라면, 냉면, 소면 전천후 초간단 국수요리 아이디어

Korean/Mains(한국밥상) 2016.12.05 11:08

겨울이라고 춥다고 꼼짝하기 싫어지니 부엌에 들어가 진지하게 요리하고 싶은 마음도 점점 없어진다. 게다가, 아무 약속도 없고 외식하러도 안가는 주말, 이틀간 2인분씩 6끼를 꼬박 집에서 해결하려면 점점 초간단의 수법을 쓰게 되는데, 이번 주말이 바로 그런 때이다. 

이번 토, 일 아침에는 브랙퍼스트 샌드위치(빵사이에 소시지(햄버거처럼 만든 아침용 미국 소세지)와 달걀후라이, 치즈를 넣어 만든 것)만드는 법을 옆사람에게 전수시켜, 그이가 커피와 함께 주말 아침을 준비했다. 점심은 토요일인 어제는 프렌치빵에 피클다져 만든 런츠소스를 바르고 햄, 치즈, 피클, 양배추, 토마토, 양파를 빵빵하게 끼운 샌드위치를 만들었다. 일요일 점심엔 최근에 다시 시작한 채소 라면을 끓이려고 하다가 보니, 라면이 한개밖에 없어 생각을 바꾸어, 국수반 라면반= 할프 앤 할프 비빔국수를 만들었다. 

겨울에 뭐 차가운 샌드위치니 비빔국수니 하니까 어울리는 것 같아 보이지 않지만, 춥다고 자꾸 따뜻한 국물 요리만 찾다보면 신선한 채소를 먹을 기회가 줄어드는 것 같아 생채소를 많이 사용한 샌드위치나 비빔국수를 주말 점심 한끼 초간단 메뉴로 선택한 일은 차라리 잘한 일 같다. 다만, 상황에 맞게 빵과 국수의 서빙온도를 잘 조절하면 된다. 나는 이번 주말용 샌드위치용 빵과 비빔국수를 요리하는 동안 저온의 팬에서 계속 따뜻하게 보온하였기에, 포만감을 주는 녹말성 재료는 따뜻했고, 소스와 생채소는 차가웠다.

다음 두 가지 초간단 국수요리는 오늘 일요일 점심으로 만든 국수반 라면반 비빔국수와 몇년전 집에 남은 물김치를 얼려 살얼음을 만든 다음에 동치미 국수요리로 활용한 것을 사진으로 저장해둔 아이디어이다. 동치미 국수는 따뜻한 실내에서 또는 운동 후 후끈해진 몸으로 먹으면 더욱 좋을 것이다.  

두 가지다 대박이랄까? 요리하기 귀찮을때는 어렵게 생각하지 않으면 된다. 초간단해도 만든 사람의 건강한 요리 철학이 깃들여 있고, 먹는 사람이 만족하면 그게 다이다.


라면, 냉면, 소면 전천후 초간단 국수요리 아이디어

1) 국수 반 라면 반, 할프 앤 할프 비빔국수

재료( 2인분): 라면 1개, 중 또는소면 1인분, 채소(적양배추, 래디쉬나 무, 오이, 양배추 작당량 얇게 슬라이스 ), 삶은 달걀 2개, 참기름.

소스(오래 두고 먹기 위해 2컵 만듬) 재료: 고추장 4 T, 다진 양파 1/4컵, 다진 파 2T, 식초 3 T, 효소나 과일잼 2T, 라면스프 1개= 이 소스의 특징은 라면스프를 소스의 재료로 썼다는 것!

* 내가 사용한 식초는 크린베리와 야생베리에 식초를 부어 우려낸 식초. * 내가 사용한 과일잼은 기른 딸기가 넘쳐나 만들어둔 수제 딸기잼으로 주로 소스등 요리에 사용한다. 이번 경우, 라면스프를 넣은 초고추장 소스이므로 딸기향은 완전 전멸, 딸기잼이 사용된 힌트조차 전혀 없고, 소스의 감칠맛과 단맛을 내는데만 일조한다. 과일 효소나 과일잼을 요리에 사용하는 이런 것이 바로 단순 설탕을 쓰지 않고도 맛과 건강을 추구하는 나의 요리 철학이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:12:04 16:41:07

만드는 법/

1- 준비한 채소를 최대한 얇게 슬라이스 한다. 2- 소스재료를 모두 섞어 초고추장을 만든다. 3- 물을 끓여 국수와 라면을 넣고 익힌 다음, 여분의 물을 비우고 참기름으로 달라 붙지 않게 비빈후, 초고추장 소스를 넣고, 요리 주최자가 먹을 사람을 위해 미리 비벼둔다. 소스는 너무 과하지 않게 써서 먹는 사람이 추가하게 한다.

* 나는 국수를 삶을때 스테인레스 팬에 삶는데, 이유는 넓은 팬에 삶으면 국수물이 절대 넘쳐나지 않는다. 이번엔 얇게 슬라이스한 양파를 조금 넣고 같이 삶았다. * 달걀도 국수삶을때 옆 스토브에서 삶아서 동시에 준비.

4- 큰 대접을 준비하여 비벼둔 국수를 담고 채소와 삶은 달걀을 보기좋게 얹어 먹으면 된다. 물론, 달걀은 2개 삶았으므로 반개 자른것 두쪽씩. 사진엔 국수를 보여주느라 반쪽만 담음. 통깨는 생략.

겨울용 초간단 비빔국수의 특징:

1- 할프 엔 할프= 라면 반 국수반 
2- 라면스프의 강력한 존재감= 소스에 과감히 사용
3- 생 채소섭취 작전= 냉장고 채소 적극 활용


2) 물김치 활용 초간단 흑임자 동치미 국수

재료( 1인분 기준): 녹차 냉면국수 1인분, 무우나 열무등 물김치 국물 1컵, 삶은 달걀 1개, 검정통깨(흑임자) 1T, 참기름, 멸치 채소 육수 1/2 컵(옵션), 김치(옵션).

소스(1/2컵 기준) 재료: 고추장 3 T, 과일식초 3 T, 효소 3 T.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 16:10:50

만드는 법/

1- 물김치를 살얼음 보이게 얼려둔다. 2- 소스재료를 모두 섞어 초고추장을 만들고, 검정 통깨는 절구에 찛어둔다. 3- 물을 끓여 냉면을 넣고 익힌 다음, 찬물에 헹군다. 

*삶은 달걀의 껍질이 잘까지게 하는 법: 냄비에 달걀 6개를 담고, 찬물과 식초 1TBS(큰술)을 넣고 물이 끓으면 불을 끄고 15분 그대로 둔다음, 찬물에 담그어 놓고 까면 잘 까진다.

4- 큰 대접을 준비하여 동치미를 담고 준비한 냉면과 소스, 참기름과 흑임자를 충분히 뿌리고 삶은 달걀을 보기좋게 얹어 서빙하면 된다. 고소한 흑임자를 강조한 동치미 국수!!

* 만약 집에 있는 물김치가 너무 짜다면, 물김치를 줄이고, 멸치 채소 육수를 끓여 식혀서 물김치 국물과 반반씩 쓴다. 무나 열무 김치는 옵션. 서빙시 곁들인다.



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냉동실 열어, 무에서 유를 창조한 5채 밥상

Korean/Mains(한국밥상) 2016.11.02 16:40

어느날 집에 아무것도 먹을 것이 없다거나 그래서 뭘 해먹을지 막막해 질때, 가슴에 손을 얹고 잘 생각해보자. 정말 그런거야? 말도 안되는 거짓말이다. 그러므로, 우리는 그때마다 냉장고를 열어보아야 한다. 아니 더 나아가 냉동실을 열어 보는 것도 잊지말아야 한다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 14:58:11

냉동실 열어, 무에서 유를 창조한 5채 밥상


냉동실문을 열어보니, 봄에 들에서 채취해 얼려둔 민들레와 삶아 말려 저장해둔 고사리, 텃밭에 키운 깻잎을 수확해 삶아 얼려둔 것이 짱짱하게 박혀있다. 냉장실엔 늘 있는 당근, 양파. 이것만 해도 일단 색감의 상상이 될뿐더러 소위말하는 5채(다섯가지 채소) 비빔밥-밥상을 차릴수도 있겠다 싶어, 머리속에 그려진 스케치를 보며 바로 요리 실행에 들어갔다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 13:28:42

민들레 잎 저장법으로 말리기, 삶아 냉동하기 등을 해오다 이번엔 잘 세척해서 냉동용 지퍼백에 넣어 돌돌 말아 냉동한것인데, 잎의 손상이 안되고 녹색의 유지까지 완벽하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 13:44:54

뒷마당 공터에서 고사리를 채취하는 것은, 어느덧 봄의 일상이 되었고, 우리집에는 일년내내 고사리 삶아 말린것이 존재한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 14:07:10

깻잎을 키우지 못해 안달했는데, 한번 키우기 시작하니, 거침없이 자라 처치를 못할 정도여서 삶아서 냉동 저장하여 둔것이다.


다행인건 이렇게 해서 차린 밥상은 신기하게도 몸에 더 이롭다. 무에서 유를 창조하느라 평소보다 요리의 내공을 더 들였기때문이리라... 사람들이여, 냉장고 문을 두드리면 열릴 것이다. 


한해동안 냉동실에 무엇을 넣어두었나 가끔은 이렇게 기억하자...

냉동실 열어, 무에서 유를 창조하는 밥상 만들기


요리 내공을 들일 건조채소 요리에 쓸 양념

마늘, 깨, 갈아쓰는 소금, 집간장, 나의 엉겅퀴 꿀효소, 올리브 고추기름


재료비는 제로지만, 가장 공이 많이 들어가는 민들레 나물 볶음 


민들레는 신선한것을 냉동한 상태이므로 먼저 해동하여 냄비나 팬에 물을 붓고 삶은 다음 물기를 빼, 올리브유에 양파, 마늘을 넣고 볶다가 물기뺀 민들레를 잘게 잘라 채소 육수와 함께 넣고 뚜껑을 닫아 오래동안 중 저온에서 부드럽게 익힌후, 간장,소금, 파, 통깨, 효소, 참기름으로 양념을 한다.

팁: 나는 엉겅퀴 꿀 효소를 설탕대신 썼다.


고사리와 깻잎 나물 만들기

건조한 고사리는 미지근한 물에 충분히 불려 통통하게 원래 모양이 살아 나면 물기를 빼서 알맞게 잘라서 요리한다. 깻잎은 해동하여 잘게 썰어 물기를 짜서 준비하고, 요리법은 민들레 요리와 같다. 채소 육수와 함께 뚜껑을 닫아 부드럽게 익혀주는 것이 포인트이다.

팁: 민들레잎은 매우 쓴맛이 나므로 삶아서 물을 버리고, 나는 요리시 효소로 단맛을 충분히 쓴다. 고사리와 깻잎나물도 대충 익히면 매우 질기므로, 볶음나물 만들때 반드시 채소 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 푹 익혀준다.


냉장고를 열어 2가지 컬러 찾기


적양파와 당근이면 충분하다. 올리브유에 양파를 부드럽게 볶아 따로 담아 내고 당근도 이어서 볶아 둔다.


5채 비빔밥 만들기

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 14:43:14

양념은 된장소스: 된장에 엉겅퀴 꿀효소와 참기를과 통깨로 버무리면 충분하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 14:58:11

미역국과 잡곡밥과 함께 차린, 무에서 유를 창조한 5채 밥상


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 15:01:28

무에서 유를 창조한 5채 비빔밥.

이토록 소박한 밥상임에도 아름답다는 말 밖에 안나오는 건, 내가 한국인이라서 이렇게 먹어도 얼마나 행복한지를 확실히 알기 때문이다.


PS. 데스크 탑으로 보시는 분들은 아시겠지만, 각 사진아래 카메라 정보, 촬영한 날짜 즉, 요리해 먹은 날짜가 나옵니다. ㅎㅎ 속일 수 없는 나의 요리역사죠.  이 레시피는 당시에 기록해둔 레시피 노트를 찾아 오늘에야 포스팅한것입니다. 제가 포스팅을 못하여 밀린 레시피가 오늘보니 약 500개 이상, 따라서 아직 공개하지 않은 사진도 약 2만장 이상이 외장하드에 저장되어 있습니다. 그러나, 가장 최근 레시피를 우선 발표를 하는 관계로, 저장만 해두고 포스팅이 미뤄진 것들은, 스스로 재검증을 거쳐서 나의 요리의 추억을 툭툭 던지듯 중간 중간에 이런식으로 나올 예정입니다^^ 



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새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥

Korean/Mains(한국밥상) 2016.10.26 15:54

그동안 별별 볶음밥을 다 해봤는데...얼마전 내가 볶음밥을 하려고 냉장고에서 재료를 꺼내다가 냉장고안에 재배치를 위해 함께 꺼내둔, 새우젓병이 부엌 카운터에 있었는데, 마침 옆사람이 부엌을 지나가다 새우젓 병을 보고 던진 한마디에 나의 볶음밥 레시피 역사가 또 한번 써진 계기가 되었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:02:39

새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥과 애그 드랍, 달걀탕


그가 새우젓병을 보면서 무심코 던진 말은, " 그것도 볶음밥에 넣어봐! ' 이 한마디였는데, 나는 순간 막 머리속에 비주얼이 그려지면서 갑자기 그것이 정말 '굿 아이디어' 라는 생각이 들었던 것이다. 재배치하고자 꺼내둔 새우젓 병을 그대로 카운터에 다른 재료들과 두고 나는 후다닥 평소대로 볶음밥을 만들었는데, 새우젓의 역할은 소금대신 밥의 간을 맞추는데 쓰여졌을 뿐이였다. 그러나, 기대효과는 상당했다. 우선 먹는 사람이 좋아하고, 요리하는 나도 볶음밥에 간단히 맛있고 복합적인 맛을 내는 기술이 생겨 좋고...맛은 당연히 감칠맛이 넘치고 !!


DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:18:16

볶음밥의 간을 소금대신 새우젓으로 !!


그리하여 나는 그후 세번이나 더 새우젓 넣은 볶음밥을 만들게되었는데, 이번엔 옆사람의 아이디어인 새우젓 볶음밥 레시피 기록을 남겨두기로 하고 전 과정 사진을 찍어본 것이다. 볶음밥 재료가 얼마가 되든 나는 2인분 정도는 팬안에서 끝내는 요리를 즐겨하는데, 바쁠때 혹은 귀찮을때 시간과 뒷처리를 간편하게 해주고, 요리하는 일이 지겹지가 않은 실용적인 요리도 되고 있다.


팬안에서 끝내는 초간단 실용요리.

새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥~


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:02:05

재료(2인분): 

밥 2인분, 새우젓 1T, 베이컨 2줄, 올리브 오일 1 T, 채소(양파 1/4. 샐러리대 1줄, 당근 1/2, 양송이 버섯 3). 

*애그드랍 달걀탕( 채소육수나 옥수수수염차 2컵, 쌀가루나 밀가루 1 T, 달걀 1개, 다진 당근 1/2T, 다진 샐러리대 1/2T, 양배추 1 T, 새우젓간, 옵션= 풍부한 맛내기= 뷔프스턱 조각 아주 약간).


DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:20:41

내가 사용한 새우젓= 보통은 김치 깍뚜기나 호박찌게에 사용해 왔지만, 이제 우리집에선 볶음밥에 소금대신 감칠맛을 내는데도 사용한다.


만드는 법/

총 6단계: 올리브오일 넣은 팬을 달구어 베이컨을 잘게 썰어 넣어 볶은 다음, 밥을 넣고 새우젓으로 간을 한다. 3단계부터는 가운데 홈을 파고 각각 다진 채소들을 차례로 넣고 볶는 것. 


유진스탈 애그드랍(Egg Drop): 

밥을 볶는 동안 한쪽에선 애그 드랍 달걀탕을 진행한다. 냄비에 채소육수나 옥수수수염차를 2컵 넣고 뜨겁게 한 다음, 쌀가루와 양배추 다진 것을 넣고 끓으면, 달걀을 풀어 잠시 가만히 두었다가 수저로 저어준다. 채소 다진것을 넣고 새우젓과 아주 약간의 뷔프 스턱으로 간을 맞춘다.


완성된 볶음밥/ 

DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:35:20

윤기 잘잘 흐르는 새우젓 베이컨 채소 볶음밥. 새우젓은 밥 사이사이 꼭꼭 숨어 있다.


서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:03:37

볶음밥과 달걀탕이 뜨거울때 두꺼운 도자기 그릇에 담아 함께 내면 다 먹을때까지 보온을 유지한다.  옆사람은 뜨거운 밥위에 모쩌렐라 피자치즈를 녹여 먹는 사람임...ㅎㅎ

추울때 마음까지 따뜻해지는 볶음밥 요리랍니다 ^^



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맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥

Korean/Mains(한국밥상) 2016.10.25 15:16

우리집 부엌의 창가는 얼마전까지만 해도 수확한 그린 토마토를 익히는 장소가 되었는데, 더 이상 쓸일이 없는 다기 찻잔에 길쭉한 모양의 토마토를 하나씩 담아 장식겸, 창가에 두고 빨갛게 익으면 차례차례 요리에 쓰곤 했다. 수확한 양이 꽤 많이 되니까, 빨갛게 익은 토마토를 매일 샐러드나 요리에 사용 할 수 있었는데, 토마토 요리라고 하면 한정짓는 사람들이 많을 테지만, 나는 비빕밥에도 넣고, 돌솥비빔밥에도 넣는 등, 밥요리에도 두루두루 정말 아직도 잘 쓰고 있다. 


거의 한달내내 익히는 그린토마토, 지금도 일부 남겨둔 그린 토마토는 창가에서 익어가는 중. 밭에서 바로 따온 토마토라서 시들지 않고 겉이 아주 단단한 것은 한달간 천천히 볕에 익힐 수 있다는 것도 알았다.


토마토가 포함된 레인보우 채소 볶음밥. 나의 혼밥의 기술 시리즈.


거운 요리로서 돌솥 비빔밥에 토마토를 넣을 경우는 올리브오일에 마늘과 볶다가 잘게 썬 토마토와 밥을 넣고 익혀서 버섯양념장에 비벼먹거나하고, 익힐 필요가 없는 보통 비빔밥은 방금 한 뜨거운 밥을 미리 비벼서 토마토를 토핑하여 먹는 법과 팬안에서 끝나는 토마토 볶음밥 등등!! 나는 그런식으로 자주 혼밥을 해먹다가 어느 날, 둘이 먹을 생각으로 양을 많이 비벼야 할텐데...어디에 비빌까? 하다가 생각한 것이 샐러드 나무볼에 비빔밥을 비벼보자는 생각을 하게 되었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:59:49유진의 창작 비빔밥 요리, 맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥.


샐러드 나무볼은 주방의 한곁에 늘 심심하게 있는데, 샐러드를 만들때나 쓰라는 법이 어디있나? 비빔밥도 미국적인 관점에서 보면 밥 샐러드가 될 수도 있고...그러므로 나는 샐러드 나무볼을 둘이 먹는 비빔밥을 만들때 쓰기로 한 것인데, 양푼 비빔밥의 촌스러움과 견줄만한 소박한 멋까지 있다. 참고로 미국서 나무 샐러드볼의 용도는 나무 볼에 먼저 올리브유등의 드레싱재료를 넣어 나무 주걱으로 잘 섞어 만든 다음, 샐러드 채소를 넣어 버무리는 데 쓴다. 즉, 나무볼안에서 드레싱까지 다 해결하는 샐러드 전용 나무그릇인 것이다. 그러니까, 이런 원리를 따지면, 비빔밥의 용도로도 적합하다는 얘기.

샐러드 나무볼 얘기가 너무 길어졌는데, 암튼 요리 도구에 있어 이젠 유비쿼터스 (Ubiquitous, 언제 어디에나 존재하는)적인 것들= 주변에 늘 있는 것들 = 동, 서양의 도구들을 조화롭게 활용하는 아이디어로 실용적인 요리로 접근하자는 뜻이다.

본론으로 들어가서, 이번에 소개할 ' 맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥' 은 최근에 개발한 유진의 창작 비빔밥으로 초간단 단계별 만드는 법을 설명하기로 한다. 이것을 요리한 날짜는 사진에 자동표시되도록 블로그 사진 노출 방식- 플러그인을 설정해 두었다(단점은 모바일폰으로 글을 읽는 사람들에겐 지원이 안된다).

맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥 만드는 법:

부제= 매운 콩자반 고추장 비빔밥이라 쓰고, 스파이시 토마토 밥 샐러드라 읽는다.


1단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:53:12

샐러드 나무볼에 방금한 뜨거운 2인분의 밥과 콩자반 1/4 C+ 고주장 1 +1/2 T+ 참기름 1+1/2 T를 넣는다. 고추장과 콩자반의 양은 각자 사용할 것의 짠맛 또는 매운 정도에 따라 가감한다. 내가 사용한 고추장은 약간 매운 맛.

이 비빔밥의 특징은 요리시 미리 비비는 것: 먹을때 마구 뒤섞어 비비다보면 신선한 새싹과 토마토 토핑이 풋내가 나거나 모양새가 엉망이 됨을 방지하기 위함이고, 먹는 사람의 수고도 줄여준다.


2 단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:54:40

두개의 나무 스픈을 이용해 잘 비벼준다. 참기름이 필요하면 더 넣을 수도.


3단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:55:06

자른 새싹토핑, 나는 요즘은 새싹을 화분에 기르므로 수경재배보다 매우 풍성하다. 상추나 샐러드 채소도 무방하고 적당량 먹기 좋게 잘라서 사용.


4단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:56:35

비빔밥을 준비하는 동안 팬에서 달걀프라이 두 개를 만들어 새싹사이에 얹는다.


5단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:58:48

최종 마무리 토핑인 토마토 1/2개 잘게 자른 것과 구은김 자른 것을 얹어내면 끝.


서빙:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 12:00:08

샐러드 볼에 담은 그대로 수저를 두개 꽂아 사이 좋게 싸우지 말고 바로 먹으면 되요^^

콩자반이 고소하게 씹히는 매콤달콤, 아삭아삭... 맛도 비주얼도 아주 매력적이랍니다.



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싸먹어 말아먹어? 소고기 강된장 호박잎 쌈밥

Korean/Mains(한국밥상) 2015.07.25 06:49

저는 매해 여름이면 호박잎을 먹을 팔자인가봅니다.

몇해동안 한해도 안빠드리고 호박잎 쌈을 먹고 있는데,

처음 미국에 와서 너무 호박잎 노래를 부르며

그리워하던 것이라? 그런지,

그후 신께서는 저에게 매년 호박잎을 허락하십니다. ㅎㅎ

 

 

싸먹을까? 돌돌 말아먹을까?

두가지 방법으로 즐기는 소고기 쌈장만 있으면 이 여름이 행복해.

 

심지 않아도 호박잎이 덩굴째 집안에 굴러들어오는데,

이상하게 전 해에 먹고 버린 호박씨가 텃밭에 굴러 들어가기 때문이죠.

이젠 호박이 지겨워졌어요.

올해는 호박넝쿨은 피해보자는 생각으로

채소 지꺼기 담아 두는 텃밭 검은통(거름통)에

호박씨는 일부러 빼고 담 넘어 버렸는데도...

텃밭에 떡하니 호박덩쿨이 어김없이 자라나고 있더라구요.

나 참 기가막히고도 웃겨서...ㅎㅎㅎ

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 11:42:04

잠깐 사이 자른 호박잎 삶아놓고 보니 괜찮은 쌈채소 잖아?

 

 

다른 채소들을 수확하고 난 빈터에 있는 건 그대로 두고

파를 칭칭감은 것들은 과감히 가위로 싹뚝싹뚝 잘라놓고보니

호박잎과 줄기들이 버리지 말아달라고 눈을 껌뻑껌뻑...

하는 수 없이 뒷마당에 쭈그리고 앉아

지난해 하던 호박잎 가시 까내리기 다듬기를 하여

주방으로 갖고 들어와 호박잎 밥상을 차려보기로 한것이죠.^^

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:21 09:09:47

호박잎 자른 날 더불어 수확한 꽈리고추와 토마토, 산딸기(라즈베리) 약간.

요것들도 호박잎 쌈밥에 넣어 봐?

하지만, 라즈베리는 다음에 한 소고기 꽈리고추볶음에 넣음.

 

 

작년에 수확하고 저장한 호박잎은

그 양이 너무 너무 엄청나 먹다먹다 지쳐

장아찌를 만들어 놓았기에, 이젠 호박잎이 지겨울 정도죠.

그래서 요번 호박잎 요리는

뭔가 엄청 맛있어야하는데...맛있어라, 맛있어라...

이런 주문을 외우고 나니,

맛이 밋밋한 호박잎에는 역시 고기를 쓰는 것이 맞다는 생각입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 12:17:59

1- 바로 만들어 먹는, 바싹 불고기 스타일 호박잎 쌈밥상.

김밥처럼 참기름도 바르고 통깨를 뿌려내면 더 맛있다.

 

 

요즘 저는 고기를 살때 호르몬 소? 뭐  그런게 신경이 쓰여

방목해 풀먹인 소(그래스 피드, Glass feed)를 사려고는 하지만

구하기도 힘들고 값도 장난아닙니다. ㅠㅠ

그래서 그냥 비교적 값싼

오가닉 그라운드 뷔프(갈은 고기)를 사다놓고

고기요리에 두르두르 잘 씁니다.

이번엔 이걸로 쌈장을 만들까합니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:23 10:59:58

2- 남은 재료 활용하는, 소고기 강된장 스타일 호박잎 쌈방상.

 

 

뚝딱하는 사이에

간 소고기 듬뿍넣은 쌈장을 만들어,

말아먹고 싸먹는 두가지 호박잎 밥상을 차려

너무 맛이 좋아 저는 아침도 이걸로 먹고

다음날도 두끼, 세끼 너무 잘 먹었어요.

호박잎 지겹다는 소리가 쏙들어갑니다. ^^

 

 

싸먹어 말아먹어? 소고기 강된장 호박잎 쌈밥

 

재료( 4끼 혹은 4인분)/

호박잎 약 40개분 삶아서 준비.

소고기 쌈장용:

갈은 소고기 300g, 소금, 후추 약간, 된장 1T, 고추장 2 T, 올리브유 2T,

다진양파 1/4 C, 다진파, 마늘, 통깨, 참기름 약간씩 + 육수 1 C

 

호박잎 준비/

호박잎은 줄기째 수확하여 줄기를 조금 꺽어 아래로 쭉 내리면

겉에 붙은 가시를 제거할 수 있다.

가시 제거후에 잎과 줄기를 분리하여  

냄비에 물을 끓여 소금 조금 넣고 약 1분정도 삶는다.

너무 삶으면 뭉개지므로 조심.

소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 나는 다음날 까지 물기를 빼줌.

나는 줄기도 삶아 쫑쫑 썰어 오래 끓이는 스프에 사용한다.

 

 

 1- 소고기 쌈장 만들기(바싹불고기 스타일)

 

소고기 간것에 소금 후추 간을 살짝 해둔다.

냄비에 올리브 오일을 1T 두르고 다진 마늘, 양파를 넣고 볶다가

다시 올리브 오일 1T 넣고 된장, 고추장을 넣고 볶아준다.

여기에 소고기 간것을 부수어 넣고 잘 볶으면 된다.

서빙시, 다진파, 효소, 참기름, 통깨를 적당히 넣어 한번 섞어준다.

모자란 간은 고추장으로 식성에 맞추도록 한다.

 

 

 호박 쌈밥상 차리기/

호박잎 삶은 것과 양파장아찌도 잘게 다지어

텃밭에서 가져온 토마토, 꽈리고추도 송송썰어

만든 바싹불고기 스타일 쌈장을 곁들여 돌돌 말아 싸서 서빙한다.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 12:43:13

다진 토마토, 고추, 양파장아찌등 돌돌 말이 호박쌈밥에 썼다.

재료 활용도 맛도 훌륭하다.

우리집 밥은 컬러인것 아시죠 ^^

 

컬러밥 레시피 관련글/

밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 컬러 영양밥 만드는 법

 

 

 

2- 소고기 강된장 스타일 호박잎 쌈방상

 

이렇게 쌈으로 먹고 난 남은 바싹불고기 스타일 쌈장은

식으면 맛이 없기에 재료를 재 활용한 것으로

모든 남은 재료에 육수 한컵을 넣고 약불에서 보글보글 끓여준 것이다.

육수가 없으면 맹물을 쓰고 소고기나 해물 가루 조미료를 소량첨가해도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:23 10:12:42

모자란 간은 된장, 고추장으로 맞추고,  

효소, 통깨, 참기름을 마지막에 추가해도 좋다.

비주얼이 이렇게 ...맛있게 나와주었다.

양파는 피클을 잘라서 넣은거니 오묘한 맛을 내고,

꽈리고추가 은근 매콤하여 온갖 맛이 다 집약된 맛이 풍부한 쌈장이다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:23 11:02:00

먼저 먹은 바싹불고기 스타일 보다 이게 더 좋다는 사람 많을것 같다.

나도 그랬으니까...

하지만, 바싹 불고기 쌈장은 신선한 재료를

재미있게 쌈으로 싸먹는 다는 것이 좋고

강된장 스타일은 쌈싸기 귀찮은 사람들,

혹은 비오늘 날에도 좋은 전천후 반찬으로 제격이다.

 

 


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3:1 비율 초간단 영양 비빔밥 준비하고 먹는 법

Korean/Mains(한국밥상) 2015.05.13 04:41
요즘 요리글을 한참쉬어

나 스스로 리듬을 잃을까 싶어 재빨리 하나 올려봅니다.

이미 준비해둔 수천장의 사진과 100건도 넘는 레시피가 준비되어있지만,

이런 기분일때는 그래도 가장 최근에 찍은 것중 가벼운 주제가 좋을것 같아

요즘 먹는 우리집 초고속 비빔밥을 준비해보았어요.

비빔밥이라면 왜 늘 재료가 같은 주제여야 하나 이런 반항심으로 말이죠.

게다가 요즘 심도있게 질병예방차원의 식이요법이 주를 이루는

팰리오 다이어트 원서 3종 세트 읽기를 마치고 나서

더욱 드는 생각은 아무리 천연의 재료, 채소들이라고 해도

각기 지닌 독들이 있어, 

어떤이들에겐 독이되고, 약이 되기도 한다는 것이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 13:55:01

우리는 그 많은 채소를 한꺼번에 다 먹으려는데 문제가 있지 않을까 해서..만든

3:1 비율 초고속 영양 비빔밥 만들기 



예를들어, 브로콜리가 아무리 좋다고 한들

갑상선 항진증 환자에게는 갑상선을 항진시키는

재료(Goitrogens) 가 될수 있다는 것입니다.

마침, 갑상선 건강을 위해 제한해야 할 

식품 리스트는 그림으로 설명이된 것을 찾아 링크해둡니다.


갑상선 질환 환자들이 제한 하면 좋은 

고이트로제닉 식품(Goitrogenic Foods);

작은양을 섭취해도 요오드양을 늘리는걸 필요로 하고,

많은 양을 먹으면 갑상선에 악영향을 미치는 식품.

*표시된 것들이 가장 고이트로제닉 함유량이 높은것.



다른 예로는 최근에 언급한 

신장결석증이나 골다공증 환자에게 제한적인 섭취를 요구하는

수산염(옥살산, oxalic acid) 많이 든 채소들이 있죠. 

위 링크는 미국 농업 연구소

USDA(United States Department of Agriculture Agricultural Research Service)

의 결과를 재차 링크합니다.  

관련글/ 유진의 부엌 사전: 요리시 주의할 수산염 식재료


여러분들을 겁주려는 마음은 전혀 아니고, 저처럼 

보통의 건강한 분들은 참조만 하시면 되겠어요.

제가 오늘 강조하려는 것은

그동안 우리가 너무 천연재료의 좋은 점만 보고

뭐에 좋다고 하면 모두가 따라잡아가려는 노력만 하지 않았나..하는

반성과 함께 이젠 체질별, 질병별, 유전자(특정재료에 견디는 힘)에 따라

천연 재료에 대한 필터링이라든가, 단점이라든가 하는것까지

보는 능력이 필요하지 않나...이런 제안일뿐입니다.


그런 딱딱 맞게 가려먹는 능력이 누구한테 있나...ㅠㅠ

그렇죠? 설령 그같은 능력이 있다고 해도

소셜(여럿이 어울려 즐겁게)하게 살려면, 

좋은것 혼자 먹기보담, 

가끔 나쁜것도 같이 먹는 것이 필요하잖아요?

(단, 의사에게 처방받거나 심각한 질병치료를 위한 식이요법은 지키셔야 합니다).


그렇기때문에 제글은 언제부턴가 약간은 너그러워지고 있습니다.

그렇다고해서 제 규칙에 없는걸 100% 매일 허용한다는 건 아니구요.

다만 건강과 비건강 음식의 비율이 중요한것 같습니다.

8:2 는 어떨까 하는데요 ^^

평소에는 정말 건강하게 드시고, 가끔은 느슨하게 !!

아참, 그리고 아무리 천연재료라도 

한가지 한꺼번에 잔뜩 

또는 여러가지 한꺼번에 드시는 습관을 고치시는게 좋을것 같아요.

이런 말씀은 제가 식품영양/질병학

많이 공부하는 중에 알려드리는 거예요^^


오늘 비빔밥 레시피가 초간단해서 많은 서두를 늘여놓았는데,

다시 말하지만, 기존의 전통 비빔밥재료를 고수해야 

건강하게 먹는 것일까?

7 ~9가지 채소를 꼭 준비할 필요는 없다 

최근의 과학자와 식품질병치료 연구자들에 의하면 

제가 언급한 위의 그런 문제도 있다~ 이런것이죠.


이경우 과유불급 [] 

" 정도 지나침 미치지 못한  같음" 이라는 
사전적 의미를 진지하게 되새겨보게 하네요.
그런 의미의 

건강 비빔밥 만드는 초고속, 초간단 비결입니다.


채소는 주변에 흔한 3종만 쓰고, 

영양의 균형을 위해  잘잘한 새우를 써보았어요.

맛의 균형도 제대로 인게, 새우특유의 조미 감칠맛과

기름에 볶은 채소들의 달콤함과 고소함...끝내주네요^^

아무리 건강한 음식이라해도 맛이 없으면 꽝이잖아요.



3:1 비율 초고속 영양 비빔밥 만들기 


재료(1인분씩 약 4회분 또는 4인분)/

양파 큰것 1/2

느타리 버섯 (oyster mushroom) 2 C

애호박 작은것 1

잔새우 2 C

양념( 바다소금, 후추, 다진마늘, 통깨, 다진파, 고추장, 참기름)

식용유( 요리용 라이트 올리브유, 아보카도 오일, 팜오일 등)

기타/ 흰 쌀밥



재료준비/

느타리버섯은 잡티를 골라내고 씻어 세로로 찢어둔다.

애호박도 세척후 채썰기하고

양파는 껍질을 벗겨 반을 잘라 길게 슬라이스 썰기한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 12:31:42

이 잔새우는 대형마트에서 파는 로컬에서 잡은 새우인데 비교적 값이 싸다. 

양이 많아 사오자 마자 1회 사용량으로 분리해 냉동해두고

볶음밥등등 여러가지 요리에 쓰고 남은 것이다.



요리하기/

팬에 오일을 각 재료마다 1/2 T씩 두르고  양파부터 볶아 저장 유리용기에 담는다.

양파를 제외한 다른 볶음은 다진마늘을 먼저 넣고 볶다가 

재료를 넣고 소금으로 간을 한다.

통깨와 다진파는 저장통에 담을때 뿌려준다.


마늘의 사용양도 이제부턴 아무대나 너무 쓰지 않는게 좋다는 결론.


tips. 대신 양념은 소금, 후추 두가지에만 국한하지 말고

튜메릭(심황)같은 가루를 약간씩 넣기도 하는데, 

심황은 안티(항)염증에 좋은 효과를 내는 재료이며 영양가가 많은 향재료이다.



여러끼니 먹으려면 요리를 한 후 즉시 모두 반찬통에 다 담아둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 13:47:31

이렇게 같은 크기의 중간크기 유리 저장용기가 가장 좋다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 14:14:21

반찬 처럼 만들어  냉장고에 넣어 두었으나...

우리집에선 이 반찬들의 용도를 다르게 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 13:55:01

하루종일 수가지 반찬 준비하느라 허리부러지지 않고,,,ㅋㅋ

맛과 영양의 밸런스를 갖추는 앙큼한 주부의 기발한 수법의

뷔페로? 나만의 비빔밥 즐기는 법.

개인에 따라 고추장과 참기름이 추구하는 맛을 더욱 향상시켜줄 것이다.


tips. 나는 고추장 중독자인데...

만약, 누군가 관절염환자라면 고추종류(가지과=Night shade)채소의 성분은 

도움이 되지 않는다. 이 사실은 미국에선 백과 사전에도 많이 알려져 있다.

2013:04:27 17:00:51

가지과=Night shade= 고추, 가지, 토마토, 흰 감자, 파프리카


역시 그림으로 된 리스트가 있어 링크해둔다.

오늘은 완전 겁주기 포스팅? 

그게 아니고 알아두면 불량지식을 거르는 힘이 생기므로 ^^


사용한 밥은 로컬재배 하얀쌀밥이다.

현미니, 영양쌀이니 그런것도 나에겐 다 부질없는 곡식논쟁이다.

중요한건 먹는 쌀에 든 중금속(비소)수준이 어느정도이며

재배지가 어디냐이기때문이다. 유진의 쌀 관련 리서치글 참조.

덧붙이자면, 농경시대이후 재배되어오는 거의 모든 곡식엔 

안티뉴티리언트(영양분 흡수 억제제, anti-nutrient(phytates) in grains) 성분이 있는데,

특히, 콩종류와 곡식의 왕겨, 깍지에 많이 들어 있고, 

특히 현미에 든 안티뉴티리언트(phytic acid)는 

단백질과 지방의 소화흡수까지 방해한다는 연구가 나와있다.

이들은 불리기, 갈기, 싹내어 먹기, 발효하기등으로 영양가를 약간은 높여줄 수는 있다.

-엄밀히 말하자면, 높인다기 보다 영양억제제 기능을 죽여준다-

그런점에서 도정되어 겨를 깍아낸 흰쌀은 인간이 

가진 효소(아밀라제, amylase)로 소화하기 좋은 녹말성분만이 남아 있다.

이제부터 쌀/콩등은 충분히 물에 불려서 요리하는 것을 원칙으로 정하자.

안티 뉴티리언에 관한 것은 간단한 개념링크만 걸었다.

-유진의 한국식이며 과학적인 팰리오 이론을 만들어 가는 중.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 14:04:46

여기에 달걀프라이 한개 있으면 더 좋으련만?

매번 그럴필요는 없잖는가?

녹차나 허브차 한잔이면 어때?

된장찌게나 달걀국까지 갖춰야 한다는 지나친 욕심만 빼면 

요리와 먹는 것에 그리 많은 노동력을 투자하지 않아도 된다.

단, 맛에 있어서는 최선을 다한다. 

눈속임이 아닌 천연재료로 맛을 내는 능력은 

사실 천연/비천연 조미료 논쟁을 넘어선

가족과 내가 먹는 것에 영양가!!를 따지는 갸륵한 정성이다.




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말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장

Korean/Mains(한국밥상) 2015.04.03 12:05
한국음식의 국(탕) 종류 레시피를 

세심히 들여다 보고 만들어 보노라면,

곰탕, 꼬리곰탕, 설렁탕이 거기서 거기이고,

갈비탕, 우거지 갈비탕, 육계장...또한 비슷 비슷하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:49:31

말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장


최근 비슷한 시기에 우거지국과 우거지 갈비탕을 해보았고,

일주일전부터 곰탕 먹기 프로젝트도 진행하고 있기에

더욱 이런 메뉴들이 서로 상통하고 있음을 알게된다.

국과 탕의 기본은 국물 맛내기에 달렸다.


소뼈와 고기붙은 갈비를 푹 끓이면 

고기나 뼈(단백질)에서 나온 천연 조미료의 일종의 성분

(글리신, 아미노산, 글루타민산 glycine, amino acid. glutaminic acid)이 

국물맛을 좋게 한다는 것을 앞서 만든 우거지갈비탕과

곰탕을 통해 알았다. 이래서 요리는 과학이다;

많은 식품에 천연적으로 조미료맛이 들어 있음을 아는 사람은 안다.


관련글/ 수퍼푸드, 곰탕

 

이런 원리를 아는 사람이

천연 국물내기는 아주 수월하며,

소고기맛 가루 조미료를 국물에 쓴다고해도,

맛의 전체를 좌우함이 아니고, 맛의 극대화를 위해

최소량을 만을 쓰게 된다. 

더욱 깊은 맛을 위해 이렇게만 한다면 그게 어떠랴...


하지만, 화학 MSG의 유해여부를 떠나, 

천연조미료는 단순히 감칠맛으로만 비교될순 없다.

"채소나 고기를 우려낸 물에 든 영양가"를 생각해 본다면,

왜 우리가 천연 조미료를 애써 만들어야하는지도 답이 나온다.


이것이 최근 한국서 설왕설래 하는 

화학 MSG(Mono Sodium Glutamate )에 대한 나의 의견이다.

요리를 통해 천연 조미료 맛을 낼수 있는 사람만이 

화학 MSG에 대해 논할 가치가 있으며, 

요리에 적절한 사용/ 비사용도 가능할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:52:56

간편하게 만들어도 내맘에 쏙드는 육계장.



어쨌든, 오늘 만드려는 육계장도 국물이 가장 문제인데,

소고기 업진살(이런 어려운 단어를 누가 이해하나?)을 

국물내기 채소와 푹끓여 보자기에? 걸러 국물을 내는 법이

한국서 가져온 요리책을 보니 나와있다.

어렵게 썼지만 결국, 

감칠맛나는 국물을 만들라는 것이다.


육계장을 만들고 싶은데, 그럼 업진살을 가러 가야하나?

곰탕 프로젝트를 마친 우리집엔 부엌엔 곰탕국물이 아직 한솥있다.

국물맛와 영양면에서 따져도 곰탕국물에 손들 들어주고 싶으니,

업진살인지 뭔지는 아웃이다. 그러니까 국물내기는 한방에 끝난것이다.


이것때문에 내가 간편육계장이라고 이름붙인것은 아니다.

업진살을 엎어 버린후, 육계장 레시피를 들여다 보니,

소곱창과 양(내장)도 필요하댄다.

양곱창과 담요같은 양을 바락바락 주물러 넣어라?

다른건 몰라도 여기(미국)선 말도 안되는 소리다.



게다가, 먹는 사람도 나이고 만드는 사람도 나인데, 

구하기도 힘들고 먹기도 싫은걸 억지로 넣을 이유가 뭐있나?


이상하다, 양곱창, 양이 든걸 육계장이라고 하나?

내가 좋아하고 먹어본건 그게 아닌뎅...

비효율적인 옛날 육계장 레시피를 본것이 실망스러워

책을 덮고는 나만의 간편육계장 레시피를 쓰게되었다.


곰탕국물에 양파, 파, 생강으로 감칠맛을 강조하고,

소고기는 집에 있는 고기를 이용한,

동들동글 미트볼로 만들어 넣기로 결정!!

부재료는 고사리와 숙주나물, 파만 있으면 땡!

맛을 보니, 곰탕국물에 채소, 고기맛이 어울어져

파는 육계장과도 비교불가한 명품육계장이다. 

무엇보다, 내장을 빼고 미트볼을 넣으니 간편하다.

미트볼만으로도 국물맛이 산다. 곰탕국물을 옵션일 뿐이다.



말로는 표현불가, 미트볼 동동 곰탕국물 간편육계장



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:48:14


재료( 3~ 4인분): 

미트볼: 

소고기 간것 600 g,양파 1/4, 당근 1/4, 마늘 1t, 달걀 2, 파송송, 후추 소금 약간

국물: 

곰탕국물 또는 채소육수 10 컵, 양파 겉장 7장, 생강 한쪽, 파 흰대 한줌(10~12).

부재료: 

삶은 고사리 한줌, 숙주 200g, 파 잎 한줌(10~12).

양념: 

간장 2 T,고추가루 1+ 1/2 T, 고추장 1t, 참기름 1T, 마늘 1t, 통깨 소금 약간.



미트볼 만들기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 13:39:22

요즘 내가 즐겨 사는 오가닉 그라운드 뷔프, 

이유는 다른 오가닉 뷔프에 비해 비교적 저렴해서...

소고기 요리에 다양하게 쓴다.



양파와 당근은 믹서에 입자가 굵게 갈아주고,

나머지 미트볼 재료(달걀은 1개)를 넣고 한스픈씩 떠서, 동들동들 볼을 만든다. 총 30개

평평한 시트에 쌀가루나 타피오카 가루를 깔고 미트볼을 담아 냉동실에 차갑게 둔다.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:09:28

차가워진 미트볼에 달걀물(달걀 1개)을 입혀 다시 냉동실에 차갑게 식혀둔다.



부재료 채소와 양념 준비/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 14:36:13

채소에 사용할 양념을 만든다.

간장 2T,고추가루 1+ 1/2 T, 고추장 1t, 참기름 1T, 마늘 1t, 통깨 소금 약간.



고사리와 숙주 무침/


삶은 고사리는 거친 끝을 잘라 버리고, 부드러운 부분을 먹기좋게 자른다.

숙주나물은 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

고사리, 숙주나물, 파를 준비한 양념에 무쳐둔다.

매운맛을 추구하려면 각자 식성에 맞게 고추가루를 더한다.


tips. 작년에 들에서 채취해 삶아 말려둔 고사리는 

이제보니, 대보름음식과 육계장에 요긴하게 쓰인다.



국물 준비/


곰탕 또는 채소 육수만 준비해도 좋다. 

나는 곰탕국물이 많아 여기에 양파와 파대를 넣고 뭉근히 끓여 국물을 우려냈다.

양파를 크게 겉을 까서 넣은 이유는 건져내기 좋으라고.

파는 그대로 써도 되고 양파는 건져 냉동해 다른 국물 요리에 쓰면 된다.

양념한 채소를 넣어 끓여주다가...팔팔 끓으면 이때 미트볼을 넣는다.


tips. 모든 한국요리에 대파를 넣길 권하는데, 이것도 미국서는 불가능하다.

미국 수퍼에는 대파라는 걸 팔지 않고, 멀리 가면 있는 한국마켓에만 있다.

전세계 시장에는 보통 파는 다 있을터, 없는 대파만 고집 할이유가 없다.

대파 없으면 육계장이 불가능할까? 파도 거기서 거기, 쪽파든 대파든 파면 된다.



미트볼 넣기/완성은 동영상으로...




미트볼을 모두 넣은후 미크볼이 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

국물맛을 위해 좀더 두었다가 완전히 떠오르면 불을 끈다.

미트볼은 30개를 다 넣어도 좋고, 서빙할 분량만 넣고 계속 냉동보관해도 OK;

단, 감칠맛이 모자란 국물을 쓴 사람은 30개 다 넣는 것이 좋다.

맛의 풍미를 위해 소고기맛 가루조미료를 미량써도 좋다. 

모자란 간을 간장이든 소금으로 추가한다.

이건 밥없이도 먹기에 짜게 만들지 않는다.


English Video Recipe on YouTube 


 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:02 15:50:13

설마설마 했더니, 설마가 사람잡는다.

누가 끓인 육계장과도 비교할 자신이 생겼다.

국물의 감칠맛은 물론, 고기맛이 입안에 풍부한 간편 육계장이다.



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영혼을 울리는 한국음식, 우거지 갈비탕

Korean/Mains(한국밥상) 2015.03.23 13:47


며칠전 필자는 페이스북에서

특정 한국음식을 외국인들이 싫어하는 이유를

외국인들과 나눈 경험으로 각자 토론하는 기회를 가진바 있다.

그 토론은 지금껏 어디서도 알수 없었던,

미스테리?를 파헤치기였기에 매우 의미있는 일이었다.



외국인들이 싫어하는 한국음식들이 있다면,

나도 싫어하는 외국음식이 많이 있다.

그래서, 우리는 실망할 이유도 없고, 비긴것이지만...

그럼에도, 미국에서 미국인들과 살아가면서,

필자가 한국음식을 국제화 하는 일을 

무엇보다 중점적으로 하고 싶은 이유는

그들이 먹고 싶게는 물론 감동까지 시키는 

" 영혼을 울리는 한국요리" 를 소개하고 싶어서다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:21:13


우거지 갈비탕에 한그릇에 든 한국인의 정서와 미학...

요리를 해보면 왜 소울푸드인가를 알게된다.


여기에는 물론, 동서양 융합의 미학, 퓨전도 속하지만

오늘 같은 우거지 갈비탕 한그릇에 든

한국인의 요리 정서, 참고 기다리는 느림의 미학이라든가...

가난(우거지)을 이기고 일어서는 것 이상의 

지구환경을 살리는 절약요리 미학,

나아가, 소갈비뼈를 요리에 활용한 우리 선조들의 

수퍼푸드(미국서 뼈국은 수퍼푸드로 알려져 있) 요리 영양학까지...

이런 우거지 갈비탕은 그야말로 영혼을 울리는 음식이라 아니할 수 없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:15:09

영혼을 울리는 한국음식, 우거지 갈비탕 밥상.



그동안 영어 레시피를 사진에 함께 게재했지만,

작업량이 많고 사진이 산만해지는 결점이 있어

영어 레시피는 유튜브 동영상에만 올릴 예정이다.


일단, 우거지 갈비탕을 평생 한번도 직접 안만들어본 

한국인들을 위한 레시피를 오늘 발표하려고 한다.

이것을 요리하면서 당신은 영혼의 울림을 느꼈는가?

그랬다면, 당신은 필자와 같은 소울푸드 나라 출신 한국인이다.^^



영혼을 울리는 한국음식, 우거지 갈비탕



재료( 4인분):



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:13:50

소갈비 약 500~ 700g, 우거지 400~500g, 물 15~17컵.

소갈비 국물 우려내기( 무, 양파, 대파, 생강, 마늘 등)

우거지 양념( 된장 2T, 조선간장 1T)+ 청, 홍 고추 슬라이스 약간,

서빙시( 잘게 썬 파, 다대기(재료는 레시피에 설명).


재료준비/



나는 거주지가 미국이라 소갈비가 미국산이 국산에 해당, 

여러분들은 각자의 거주지 로컬을 사서 쓰시면 될것이다.

소갈비는 찬물에 2시간 불려 핏물을 뺀다음, 그물은 버린다.

하얀지방들은 칼로 떼어내면 기름기제거시 편리하다. 

나는 늘 티백을 같이 넣어주는데, 오래된 티백을 버리지 않고 쓰며, 잡내를 없애주기 때문.



갈비뼈 국물 내기/


나는 양파 1/4, 파 3 뿌리, 무(미국선 순무) 1/2, 생강, 마늘, 월계수잎 약간을 준비하였다.

앞서 물에 불려 핏물뺀 갈비와 물, 채소들을 냄비에 넣고 끓여준다.

나는 마늘과 생강은 작은 면보에 넣어 끓임. 통마늘일 경우 이럴필요는 없다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 12:21:06

국물이 약 10컵정도 나오게 중-약불에서 은근히 끓이면,

이렇게 뼈와 고기가 분리될 정도로 된다. 

그렇다고 뼈를 빼내진 않는다. 나중에 서빙시에 멋스렇게 담으려고...ㅎㅎ

국물에 쓴 채소는 모두 건져내고 맑은 육수만 쓴다.

기름이 많이 뜨면 식혀두었다가 기름이 하얗게 응고되면 수저로 걷어낸다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:21 15:59:55

우거지는 먹기 좋게 자른다.

나는 우거지를 늘 냉동실에 준비해 두는데, 김치 하는날 겉잎을 삶아 얼려둔것이다.

무청을 삶아도 되고, 건조우거지를 푹 불려 써도 된다.



우거지탕 본격요리/


먼저, 우거지에 된장, 간장양념을 하여, 냄비에 갈비와 넣고, 우려낸 국물을 붓는다.

다양한 맛을 내려면 소고기맛 가루 조미료를 소량 써도 된다.

이대로 중약불에서 맛이 서로 잘 어우러지도록 끓인다. 중약불에서 약 20분.

불을 끄기 직전에 청, 홍 고추 슬라이스를 넣어준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:17:49

맛을 보고, 서빙시 다대기추가가 없을경우, 모자란 간은 소금으로 맞추고...

한그릇씩 갈비뼈가 보이도록 담아 낸다.

냄비에 담긴 양은 이미 서빙하느라고 국자로 퍼낸후이다. 실제로는 양은 더 많음.




우거지탕이 끓는 동안 다대기 만들기( 옵션)



고추장 1T, 고추가루 1T, 간장 1/2 T, 

들깨가루 1T, 깨소금 1/2 T, 효소, 생강약간을 잘 섞어 준다.

깨는 통깨를 절구에 부수어 쓴다. 깨소금 만들기.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 13:43:25

서빙시 쓸 파송송썬것과 다대기를 개인별로 준비하였다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:09:32


서빙시는 파, 다대기를 따로 낸다.

갈비탕을 먹기위해 겉절이까지 만든 날...

이 소박한 밥상을 위해 흙바닥인 재래부엌에서 하루종일 서성이며 일했을

우리들의 어머니가 떠오른다.


내 영혼을 울렸던 한국음식, 내가 만든 우거지 갈비탕 ^^



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설날후 자투리와 사골육수 활용, 초간단 오색채소죽

Korean/Mains(한국밥상) 2015.02.20 08:09
지난 14일엔 발렌타인데이였는데,

올해는 그냥 사사삭~~ 피해가버렸다.

그러면서 바로 설이 다가왔다. 

나는 요리 블로거니까, 이런때는 앞서 포스팅해야 하므로

명절요리를 미리 만드는 경우가 많다. 

그래서 때마침 발렌타인데이 다음날, 

" 내가 우리의 발렌타인 기념으로 특별요리를 해줄께..."

하면서 그이한테 이쁜 요리를 내밀었더니, 

"POST Valentine's day (지난 발렌타인?) 그런다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:39:22

매실차 물김치와 김치, 매실장아찌, 깨소금이 전부인

설날후 소박한 오색채소죽 밥상.



아닌게 아니라,

지난간걸 뒤늦게 챙기는걸 미국선 POST라고 그러는 걸 많이 본다.

그럼, 설지난 요리도 

포스트 설(POST LUNAR NEW YEAR DAY) 요리라고 해야하나...ㅎㅎ


그렇지만, 설명절 요리라기 보다는 

요리하고 남은 여러가지 채소 재료자투리나

설음식 먹느라 깜빡하고 뒷전이던 밥을 챙긴 것이다.

한동안 만두국 끓여먹는라 못열어본 밥통을 열어보니, 

마르고 색까지 누렇게 변해가길래, 서둘러 잔밥처리해야했는데,

마침, 만두국에 쓰던 사골국물이 있으니, 채소죽이 제격이다 싶어 해본것이다.

나는 창작 요리전 비주얼적인 상상을 많이 하거나 그림을 그려보기도 하는데,

대부분은 그림대로 나와준다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:40:49

설날후 요리, 자투리와 사골육수 활용, 

색종이 비주얼, 초간단 오색채소죽


수많은 요리재료와 많이 놀아볼수록 더욱 그렇다.

오색채소죽을 만들어야지...했던대로 

보잘것없는 재료에서 이쁜죽으로 재탄생되었다.

나는 죽을 만들때는 되도록이면 리조또(이탈리언 죽)

스타일로 국물을 적게 만드는데, 소금을 덜 쓰는 요인이기도하고, 

내 요리를 같이 먹을 미국인들은 물이 흥건한 죽을 매우 싫어하기때문이다.

초간단해도, 사골국물로 만들었으니 맛에 대해선 말이 필요없다.






설날후 자투리와 사골육수 활용, 초간단 오색채소죽


만드는 법(Recipe)/

재료( 4인분): 남은 밥 4C, 자투리채소 다진것 2 C, 사골육수 5 C, 소금, 후추.



만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 11:59:09

밥통의 말라비틀어진 밥을 발견하고는 바로 사골국물에 투하.

이대로 끓여준다. 이때 나는 육수에서 날수 있는 누린내 제거용으로 녹차한잔을 넣어준다. 

육수는 닭육수등 어떤 육수도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:19:30

채소다지기/ 뿌리채소는 다지는 믹서사용

잎채소는 도마에 칼로 다진다. 모두 잘게 다질수록 색종이 효과로 예쁘다.

이제부터 자투리가 두렵지 않은 요리도 맘껏하시라...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:54:17

사골국물에 끓인던 밥에 다진채소를 채소넣고는...


tips. 나는 더이상 국물이 흥건한 죽은 만들지 않는데...그 이유는

첫째는 국물에 간을 맞추려면 소금이 많이 들어가야 하고,

둘째는 더이상 가난한 시절의 국물많은 죽을 끓일 필요는 없다.

세째는 같이 맛볼 미국인들이 그런걸 질색한다.


소금얘기를 더 하자면,

요리할때 간을 맞추느라 소금을 쓰다보면, 은근히 많이 써야 간이 맞는다.

그러니, 레스토랑의 짠요리를 생각하면...ㅠㅠ 과연 그들은 소금을 얼마나 쳤길래?;

요리할때 소금양을 관찰력있게 모니터링해본 사람만이 아는 비밀.

나는 우리끼리 먹을땐 왠만하면 소금을 덜 쓰려고, 약간 모자란 듯한 소금간을 한다.

이런걸 모르는 사람들은 싱거운 음식이 나오면 맛없다고 한다;

이런사람들에겐 맛이 있을때까지 소금을 팍팍 쳐주면 된다. 소금은 정말 간단하다...ㅋㅋ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:23:25

밥과 사골국물 끓이던 냄비에 다진채소를 넣어준후, 한소큼 끓여주고 바로 불을 끈다.

너무 오래끓이면 채소색이 바래고 쌀죽으로 퍼져 색종이 효과가 않난다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:24:20

간은 뿌려쓰는 소금과 후추가 전부이다.



채소죽에 뿌리는 재료만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:16:25

통깨를 고소하게 빻아 깨소금을 만든다.

나는 검정깨도 찛었다. 만두국에 쓰던 김도 준비해두고...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:42:49

이렇게 토핑해 서빙하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:16 12:39:22

설날 김치로 만든 

매실차 물김치,

초간단 때깔좋은 김치와 함께한

색종이 뿌린듯한 오색 죽, 소박하면서 맛도 좋다.




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자투리 재료로 맛있는 일식집 알밥 만들기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.10.18 11:04
비지니스 우먼으로 바쁘게 살때는 외식이 잦고,

일식집의 코스요리를 많이 즐길때가 있었는데,

횟집의 마지막 휘날레(Finale)라고 할까?

(기억으로는 ) 서빙하는 사람들이 이렇게 물어 왔었죠.

대구탕과 알밥 어떤 걸 드시겠어요?

(그걸 옵션이라고 물어보남...당연히 둘다 하길 원했지만...ㅎㅎ)

저는 주로 알밥을 시켰던것 같아요.

그러고 보니...일식집 알밥 못먹어 본지가...어언~ 수년이 되어갑니다.

그렇다고, (그많은 요리를 해서 블로그에 올렸음에도) 직접 만들어 먹지도 못했어요.

한국을 떠나 내가 살았 환경은 한국처럼 그렇게 먹고 싶은 걸 아무때나 살 수 있는

호락호락한 그런 곳이 아니었기에...


지금은 좀더 한국식품을 구입하는 일에 융통성이 있어지고,

마음이 여유로와지니, 일식집 알밥까지 만들어볼 틈이 생겼네요.

다름아닌, 지난번 스시상 차릴때 사다둔

그 많은 알들이 남아있기에, 이런 깜찍한 생각을 감히 한것이죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 15:11:19

맛있는 일식집 알밥 만드는 법?

(날치, 연어...)알은 기본이지만...다른건 자투리채소만 생각하자!!



그런데...아무리 생각해봐도

생선알만 있다고, 일식집 알밥을 만들 수 있을까?

머리속이 캄캄해지면서, 자신이 없어져 하는 수 없이

이리저리, 한국서 바리바리 싸들고 온 (좀 오래된) 요리책을 뒤지다가...

머리가 띠웅~~ 뭐가 이리 복잡? 

그러나, 나만의 기초 아이디어는 하나 꽉잡았는데(나에게 요리책은 이점이 최고)

내 생각엔 이건 뭐 그냥 자투리채소만 있으면 땡이군하고, 

덮어버리곤 바로 나의 스튜디오이자 실험실(주방)로 내려갔어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 14:42:07

모든 자투리 재료 잘게 다져서 쓰니, 알밥에 제격이다.

김치도 항상 배추김치일 필요가 없으며, 밥도 반드시 흰쌀밥이라야 할 이유가 없다.

손님에게 주문 받은 것도 아니고 내가 먹을 것이기에...^^



레시피로 들어가기전에 미리

결론부터 내자면,

참 보여주기도 민망한 자투리 재료였는데...

결과는 내가 원하던 그 일식집 알밥의 형태가 나와주었어요.

이렇게 하나하나 알아가는 재미와 재료활용의 기특함!!

요리는 이렇게 자주 사람을 완성해주기도 합니다.






자투리 재료로 맛있는 일식집 알밥 만들기


만드는 법/

재료( 1인분): 날치알 2 T, 연어알( 옵션) 1T,

밥 1/2 공기, 자투리 채소(당근, 애호박이나 오이, 양파 다진 것 각 2 T), 김치 다진것 1/4 C

참기름 1T, 김가루 1T, 무순 혹은 새싹 약간.


재료옵션= 미역줄기 초무침 약간.



내가 준비한 알재료/

일식집 알밥에 쓸 알은 날치알 한가지이면 족하다.

그러나, 나는 지난번 스시상 차리고 남은 알을 활용할 방법으로 만드는 것이므로...

날치알과 연어알, 두가지 알을 다 쓰기로 한다. 알에는 다진파와 깨를 추가함.



나의 알 저장법/

스시만든 날은 일주일전이라 남은 알은 바로 약간의 죽염과 참기름에 버무려 냉동실에 넣어 두었는데,

가벼운 알젓겸, 간이 되어 알밥에 최적이다.



초간단 알밥 만들기/

1- 바닥이 두꺼운 냄비나 뚝배기를 준비, 참기름을 한 스픈 넣고 밥을 넣고 눌러 중불에서 두껑을 닿는다.

바닥에서 지글거리는 소리가 난다.

2- 약 3-4분후 뚜껑을 열어 바닥의 참기름과 밥을 볶듯이 어주고 평평하게 편다.



3- 그 위로 양파, 애호박(또는 오이), 당근을 넣고 다시 약불에서 5분정도 뚜껑을 닿아 익힌다.

4- 쫑종썬 김치에는 참기름, 깨, 효소나 오가닉 설탕을 약간 넣어 추가, 양념간을 한다.

5- 김치를 넣어주고 다시 두껑닿고 3분 정도 뜸들인다. 

바닥이 지글지글 소리가 난다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 15:05:40

6- 뜨겁게 지글거리는 뚝배기, 김치위로 알을 올린다.


tips. 만약 미역줄기 초무침이 있으면 김치 위에 올려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 15:11:33

7- 마지막으로 새싹, 무순을 올리고, 참기름 한방울, 통깨 조금 솔솔 뿌리고 김가루를 곁들인다.

뜨거울때, 뚝배기채로 서빙한다.


내가 올린 새싹은 방금 뒷마당에서 잘라온 땅에서 자라는 무순과 돌나물이다,

추가로 무자투리도 있기에 조금 채썰어 곁들였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 15:16:02

바닥을 숫가락으로 끓어 보면 참기름향 고소한 누룽지가 보이면서,

날이 톡톡 터지는 바로 그 일식집 알밥이라는 걸 알수 있다.


내가 사용한 알은 이미 간이 충분히 된것이고, 알 그대로 쓸경우는

따로 간장 양념이 필요할수도 있겠다.

그러나, 생선알에는 바다의 소금맛이 배어있어 이미 짭조롬하다는 걸 염두에 둘것.


일식집 알밥 황금레시피? 글쎄...

내 기억으로는 너무 조금주어서 기억이 않나지만, 

내가 오늘 만든 것보다 많이 달달했던것 같고,

밥보다는 김치, 알, 채소, 김가루가 더 푸짐했으면 하는 아쉬움이 있었다.

그러니, 일식집 알밥의 황금레시피는 각자가 알아서 조절할일이라고 본다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:17 15:28:41

집에 먹을게 아무것도 없다고 생각했을때조차도...

나는 내가 가장 좋아하는 메뉴 한가지를 만들 수 있었고,

그 기쁜 마음으로 한알도 남김없이 싹싹 먹은 빈 뚝배기를 바라보노라니...




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 17:19:38

이후로도 나는 스시알이 집에 있는 동안, 계속 다른 버젼의 알밥을 만들 수 있게 되었다.

일식집 알밥 다시보기(원래 좋아한것 보다 더 좋아하기)가 시작된 것이다.


PS. 버리지 않고 절약하는 미덕, 재료 활용의 기본(기질)이 없이 요리를 하려한다면,

가정은 물론 국가적 낭비, 나아가서는 인류의 낭비를 초래할 것입니다. - 오늘 유진 생각.



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여름냉면 땡처리, 가을 온면(호박 멸치국수) 으로 먹기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.09.26 14:11
며칠후엔 다음달 필수 식료품구입하러 큰장을 보게 될테지만

그전까진 집에 있는 걸 뒤져서 간단 밥상을 차리고 있어요.

꼭, 집에 쌀이 떨어져서 그렇다기 보다는

이 기회에 냉동실도 점검하는 기회도 갖어보고,

맨날 먹는 밥, 며칠 다른걸로 때운다고 죽는 것도 아니고 말이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 15:10:10

여름 냉면 땡처리 법, 가을 온면(호박 멸치국수) 으로 먹기



오늘 냉동실에서 발견한건

지난 초여름에 사다둔 (녹차)냉면입니다.

원래 냉동하는 냉면이라 보관이 오래가지만

그렇다고 내년 여름까지 그대로 둔다는건 너무하지 않나? 하고

걱정하던차에,한끼 때울만한 스타치(starch)로 활용하는 법 없을까? 

(스타~ㄹ츠: 미국서는 배를 부르게 할만한 음식, 끈적한 녹말, 밥, 감자, 탄수화물 같은 걸 의미)


흠~~ 누들= 국수...결국, 다 같은 것 아닌가?

냉면은 차게만 먹으라는 법조항(?)이라도 있나...ㅎㅎㅎ

차게먹으면 냉면, 따뜻하게 먹으면 온면이지?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 14:39:40

냉동실에서 발견한 여름에 쓰고 남은 녹차 메밀 냉면.



안그래도 호박넣은 멸치국수가 그립던차였는데

잘됐다 싶어, 바로 뚝딱뚝딱 만들었답니다.

이것도 전에 냉면만들때 처럼, 며칠동안 점심한끼에 먹도록

국수반찬 만들기(= 모든 재료 미리준비해 냉장고에 재워놓고 

바로 끓이거나 덥히기면 하면 되는 유진식 홈메이드 반완성-즉석식품)를 해두니 편하네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 15:11:02

가을비 촉촉히 내리는 창밖을 바라보니, 따뜻한 음식이 그리워.



여러분들도 여름에 남은 냉면이 있으면

내년 여름까지 기다리지 마시고,

저처럼 따뜻한 멸치국수로 활용해 보세요.

요즘같은 날씨에 다이어트 간단 밥상으로 딱입니다.



여름 냉면 땡처리 법, 가을 온면으로 재탄생


초간단 만드는 법/

재료(1인분 기준): (녹차 등)냉면 1인분,  달걀 1개, 애호박 채1/2~1컵, 파래김 1/2~ 1장.

국물내기( 물 1+1/2 컵, 잔멸치나 육수용 멸치 한줌)

양념간장( 간장 1 T, 깨소금 1/4 t, 고추가루 1/4 t, 다진파 1/4 T, 참기름 약간, 다진 마늘 1/8t(옵션)).



멸치국물만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:33:27

멸치는 육수내기용으로 써도 되지만, 나는 요즘 천연 칼슘보충도 할겸, 국물내기에

통째로 먹을 수 있는 잔멸치를 적극활용하는데, 의외로 국물맛도 그냥 조미료맛이다.

멸치에서 나온 바닷물 짠물이 약간 나오므로 국물은 천연의 소금간이 약간 되어 있다.



호박썰기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 14:42:34

호박은 채썰어 준비하고 달걀도 깨서 따로 풀어 둘 필요없이도 냄비안에 바로 깨드릴 것이다.


국물 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 14:51:20

멸치 국물에 호박채를 넣고 한소큼 끓으면 달걀을 깨뜨려 넣은후, 그대로 두었다가 

달걀흰자가 익기 시작하면 저어주면 불을 끈다. 끝.



생김굽기/

멸치 육수 끓이고 난 스토브의 온기에 생김한장을 구어둔다.

스시나 김밥용 파래김이 맛있다.


온면 만들기/

냉면은 봉지에 디렉션대로 따라 삶아 물기를 빼서 준비(보통 30초 삶아 찬물에 바락바락 주물어 소쿠리에 건짐).

삶은 냉면을 대접에 담고, 그위로 만들어둔 뜨거운 멸치육수를 부어 준다.

양념간장을 만들어 부어주고...


Tips. 다이어트용이라면 국수양(1/3인분)을 줄이고, 대신호박채(1컵)와 구운김(1장)을 충분히 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:25 15:09:02

바삭하게 구운 생김을 올려서 서빙하면 멸치국물 온면 완성.

때론, 다른 아무것도 필요치 않은 다이어트 한끼 간단 밥상.



PS. 

쌀 떨어지면 국수, 사는게 다 그런거지 뭐...별거 있나요? 하하.

밀가루 국수없어도 메밀냉면으로 얼마든지 

따뜻한 멸치국수(온면)를 만들 수 있다는 것,

이 평범한 사실을 저는 오늘 처음으로 발견했네요.



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우리집 김밥이 변했어, 화끈하게 채운 소고기김밥

Korean/Mains(한국밥상) 2014.09.04 06:44
지난 주말에 시엄마가 오신다고 하여,

아침에 일어나 여름분위기 장미식탁부터 교체하였죠.

이렇게 말입니다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 14:02:39


생각나는 대로 즉석에서 가을 분위기나는 것들을 

집안 여기저기서 옮겨와 후다닥 색을 맞추고, 

센터피스는 뒷마당에서 꺽어온 꽃들(이중 빨강열매달린 보라꽃은 야생화)로 장식한거예요.


그런데, 시엄마가 계시는 동안 우린 여기에 앉지 않았는데...ㅎㅎ

이유는 제가 주방에서 요리를 하여 바로바로 

(아일랜드)바에서 서빙하였기 때문이랍니다.

그러니까 시엄마 앉혀?놓고 요리를 한셈이죠.

뭐, 오실적에 유진이 요리를 잘한다고 하니,

이번에는 가까이서 레시피 확인의도도 계신것 같더라구요.

저를 실험할? 요리재료들를 다 가지고 오셨기에^^


첫날엔, (지난번 위대한 개츠비 요리에 소개한 프랑스 스타일 콩피트) 스테이크해드렸고...

그 다음날, 남은 스테이크를 쭉쭉 찢어 모두가 지켜보는 가운데, 

즉석에서 김밥을 말아 모두 점심한끼를 해결했어요.

오랫만에 마는 김밥이지만, 뭔가 나 스스로도 김밥에 변화를 주고 싶더군요.

미국마켓에 파는 죽밥으로 꽉채운 김밥과 차이점도 보여주고...앗싸!!

그래서 고기와 재료가 90% 되는 김밥을 만들어보았어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:46:20

먹다남은 고기 화끈한 땡처리, 진짜 소고기 김밥


다이어트하시느라 밥이라면 무서워하시는 시엄마,

밥보다 고기가 빵빵한 진짜 화끈한 소고기 김밥에

완전 반하셨다고 하시네요^^ 

만든 저도, 우리집 그이도 ...

앞으로 소고기 스테이크나 살코기 좀 먹다가 남으면

아무 두려움없이 땡처리하기에 굉장한 아이디어입니다.^^



먹다남은 고기 화끈한 땡처리, 진짜 소고기 김밥


만드는 법/

재료( 김밥 4줄): 밥 1~1/2공기, 김밥용 김 4장, 짜지않게 조리한 소고기 살코기(장조림 또는 스테이크) 찢은것 약 3컵, 

기타 재료( 시금치 삶은 것 약간, 아보카도 1개, 달걀 3개 지단( 황/백),

초밥소스(소금 한 꼬집, 현미식초 1/2 ts, 효소나 오가닉설탕 1/4 ts).


tips. 이런 재료양에 구애되지 마시고 속을 채운다는 마음으로 준비하세요.

솔직히,이번엔 시엄마앞에 계시는 바람에...전 재료양이 기억나지 않아요. 

밥은 최소, 고기는 엄청!!! 그것이 포인트, 눈치껏 감으로 적어둬요.



재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 11:41:39

짜지않게 조리한 소고기 살코기(장조림 또는 스테이크) 찢은 것 약 3컵.

이 요리는 유진이 소개한 콩피트 스타일 스테이크 요리로

레시피는 여기서 확인하기 바란다. 손안대고 야들야들 촉촉한 스테이크, 위대한 개츠비 요리


tips. 이번에 알게된건 세로로 찢는 소고기가 김밥에 제격이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 11:50:17

시금치나 그린잎채소(스위스챠드, 비트잎 등)은 팬에 물과 소금약간을 넣고 샤브샤브하듯 데쳐,

물기를 짜서 준비한다. 여기에 다른 간을 할 필요가 없다.


재료 모아 담기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:16:29

달걀지단은 황백으로 하고, 아보카도와 함께 길쭉하게 썰어 접시에 담아 준비한다.

아보카도 대신 당근 등, 다른재료를 추가해도 된다. 

나는 텃밭에 기른 채소나 집에 있는 재료를 사용하느라...


그다음 초밥간을 하여 김밥말 모든 준비를 완료.



김밥말기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:22:44

김밥용 김은 자르거나 하지않고 통으로 쓴다. 

왜냐? 김먹자고 하는 짓인데, 잘라낸다고 뭐 달라지나? 번거롭고 지저분해지기만...

요리용 비닐장갑을 끼고 밥은 최대한 얇게 펴 바른다음, 

재료를 차례차례(그린잎- 소고기-아보카도-달걀지단...) 최대한 푸짐하게 올려

손으로 앞쪽끝을 잡고 재료를 감싸듯 말아 올려 끝에는 물을 뭍혀 붙인다.

김발등 아무것도 필요없고, 요리용 비닐장갑이 중요한 역할을 한다.


tips. 그외에도 유진 블로그에서 김밥으로 검색하면 자세한 레시피 수두룩 나옵니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:37:23

모두 말았을때...이런 비주얼이 나오는데, 

나는 이쁘게 하려는 노력보다는 투박하나 뭔가 먹음직한 실속파 쪽으로...

앞에 사람들도 앉아 있고, 중간 중간 사진 찍는 것도 못느낄 정도로 

빛의 속도로 아주 빨리 빨리한 것이다...ㅎㅎ


마무리는 비닐 장갑낀 손으로 참기름을 완성 김밥에 쓱쓱 발라주면 끝.

서빙시는 식성대로 원하면 간을 맞추라고 와사비간장, 바베큐소스와 같이 냈다.



완성품을 찍을때는 양해를 구하고 바로 서빙...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:45:22

한컷,


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:45:45

두컷,


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:46:01

세컷,


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:47:01

통깨 뿌리고 컷...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 12:47:11

마지막 컷!!

먹다남은 고기 화끈한 땡처리, 진짜 소고기 김밥.

사이즈는 보통 김밥보다 1.5 배 크다.


김밥집도 아니고, 먹다 남은 고기아껴서 뭐하나요? 

우리집 김밥은 이제...

밥보다 고기, 재료를 90% 이상 꽉 채운 김밥으로 변했어요.


김밥은 흔해서 안올리려고 했는데...

이건 흔히 말해 대박입니다.

여러분들도 추석에 고기산적, 살코기, 나물 그런거 남으면 꽉채운것, 꼭 해보세요^^



우리집 김밥은 이제 밥보다 다른걸로 꽉채웁니다.






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냉장고 뒤져, 일주일치 전전후 점심(국수) 반찬만들기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.07.24 07:28

반드시 집에 쌀이 떨어졌다고 해서 만든 건 아니구요.

어떨때 가만히 생각해 보면 정말 먹을게 없더라구요.

그러고 보면 반찬을 미리 만들어 냉장고에 재워 놓고

밥솥의 밥만 푸면 다 해결되는 한국밥상은 어떤면에서는

참으로 편리하죠. 

단, 적어도 하루나 이틀 동안의 뼈빠지는 주방 노동의 결과겠지만요.


미국사람들은 우리처럼 식사때 먹을걸 미리 만들어 놓거나 하진않아요.

장시간 걸리는 빵이나 스프외에는 말이죠.

빵이나 스프를 안먹는다면 미리 만들어 

둘건 하나도 없는게 미국음식입니다.

대신에 마트에 가면 렌지나 오븐에 데우기만하면

TV 디너( 미국선 바로 데워먹는 인스턴트 즉석식품을 이렇게 부릅니다)나, 간편식품이 그득하죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 13:31:54

이게뭐야? 또 불쌍한 그 시녀밥상?

자자...봅시다. 이래뵈도 위암을 막아주는 영양가 엄청많은 건강한 밥상이라오...


그러나 우리집은 이(한국)도 저(미국식)도 아닌...

냉장고는 각종 요리재료만 채워져 있고,

미리 만들어 두는 반찬도 없죠.

그러니까, 냉장고에서 뭘 찾아먹기란 아주 힘들거니와

한끼 먹으려면 바로 요리해야하니 귀찮습니다.

사실, 요거이 저의 덜먹게 되는 교묘한 전략이죠...ㅎㅎ

그렇다쳐도 계속 이렇게 살순없죠.

요리 재료도 슬슬 떨어져가고 

아무리봐도 뭐가 나올것 같지않으면

가끔 저는 몸부림을 칩니다. 시장보러 나가말어?

안돼...냉장고를 샅샅히 뒤져보자!!

냉동실, 식료품창고...막 뒤지니 막나옵니다. 아시죠?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:21 12:31:52

더울때 먹는 점심, 동치미 곁들인 비빔밥 스탈 비빔국수.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 13:24:45

비오는 날 먹는 점심, 진한 멸치국물에 말은 비빔밥 스탈, 볶음채소 듬뿍  잔치국수.



쌀은 이미 떨어졌지만서도, 비빔밥에 쓰기라도 할것처럼

열심히 몇가지 채소볶음을 했어요.

산채 비빔밥만 있나? 산채비빔국수도 있고...

멸치국수에 비빔밥에 쓰는 채소볶음을 넣으면 어때?

어차피 채소먹자고 하는 짓 아닌감?

국수는 한줌삶아 미니 사리를 만들어놓고,

비빔밥 스타일로 만들어 두니, 3~ 4일 점심먹을 양이 됩니다.

일주일에 두번 주방에서 30분정도씩? 총 1시간만 투자하니

일주일 전천후 걱정없는 점심 국수반찬이 만들어져 뿌듯합니다.



냉장고 뒤져, 일주일치 전전후 점심(국수) 반찬만들기


만드는 법/

냉장고 뒤지기.


기본 채소볶음/

1- 녹색 채소는 녹즙 갈아 먹을때 쓰던 케일을 맛 가기전 얼려둔 것과

텃밭에서 웃자라 더이상 두고 볼수 없었던 무우를 뽑아 삶은뒤 팬에 기름을 넣고 볶았다.

기본 양념은 약간의 간장과 소금 한꼬집.

2- 그 다음 채소는  양파를 채썰어 볶았다.

3- 마지막 채소는 레디쉬로 동치미처럼 만든 물김치를 냉장고에서 한달이나 방치해두었더니,

맨위채소에 하얀 꼴가지(김치곰팡이?)가 펴서 윗쪽의 건더기를 건져 물에 헹군후 팬에 볶은 것이다.


그래서 무에서 유 창조= 총 4종 채소볶음이 졸지에 생겼다.


tips 식용유는, 올리브유, 아보카도유, 코코넛유 등을 쓴다.

올리브유나 코코넛유는 볶은후 냉장고에 넣어두면 하얗게 응고가 일어나지만,

먹기전 꺼내두거나 데워 먹으면 맛이나 건강에 아무 이상이 없다.


기본 국수 삶기/

나는 소면 국수를 좋아하는데,

이걸 살때는 묶음으로 나워져있는걸 산다. 도대체 몇인분인지 가늠을 할수가 있어야지...ㅎㅎ

이번에는 실험차원에서 한묶음을 삶아보았는데, 

내가 먹을 양은 약 6번의 점심을 먹을수 있는 양이다. 채소가 많이 더해질것이므로.

국수를 젓가락으로 건져내고 여기에 달걀을 5~6개 정도 삶는다.

절대 배부르게 먹지말자는것이 나의 요즘 다짐.


더운날의 점심, 비빔국수/

한번 수고한 댓가로 미리 준비된 이런 국수 반찬.

뚜껑을 잘 닿아 냉장고에 넣어두면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:21 12:35:25

 레디쉬로 만든 동치미 스타일 물김치...

어? 오래두면 맛이 이상해 질줄 알았는데?

한달이 넘어도 맛이 좋아 나는 요즘 비빔국수에 음료처럼 곁들인다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:21 12:42:30

이제 우리집도 냉장고를 열면 이렇게 바로 매일 먹을 수 있다.

비빔밥처럼 얹는 채소볶음에 며칠전에 만들어 둔, 

신선한 어리굴젓 한스픈을 초고추장대신 사용하였더니

바닷굴의 상큼함이 입안에 싸하게 퍼진다.



이번엔 비오는날 버젼으로 만든 국수 반찬/


공통은 미리 만든 채소볶음


새로 만들것은 멸치육수/

진한 멸치국수를 끓이기 위해 물 1컵당 멸치 한줌을 넉넉히 넣기로...

물 4컵이면 멸치 4줌을 쓴다.

중불- 약불에서 끓여 진한 멸치국물이 만들어지면 멸치를 건져내고, 국물이 뜨거울때 

달걀 5개를 깨뜨려 한개씩 가만히 넣고 약간 끓여 수란처럼 익혀준다.

달걀은 건져 물기를 빼 국수와 함께 보관하고, 

국물은 냄비째 냉장보관후 필요할때 마다 덜어 데우면 될것이다.


tips 달걀을 삶을 갯수는 식성대로 가족수대로 조절하면 된다.

멸치 건진건 버리지 말고 멸치 볶음이나 다른요리에 활용한다.



멸치국수 부재료 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 12:30:18

양념간장만들기/

간장 1컵에, 고추가루, 통깨, 참기름 1 ts 씩, 생강즙 약간, 파송송 넣고 만든다.

뚜껑있는 병에 넣어 냉장고에 보관.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 12:54:27

생김자르기

냉동실에 늘 비사용으로 두는 김밥/ 초밥용 생으로 구은김을 가위로 가늘게 잘라 밀폐 반찬통에 넣어둔다.

나는 기름에 구운김을 더이상 사지않는데, 유효기간이 금방지나 기름이 산화가 되기때문.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 13:31:54

이렇게 잠깐의 수고로 비오는 날 먹을 점심, 

볶음채소 듬뿍 올려먹는 멸치국수 반찬이 완성되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 13:25:47

가운데 국수담고,

가장자리에 복음채소를 빙둘러 담고

진한 멸치국물 작은 한국자.

수란 한개얹고

양념간장과 김채를 살포시...

얕은 접시에 담은 이유도 국물을 덜 먹기 위한 작전이다.

국물이 많으면 양념간장도 더 필요 할테니...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 13:27:56


산채 멸치국수? 비빔밥 스타일 잔치국수?

뭐라고 해도... 이건 내입에선 대박난 나만의 건강 잔치국수이다.

이런거 어디 안파나 특허내도 되는데?...ㅎㅎ


오늘의 유진 요리명언/

냉장고를 뒤지니 일주일 점심이 해결되더라!!




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우리집 함흥냉면과 7가지 팁

Korean/Mains(한국밥상) 2014.06.02 09:52
물냉면과 회냉면(비빔냉면) 두 가지로 

나누어지는 한국의 냉면의 원조는 어디일까?
물냉면의 대표가 평양냉면, 회냉면하면 함흥냉면이라고 하니, 

냉면은 북한의 음식이 남한으로 전파된 것이라고 할수 있다.

그럼, 왜 추운 기후에 속하는 북한에서 

그것도 하필이면 겨울에 냉면을 즐겼을까?


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:09:33

7가지 팁과 단계별 레시피로 완성한 우리집 냉면 차림상.


내가 페이스북의 그룹에 속한 박정배 푸드 칼럼니스트의 글과,

과거, 다음 블로거친구였던 맛객의 글을 찾아보았더니...


함흥냉면-

찬바람 불면 아바이마을 냉면 생각


일제강점기 함흥에서는 주로 감자전분으로 만든 질긴 국수를 고기육수에 말아 먹었다. 

국수 꾸미(고명)로는 가자미식해가 가장 많이 올랐다. 이 국수를 ‘회(膾)국수’라 불렀다.  중략...

남한에서 가자미는 함흥이나 흥남보다 덜 잡힌다. 그래서 가자미 대신 명태가 그 자리를 대신했다. 

감자전분 대신 고구마전분을 사용하는 것도 같은 이유다. 

중략...남한에서 함흥냉면은 국물이 점차 사라진 비빔냉면이 됐다. 

매웠던 맛은 단맛이 강해졌다....중략...


평양냉면-

평양냉면, 조선 국수요리의 대명사가 될 수 있었던 이유


평양냉면의 주재료는 메밀이다. 메밀은 예로부터 장수식품으로 일러왔다. 

평양냉면의 주요한 특성은 ... 중략...흔히 동치미국물에 말았다. ...중략

평양동치미는 무를 마늘, 생강, 파, 배, 밤, 준치젓, 실고추등으로 양념하여 담갔다. 

...중략...시원하고 찡하며 감칠맛이 있어 국수국물로 적합하였다.

현재 평양냉면 국수물은 대부분 고기를 사용한다. 원래 평양냉면은...

소뼈와 힘줄, 허파, 기레, 콩팥, 처녑등을 푹 고와가지고 기름과 거품찌거기를 다 건져낸다. 

여기에 소금과 간장으로 간을 맞추고 다시 뚜껑을 열어 놓은 채로 더 끓여서 간장냄새를 없애고 서늘한 곳에서 식힌 것이다. 

평양냉면은... 다른 지방의 냉면보다 뒷맛을 감치게 하였다. ....중략




Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 17:14:06

어느것 하나 중요하지 않은 것이 없는 

여름냉면을 완성하는 7가지 팁과 레시피


두개의 글을 읽고 나니,

함흥냉면은 감자전분과 가자미 식혜,

평양냉면은 메밀가루와 동치미국물이 주 요리재료인것으로 보아

추수후에 만든 곡식가루로 국수를 만들어 

겨울철 저장식품과 함께 먹는 요리법으로 추정된다.

한국전통 음식의 뿌리까지 파고들다보면 

감히 처음부터 나만의 레시피를 만드는일 보다,

가능하면 기본레시피를 많이 본 다음 다음단계로 가는 편인데,

그중에서도 냉면은 아직 더욱 조심스럽다.

그리하여, 나는 지난 4월부터 미리 올 여름에 집에서 즐길 

냉면을 심층 연구중이었는데...

냉면에 부수적으로 따라가는 다음 3종의 김치와 

무절임부터 제대로 연습한후에 비로서,

함흥냉면격인 명태(황태) 회냉면을 만들어 보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:06:07

냉면 제대로 즐기기란?  준비할것이 너무도 많은 고수의 손길이 필요한 일.

그렇지 않으면 차라리 오장동으로 가는 편이 낫다.


이제 6월의 문턱을 밟았으니, 

4월에 연습한 함흥 냉면레시피를 발표하기로 한다.

이것은 2009년도 미국의 테네시 오지에 살면서 쓴 처절한 나의 냉면레시피, 

"냉면 먹으러 오장동 갈수 없을때"의 2탄이자 

좀더 세심한 레시피라고 할수 있는데,

이 과정에서 발견한 7가지 중요한 나의 팁이자 정보를 요약하면,


1- 함흥냉면용 국수는 원래 감자분이었고, 평양냉면은 메밀이었다고 하나,

현재는 고구마 가루는 물론, 

메밀에 뽕잎, 치자, 녹차가루, 타피오카와 혼합한 국수나

다양한 건강추구 개량형 냉면국수가 나오니,

냉면국수에 반드시 이것!! 을 써야한다는 건 공평치가? 않다.

어차피 원조 냉면을 만들지 못할바에...

집에서 만드는 여름냉면에 국수종류까지 따질이유가 있을까 싶다.


2- 냉면용 국수를 삶을땐 보통의 국수 삶는 법과는 판이한데,

재빨리 삶고, 찬물에서 바락바락 주물러 거품을 빼야한다.

그렇지 않으면, 사리를 틀때 바로 떡이 진다.


3- 육수 만들기는 평양냉면의 국물도 원래 소뼈, 힘줄, 허파, 콩팥, 처녑등을 

푹고와 기름과 거품찌거기를 건져낸것으로,  맹물같지만 감칠맛이 나는 것이었다고!!

그러니, 반드시 냉면육수로 양지머리를 삶으라는 법은 없다. 

황태머리, 다시마, 건해물등등 채소와 삶아낸 우리집만의 육수도 가능하다는 것이다.


4- 냉면소스는 왠만하면 오지리널 함흥냉면집 소스레시피를 찾아보고,

우리집만의 소스 비법을 추가했다. 많은 요리의 기본은 소스가 좌우하므로...


5- 북한의 오지지널 회냉면에 가자미회가 쓰였고, 

남한에서는 명태회로 대체되었다고 하니, 회냉면에 날회를 쓰는 것보다

구하기쉬운 명태채나 황태채로 얼마든지 집에서 회냉면을 만들수 있다.


6- 냉면에 곁들이는 우리집 열무김치 맛있게 만드는 법 


7- 냉면에 곁들이면 좋은 별미 무채와 무절임 비법 등, 


이중 어느 것 하나 레시피를 정하는데 중요하지 않은 것이 없었기에 

이번 글은 유진의 2014년 냉면특집이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 16:59:06

명태무침은 북한 회(함흥)냉면의 가자미회대신에 쓰는 

남한의 회(함흥)냄면 비법이라는 것을 드디어 알게 된 날.



이 냉면 특집레시피를 만들기전 마지막으로 참고한 글은,

블친이자 페친인 대관령꽁지님의 맛집 탐방기이다.


과련글/ 사골 육수의 진수 함흥냉면의 명가 인구해변 내고향면옥



우리집 냉면을 완성하는 7가지 팁과 단계별 레시피


자세한 7가지 팁과 레시피/

재료( 냉면 2인 분):

냉면용 국수 2인분, *육수 2컵, *냉면소스 2TBS, 통깨,달걀 1개, 명태나 황태채 2줌, 

*3종 냉면용 김치와 무채, 무절임, 레몬 1/2개 즙, 오이나 배채 약간, 참기름 약간.


Tips. *표의 자세한 레시피는 링크글과 아래 레시피에 설명.


1단계- 냉면용 김치, 무채, 무절임만들기


 유진의 실패없는 3종 냉면용 김치와 무채, 무절임

열무김치,  무초절임,무채절임

이중에 유진의 초간단 동치미, 납작무 절임은, 만든지 3개월이 넘은 지금에도, 

상하거나 맛이 이상해지기는 커녕 저렇게 깨끗하고 맛있게 익었는데

유진의 피클, 장아찌 8년 실험, 내공이 만든 대박...ㅎㅎ


2단계- 우리집만의 냉면 육수 만들기/

맛객의 글을 참조하면...현재 냉면 육수는 고기를 사용지만원래 냉면은...

소뼈와 힘줄, 허파, 기레, 콩팥, 처녑등을 푹 고와 기름과 거품을 건져낸다음

소금, 간장으로 간을 맞추고 다시 뚜껑을 열어 놓은 채, 더 끓여서 간장냄새를 없애고 서늘한 곳에서 식힌 것이다. 

이말은 냉면 육수에 고기육수를 반드시 쓰란 법은 없다는 것인데...

우리집만의 만능 육수를 냉면에도 적용해 보는 것이다.

우리집 만능 육수는 이미 포스팅된 글도 있지만, 다시 설명하면

황태머리, 대파, 사과, 다시마, 건새우, 멸치, 건버섯등을 푹고아 식혀서 

건더기를 걸러 소금, 간장, 효소액으로 간을 한뒤 냉장고에 두고 쓴다.


3단계- 냉면소스(오장동 냉면 소스 레시피)/

재료( 약 2컵 만들어 두기)/

*조림간장 1컵, *과일양파즙 1컵, 고운 고추가루 1/3컵, 

빻은깨 1/2TBS, 다진마늘 1/2ts, 다진 파 약간, 효소액이나 매실액 3 TBS. 


조림간장= 물1/2컵+ 간장 1/2컵+ 생강, 마늘, 다시마, 파를 넣고 끓여 만들거나 시판용 사용.

과일 양파즙= 사과 1/4, 배1/4, 양파1/4개 갈아서 + 레몬즙 1TBS.




모든 재료를 골고루 섞어 냉장고에 넣고 하루 숙성한다.


냉면에서 가장 중요한 2가지 완성

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 17:16:22

육수와 소스준비 완료.


4단계- 냉면국수 고르기와 삶는 법/

평양의 옥류관이나, 오장동에 가지 않는한...

냉면용 국수가 메밀이어야 하거나, 감자 전분 또는 고구마 전분이어야 한다는

규칙은 이제 무시해도 좋을것 같은데...시장에서 다양한 냉면국수가 구미를 당기기 때문이다.

나는 뽕잎, 녹차, 치자가루가 들어간 생메밀, 타피오카가루를 혼합한 것을 선택.



냉면국수는 냉면봉지에 쓰여 있는 삶는 법에 따라 하는 것이 좋다.

끓는 물에서 30초 젓고 찬물에 담그어 손으로 바락바락 주물러 

미끌거리는 성분과 거품을 제거해야 나중에 들러 붙는 일이 없다.


삶은후 찬물에서 손으로 주물러 몇번을 헹구어야 비로서

너무 끈끈하지 않은 냉면 사리를 만들 수 있다.



5단계- 비빔(함흥)냉면용 회무침/

북어채,명태채, 황태채를 녹차물이나 찬물에 적셔 꼭짠다음,

만들어둔 냉면 소스에 무침을 하여 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 16:59:57

냉면소스에 버무린 명태채, 황태채 무침은  

집에서 만들어 먹는 회냉면에 제격이다.



6단계- 냉면을 서빙할 모든 준비가 되었는가?

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 17:14:21

6가지 냉면에 필요한 김치류와 소스, 육수...

냉면이 장난이 아닌이유.

냉면먹으러 내가 오장동을 갔어야 하는 이유들...


서빙전에 세심히 챙길것들.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:23:32

유진의 특별 비법 냉면식초 맛술소스는

식초, 효소액, 레몬즙을 섞은 냉면전용 맛식초.



배채나 오이채를 만들어 레몬즙을 뿌려둔다.

나는 소스에도 서빙전에 새콤하게 신선한 레몬즙을 더 뿌린다.



회 (비빔, 함흥식)냉면 담기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:06:07

대접에 먼저 국물을 조금 두르고, 국수사리를 담은 다음 그위로 

소스, 참기름, 명태채무침, 배채(오이채), 달걀을 얹고 통깨를 뿌려낸 다음, 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:09:33

만들어둔 열무김치, 무절임, 무채 ,겨자와 식초와 함께 낸다.

마실 육수는 따뜻하게 데워 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:16:25

오리지널 냉면그릇은 놋그릇이었다고하고,

메밀냉면은 장수의 상징이라 가위로 자르지 않아야 한다고 하지만...

만약 냉면을 먹는 동안 스테인레스 젓가락이 놋그릇에 닿는 

쓱쓱거리는 메탈릭 소리는 과히 입맛에 도움이 될것 같지 않고,

만일, 자르지 않은 냉면을 먹다가 목에 걸려 질식이라도 한다면??

그러므로, 음식먹는 방법에 대해 전통을 따져가며 이래라 저래라 하는일은 

이제 시대에 뒤떨어진 일인 것 같다.

세상은 자기 목소리만 크게 내던 시대에서 " 당신은 어떻게 생각하슈?"

요런 시대로 점점 바뀌고 있기때문이다.



우리집 냉면의 변천사

DMC-TZ4 | 2009:05:31 08:50:48

없는 가운데...그래도 가장 오장면 냉면 식으로 만들어 보려고 한

2009년 처절한 냉면 레시피- 냉면 먹으러 오장동 갈수 없을때-1편



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:15 18:06:07

최근에 냉면을 대하는 태도, 7가지 준비성으로 만든

냉면 먹으러 오장동 갈수 없을때- 2편. 2014년도 우리집 냉면.


냉면에 따라다닐 미리 준비된 것들만 있으면...

언제든지 응용이 가능한 우리집 홈메이드 냉면- 열무냉면과 고사리 피클냉면.


전문점의 냉면만이 최고가 아닌, 각자 집의 비법으로 만든'

우리집만의 냉면을 만들 시대도 온것 같다.

 


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떡밥 살린 한끼, 버터맛 고소한 인절미 밥경단

Korean/Mains(한국밥상) 2014.05.29 10:10
먼저 여기서 떡밥은 

입질용 그 떡밥이 아니니 오해마시고...ㅎㅎ

중요한 포스팅도 아닌 이런걸 내놓는건,

쉬어가는 레시피라고 보시면 됩니다.

번역하고 리서치하고 공부해서 올려야 하는 

밀린 숙제가 너무 많을땐(최소한 약 99건은 뒤로 밀려있는 듯...ㅠㅠ)

저는 차라리 우연히 부엌에서 일하다 발견한  

내맘대로 쓰는 창작 아이디어 레시피를 더 좋아 합니다.


매일하는 밥인데, 가끔 떡밥을 하네요.

오래된 압력밥솥이 무겁고 주방 카운터에 미관상 보기 않좋아,

보통 밥솥(비싼 J 브랜드인데....)으로 바꿔 쓰다가, 

뭐가 잘못된건지, 해둔 밥이 이틀만에 건조되는 바람에,

다시 압력밥솥으로 ...이렇게 왔다갔다 하는 사이...ㅠㅠ

아무생각없이 덜렁거리다 이런 실수를 했어요.

다음부터는 정말!! 밥좀 잘해야지...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 15:28:09

내 인생 최악의 압력솥 떡밥지은 날.


어찌됐건 이번엔 정말 떡밥사고가 크게 난것 같아요.

밥솥을 열어보니 맨위에 물이 흥건히...ㅠㅠ

진밥 실수는 많이 해봤지만,

요즘, 밥에 납작 오트밀을 섞는데 그것 때문에 더,

이런 떡밥을 하긴 이번이 최악이 아닐까 싶어

밥솥을 열어 본 순간 이걸 다 어떻게 먹나...참담했죠.

그런데, 그 다음날 밥솥을 열어보니, 

그나마 물기가 좀 날아가고 떡밥과 진밥사이에 있는데,

이럴때 우리 엄마는 어떻게 하셨을까...하고

기억을 더듬어 보았어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 14:38:06

실수로 사와 사용처를 모르던 볶은 콩가루...


참으로 생각해 보면, 저희 엄마는 

요리라면 예술적 경지에 계셨는데...더이상 우리 곁에 안계십니다.

저희 엄마가 떡밥을 하신 기억은 나지않고, 

갑자기 엄마의 콩고물 주먹밥이 떠오릅니다.

아하...얼마전 실수로 사온 

볶은 콩가루(날콩가루 사야했음...ㅠㅠ)한자루 ?

저는 집중할 필요없거나 중요하지 않은 것엔 대충 덜렁이 입니다...ㅎㅎ

그많은 걸 뭐하나 고민스러웠는데...

어머니께서 해주시던 콩고물 주먹밥에서 영감받고,

밥짓기 실수와 콩가루고르기 실수를 합쳐보면

바로 요런 비주얼이 나옵니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 15:24:46

인절미맛  밥경단


떡밥을 살리느라고 해본건데...

몇개만 집어 먹어도 굉장히 배부릅니다.

왜 그런지는 레시피를 보시면 알아요^^.



떡밥 살린 한끼, 버터맛 고소한 인절미 밥경단


초간단 만드는 법/


재료( 2인분): 진밥 2 공기, 볶은 콩가루 적당량, 버터 1/2 TBS, 고운바다소금 1/4ts, 간장 1/8ts, 허브가루(옵션).


밥에 버터양념하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 14:43:35

밥이 뜨거울때, 버터를 넣고 녹여서 다른 양념을 골고루 섞어준다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 14:48:24

밥을 한스픈씩 떠서 동그랗게 만든다음, 볶은 콩가루에 잘 굴려주면 된다.

경단 처럼 뭉쳐주었기에 밥 두공기는 금새, 몇개의 밥경단에 소비된다.


tips. 요리용 장갑을 끼고 하면 뒷처리가 편하다.

마켓에서 직접만든 볶은 콩가루가 단 이유는? 전혀 생각못한 부분.

아무래도 감미료를 넣은 것 같은데....? 다음부터는 성분표시를 봐야겠다.

이번 콩가루 구입 실수사건은 계속 콩가루가 되는구나...ㅠㅠ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 15:23:43

동글동글...

떡밥 살린 한끼, 버터맛 고소한 인절미 밥경단.


서빙시는...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:27 15:24:46

볶은 콩가루를 뭍힌 달콤한 맛까지 나는 경단이므로, 

더울땐 동치미 물김치, 쌀쌀할땐 뜨겁고 매콤한 풋고추 된장과 함께

몇개만 먹어도 찍... 배부른 한끼에 문제 없어요^^.

비빔밥용으로 만들고 남은 잔반( 남은 반찬)과 함께 내니

냉장고 반찬그릇수 처리도 완벽했다.


밥경단 트렌드를 몰고온 

유진의 오리지널 퓨전 밥경단 레시피 보러가기.




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돈은 안들었지만, 값으로 따질수 없는 감성밥상

Korean/Mains(한국밥상) 2014.05.26 12:25
저처럼 월 1회 큰장 보는 사람들...

이제 집에 정말 먹을 것이 없나요?

그런가? 정말 냉장고를 열어볼까요?

깜빡하고 잊은 창고에 넣어둔 비상식품은 없을까요?

네네...집에 먹을거 없다고 엄살하신거 저도 다 압니다...ㅎㅎ

그런데, 신선한 채소(소위 말하는 산채밥상 같은...) 밥상은 

장을 봐와야 하니 아무래도 어렵겠군요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 15:59:03

무에서 유창조 6종 반찬


이같은 악조건 속에서도 채소 반찬을 6개나 하고

산채 밥상을 근사하게 차렸다면 믿으실까요?

아쿠 이거 정말 이럴땐 죄송합니다.

저는 부엌 바로 옆에 텃밭이 있어서 가능했으니까요.

그렇다고 제가 텃밭에서 저 6가지 반찬용 

채소를 수확한건 아니니까 오해는 마세요.

아직 텃밭은 한창 자라는 중이니까요.



우리집 오가닉 텃밭과 궁합이 안맞아 뽑아내 버려져야할 운명의 배추.

 


몇해전 돌나물 몇포기 심은것이 지금은 마당에 돌나물 천국.


배추를 기르다가 너무 웃자라 포기하고 뽑은 

버려진 배추로 3종 반찬,

몇해전 시장에서 사온 돌나물 몇포기 뒷마당에 심은 것이

지금 한창 자라 그것 좀 잘라와서 산채 1종 추가,

창고에 늘 있는 양파망에서 가져온 양파로 볶음,

당근저장용 올리브오일에 재워둔 당근채볶음.

이렇게 만들어진 천연 반찬을 가장 예쁘게 먹는 방법,

역시, 산채비빔밥 밥상까지 차려봤어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:17:58

돈안들인 채소, 산채밥상


이래서 요리는 무에서 유를 창조하는 작업?

그래서 창조적인 머리를 요구하는 

산업 디자인 공부한 저하고 잘맞는 것 같아요.^


그럼, 돈안들이고 진정한 천연 채소밥상 차리기의 

고단수기법, 무에서 유를 창조하러 같이 가보시죠.



무에서 유창조 6종 반찬과 돈안들인 산채정식


반찬과 밥상 창조하기/

재료(반찬 6종)/

주재료: 얼가리배추 *어린잎대와 , 돌나물, 양파, 당근.

부재료: 사과 1/4개, 양념( 올리브유, 참기름, 소금,다진마늘, 생강즙, 통깨, 간장, 고추장, 된장, 마른새우, 효소액).

산채비빔밥(1인분): 달걀부침 1개, 밥 1/2공기.


Tips. 

대체할 만한 재료 얼가리 배추 어린잎대= 유채꽃나물.

각재료의 세부 사용양은  각 반찬 레시피에 적기로 함.


1- 얼가리 배추 반찬 3종.

얼가리 배추는 꽃이핀 어린잎과 줄기잎으로 구분해 세척하고

소금을 넣은 끓는물에 데쳐 찬물에 헹구어 준비한다.

큰잎은 잘라준다


Tips. 유진이 완전 놀람: 얼가리 배추의 꽃대와 어린잎은 

유채꽃 향기와 나물과 아주 흡사했다.


얼가리 배추 꽃대와 어린잎= 유채나물 스타일

꽃봉오리가 붙은 배추속잎은 유채나물 처럼 볶아준다.

나물 한즘, 올리브오일 약간, 다진 마늘 소량, 생강즙소량, 간장 1/8ts, 

소금 한꼬집, 참기름,  효소액, 통깨약간.


얼가리 배추잎 반찬.

종종 썰은 삶은 배추잎 한줌에 

된장 1/2 TBS, 고추장 1 ts, 효소액, 참기름, 통깨 약간씩 넣고

조물 조물 무친다.



얼가리 배추우거지 된장국

얼가리 배추 삶은 것 일부 약 2줌,

미리 준비한 *채소육수 4컵에 마른 새우 반줌, 재래된장 2TBS 넣고 끓이면 끝.

*( B급 자투리채소얼려서 만듬)- 유진 블로그에서 검색해 봐요.


Tips. 나는 채소 육수를 많이 붓고 심심하게 끓여 

하루 물보충하기처럼 국을 먹는다. 

국물 맛있게 만들기는 채소육수, 건새우 멸치등에 달렸음.


2- 돌나물 샐러드 반찬

돌나물 약 두줌에, 사과 1/4개 채 썰어 넣고,

매콤한 냉면등에 쓰는 *여름용 다목적 소스 3 TBS 를 넣고 

나무젓가락으로 살살 섞어준다. 

나는 식초대신 미니 초레몬 조각을 넣어줌. 

레몬 잘먹는 연습하면 이것이 바로 해독밥상임.


tips. * 냉면등에 쓰는 다목적 소스도 검색하면 나와요.

배즙, 고운 고추가루, 간장, 홍고추등으로 만든겁니다.

민들레등 산채잎과 사과를 넣어 샐러드식 무침, 겉절이하는건

2008년~2011년도에 내놓은 유진식 창작요리의 하나,

김치겉절이 스타일(오가닉 식탁 책에도 수록)인데, 

요즘 이걸 다른 요리블로거들이해서 인터넷에 올린다. 

좋은일일까 나쁜일일까? 를 떠나 미친 존재감, 유진효과...으흐흐.


3- 기타 반찬 수 늘리기 

양파 한망 사다두고 제사지내나?

이럴때 써야징.

양파 1개 채썰고, 올리브유에 볶아 소금간하여 심플하게.



올리브유에 재워둔 당근 저장법.

당근은 기름에 단독으로 볶아 먹으면 최고.

당근채 한줌 부드럽게 볶은다음 소금간, 필요하면 효소양념.

나는 생강채도 올리브유에 저장중이므로 볶음요리에 감초처럼 사용.


tips. 가장 심플한 양파채 볶음과 당근채볶음은 

사실, 나에겐 가장 강렬한 기억의 반찬인데...

그옛날 도닦으러? 산속에 들어가 20일 단식한 후, 

첫 밥상 미음과 10일동안 복식하며 밥상을 받을때 나온 반찬이었다.

아직도 나는 아무간도 안하고 식용유에 볶기만해서 나온 그 심플한 반찬이 

내가 먹었던 어떤 반찬보다 최고의 꿀맛이었음을 기억한다. 

그런 역사로 인해, 나는 입맛과 물리적으론 도닦은 사람...ㅎㅎ



초고속 무에서 유로 창조한 6종 반찬 구경하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 14:51:43

유채나물같은 얼가리 배추 꽃대와 어린잎 나물.


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얼가리 배추 우거지 된장 고추장 무침.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 15:26:12

돌나물 사과 샐러드스타일 무침.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 15:59:03

돈안들이고 차린...

이렇게 뿌듯한 천연 밥상.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:19:08

오늘 점심은 산채 비빕밥으로 결정!!

얼마전 담은 고사리피클도 오늘 빛을 발하는 구나.

고사리 피클도 검색하면 나옵니다.


달걀 부침개만 있으면 OK~~ 룰루 랄라...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:16:40

손님상에도 잘 차려내기만 하면 된다.

그분이 안보는데서 요리했으니,

나의 노고를 전할수는 없지만...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:25 16:19:08

이것이 바로 시녀 밥상!!!

시대를 앞서가는 그녀?

OH... Yeah~~!! 

(이때 목소리 쫙 깔고 광고멘트 처럼 발음해야 함...ㅎㅎ)



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보리밥없어도 열무비빔밥 맛있게 만들기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.05.01 10:20

내가 열무비빔밥을 언제 만들어 보았지?

글쎄...하고 까마득한걸 보니, 

열무비빔밥에는 (꽁)보리밥이 있어야 한다는 고정관념때문에

집에서 보다는 주로 사먹었던것 같아요.

그런데, 애써서 해둔 열무김치도 맛있게 익었는데,

보리밥이 없다고 해서 열무비빔밥을 빗겨나갈소냐...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 14:20:10

보리밥없어도 열무비빔밥 맛있게 만들기- 무채김치와 돗나물새싹 토핑



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:28 14:56:16

보리밥없어도 열무비빔밥 맛있게 만들기- 아삭아삭 새싹토핑



그래서 우리집 열무비빔밥에 

보리밥보다 중요한 잘 익은 열무김치와 

만능 초고추장을 한껏 활용하였는데요,

무채김치와 새싹을 짝꿍으로 곁들여보니,

우리집만의 두가지 맛있는 

열무비빔밥을 만들어졌어요.



보리밥없어도 열무비빔밥 맛있게 만들기


만드는 법/

재료(2인분): 밥 2공기, 열무김치 1컵, 초고추장 적당량, 참기름, 통깨

옵션( 무채김치, 새싹, 돌나물 새싹 약간).



열무김치는 필수.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:28 14:42:55

홈메이드 열무김치 만들기 참조/2014/04/08 열무김치, 이렇게 하는 거야~ 

열무김치는 담을 시간 안되면 시중에서도 쉽게 구한다.



초고추장하나는 제대로 만들어 둔다.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:28 14:38:43

우리집 때깔좋은 만능 초고추장(약 1 컵 미만) 비결/

홍고추 1개, 배 약간(또는 배즙 1TBS), 육수나 물 1/4컵을 믹서에 넣고 곱게 간 다음, 

고운 고추가루  1/4컵, 간장 2TBS, 식초나 레몬즙 1/2 TBS, (매실등)효소액, 참기름, 소금약간으로 간을 맞춘다.


Tips. 우리집 만능 고추장인 이유는 냉면, 비빔국수에도 쓰이고 왠만한 매콤한 소스로 다 쓰인다.

고운 고추가루는 고추장만들때 쓰는 고추가루인데, 

초고추장에 고추장을 직접쓰지 않아도, 빛깔좋고 깔끔한 초고추장을 만드는 비법으로 쓰인다.

따라서, 고운고추가루 없는 사람은 고추장을 넣고 간장과 소금은 빼면 된다.



열무비빔밥 짝꿍으로 어울릴만한 것.


다용도 새싹과 무채김치

무채김치 관련글/ 2014/04/07 더워질때 필수 아이템, 무채와 무절임 동시에 만들기 



 보리밥 없이 열무비빔밥 맛있게 만들기.

1- 밥을 그릇에 담고 참기름을 둘러 준다음 토핑재료를 가운데 담는다.

오늘 우리집 밥은 흰쌀과 현미 섞은밥.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:28 14:52:54

2- 열무김치를 가장자리에 둘러 담고 통깨를 뿌려 초고추장을 따로 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:28 14:56:34

초고추장을 일부 미리 뿌려 담고, 새싹 토핑을 그 위로 담아내도 된다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 14:18:46

무채를 곁들일경우, 무채김치를 가운데 조금 돌려 담고, 맨위에 새싹일부를 장식해 낸다.


tips 내가 장식으로 조금 쓴 돌나물 이야기/

2년전 시장에서 사온 돌나물중 한줌정도를 정원에 심은 것인데,

지금은 번식력이 장난아니게 뻗어가 매년 돌나물 김치를 만들 수 있을 정도로 

거의 일년내낸 추위도 이기고 초록으로 잘 자란다. 이 돌나물 역사 스토리는 다음에...



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남은 신김치, 삼겹살로 폼나는 김치 볶음밥 만들기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.04.25 08:29

살면서 먹어본 김치볶음밥의 종류가 과연 얼마나 될까요?

엄마의 김치볶음밥부터 고모, 남편의 김치 볶음밥...

신 김치복음밥, 달달한 김치볶음밥, 고슬한 김치볶음밥, 질척한 김치볶음밥,

심지어 조미료맛나는 김치볶음밥까지...

떠오르는 기억, 추억도 많습니다.


여러분은 어떨때 김치 볶음밥을 만드시나요?

저는 반찬 만들시간 없을때, 가장 많이 만든 것 같아요.

오늘은 묵은 큰 김치통이 냉장고에 떡 자리를 차리해 

그걸 비우고 냉장고 청소 좀 하다가 점심먹을 시간도 놓치고해서,

결국, 점심 메뉴로 선택하게 되었어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:39:48

남은 신김치, 삼겹살로 만든 아주 폼나는 김치 볶음밥 한끼~



김치통 바닥에 남은 김치 자투리를

작은 반찬통으로 비우고 보니, 양념과 국물이 대부분이더라구요.

묵은 배추김치는 이게 마지막, 

아쉬운 마음으로 김치를 골라 송송 썰어,

냉동실에 베이컨용으로 남겨두는 삼겹살 2줄과 함께 

자투리로 만든 티 안나게...열심히 공들여 만들어 보았어요.^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:03:46

베이컨 대신 삼겹살 2줄로 아주 맛있는 김치 볶음밥 만들기.


그동안 블로그에 올린 김치볶음밥 종류도 많지만,

이번엔 전문점 김치볶음밥에 쓰는 

베이컨 김치볶음밥을 따라해 본 거예요.

그러나, 베이컨 대신 삼겹살을 쓰고도,

전문점 빰치는 비주얼과 맛을 내보았답니다.

여러분도 김치 볶음밥을 잘 만드는 여자라 행복한가요?



남은 신김치, 삼겹살로 폼나는 김치 볶음밥 만들기


만드는 법/

재료( 2인분): 밥 2공기, 배추김치 잘게 자른것 1/2컵, 양파중간크기 1/2개,삼겹살 2줄, 달걀부침 2개.

기타: 고추가루, 소금, 후추가루, 김치국물 약간씩.

옵션(치즈, 통깨, 참기름, 김가루, 황설탕 약간씩).


재료 준비

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:16:43

배추김치, 삼겹살, 양파는 주사위 모양으로 썬다. 

나는 밥을 퍽퍽하지 않게하고, 간도 맞추고 윤기를 주는데 쓰는 김치국물도 준비.

색소, 방부제 안든 질좋은 좋은 베이컨을 시장에서 찾기도 힘든데, 차라리 삼겹살이 그 대안이다.



김치볶음밥 잘 만드는 순서(비결).


1- 달걀 부침하기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:18:04

1- 팬에 식용유 1/2TBS 을 두르고 달걀 프라이를 먼저하면 남은 기름을 버리지 않고 볶음밥에 쓸 수 있다.

단, 다른 두꺼운 접시에 옮겨서 스토브나 오븐의 가장 약불에 두고 계속 따뜻하게 보관해 둔다.


tips. 댤걀 모양틀은 한국서도 인터넷으로 싸게 구할 수 있다. 

사실, 마음이 바쁠때 쓰기는 번거롭고 특별한날이나 손님용으로 쓰면 좋다.

나는 사진으로 보여주는 요리 블로거라 성의표시로 쓰는데, 반복해 쓰다보니 오히려 달걀부침이 편해졌다.



2- 재료 볶기

2- 달걀 부침한 팬에 양파와 삼겹살을 넣고 고소한 향이 나도록 노릇하게 볶다가

김치를 넣고, 고추가루, 후추가루, 소금한꼬집으로 약간을 해준다. 


Tips. 이때 단맛을 추가할 사람은 황설탕 한꼬집정도를 추가할 수 있다.


3- 김치, 삼겹살, 양파가 잘 볶아졌으면 밥을 넣고 김치국물( 약 4 TBS)으로 간을 맞추면서 볶아주면 끝~


tips. 여기에 파송송 다진것을 조금 추가해도 된다.

설탕대신 효소를 사람은 불을 끄고 효소 1/2 ts으로 마무리 하면 된다.


장식하여 서빙하는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:38:14

장식은 옵션:

김치볶음밥을 뜨거울때 접시에 담고, 달걀프라이, 치즈, 참기름, 통깨, 김가루를 살살 뿌려낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:39:26

남은 자투리 신김치, 삼겹살로 만들어도 폼나는 김치 볶음밥 !!

이젠 김치 볶음밥도 우리집만의 맛과 컬러를 만들어요^^





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열심히 일한 당신, 주말 산채 보약밥상을 받으시오

Korean/Mains(한국밥상) 2014.04.04 11:44
그동안 채식을 하면서 참 궁금했었던것이 있었는데...

도대체 하루에 얼마만큼의 채소를 먹어야 하는 것이었어요.

그런데, 며칠전 딱 이 궁금증에 답하는 연구결과가 발표되었는데요.

바로 다음 뉴스에서 발견한

" 장수하려면 채소·과일 하루 560g 먹어야"<英연구>"라는 기사였어요.

그러니까, 하루 신선한 채소, 과일을 500그램 이상 먹어야 한다는 것!!

여기서 말하는 과일은 쥬스는 제외한거구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 18:30:08

하루 채소 500 그램이상 먹는 가장 쉬운법이란?


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 17:44:31

한국인이 장수하는 쉬운 비결, 채소 500그램 이상 먹는 법,

다양한 채소를 한꺼번에 먹는 비빔밥을 만들어 먹는 것!!


그렇담 과일을 뺀 채소 500그램 정도란 어느 정도일까?

산채비빔밥을 만들면서 일부러 저울에 재워 보니,

대략적으로, 하루 산채(채소) 비빔밥을 두끼먹는 양 정도입니다.

이렇게만 해도 장수를 할 수 있다고 하니,

주중에 열심히 일한 그이를 위해

주말엔 산채 밥상을 차려보는 것이 어떨까해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 18:15:03

장수하는 비결, 한국인이 하루 500 그램이상 채소를 가장 쉽게 먹는 법, 

비빔밥으로 먹는 법, 보약 산채 비빔밥.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:02 14:01:56

한국인이 장수하는 비결, 하루 500 그램이상 채소를 가장 쉽게 먹는 법, 산채 돌솥밥.



물론, 채소만 따지면, 하루 500그램의 채소 부피만 해도

산더미 같은 양인데다, 산채 비빔밥 두끼를 매일 먹기는 어렵죠.

그렇담, 주말이라도 시간을 내 온가족이 

산채 비빔밥을 먹으면 좋겠어요.

같은 채소로 날씨에 따라 한번은 산채 비빔밥과  돌솥비빔밥으로,

한번은 차갑고 한번은 뜨겁게...

미국서도 이렇게 차려서 먹고나면 

한국의 그 어떤 산채 비빔밥 정식식당도 부럽지 않답니다^^



열심히 일한 당신, 주말 산채(비빔) 보약밥상을 받으시오


만드는 법/

채료(산채 비빔밥 2~4인분): 채소 7~ 10가지

녹색채소( 쑥갓, 시금치, 미나리, 들깻잎(또는 참나물, 취나물) 각각 1단 또는 삶은 것 1컵, 애호박 1개) 

기타채소( 무 1/2개, 숙주 삶은것 2컵, 고사리(또는 고구마순) 삶은것 1컵, 버섯 1컵)

양념기타: 식용유, 바다소금, 다진 마늘,채소( 또는 황태육수), 참기름, 깨소금, 초고추장, 매실액 또는 효소, 맛간장 등.


채소 준비

집에 채소를 사다두었을때 가장 빨리 요리해야 하는 순서(상하기 쉬운 채소순)는 신선도에 다라 다르지만,

주로, 깻잎, 쑥갓, 미나리, 시금치, 버섯 순이다.



채소 준비하여 요리하는 순서

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 14:36:14

먼저, 육수를 준비하는데, 이때 사용하는 육수는 채소 육수나 황태머리 삶은 육수등 뭐든지 쉬운것이면 가능하다.

모든 초록채소는 육수를 끓여 거기에 소금을 넣고 넣고 재빨리 데쳐 찬물에 헹구면 초록 나물을 만들 수 있다.

숙주나물은 육수를 붓고 삶아 국물은 따로 부어둔다. 이것은 채소볶음에 육수로 쓸것이므로.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 16:50:06

모든 그린 채소를 삶아 냉동실에서 잠시 차갑게 식히면 더욱 생생한 초록으로 준비할 수 있다.



삶은 그린 채소는 맛간장과 소금으로만 밑간하여 유리반찬통에 모듬으로 담아둔다.





요리 순서는 밝은색 채소와 양념간이 진하지 않은 순서대로,

먼저 삶은 숙주나물에 소금, 맛간장으로 밑간하고, 

나물 볶음은 무채볶음부터 버섯, 고사리 나물 순으로 식용유에 볶은 다음 육수와

밑간( 소금, 맛간장)을 한뒤 뚜껑을 닿아 부드럽게 익힌다음, 모듬으로 담아두고,

마지막으로 애호박나물을 식용유에 볶아, 새우젓( 1ts)으로 밑간하여 유리통에 따로 담아 둔다.

tips. 건조 고사리일경우는 미지근한 물에 충분히 불려 물기를 짜서 요리한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 16:07:56

보통 반찬으로서 채소 나물 양념기준/ 

삶은 채소 한줌 당( 맛간장 1 ts, 참기름 1/4 ts 효소나 매실액 1/4 ts, 바다소금(요리용 죽염등) 한꼬집)

볶은채소 2컵 당( 식용유 1ts, 다진 마늘 1/3 ts, 육수 1TBS, 맛간장 1ts, 소금 1/8 ts).

통깨, 깨소금, 참기름, 송송파 다진 것은 적당량 또는 옵션이다.

산채 비빔밥용이라서 요리순서의 깔끔함을 위해 채소를 무치거나 볶을때 

깨소금이나 통깨, 매실액(과일효소), 참기름을 넣지 않았다.

이런 재료들은 서빙시 넣는것이 깔끔하다.



산채 비빕밥 만들기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 17:42:53

모든 채소, 약 9~ 10가지를 채소 나물로 준비하여...

유리그릇에 담기전 매실액과 깨소금, 통깨 약간으로 간을 해서 차례 차례 담아둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 17:57:10

맛있는 초고추장( 고추장 2 TBS, 사과식초 1 ts, 매실액이나 과일효소 1 ts)을 만들어...




Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 18:15:03

대접에 밥을 골고루 펴서 담고, 채소를 골고루 올린 다음, 가운데 초고추장을 식성껏 얹어,

부재료인, 깨소금, 통깨, 참기름을 두르고,

달걀부침과 잣으로 장식하여 간단한 밑반찬 김치와 서빙한다.


같은재료, 비오는 날이나 쌀쌀한날에는 돌솥 비빔밥으로

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:02 13:41:23

산채 비빔밥과 같은 재료로 뜨거운 영양밥위에 채소를 골고루 담고...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:02 13:59:47

달걀부침과 잣으로 장식하여 서빙한다.


열심히 일한 나의 보호자, 그대여, 

아내의 봄맞이 산채 비빔 보약밥상을 받아주소서^^






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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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삼겹살을 핑계로 채소 배터지게 먹는 쌈밥상 차리기

Korean/Mains(한국밥상) 2014.03.21 16:23

우리집 주말 쌈밥상차림이 

이제 좀 격식을 차려 가고 있나요?

지난번엔 저탄수화물 다어어트, 밥대신 먹는 삼겹살 쌈밥상이었다

이번엔, 삼겹살을 핑계로 채소를 엄청나게 먹는다?


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:07:10

없는거 빼곤 채소 있는대로 다 차려봤어요.

파절이, 상추, 풋고추...상추샐러드...무수히 차렸어요...ㅎㅎ



그뿐아니라...밥도 많이 먹었어요.

그야말로 주중에 조금은 허기진 식사를보충하는 

배터지게 먹는 우리집 쌉밥상이예요.

둘이(아니 셋인가? 우리집 경호비서실장, 그이는 내 몸무게의 2배라...ㅎㅎ) 먹으려고

쌈밥상 이렇게 격식갖춰 차려보긴 처음입니다...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:29:48

고구마 생채, 고수잎, 딸기잎 장아찌, 무쌈...

찍어먹는 소스는 볶은 콩가루, 들깨가루, 잣은 고명으로...

강된장은 기본, 호박된장찌게에 김구이, 잡곡밥!! 

가끔은 이렇게 먹어줘야 (한국) 집생각안납니다.^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:01:56

삼겹살 다 먹은후 안먹으면 좀 섭섭한, 호박 두부찌게에 밥까지...

오늘은 배터지게 먹는 날!!


한국 쌈밥집에서 받아보던 기억을 떠올리며 열심히 차려 우린 아주 맛있게 먹었는데...

여러분들이 보기엔 잘 차려졌나 모르겠어요.^^

여러분들도 가족을 존경하는 마음과 재미로 주말에 해보시라고 

제가 차린 쌈밥상 2탄을 보여드립니다. 그냥 자랑질...ㅎㅎ


삼겹살을 핑계로 채소 배터지게 먹는 쌈밥상 차리기


재료(2인분)/

오겹살 2인분(약 12줄), 꽃상추 2포기, 양파 1/2개, 풋고추 5개, 파채 한접시, 

찍어먹는 가루소스와 견과류: 볶은 콩가루, 들깨가루, 잣.

양념간장, 강된장, 호박두부 된장찌게, 김구이.


쌈채소준비


상추는 수돗물에서 받은 뜨거운물에 식초, 굵은소금을 넣고 잠깐 담구어 외부에서 뭍어온 먼지와 공해를 빼준뒤,

찬물에 헹구면 잎이 마구 커지며 다시 살아난듯 싱싱해진다.

파잎은 파채칼로 썰고 양파는 슬라이스칼로 썰어주었다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 15:05:31

상추는 너무 커서 속심만 쌈으로 스고 나머지는 송송 썰어 양파채와 상추겉절이(샐러드)를 하기로.

남은건 이대로 양픈째 냉장고에 넣어두고 덜어서 양념드레싱을 끼얹어 한 이틀을 잘 먹었다.




양념장 만들기/

조선간장+ 맛간장 1/4 컵, 효소 1 TBS, 포도식초 1 TBS, 생강마늘 다진것 1/2ts,  통깨 1/2TBS, 참기름 1ts.




부재료와 쌈채소 차리기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:19:54

고구마는 껍질을 까서 채썰기하고, 고수잎은 다지고, 딸기잎 장아찌, 무쌈을 담아놓는다.

복은콩가루, 들깨가루, 잣도 담아놓고, 쌈채소를 가지런히 바구니에 정리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:11:09

파채를 접시에 담고, 양념장을 뿌려둔다. 숨이 금방죽으니 먹기전 실시.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:11:27

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:41:12

상추 겉절이 샐러드에도 양념을 뿌려둔다. 잣을 넣어도 좋다.


강된장과 호박된장찌게

Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:20:58

강된장은 지난주 만든걸 덥혀내놓았고, (레시피는 유진블로그에서 강된장으로 검색하세요).

호박된장찌게는'밥과 먹기위해 삼겹살 굽는동안 만듬.

물대신 사과생강차물(1컵)에 호박 1/4개, 양파잘게 자른것 약간 넣고 끓이다가 

두부 1/4모 썰어 된장 2 TBS넣고, 보글보글, 마무리는 파채 썰고 남은것, 파송송으로.


매번 느끼는 것이지만, 제가 된장담글때 무슨짓을 했는지...ㅋㅋ

우리집 된장은 조미료 한알 안넣어도 이게 뭐 그냥 조미료 자체맛입니다.

유진의 무공해 천연된장만들기가 궁금하시면, 오가닉식탁책이나 블로그 카테고리 조미료편 참조.



고기굽고 된장끓여 상차리기


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:25:08

우리집은 불판에서 올려서 굽는것 까진 안하고 주방에서 바로 굽고 끓여서

한꺼번에 차려놓고 먹는다. 주로 된장만 나중에 스토브에서 가져온다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:59:58

삼겹살을 핑계로 이것저것 배터지게 싸먹는 채소쌈...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:16 16:29:48

점점 모양새를 찾아가는 우리집 쌈밥상...

휴!! 드디어 고향생각 덜나게 하는 쌈밥상을 차려 배터지게 먹었어요(지난주말 밥상).

주말에 뭐 먹을까...하시는 분들을 위해,

한국까지 소문내려고 미국서 차린거니 잘봐주세욤^^.

여러분들은 사진찍지 않아도 되니, 재차 데우고 그럴필요 없어

저보더 더 맛있게 드실겁니다...ㅎㅎ




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초고추장에 콕~ 비빔밥 스타일 다이어트 김밥

Korean/Mains(한국밥상) 2013.01.29 11:01
보통의 김밥으로 다이어트가 안되는 이유?

일단 제가 제일 좋아하는 평범한 시장판 김밥의 예를 들어보죠.

흠~ 우선 하얀쌀밥에 탄수화물이 너무 많아요.

또 밥에 섞는 배합초에는 설탕이 팍팍 들어가죠.

더구나 분홍소세지나 노랑단무지는

인공색소에 방부제가 잔뜩들어간거 아닌가요?

그밖에 들어가는 채소도 모두 설탕과 조미료로 양념을 했기에...

세상의 중독되는 나쁜건 왠지 맛이 있어요... 맛이~으흐...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:28 15:03:48

초고추장에 콕~ 비빔밥 스타일 다이어트 김밥.

 

 

그렇다고 집에서 만드는 김밥은 다이어트가 다 되느냐...?

글쎄요...

아무리 신선한 채소만 쓴다고 해도,

 질척한 하얀 쌀밥을 꾹꾹 눌러 만든다면 꽝입니다.

그럼 밥이 가장 문제인데...

어떤 밥이 다이어트 김밥을 싸는데 제일 좋을까요?

바로 고슬하게 지은 현미밥입니다.

물론, 현미만으로는 너무 날아가니 약간의 흰쌀을 섞어도 좋겠고,

채소대비 10%만 차지하게 얇게 펴넣는 것이 가장 좋은 법같아요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:28 15:07:13

다이어트 비결?

밥보다 버섯듬뿍 든 100% 천연비타민 3색 채소김밥.

 

 

채소는 어떤것을 쓰면 좋을까요?

저는 오늘 다이어트 김밥아이디어로

건강한 비빔밥을 김밥에 적용하는 법을 생각해보았는데...

비빔밥에 쓰는 채소들...

시금치, 당근, 버섯, 무채, 도라지, 고사리...등등을

소금간 약간만하여 무치거나 볶아요.

많을수록 좋지만 한번에 3가지씩만 번갈아 써도

준비하기에 번거롭지 않고 좋을거 같아

일단 삼색 비빔밥스타일 김밥을 만들어 보았답니다.

초고추장은 김밥에 넣으면 지저분하니 밖으로 빼~

김밥을 찍어먹도록 곁들였어요.

오~ 달걀프라이~~그것도 구지 원하면 따로 ..ㅎㅎ

그러니까 따로따로 비빔밥형 김밥이 되겠습니다.

 

아주 평범해 보여도