순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클만들기

우연히 사과나무에서 따온 사과와 흔한 양파로 만든 순수결정물, 고운 천연물들인 무명천의 결같이 색이 곱다.

 

아~~!!  이럴수가...

피클이 연분홍 천연색 물들인 무명천같이 아름답다.

보통 절임물을 끓여 부어 만드는 피클링법이 아닌

채소와 과일 순수자체의 영양을 살리는 법으로 만드니

건강은 물론 컬러까지 아름답게 살아난다.

이럴때...

세상에서 가장 아름다운 건 순수하다는 것이라는 말이 실감난다.

 

피클재료로써의 양파는 의외로 예민하여

아삭거리게 만드는데 특별한 노하우가 필요한데,

양파피클 만들기의 방법 내공을 수년간 쌓는 동안

얻은 노하우는 절임물에 담그기전 사전처리에 있다.

그중 변함없이 시도되는 것이 바로 만들기전 양파말리기이다.

물론, 끓여만드는 피클이 아니므로 사전 소금에 절이는 방법도 포함된다.

간단하게 말하면, 말리기와 절이기, 이 두가지면

까다로운 양파피클 만들기에 누구나 다 성공한다.

끓여 붓고 다시 재탕하여 붓는 보통의 복잡한

절임물 공식같은건 이제 더이상 필요없다~

 

내가족이 먹을 음식인데, 싸다고해서 방부제 투성이 피클을

식탁에 올리기란? 알고나면 절대 못한다. 아는 것이 병이지만 서도...ㅋㅋ

이런병은 좀 앓아도 해가 되지 않는다. ^^

양파와 사과, 과일식초, 과일효소 또는 매실효소, 와인, 꿀, 천일염...

이중에 어떤것이라도 집에 있다면 누구나 지금 당장

이 순수 최고급 양파 사과 피클을 만들 수 있다.

 

 

양파피클에 사과를 써보기는 처음인데,

아삭거리는 양파와 달콤한 사과의 절묘한 조화가 고급피클을 탄생시켰다.

 

 

만약, 만들어 놓은 붉은 베리(딸기)종류 효소나

딸기, 앵두등으로 과일주 만들고 남은 지꺼기로 만든 식초가 있다면?

설탕대신 사용하여 세상에서 가장 최고급의 피클을 가족에게 선사할 수 있다.

 

뭔소리인고 하면...다음 관련글로 가면 된다.

 

심장에 좋은 다크레드(Dark Red) 과일효소 만들기 http://blog.daum.net/design11111/15609252

과일주 지꺼기로 만든, 속성 컬러식초와 피클~ 예술이야!! http://blog.daum.net/design11111/15609364

 

이런것들을 내 블로그나  책를 통해 만들어 이미 집에 가지고 있는 사람들은

으흐흐~~ 하고...ㅋㅋ 지금 입가에 미소가 흐를 것이다...^^

그러나!!

그런거 없어도 초보로서 당장 연보라 핑크 무명천같이 이쁜 양파피클을 만드는 법도

팁안에 포함(양파껍질+ 꿀과 와인!!!) 시켜두었으니, 지금은 너무 실망은 말기 바란다.

 

 

양파속껍질을 살포시 감싸 천연그대로의 향과 색과 맛을 살려낸 피클~

양파껍질에는 항산화제(노화방지제)가 다량들어 있다.

사과의 비타민 C 또한 가장 널리 알려진 항산화제이니~

순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클이라고 부르고 싶다.^^

 

 

양파껍질의 셀루로이드 조직엔 항산화작용의 프로토카테큐산(protocatechuic acid)이 존재한다.

이는 동맥경화와 암에 대항하는 항산화 물질인 폴리페놀 [Polyphenol] 이라는 식물성 성분으로

녹차의 카테킨 [Catechin]과 같이 항산화 작용을 한다.

또 양파 껍질에 들어있는 퀘르세틴(Quercetin)이라는 성분은 생리활성 물질로

지방의 산패를 막아 고혈압, 동맥경화증에 대항하고, 모세혈관을 확장시켜 심장병 예방에 좋다.

- 영어백과사전 및 인터넷리서치 by Yujin

 

 

나는 태어나 지금까지 사과피클은 본적이 없다.

우연히 손에 들어온 오가닉사과를 보고, 그냥 우그적 거리고 먹기에는 너무 아까워

사과식빵을 만들고 남은 재료를 양파피클에 썼는데,

맛본 사람들이 그런다. 베리 딜리셔어스(Very delicious, 매우 맛있다~)

여긴 피클이 시장에 판치는 나라 미국이다..ㅎㅎ

 

 

순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클만들기

 

[만들기, Recipe]

 재료(약 1.2L 한병 만들기)/

유기농 양파 작은 크기 7개, 유기농 사과 2개, 과일식초 2컵(또는 사과식초 1+1/2컵+ 레드 와인 1/2컵), 과일효소(또는 꿀) 5~7TBS,

월계수잎 3장, 통후추 몇알정도(1/8 ts) (월계수잎+ 통후추= 이것들은 없어도 그만인 옵션이다).

초벌 절이는 재료: 천일염 7~ 8 TBS, 맑은 양조식초 1컵, 레드와인 1~2TBS.

 

Tips. 나는 레드와인을 소금에 절인 후 씻어내는 역할로 사용했지만,

과일식초가 없는 사람은 식초에 레드와인을 부어 잠깐 두었다가 절임식초물로 사용하면 된다.

또 과일효소가 없는 사람은 식초+ 와인+ 꿀(꿀물처럼 타서)을 섞어 절임물로 사용한다.

최종 절이는 식초량과 단맛을 주는 과일효소나 꿀의 양은 식성에 따라 조절하되,

정확한 레시피없이도 그냥 재료가 잠길정도로 붓는다고 생각하면 편하다.

 

 

 기본재료 준비/

우연히 여름 캠핑지의 사과나무에서 따온 못생긴 오가닉(유기농)사과를 사용(스티커붙은 마켓것과 비교해보았다).

사과와 양파는 껍질째 씻어 반씩잘라(사과씨는 제거) 소쿠리에 담고 한나절 볕이 있는 그늘에서 바람에 말린다.

볕드는 베란다에서 선풍기의 약풍에 살짝 말려도 좋다.

 

 

절이기/ 말린양파 반쪽당(사과는 소금을 뿌리지 말고, 양파위에 그냥 올려둠) 1/2ts의 소금을 뿌려 두면

양파에서 물이 배어나오면서 절여지는데, 반정도 절여지면 보통쓰는 맑은 양조식초와 와인을 부어 약 30분 둔다;

이는 자연스럽게 절이는 효과와 천일염의 잡티를 제거하기 위한 소금물 씻어내는 역할이다.

이물은 병에 담아두었다가 채소나 과일 씻는용도로 사용한다(아래 팁 참조).

 

Tips. 절대로 양파 속껍질을 떼어내지 말고 그대로 사용한다~

사과도 반잘라 씨와 꼭지만 제거하고 사과의 속도 다 사용하는데, 나중에 피클이 되면 속조차도 모두 부드러워져 먹기가 좋다.

사과를 자른면은 말릴때 갈변되지만, 나중에 피클을만들고 나서 잘라보면 속이 하얗고 싱싱하게 살아있으니 걱정안해도 된다.

 

 

Tips. 이것은 천일염(소금)+양조식초+와인이 들어간 양파 초벌절이기에 사용한 씻어낸 물인데,

다먹고 난 통조림, 피클등의 빈병에 담아두었다.  채소나 과일을씻을때, 잔류농약제거용으로 사용한다.

과일이나 채소 잔류농약제거제로 알콜,소금, 식초를 사용하는건 과학자들이 이미 검증한 실험결과를 따른 것이다.

관련글/ 과일,야채의 잔류농약, 과학적근거 제거법 http://blog.daum.net/design11111/14483297

 

 

피클담기/ 초벌절이기가 끝난 재료는 절인물에서 건져내, 준비한 병에 사과- 양파순으로 담는다(가벼운 것- 무거운 것, 순으로).

핑크빛 과일식초를  붓고, 과일효소를 넣으면 간단하게 끝!!

 

Tips. 홈메이드 과일식초와 일반식초가 다른점은 과일식초에는 과일의 천연색과 단맛과 청주맛이 배어있다는 점이므로

만약 사과식초등 일반식초를 사용할 경우는 레드와인으로 색과 강한 신맛을 조절한다는 원리를 알면된다.

 

월계수잎과 통후추를 사용시는 미리 식초물에 담가 두었다가 약간 불려서 사용한다. 여분의 양파껍질로 위를 덮는다.

옵션으로 사용하는 통후추와 월계수잎에서는 고급스런 은은한 향이 난다.

 

Tips. 과일식초, 과일효소 없는 사람은 식초+ 와인+ 꿀로 맛과 색을 내면 된다!!

양파껍질에서도 이쁜 색이 나오므로 깨끗한 속껍질만 골라 충분히 사용해도 좋다.

 

노파심에서 하는 피클물 만들기 재방송:

양파말려서 초벌 절인후(공통) 병에 담은 후~

1- 과일식초와 과일효소가 있는 사람:  과일식초 80%+ 효소 20%= 잠길 정도로 부어주면 끝~

2- 그런거 없는 사람: 사과식초 60%+ 레드와인20%+ 꿀 20%= 재료가 잠길 정도로 부어주면 끝~

** 피클물은 피클을 먹는동안 식초요법 음료로 마실수도 있고, 다먹은 후에도 남은 피클물은 초고추장이나 초간장에 사용한다.

 

 막 담근 양파 사과 피클인데, 벌써 빛깔이 장난아니다^^

며칠(3~4일) 실온에 두었다가 냉장고로 옮겨 저온 숙성하여 먹는다. 그러나 다음날 바로 먹어도 맛있다.

 

 

냉장고에서 둔지 약 2주된 양파 사과 피클, 정식으로 개시한 날~

순수하다 그리고 곱다는 표현부터 저절로 나온다.

 

 

내가 사는 곳, 피클이 시장에 판치는 나라 미국에서,

맛본 사람들이 베리 딜리셔어스(Very delicious, 매우 맛있다~)라고 한...

아삭거리는 양파와 달콤한 사과가 절묘하게 조화된 순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클이다.

 

PS. 실험후기: 사과를 피클로 만들면 속이 하얗고 싱싱하게 살아있는데,

이는 사과를 천연그대로 장기 저장하여 먹는 또다른 방법이 될 것 같다.

 

 

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