귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리

북자루 처럼 생겨서

미국서는 속어로 드럼스틱(drumstick)이라고 불리는 닭다리!

유진의 닭다리 요리-블로그에서 #닭다리로 검색해보니...

그럼, 이번엔 제 6 탄인가??

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이 요리 닭다리 맞어???

귀하게 모시는 닭다리 요리라고 들어는 봤나...

저는 요즘 집요리로서 하루에 한번, 일주일에 7번 요리를 한다치면

닭-채소- 뷔프-채소- 생선-채소-돼지고기...

이렇게 거의 이틀에 한번씩 돌아가며 종류가 다른 고기요리를 하는 편입니다.

물론, 고기요리에 곁들이는 사이드로는

메쉬 포테이토나 고구마구이 같은 뿌리채소나 스팀 브로콜리 같은

포만감을 주는 채소가 대부분 곁들여지기도 하지요.

또 예를 들어, 닭요리를 집에서 할라치면

닭다리구이, 닭가슴살구이, 통닭, 닭볶음탕 이런식으로 

싫증나지 않게 돌아가면서 하게 되는데,

매번 조금씩 양념법이나 조리도구가 달라지기도 합니다.

이번 닭다리 구이도 그간 해온 방법과는 조금 다른데요,

제가 최근 몇년간은 요리노동에 드는 

시간을 최소화 하기 위해

초간단 요리를 추구하다보니 

이런 닭다리 요리도 나오게 되네요.

하지만 이름만큼은 귀하게 모시는 닭다리 요리로 정해봤어요.

귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리  

재료( 4인분); 큰 사이즈 닭다리 4~8 개

양념: 가루재료(소금, 후추, 케이준, 마늘, 미수가루, 심황가루, 빵가루).

달걀 2개, 올리브유, 차이브나 부추잎 약간.

소스: 꿀, 다진 아몬드, 

기타: 발사믹, 데리야끼, 와인 약간.

(재료량은 정확히 기록하지 않았으니,

각 가정의 상황과 식성에 맞게 조절해 쓰길 권한다- 레시피 부가설명)

닭다리 손질하는 법/

칼집내 납작하게 벌려주기-

이 요리의 중요한 포인트가 되기도 하는 나의 닭다리 손질법은

닭다리뼈 양쪽에 칼집을 내어 살을 양옆으로 벌려 준다는 것이다.

닭뼈는 그대로 두고 양옆에 칼집을 낸다. 

(초간단 요리의 기본은 요리시간을 줄여주는 재료손질이 매우 중요).

찻물에 담그기-

나는 닭요리를 할때는 주로 녹차나 블랙티 찻물을 우려내 거기에 닭을 담그어 두는데,

닭의 잡냄새를 완전히 제거하기 위함이다.

이번에는 찻물을 우려내지 않고 닭을 담근 물에 직접 블랙티를 넣고 담그어 두었다.

찻물에 총담그는 시간은 약 30 분 정도면 된다. 소쿠리에 물기를 완전히 빼준다

가루 양념/

닭요리에 사용하는 유진의 마법 맛가루: 심황가루, 타코가루, 마늘 가루.

가루 양념을 적당량 식성껏 혼합하고, 달걀물을 준비한다.

준비한 닭다리에 가루- 달걀물- 빵가루순으로 뭍힌다.

나는 이번엔 빵가루 대신 양파가루 플레이크(양파를 작은 조각내어 말린것)를 사용.

가벼운 팬 구이 혹은 튀김/

팬에 올리브유를 충분히 두르고 양념한 닭 다리를 한개씩 혹은 팬의 크기 상황에 따라

두개씩 넣고 앞 뒤 양쪽을 노릇하게 구워 준다.

오동통한 닭 다리라면 딥 후라이를 해도 집에선 속속까지 익히기 어려운 게 닭다리 튀김이지만

이렇게 칼집을 내서 구이를 하면 가볍게 팬 구이만 해도 속까지 잘 익힐수 있다.

달콤 고소한 소스에 버무리기/

꿀과 아몬드 절구에 부순것을 잘 섞어 팬튀김한 닭다리를 굴려 낸다.

그대로 서빙하면 간식이나 안주가 된다.

그러나, 반전은 여기서...

매쉬포테이토(감자를 잘게 잘라 삶은후 으깨서 버터, 크림, 소금간 한것)위에

위에 요리한 닭 다리 구이를 올린후, 

별도의 소스(데리야키와 발사믹+ 와인)를 만들어 

끼얹은후 잘게 자른 차이브잎이나 부추잎을 솔솔 뿌려내면 !!

호텔급 한끼 식사가 된다. 기본 매쉬포테이토 요리는 여기서.

그래서 '귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리' 라고 부른 것. 

바뀐건 뭐 이정도...ㅎㅎ

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