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Y's Kitchen Dictionary/Fruits(과일)

수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지 수박(Watermelon) 우리동네 농장, 헌터스 팜(Hunters Farm)에 현재 판매되는 수박종류를 찍어 온것.한국과 달리 미국은 수박 한덩이에 크기에 따라 2~ 5천원 ... 1- 수박은 남부 아프리카에서 야생적으로 유래 한 것으로 간주된다.2- 수박은 심은후 100 일 이내에 성숙한 과일을 생산한다.3- 수박의 재배는 열대 온도 약 25 ° C (77 ° F)에서 보다 생산적이다. 내가 농장에서 골라온 수박은 노랑 수박이고 씨가 거의 없는 수박.4- 수박껍질은 보통 짙은 녹색에 반점이나 줄무늬를 가지고 있지만과육은 빨강외에도 오렌지, 핑크, 노랑, 녹색, 흰색일수가 있다. 5-수박이 과일인지에 대한 논란과 함께.미국 오클라호마 주에서는 2007년 수박을 야채로 인정하는 법안을 통과시켰다. 멜론 .. 더보기
cranberries/ 크랜베리/ 유럽앵두/서양앵두 크랜베리는 영국에서 산 앵두 나무속으로 불려진다.잎보다 큰 열매는 흰색에서 완전히 익으면 진한 빨간색으로 바뀌는데,신맛이 단맛을 압도한다. Cranberries/ 크랜베리 미국과 캐나다 지역에서 대부분의 크랜베리는쥬스, 소스, 잼, 건조과일과 같은 제품으로 처리된 후 나머지를 신선한 과일로 시중에 판매한다. 크랜베리 소스는 미국과 캐나다의 추수 감사절 저녁 식사에 터키(칠면조)와 곁들이는 전통요리 이다. 21 세기 초 이후, 글로벌 기능성 식품 산업에서 생 크랜베리의 영양소 함량 및 항산화 특성에 따라 "superfruit"으로 판매되고있다. Cranberry may also be the common name of the species Vaccinium oxycoccos, particularly in B.. 더보기
Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추 Jujube/ 대추/ chines date/ 중국야자대추 대추 (/ dʒuːdʒuːb / 때로는 jujuba)는 그리스어 Ziziphus의 jujuba에서 온말로빨간 야자 대추(Date, 데이트), 중국, 한국, 인도등의 야자대추는 갈매 나무속으로주주바(JUJUBE)는 식물 종에 대한 정확한 과학적인 이름이다.베트남에서는 "중국어 사과"를 뜻하는 "타오 타우' 라고한다.대추는 9000 BC에 남아시아에서 식용으로 선택하여 길들여진 것으로 400 개 이상의 품종이 있다. 대추가 재배되고 유통되는 곳은...레바논,이란, 파키스탄, 인도, (바야르라고도 함) 방글라데시, 네팔, 한반도 남부와 중부 중국의 남부 아시아 등넓게 분포되어 있다. 대추 요리종류한국= 항아리에 담은 대추 시럽 차. 통조림, 티백차, 삼.. 더보기
Wine & Grapes(와인과 포도) 와인은 포도나 다른 과일을 발효하여 만든 알코올 음료이다. 포도의 천연 화학 균형이 잡혀 있으면, 설탕, 아미노산, 효소, 물, 또는 기타 영양소를 첨가하지 않고 발효 와인을 만들수 있다.포도의 효모는 당분을 알코올과 이산화탄소로 변환하여 발효시킨다.포도와 효모 균주에 의해 와인은 서로 다른 스타일을 생산하고 있는데,과일, 만드는 사람, 발효, 생화학 적 반응등 전체 공정에 있어 매우 복잡한 상호 작용에 기인한다.포도 이외의 농산물로 만든 와인은 일반적으로 (쌀 와인, 석류 와인, 사과 와인, 딱총 나무 열매 와인등) 재료의 이름을 따서 명명된다. Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang 와인의 역사/와인은 수천 년의 역사를 가지고 있다.초기 와인의 증거는 .. 더보기
식용 선인장 노팔(Nopales) from Korean Market in WA, USA, Photo by Yujin A. Hwang. 노팔 선인장 위키 백과에서, 노팔 선인장은 주로 멕시코 요리에 쓰는 재료인데,민간의학이나 마말레이드, 수프 스튜, 샐러드에 사용할 수 있다.노팔, 손바닥 선인장은 대부분 식용이 가능하고, 다른 이름은 "가시배 선인장"이라고 한다.시중에서는 신선한 선인장 또는 캔이나 병, 건조형태로 판매한다.맛은 약간 시큼한 맛, 끈적 끈적한 질감을 가지고 있다. 영양소 비타민 C, 미네랄 마그네슘 (11 %), 칼슘 (14 %), 망간 (20 %).노팔의 옥살산 칼슘 (calcium oxalate)은 사람의 소장에서 흡수되지 않는 것이라 생물학적인 섭취가 불가능할 수도 있다. 건강에 미치는 영향식용 선인장, 노팔은 혈당 .. 더보기
블랙베리(Blackberry) 블랙베리(Blackberry) 캠핑지에서 본 거대한 군락을 이루고 자라는 블랙베리 덩쿨. 블랙 베리는 장미과 산딸기 속의 식용 과일이다 블랙 베리와 산딸기의 구별은 열매를 딸때, 꽃턱(받침)이 따라오는지에 대한 여부인데,블랙 베리는 열매를 딸때 꽃받침이 따라오나, 산딸기는 중심이 쏙 빠지면서 나무에 그대로 남는다. 블랙베리와 산딸기(Raspberry)의 구별. 블랙베리는 다년생 뿌리식물로 유럽 전역, 북서부 아프리카, 온대 서부와 중앙 아시아 및 북미와 남미를 걸쳐 375 종이 광범위하게 분포되어 있다. 꽃은 다섯 개의 흰색 또는 옅은 분홍색 꽃잎의 직경은 2 ~ 3 cm이다. 블랙베리 꽃. 블랙 베리와 잎은 사슴등 특정 일부 초식 포유류의 좋아하는 먹이이다. 씨앗은 붉은 여우와 오소리, 작은 새등 여러.. 더보기
8월의 과일, August Seasonal Fruits in My Kitchen 들에서 블랙베리 따온 기념으로, 시장서 사온 이번달 요리할 과일들과 함께 기념사진 찰칵^^그외 딸기도 텃밭에서 아직 한창이다. 머루포도/ Canadice and Glenora Seedless Grapes멜론/honeydew melon야생 블랙베리/ Wild Blackberries체리토마토/mixed small tomatoes, Sun Gold, cherry, or heirloom줄기 토마토/ Campari tomato선인장/ Edible cactus is also known as nopales (no-PAH-les), nopalitos, cactus paddles, or cactus pads. 미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보.. 더보기
Kiwifruit/ 키위 키위는 비타민 C와 비타민 K, 비타민 E의 식이섬유의 좋은 소스이며,카로티노이드를 포함, 베타 카로틴, 루테인과 제아잔틴 프로 비타민 등이 들어 있다. 키위과일과 그 껍질은 플라보노이드, 아치니디안, actinidain 및 아드레드폴런,adheredpollen가 포함되어 있는데, 이는 입과 목에 자극, 알레르기를 일으킬 수 있다. 거대하게 자라는 키위나무...캘리포니아 농업박람회장에서 찍어온 것. 미국에 유통되는 뉴질랜드산 키위. 키위 씨에 든 기름은 오메가 -3 지방산인 알파 - 리놀렌을 포함하고 있다.보통 중간 크기의 키위에는 약 46 칼로리, 0.3 g 지방, 1g의 단백질, 11g의 탄수화물이 들어 있고먹을 수 있는 과피에는 2.6 g 식이섬유가 들어 있다. 키위에 든 강력한 섬유질은 가벼운 완.. 더보기
루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황) 대황 (Rhubarb)/사전적 주요의미① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 rhu·barb [rúːbaːrb] 장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.대황색, 담황색(citrine).(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.(속어) 허튼 소리, 시시한 일; (미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.(the rhubarbs) (미 속어) 시골. 유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것. 6월에 한번.. 더보기
수박과 디톡스(Watermelon Diet and Detox) 수박은 뛰어난 이뇨 작용을 하여, 상쾌하고 활기를 되찾게해 몸 세포를 해독한다. 수박 다이어트와 해독작용.수박의 이뇨 및 식이의 특성은 오래 전에 인정을 받은 해독성이다.비타민과 미네랄이 많으나, 질산염을 포함하기 때문에 잘 익은 수박을 먹는 것이 좋다고 한다.몸의 나트륨의 양을 안정화하여, 몸에 남은 과잉액체 및 슬래그(지꺼기) 제거.경고 : 수박다이어트는 신장 결석, 당뇨병, 또는 췌장 장애를 가진 사람들을 에게는 권장하지 않는다.고혈압으로 인한 혈액의 흐름문제, 신장염, 통풍, 신장이나 간 질환, 비만을 가진 사람들은 의사와 상담. watermelon dietIt is recommended to eat a little less watermelon (about 3/4 of a pound 5 times.. 더보기
Umeboshi (우메보시), 매실 장아찌 우메보시 ( 일본어 : 梅干, 문자 그대로 " 매실 말린 " ) 일본 에서 매실 열매를 절인 매실 장아찌로 번역된다. " 매화 (벚나무 무메 )는 매화 라고 하지만 실제로는 살구 관련 속 벚나무 과일 나무의 종.매우 신맛과 짠맛이 나는 우메보시는 보통 밥 반찬 으로 아침 식사 및 점심의 주먹밥에 쓰이고 삶은 것은 저녁 식사에 쓰기도 한다.건조하지 않고 절인 매실 은 (梅漬け) umezuke 라고 한다. 말리고 있는 우메보시와 장아찌, 말린 매실(우메보시).사진출처/ 우메보시는 1960 년대에 알루미늄 도시락과 매실의 유기산 염의 조합으로 악명이 높았다.6 월경 수확한 매화 과일로 만든다.현대 우메보시는 적은 소금과 식초에 절여 만들어 진다. akajiso 라고하는 보라색 꿀풀 허브를 사용하여 빨간색 염색.. 더보기
망고( Mango) 망고는 망고 기퍼라( Mangifera)에 속하는 동남아시아 등 열대 지방에서 가장 많이 재배 과일 중 하나로 인도와 필리핀의 국가 과일이며 방글라데시의 국목이다.미국에서는 하와이가 산지이다. 망고열매 사진 출처/ 영어백과사전에서 요리 설 익은 망고; 피클 요리, 여름 음료, AAM 잘 익은 망고; 카레. Aamras; 설탕, 우유와 망고로 만든 걸죽한 주스.안드라 Aavakaaya; 고추 가루, 호로 파 씨앗, 겨자 가루, 소금, 땅콩 기름, 신 망고로 만든 피클. 망고 저장식품; 건조 분말, 시리얼 제품 : 뮤 즐리, 그레 놀라.피클; 매운 겨자 기름, 알코올, 생선 소스와 쌀 식초에 절인 그린 망고 생선 소스.잘 익은 망고; 주스, 아이스크림, 슬라이스 망고.말린 새우와 망고 샐러드에. 연유와 망고.. 더보기
레몬(Lemon) >레몬은 아시아의 상록 나무. 전 세계에 걸쳐 요리와 비요리에 사용된다. 레몬의 성분은 신 맛을주는 약 5 % ~ 6 %가 구연산이다. 레몬즙과 껍질, 향은 음식과 청량 음료 및 칵테일을 만드는 데 사용된다.레몬즙은 사과, 바나나, 아보카도등의 산화와 갈변을 일으키는 효소의 활성화를 변성하여 단기적인 산화방지로 쓰인다. 레몬즙은 생선의 단백질인 아민을 중화하고 콜라겐을 가수 분해하기에 생선재우는데도 사용하는데, 고기 재울때 사용하면 단백질을 변성하여 요리 할 때 건조 원인이 되기도 한다. 영국에서는 팬케이크에도 사용되고 모로코 요리에서는 레몬잼으로, 남인도에서는 피클로레몬잎은 차를 만들어 고기와 해산물을 요리하는 데 사용된다. 약용으로서 레몬레몬 오일은 아로마 테라피에 사용.오하이오 주립 대학의 연구진은.. 더보기
딸기(strawberry) 딸기는 외피에 씨앗을 가진 유일한 과일 이다.가장 일반적인 미국의 딸기는 야생 버지니아 딸기와 칠레종의 교배종으로저장성이 강하다.프레이세스 드 보이스(fraises des Bois)로 알려진 프랑스종의 작고 달콤한 야생 딸기는 유럽산 알프스 딸기로 " 딸기의 여왕 "으로 불리워 진다. 유진의 텃밭에 심어둔 딸기 한포기가 2년이 지난 현재, 전체 텃밭으로 번지가고 있다. 딸기는 크기, 모양 및 색상이 다양하나,일반적으로 작은 열매의 풍미가 큰 품종 보다 낫다.딸기(strawberry)라는 용어는 아마도 앵글로 색슨 단어 스트리우베리지(streawberige )에서 온 말로" 번지는 딸기 "라는 의미이다. 영어용어 복수형 : 딸기 strawberries 영양성분/ 중간 크기 1 ( 1-1/4 인치 직경 ) .. 더보기
석류(pomegranate) 석류(pomegranate/pomegranates):얇은 가죽 같은 껍질을 가진 분홍색 또는 진한 빨간색이 섞여 있는 과일로 커다란 오렌지정도 크기이다.내부에는 크림색 막에 의해 분리되는 작고 수많은 씨앗들이 있는데, 이 씨앗이 바로 석류의 달콤한 핵심과일이다.수분이 많은 이 달콤한 씨앗은 요리의 장식으로 또는 주스, 시럽을 만드는데 사용된다.북부 인도에서는 신선한 석류 씨앗에서 짠 주스는 디저트뿐만아니라고기를 재우는데에도 사용하는데, 단백질 분해 효소가 들어 있어 고기 연화제 역할을 하기때문이다. 제철 : 10월에서 11월까지 선택하는 방법 : 무거우면서 밝은 색과 껍질에 흠이 없는 것을 선택한다.잘 익은 과일껍질을 톡톡 두들기면 금속 소리를 낸다. 보관 방법 :냉장고에서는 최고 2 개월 까지, 서늘하.. 더보기

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