철판요리 풍~간지나는 두부채소 볶음요리 정석

미국서는 철판이나 옥(wok)이라고 부르는 

커다란 중국 냄비 프라이팬을 흔들면서 

센 불에 재빨리 볶은 요리를 통틀어 

스터 프라이(stir fry)라고 합니다.

여러분이 미국이나 다른나라를 여행할때 주로 만나는 

동양(한국, 차이니스, 일본) 레스토랑의 메뉴에

자주 등장하는 것인데, 언뜻보기엔 한국요리처럼 아주 친근하죠.

그런데...

철판요리 풍~ 간지나는 두부채소 볶음요리의 비결은

분명한 정석을 따라야 하는 법.

 

이 간단해 보이는 볶음요리, 스터프라이도

아무런 상식없이 접근했다간 

레스토랑에서 나오는 그런 그럴싸한 분위기나 

맛을 절대 낼수가 없다는 것입니다.

저도 그동안은 내멋대로 하다가

오늘 처음 마스터에 도전해보니

말그대로 사소한 차이가 

명품요리를 만든다는 것을 새삼느꼈어요.

오늘 요리는 복음요리 (스터프라이) 마스터 클래스.

오늘처럼 두부나 채소를 사용한다면

여기에 주로 쓰여지는 채소종류를 알아야하고

가장 중요한 소스배합과 

순서대로 넣는 시간이 중요합니다.

그중에서도 재료들을 어우러지게 해주는 

소량의 녹말가루의 중요성과

소스는 미리 만들어 맨 나중에!!

제가 그걸 마스터 클래스에 참석하여 꼼꼼하게 적어왔으니

여러분도 한번 정석대로 해보시기 바랍니다.

밥이나 국수를 선택하여 철판식 볶음요리를 즐기는 

간편한 한그릇, 레스토랑식 스터프라이 동양요리.

그간 내멋대로 하던 것에서 사소한 것에 조금 신경쓰면

레스토랑식 아주 간지나는 볶음요리를 해낼 수가 있어요.

원래는 아주 복잡한 레시피였지만 제가 

최대한 쉽게 풀어서 설명한 레시피예요.^^

레스토랑식 스터프라이 요리는 

두부/고기/생선 재료별로 약간씩 다르지만 기본정석은 같아요. 

다른 재료 레시피도 앞으로 계속 마스터해 볼 예정입니다.

 

철판요리 풍~ 간지나는 두부채소 볶음요리 정석

 

만드는 법(Recipe)/

재료(4인분)/ 단단한 두부 1모, 청경채 4개 길게 자른것, 당근 2개 채썬것, 그린콩채소(스노피스등) 1컵,

식용유(카놀라) 3TBS,  대파 3개 어슷썬것, 마늘3쪽 슬라이스, 생강채 1TBS, 녹말가루 2ts,  소금, 후추, 청주 2TBS.

기본소스= 녹말가루 2ts, 조선 간장 2TBS, 채소육수 1/4컵(또는 물과 천연조미료), 참기름 1ts, 통깨(옵션).

옵션= 호이신 소스 1TBS**

tips. **호이신(Hoisin)소스; 

 

파는 호이신 소스는 고구마/밀가루/쌀가루와 설탕, 간장, 식초, 소금, 마늘, 매운고추+ 방부제와 인공컬러를 첨가해 만든다.

나는 방부제와 인공컬러를 피해보고자 직접 만들었는데...

간장+ 마늘가루+당밀(또는 조청)+고추장+식초+소금+ 진간장을 섞어 

새콤 달콤 매콤하되 색은 검고 걸죽하게 만들어 쓰면 된다.

내가 사용한 청경채는 길다란 배추처럼 사이즈가 큰것인데, 보통은 작은 것을 쓴다.

1- 두부는 물기를 완전히 제거하여 주사위 모양으로 썰어 소금/후추/녹말가루(2ts)에 양념하여 버무려둔다.

2- 소스 준비/ 모든 소스재료를 섞어 소스냄비에 약간  걸죽하게 1분 졸여준비.

중요= 두부에 녹말가루 양념 입히기!!

 

나는 옥(Wok)이라고 부르는 가정 스터프라이 철판요리 도구를 구입하여 쓰고 있는데,

없으면 집에 있는 가장 큰 움푹한 프라이팬을 사용하면 된다.

3- 먼저, 팬에 식용유(2TBS)를 두르고 1의 두부를 넣고 모든면을 노릇하게 약 10분 구워준다음 따로 두고...

4- 마늘 ,생강을 넣고 1분 볶고, 식용유 1~2TBS 을 추가하여 당근- 청경채-그린콩+ 대파 순으로 넣고 

재료특성별 각 1~3분씩 익힌후, 청주를 넣고 재빨리(30초) 흔들어 섞어 3의 구운 두부를 넣는다.

가장 중요!! 익힌 재료를 모두 섞은 후 마지막에 준비한 소스를 끼얹어 재빨리 흔들어 볶아 불을 끄는 것!!

기본소스재료= 녹말가루 2ts, 조선 간장 2TBS, 채소육수 1/4컵(또는 물과 천연조미료), 참기름 1~2ts, 통깨(옵션).

옵션= 호이신 소스 1TBS**

중요= 소스에 녹말가루를 섞어 졸여 미리 만든 다음,  맨 마지막에 끼얹기!!

 

뜨거울때 이쁘게 담아 원하는 사이드와 서빙한다.

밥위에 얹어낸 스터프라이 요리.

 

국수위에 얹어낸 스터프라이 요리.

사용한 국수는 짜파게티 자장면용 국수.

이젠 자신이 있어...

삶은달걀과 서빙해본 응용 스터프라이 비빔국수~

그냥 막 볶는다고 다 스터 프라이가 아니네용~

철판요리 스탈 볶음요리의 정석은 

아주 사소한? 

잘못된 요리버릇을 고치면 되는 것이랍니다!!

지금까지 두부채소를 이용한 요리중

최고 인기있는 요리였어요.^^

이 요리는 약간 싱겁게 해서 탄수화물(밥/국수)은 뺴고

다이어트 요리로 드셔도 최고입니다.

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