봄철 눈건강을 위한 호박 고구마 스프~

한국에서 흔히 보던 고구마는 껍질이 보라색에 가까운 진한색에

익히지않고서는 자르기가 어려울 정도로 속은 단단하면서,

컬러는 노랑색이고 맛은 아주 달콤하지만,

미국에 마켓에 흔히 보이는 고구마는 껍질이 오렌지나 베이지색이 많고,

자르면 칼이 쑥쑥 들어갈 정도로 물이 많아요.

어떤 것은 단맛이 고구마라고 상상한만큼 들어 있질 않아요.

 

 

봄철 눈건강에 좋은 항산화제 베타카로틴이 풍부한 호박 고구마 스프.

 

미국에서는 고구마를 얌(yams) 또는

스위트 포테이토(sweet potatoes)라고 부릅니다.

뉴질랜드에서는 마오리족 언어로 쿠마라( kūmara)라고 흔히 불리는데,

한국어의 고구마라는 말과 왠지 비슷해 보이네요.

 

 

고구마의 뿌리컬러는 노랑, 오렌지, 빨강, 브라운, 보라, 베이지등 우리가 알고 있는것 보다 더 다양하다.

 

 

일반적으로 뿌리 색이 연한 고구마일수록 진한 색의 고구마 보다 수분이 많고 덜 달아요.

고구마는 녹말, 식이 섬유, 베타 카로틴 (비타민 A 영양소),

비타민 C 및 비타민 B6 복합 탄수화물이 풍부해,

1992년 복합 영양성분을 지닌 음식으로서 최고 영양 가치 음식으로 선정되기도 했습니다.

고구마는 달콤하다는 이름에도 불구하고 혈당 수치를 안정하고

낮은 인슐린을 유지하여 당뇨병 환자를 위한 안전한 단음식이 될 수도 있답니다.

 

 

일본의 다양한 고구마 요리.

 

 

다양한 고구마 종류만큼이나 나라별 고구마 요리도 아주 다양합니다.

미국서는 요즘 감자튀김대신, 고구마 튀김이 많이 선보이네요.

 

 

베타카로틴이 많은 주황색 고구마로 만든 고구마 튀김.

 

 

짙은 주황색 고구마는 밝은 색보다 더 많은 베타 카로틴을 가지고 있는데,

베타카로틴은 가장 강력한 항산화제로 최근 치매 예방 등으로 더욱 주목받고 있어요.

봄철 눈건강에도 도움을 주는 비타민 A, 베타카로틴이 많은 주황색 고구마로

달콤한 고구마 스프를 만들어 보았어요.

 

 

 

녹색 하트연출, 파슬리 향기와 달콤한 고구마 스프~  

봄철 눈건강을 위한 호박 고구마 스프~

 

 [만드는 법, Recipes]

 

재료( 4인분)/ 호박 고구마 3개, 크림 또는 우유 1 컵, 호박퓨레 1컵( 옵션), 파슬리, 잣.

 

Tips. 호박 퓨레는 호박효소 만들고 남은 부산물을 끓여 얼려 만든 것이다.

없으면 생략하거나 단호박과 올리고당, 물엿 또는 꿀을 재료에 추가한다.

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고구마 껍질벗겨 삶은것과 호박퓨레(죽) 얼린 것을 섞어 크림이나 우유를 넣고 뭉근히 끓이다가 재료를 모두

망망이로 부수거나 곱게 블랜딩한다.

 

 

죽이 먹기좋게 완성되면 잣이나 파슬리를 곱게 썰어 장식하면 끝~

나는 고구마 덩어리가 살짝 씹힐정도로 고구마를 방망이로 부수기만 했다.

 

 

 

파슬리를 곱게 다져 그린 하트로 장식하거나 ...

파슬리는 장식만이 아니고 고구마의 달콤함에 향긋한 향을 주는 것으로 먹는다.

 

파슬리(parsley)

의학에서는 혈압 강하제, 생리불순조절제, 이뇨제로 쓰인다.
잎을 몸에 바르면 모기에 물려 가려운데, 씹으면 구취를 없애준다.
골격형성에 중요한 역할을 하는 망간성분을 가진 파슬리는 구리, 아연이 든 조개류나 배아를 제거하지 않은 통곡식를 먹을때 흡수작용을 돕는다.
파슬리의 성분은 혈관 모세혈관이나 동맥의 건강을 유지하고 장내의 부패를 방지한다.

 

파슬리를 중앙에 꽂고 잣으로 장식한다. 파슬리도 건강에 아주 좋은 채소이니 먹어야 한다.

겨울에는 군고구마, 봄에는 고구마 스프~

 

강력한 항산화제, 베타 카로틴을

더 많이 가지고 있는 짙은 주황색 고구마로

치매 예방은 물론, 봄철 눈 건강도 지키세요^^

 

 

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