 수수,조) 2T에 물은 2컵정도 잡으면 된다.

완두콩이나 강남콩등은 유기농 냉동 통조림을 활용하니 편리하다.

우리집만의 이명주 만들기/

청주에 한약재를 불려 간접으로 뜨겁게 한다음(중탕) 냉장고에 넣어 식힌다.

내가 사용한 약재는 집에 있는 것들로,

백봉령, 오가피, 천궁, 스타아니스(anise)등이다.

한약재(진피(건조귤껍질), 오가피, 산초, 구기자등 약간씩 또는 준비된 것만 써도 된다.

귀박이 술의 관련용어는 명이주 (明耳酒) , 청이주.

우리집에 미국인들과 함께한 귀박이 술과 부럼의 세팅법

올해 내가 만든 이명주(귀밝이 술)이 인기가 좋았다.

대보름 요리 즐기는 법/

진채 9가지를 빙둘러 담고 가운데는 달걀 부침을 담았다.

식사하는 사람수만큼 담으면 된다. 나는 촬영용이라 달걀은 한개만.

나의 올해 대보름 첫 상차림은 이렇게...

바과 대접을 따로 내 각자 취향대로 비벼먹을 수 있도록 했다.

곁들이는 반찬은 즉석 효소 동치미, 매실장아찌, 양파 장아찌. 

즉석 효소 동치미 만들기/

(동치미가 있는 사람은 그대로 쓰면 될것이지만...Good for you....ㅎㅎ)

나는 고추가루가 덜밴 배추김치잎, 건조 홍고추, 생수, 물, 신김치국물, 매실효소등으로 

적절하게 색과 간을 맞춘후 체리 장아찌로 포인트를 준 것이다. 

이것은 미국인들에게 매우 인기를 끌어 나도 내심 놀랐다!!

올해 우리집 대보름나물 비빔밥 비주얼... 좋다^^

점심에도 이렇게 양푼 산채비빔밥을 만들어 이명주랑 동치미곁들어,

앞마당 페디오에서 음악들어 가면서 그이와 맛있게 먹었다.

이러니, 달밝은 정월 대보름이 좋을 수 밖에....^^

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