영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스' 집에서 건강하게 즐기기

피쉬 앤 칩스(Fish and chips)는 반죽을 입혀 

튀김을 한 생선과 감자칩을 일컫는 요리이름이죠.

피쉬 엔 칩스는 

미국에선 경기장의 테크아웃 요리 

혹은 패스트 푸드로 통하지만,

덴마크에서는 패스트 푸드로서가 아닌 

일반 레스토랑에서만 판매한다고 하는데

미국은 양쪽(패스트 푸드+ 레스토랑 푸드) 다 통하는 것 같네요.

의외로 이 요리의 원조는 

미국이 아니라 영국(Norfolk, England)인데요?

피쉬 앤 칩스가 이젠 전 세계의 요리이름이 된 관계로

유진의 부엌 사전, 요리명 편에 자세히 등록 되었으니

자세한건 아래 링크로 가셔서 보세요.

#피쉬 엔 칩스의 모든 것(Fish & Chips1호점 사진)

이젠 잘 알려진 피쉬 엔 칩스? 그렇다고 해도

피쉬 앤 칩스를 잘 아는 사람은

아무래도 미국이나 영국, 호주나 뉴질랜드 등

해외에 좀 살아본 사람일 경우가 많겠네요.

잠깐의 여행지에 있어본 많은 한국인들에겐 

맥도널드 햄버거 가게만큼 피쉬 엔 칩스 가게는 

눈에 잘 들어 오지 않을테니까요.

영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스'  이젠 집에서 건강하고 맛있게!!

제 아들은 어려서부터 해외생활을 해서인지,

가끔, 엄마에게 요리 주문을 할때, 

피쉬 엔 칩스를 해달라고 콕 집어 말합니다...ㅎㅎ

한국 나가선 가끔은 엄마 맘대로

연어로도 해주곤 했는데,

사실, 피쉬 엔 칩스에 사용되는 생선은 

대구, 명태, 가자미 등 흰살 생선은 물론이고

연어, 틸라 피아, 메기등 다양하네요.

며칠전, 미국 유명 리조트 호텔에서 시킨 피쉬 엔 칩스.

사진 by Yujin

이건 지금까지 먹어본 피쉬 엔 칩스중 나는 최악이라고 평을 하고 싶은데,

왜 그케 다 태워 나오는지... ㅠㅠ

울 아들에겐 피쉬 엔 칩스가 

햄버거보다 더 좋아하는 패스트 푸드인 것 같아

제가 이건 앞으로도 많이 연습해두어야 하는데,

이번엔 피쉬 엔 칩스라면 뭔가를 아는 

옆지기를 상대로 테스겸 건강한 레시피를 테스트했답니다.

전에도 해준것 같은데...

이번엔 여태까지 먹어본 피쉬 엔 칩스 중에

최고라고 하고, " 감자칩도 앞으로는 이렇게!!"

라고 주문하네요. ^^

며칠전 생일자축겸 들른 유명 리조트의 

피쉬 엔 칩스는 내가 여직껏 먹어본 피쉬 엔 칩스중

최악이라고 평을 하고 싶은데,

다른 건 몰라도 왜 그케 다 태워 나오는지... ㅠㅠ

명색이 호텔음식이라 한 두푼도 아니고, 돈이 정말 아깝더라구요.

튀김요리니 만큼, 

요리 온도가 정말 중요하죠.

튀김할때는 왠만하면 지켜서서 타지않게 해야 합니다.

옆사람에게 맛으로 우수상 받은 건강 피쉬엔 칩스!! 

기름의 종류와 최소 사용법,

반죽에 쓰이는 재료는 물론

영국 오리지널 레시피에 사용하는

소스까지 초간단하게 설명해 볼께요.

영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스'  이젠 집에서 즐기자:

집에서 막 먹기 좋은, 건강한 피쉬 엔 칩스(Fish & Chips)

재료( 3인분): 

냉동 흰살생선(대구나 도미, 명태등 통으로 포뜬것) 약 800 그램( 6쪽), 

반죽: 쌀가루 3 T, 달걀 1개, 곡물 가루 1/2컵, 크림밀크나 맥주적당량.

양념: 소금, 후추, 심황가루(옵션).

기름: 팜 오일(또는 올리브오일, 피넛 오일)

소스(Tartar) : 마요네즈 1/2 C, 오이 피클 1/2 T,

다진 양파 1/2 T, 레몬쥬스 1 T, 소금, 후추.

나만의 생선 해동법/

생선은 뼈를 다 발라내고, 스킨도 벗겨낸 길게 반토막씩 통으로 포을 뜬 것으로 준비한다.

생선이나 육류는 사오면 솑질 한후, 왠만하면 냉동을 하여 잔류 박테리아를 죽이라고

팰리오로 유명한 의사이자 학자가 말했는데...나도 가능하면 그렇게 실시하는 중.

냉동된 생선을 팔팔 끓는 물에 넣었다 빼는 식으로 해동하여 건져낸다.

유진의 팁: 생선 데친 물은 기름물이 둥둥뜨거나 더러운게 아니라 

생선 육수가 되므로 따로 두고, 칩을 만드는 감자를 여기에 넣어 데칠것이다.

양념하기/

1-데친 생선에 소금, 후추, 심황가루, 커리가루 등 식성 대로 뿌려 간을 해준다.

2- 그달걀 한개를 풀어 골고루 뭍혀준다. 

심플 요리라서 달걀을 따로 풀거나 하지 않고 양념한 볼안에서 해결한다.

3- 다른 볼을 준비하여 양념한 생선을 옮겨 담으면서 쌀 가루를 뫁혀준다.

이때, 달걀 볼은 다음 코스에 재사용할 것이다.

튀김반죽 만들기/

1- 달걀뭍힐때 사용한 볼에 곡물가루나 밀가루를 넣고 반죽물을 만든다.

반죽 농도는 부침개 할때 정도로 하고 크림(할프엔 할프)나 맥주로 묽기를 조절한다.

2- 넌 스틱 팬에 기름을 충분히 두르고, 고-중- 저온- 중으로 온도를 조절하면서 부쳐준다.

3- 뒤집을 때는 앞 뒤 양쪽 노릇하게 익었을때 넓적한 두개의 나무주걱으로 

조심스럽게 뒤집으면 모양이 흐트러 지지 않는다. = 초간단 팬안에서 끝나는 요리니까!!

유진의 팁: 초기의 피쉬엔 칩에 사용되던 오일은 돼지기름이었고 요즘은 피넛오일이 대세지만,

나는 스모크포인트(연기 발화점)가 높은 팜오일을 고온의 튀김종류에 쓴다.

물론, 딥 후라이도 좋지만, 집에서는 적은 양을 그렇게 하기는 부담되고

넌 스틱팬과 불 조절, 반죽만 잘 하면, 적은 기름으로 팬 튀김요리도 가능하게 된다.

남은 반죽은 다음 감자칩에 쓸것이니 버리지 말것.

감자칩 만들기/

1- 감자는 껍질을 까서 길게 토막내서 썬다음, 위의 생선 삶았던 물에 팔팔끓여서 넣어 살짝 데친다.

심이 살아 있을 정도로 데치고, 너무 끓이면 부서지니 조심.

만약, 감자를 미리 썰어 준비했다면 생선을 데친후, 건져놓고 바로 할수 있을 것이다.

이때 감자까지 데친 물을 버리지 말것- 아래 설명)

2- 소쿠리에 물기를 뺀후, 생선 반죽 남은 볼에 넣어 옷을 살짝 입혀준다.

3- 넌스틱 팬에 기름을 충분히 두르고, 중불에서 노릇노릇 부드럽게 튀김하듯 익혀주면 끝.

마지막으로 마늘 가루와 약간의 바다소금을 뿌려준다.

이 감자칩은 삶기와 반죽옷을 통해 약간의 생선맛이 날수도 있는데, 고소하고 좋은 향이다.

아일랜드와 영국에서는 생선없이 나오는 인기있는 감자칩은 

생선맛 반죽을 입혀 노릇하게 튀긴 것이라고 하니, 사실 이건 제대로 인것이다.

소스만들기/

tartar [tahr-ter]; 한국서 타르타르로 발음하지만 원래 영어 발음은 [타~터] 또는 [타~러]임.

보통 생선요리에 많이 곁들이는데, 마요네즈에 오이, 양파, 레몬즙을 뿌려내면 된다.

나는 깔끔하고 살짝 매콤한 향을 주기위해, 심황가루를 조금 섞고, 다진 양파피클,

다진파, 고운 고추가루, 파슬리 가루를 조금 뿌려냈다.

알고 가는 상식 팁: 피쉬엔 칩스의 원조 지방인 영국과 아일랜드 지방에서는 

카레 소스, 완두콩소스를 감자칩 위에 부어 먹는다.

캐나다에서는 레몬 웨지와 tartar [tahr-ter] 소스가 제공된다.

서빙하기/

뜨거운 피쉬 엔 칩스를 접시에 답고 소스와 함께...

접시는 저온 스토브에 은근히 미리 달구어 뜨거운 상태로 서빙한다.

원하는 만큼의 소스와 피슬리 가루를 뿌려 내도 된다.

이제 부터 피쉬 엔 칩스...하면 

FIsh & Chips이고,

생선튀김과 감자칩이라는 것, 

무엇보다 집에서도 호텔보다 맛있고 건강하게 잘 할수 있다는 것 아셨죠?

다음에 포스팅할 관련 레시피를 위한 유진의 맛팁/ 

위에서 생선과 감자채까지 데친 물은 깨끗하고 맛좋은 육수가 되는데...

나는 냉장고에 넣어 두었다가 다음 날 사용하였다.

이 육수는 클램챠우더 레시피에 육수로 쓰여졌다.

유진의 미국 유명 레스토랑 클램 차우더 레시피...다음 포스팅에 이어집니다. 기대해주세요^^

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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