맛의 비밀이 숨어 있는 구운 감자요리

요즘 감자가 제철을 만나,

마켓에는 싱싱한 햇감자가 "나를 좀 데려가라" 는 듯~ 산더미처럼 쌓여있다.

10월말 부터는 할로윈이나 추수감사절, 크리스마스까지 각종 파티가 줄줄이 있는데,

이때 추천되는 요리는 뭐니뭐니해도 요리할때 숫자가 분명해지고,

한사람씩 간편하게 들고 가서 먹을 수 있는 낱개로 만든 요리들이다.

 

게다가 값도 싸고, 만들어 놓았을때 먹는 사람들이 고개를 끄덕이는 요리는 무엇일까?

값싼 햇감자를 누구도 상상치 못한 방법으로 특별하게 만들어

만드는 사람도 먹는 사람도 재미가 두배로 늘리는 방법~

구운감자 반을 잘라 가운데를 파내고 그안에 매쉬포테이토 요리를 메꾸는 방법인데,

재미있는건 구운 감자에서 파낸 감자를 으깨서 사용한다는 것이다.

특히, 한국서 예전에 몇천원 주고 사온 직화냄비를 가스불에 올려 감자를 굽는 동안

구수한 감자향기에 이렇게 싸고 좋은 직화냄비를 사길 잘했다는 기분까지 업(UP)되니...

이것이 바로  요리하는 재미, 사는 재미 아닌가?

 

 

아주 오래전 한국서 사온(아마도 이마트로 기억한다), 몇천원짜리 직화냄비는

추억같은 고구마, 감자구울때, 허브향피워 모기 쫓을때...두루두루 사용되는 아주 좋은 요리친구이다.

 

구운 감자위에 올린 저 맛의 비밀은 무엇일까? 추측은 절대 불허!! 

사람이 많이 모이는 파티요리를 위한 낱개별로 만든 감자요리인데...결코 맛은 평범하지는 않다(만드는 법 아래 설명)

 

 

 구운 감자의 가운데를 파내서 통통배(보트)를 만들고...^^

 

 

파낸 감자로 맛있는 매쉬포테이토를 만들어 배안을 채우는 감자요리~ 지금까지 어디에서도 못보던 그런 요리이다!!

 

구운감자위에 또 다른 감자요리 올려 두번구운 감자요리...이 정도는 해야 요리좀 한다는 소리를 듣는다.ㅋㅋ

 

특별한 감자요리와 어울리고 들어간 정성이 보이는, 야채 디핑소스 (만드는 법 아래 설명)

 

  

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[ 요리 포스팅은 경험자 아니면 누구도 상상치 못할 비애가 많습니다.

재료연구, 성분조사, 각종 레시피실험, 수많은 실패, 발효음식같은 어떤 포스팅은 몇개월~ 1년이 걸립니다.

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맛의 비밀이 숨어 있는 구운 감자요리 만드는 법. 

 

재료( 6개 서빙)/ 큰감자 3개, 버터1/4컵, 사워크림 1/3 컵, 우유 1/3컵, 베이컨 3장 구운것, 파송송 썬것 2TBS,

소금, 후추 약간씩, 노란색이 도는 치즈(피자치즈, 멕시칸 치즈 등등) 1컵. 단맛 조금(과일효소 등)= 옵션.

 

Tips. 사워크림(Sour cream)이란, 크림(유지방)을 발효시켜 만든 유제품으로 시중에 흔하게 판다.

 

 

계량컵을 보여주는 사진/ 컵을 계량하는 도구를 구입하면 국제적으로 통일되는 레시피를 이해하고 요리도 편하다.

계량 스픈도 같은 식인데, 1TBS~ 1/2 tsp까지 정확히 계산할 수 있다. 값도 아주 싸다.

 

감자는 직화 냄비(또는 오븐)에 넣고 부드럽게 익어 껍질이 바삭할때까지 굽는다.

베이컨도 바삭하게 구워서 페이퍼타올에 기름기를 제거해 준다. 베이컨은 잘게 잘라준다.

Tips. 감자보트를 만들것이므로 감자의 형태가 부서질때까지 굽지 않는 것이 중요.

잘랐을때 형태가 살아야 하므로 지나치게 부서질 정도로 굽지말고, 2차 굽기(전자랜지나 오븐)에서 충분히 더 익힌다. 

 

감자가 다 구워지면 꺼내 약 15분 식힌다음, 옆으로 보아 자른 단면이 가장 넓직하게 보이도록 길이로 썰어,

수저로 조심스레 가운데를 파내어 보트를 만든다. 파낸 감자는 아래 양념과 섞어 매쉬포테이토를 만든다. 

 

매쉬포테이토 만들기/ 파낸감자와 버터1/4컵, 사워크림 1/3 컵, 우유 1/3컵, 구운 베이컨(두줄) 잘게 자른 것을 넣고

핸드믹서로 섞거나 비닐장갑낀 손으로 모두 으깬다음, 치즈(1/2컵) 섞어주고 마지막으로 파송송 썬것, 소금, 후추로 간을 한다.

Tips. 단맛은 취향에 따라 추가할 수도 있고 뺄수도 있다. 

매쉬포테이토 만드는 중간에 반드시 맛을 보고 소금, 후추를 가감한다.  

고추 파편등을 넣어 매콤한 맛을 약간 첨가해도 맛이 깔끔하고 좋을 것이다.

 

감자안 메꾸기/ 위의 매쉬포테이토 필링을 감자보트에 매꾸고, 나머지 치즈(1/2컵)를 뿌려 오븐이나 전자랜지에 돌려

치즈를 녹여주면 끝!! 

Tips. 감자안을 매꿀때 전체를 다 평평하게 덮어도 좋다.나는 감자 자른면을 약간 보여주기 위해 가장자리를 남김.

 

 

오븐(350 F, 200 C이하)에서 15분 구워준 매쉬 포테이토 올라간 먹음직스런 구운 감자~

 

보기엔... 그저 그런거 같지만...

 

 

만든이의 정성이 느껴지는 먹는 재미가 있는... 구운감자위의 또다른 감자요리~

먹는 사람 바로 감동한다!!!

  

[감자요리에 곁들일 만한 관련된 생야채 디핑소스 만들기]

 

 

재료(1컵 미만 만들기)/ 사워크림 100g(중간크기 반통), 구운 베이컨(2장) 잘게 썬것, 파송송 썬것 1TBS,

건조밀크(분유) 1TBS, 서양고추냉이(홀스 래디쉬) 1/2 TBS, 레몬쥬스나 사과쥬스 1TBS, 소금, 후추, 부추(차이브) 장식.

만들기/ 재료를 모두 섞어 뚜껑을 덮은 그릇에 담아 냉장고에 하루 둔 다음, 사빙시에는 약간의 부추로 장식한다.

 

마요네즈나 파는 딥핑 소스 달랑 내놓는 거와은 차원이 다른, 성의가 보이는 생야채 찍어먹는 딥핑소스~

 

  

오이 당근등 싱싱한 채소 한개씩 찍어 먹게하는 좋은 아이디어 파티용 요리이다.

 

 

 사실, 미국서는 구운 감자와 사워크림은 바늘가는데 실가는것 처럼 따라다니는데...요 딥핑크림이 그 역할도 한다.

 

 

 

구운 감자도 먹고 치즈올린 부드러운 매쉬포테이토도 먹고 구운감자위에 또다른 맛 감자요리~

두번 구운 감자요리!! 못생긴 감자~~이 이상 변신은 없다. ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

PS.

감자로 할수 있는 현재까지 요리의 최종편이라 할수 있을만큼 

이 이상 감자요리 변신이 있을까요? 

특히, 직화 냄비로 감자를 굽는 동안 집안 가득한 군감자 익는 냄새도 좋았고... 

난로불에 구워 호호 불며 먹는 군고구마, 감자의 계절이 돌아 왔음을 느낍니다.

여러분들도 이 특별 군감자요리 꼭 한번 해보세요~ 

아마, 요리라는게 이런 맛이 있구나...하고  제 생각을 하실겁니다^^ 

그럴땐 오셔셔..." 유진 그 감자요리 최고였다 !!" 라고 한마디만 해주시면 제가 입이 찢어 질겁니다. 헤헤^^