본문 바로가기

Fermented

대추차로 회춘한 봄빛 노랑배추 겉절이 요리책을 낸지 이제 6개월째인데...제 요리에 대한 사람들의 평가도 다양합니다.그중에서도 빠질수 없는 것이 김치와 과일효소인데요. 효소는 그간 건강식품으로만 여겨지던 것을 제가설탕대신 요리에 쓰는 효소라는 테마로누구나 쉽게 먹고 가까이 하도록 세상에 알리기 시작했다면,김치는 전통법을 따르되 덜짜면서도 노화방지라는 타겟이 분명한 성분을 넣은 틀에 얽매이지 않은 다양한 기법을 선보였다는 것입니다. 책을 읽고 따라해본 분들이 남긴 효소와 김치에 대한 사람들의 후기는 감격이다, 황홀하다, 사는 재미가 있다는 등등의...이들의 한마디 한마디들이늘 저에게 보람 빵빵한 기분을 선사해주고 있습니다.정말 감사드리고 또 감사합니다.그런 이유로 저는 오늘도 효소못지않게 김치연구를 게을리하지않아요.김치연구에 매달리다 보니,이.. 더보기
생호박 효소~ 호박한덩이 300% 활용하는 방법 한국에 있을때 호박이란 단어에 대한 생각(편견)과미국에서 느끼는 호박의 의미 차이는 실로 엄청납니다.한국에서 호박이라고 사람을 지칭하면 못생긴 것의 대명사겠지만...예를 들어, 미국에서 자기 여자친구를 보고," 호박(펌킨!!)~ " 이라고 부른다면 그것은 좋은 뜻입니다.이곳에서는 애지중지하는 귀여운 것을 말하니까요. 이렇듯 나라마다 정한 언어에 대한 약속에도 문화의 차이가 있듯,호박을 먹는 음식문화에도 차이가 납니다.한국에서는 호박하면, 초록 애호박 된장국~늙은 호박으로는 노랑 호박죽이 가장 유명하지만,이곳에서는 쥬키니(zucchini)라고 부르는 애호박(여름 호박)은 주로 채소구이나 볶음, 샐러드에 쓰이고,늙은 호박은 겨울호박(Pumpkin)이라고 하고 주로 디저트용 파이에 많이 씁니다.애호박(쥬키니).. 더보기
암 우울증 힐링, 보라채소효소와 피클 음행오행설을 바탕으로 음식의 색을 논할때,심장엔 붉은 색, 간엔 녹색, 비장엔 노란색, 폐에는 흰색, 신장엔 검은색 음식이 좋다고 하니...심장을 튼튼히 하려면 적색음식을 먹어야 하고, 간장을 보호하려면 녹색 음식을 먹는게 좋습니다. 그외에도 신장의 기능을 향상시켜려면, 검은 음식(다시마, 버섯, 숯, 오골계, 장어, 칡, 검은깨등)이 좋고, 비장(소화기)을 건강하게 하려면 노란색 음식(꿀, 늙은 호박, 당근, 생강등), 폐에는 .흰색 음식(도라지, 마늘, 양파 등)이 좋다고 제가 관련 서적을 통해 조사한후, 제 오가닉식탁에서도 강조한적이 있는데요. 파워플한 항산화제인 안토시니안(anthocyanins)을 모아모아 만든... 암, 우울증에 강력 대응하는 보라색 채소효소와 피클~ 그중에서, 심장에 좋은 적.. 더보기
토마토와 쉽게 친해지는 초간단 살사(소스) 만들기 요리 레시피 하나 올리는데, 여러분들이 상상하는 이상외로 시간이 걸립니다. 오늘 같은 예를 들면 살사와 피칸테소스의 영어백과 사전부터 뒤져 제품의 차이, 맛, 레시피, 시장에서 직접 찍어온 사진들의 비교 후 총 5시간이상 걸친 실험과 리서치에 끝에 드디어 레시피 하나를 올릴 준비가 된것입니다. 왜? 나는 작은 레시피하나라도 그에 대한 정보를 모르면서도 거짓말로 대충 둘러대든가, 모르면 니가 알아서 찾아봐~ 모르쇠 같은식의 무책임한 행동을 하고 싶지가 않기때문입니다. 그러나, 수많은 자료분석에도 불구하고 결과적으로 포스팅되는 제 글이 논문처럼 길지않은 이유는 포인트를 잡았기에 제가 어디로 갈지 알기에 황설수설 할 필요가 없기에 그렇습니다. 어렵게 말하기는 쉽지만 쉽게 말하가는 어려운 법, 다시말해 모르기 .. 더보기
상큼 깔끔한 레디쉬 봄 동치미 담그는 법 여러분은 요즘 뭘 해드세요?아직껏 김장김치 묵은지를 계속 먹다보면 이쯤되면...봄동 김치라도 먹고(담그고) 싶은 근질근질함이 있지 않을까요? 하하~그래서!! 저도 얼마전 무, 배추, 열무 3가지 들어간 막김치도 담그었는데,그거 얼마안되는 양이라 그런지 벌써 다 먹었어요.오늘은 봄의 향기를 그리면서 만든 두번째 김치로,즉석 레디쉬동치미를 선보이려구요.요즘, 부쩍 제가 쓴 오가닉 식탁 책을 보고 김치를 담그면서 재미를 느끼시는 분들의 후기가 올라오는데, 그중에 봄에 담그는 컬러동치미가 인기가 많아요. 스터디 셀러로 인기를 끄는 유진의 봄에 담그는 컬러동치미. 관련글/봄철 피로회복용 천연 컬러동치미 만들기 http://blog.daum.net/design11111/15609283 오랜 숙성이 필요없이 즉시 상.. 더보기
1타 3피, 설탕대신 요리에 쓰는 다이어트 매운 고추 효소 흔히, 색깔이 변색되지 않은 것은 풋고추, 붉게 익은 것을 고추라고 하죠?우리는 어렸을때부터 매운맛에 길들여져 매운 음식을 잘먹지만,미국살아 보니 매운음식을 못먹는 사람이 대부분 많아요. 고추가 살균 작용이있어 식중독을 예방해 주기 때문에 그런지,고추를 즐겨 먹는 나라로는 인도, 태국, 멕시코 등 더운 지역이라고 알려졌지만,대만, 오키나와 등 (더운 날씨가 오래 지속되는 지역)에서는 그다지 고추를 좋아하지 않는가 하면,사실, 다인종이 모여사는 미국도 매운것 좋아하는 사람이있고 싫어하는 사람이 있고...한국은 더운 나라가 아님에도 고추가 듬뿍 들어간 요리를 좋아하는 사람이 많죠.따라서, 고추요리는 기후적인 것 보다는 음식 문화적 요인이 더 많은 것 같아요. 이렇게 고추가 지역적으로 다른 기호를 보이는 것과.. 더보기
냄새 줄이고 약효 높힌, 보약 청국장 만들기 성공 며칠전 약초된장 만들기의 초기 과정인 메주만들기 글을 올렸더니,블로그 울릉갈매기님께서 이런 댓글을 남기셨네요^^. 울릉갈매기 울릉갈매기 Y 2012.02.14 15:59 청국장이 암예방에도 그렇게 좋다고 하죠~ 주변에서 그 가루를 먹고 암을 나았다는 이야기도 듣곤했는데 우리 선인들의 지혜가 아주 좋다는걸 또 느껴봅니다~ 못생겨도 건강은 최고 메주~ㅎㅎㅎ 행복한 시간 되세요~^^ 울릉갈매기님....오랫만입니다.^^답글은 여기에 달께요.청국장이 좋다고 하고 저도 청국장을 아주 좋아합니다.특히, 항암작용을 하는 청국장이니 많은 사람들이 관심가지길 바랍니다.^^울릉갈매기님도 늘 건강하시고 행복하세요. 감사합니다! 청국장 5년 실험, 보약되는 약초 청국장 만들기 성공!!고약함은 줄이고 청국장 향과 맛은 최대로 살.. 더보기
봄입맛 책임, 미수가루 3색 멜로디 봄김치 저는 지난주 쯤에 김장김치 항아리를 비웠어요.완전히 다 먹은 건 아니고, 항아리밑에 깐 석박지와 신 김치물무청김치가 일부 남은 상태였지만, 바닥을 보이는 항아리에 밖에 두기 보다는 정리정돈 차원에서 무청김치는 더운날 별미로 먹으려고 냉동실에 넣어 얼려두고, 석박지와 신김치물은 작은 김치통으로 옮겨 냉장고에 옮겨둔거죠.올해 된장과 간장은 작년보다 많이 담을 예정이므로,김치비운 항아리들은 2달후 메주를 담그어 된장을 담을때 사용될거예요.그러고 보니, 한국서 싸가지고 온 천연 무공해 옹기들을 미국서 이리도 잘 활용하니 항아리들에게 감사하고 언제나 예찬하지 않을 수 없네요. 김장김치가 떨어져가고 신김치가 지겨워질 즈음... 뭔가 봄입맛 돋구는 파릇한 김치없을까? 감장김치 항아리도 비웠고, 이쯤되면 봄맛나는 새김.. 더보기
누구나 쉽게 만드는 귀한 약초된장(과정1-메주편) 여러분 발렌타인데이는 즐겁게 보내시는가요? 저는 이번 발렌타인데이는 완전 메주됐어요...ㅋㅋ 며칠째 이쁜 메주랑 즐거운 2012년 된장 놀이중입니다...^^ 항암작용을 하는 발효식품, 한국 재래 된장에 대해 많이 먹으면 좋은 점만 알고 있다가, 유해 곰팡이와 지나친 염분으로 인한 된장의 나쁜점이 몇년전 드디어 과학자들에 의해 밝혀지자 사람들은 바싹 간장하기 시작했는데... 그에 대한 공공의 재래된장 시장의 반응은 그러거나 말거나 무시한다?? 이고, 전문가들은 된장을 덜 먹으라는 것 외에는 특별히 내놓은 대책이 없네요. 유진의 된장 실험과 된장독 경고: 된장의 발효 과정에서 생기는 아플라톡신이라는 곰팡이는 국제암연구소에서 발암물질로 규정하는 물질이며, 사람에게 독이 되는 물질이다. 세계보건기구에서는 이 아.. 더보기
초고속 고추장아찌 만드는 초간단 비법 장아찌중에서 고추장아찌야 말로 요리 고수의 손길을 요구하는 고난도의 작업이 아닐까 합니다. 왜냐하면 삭이는 과정이 꽤나 나름 비법이 있어야하면서도?보통 고추를 소금물에 삭이는데만 10일 ~20일 걸리잖아요?그러다 보니, 왠만한 장아찌 잘 만드는 이들도 고추장아찌하면 왠지 자신없어 하는 거 같아요.뻣뻣한 고추를 순식간에 절이기란 거의 불가능이죠. 때때로 이쑤시게로 고추에 구멍을 뚫어 삭이는 사람도 있고,저는 고추꼭지주변에 살짝 칼잡을 넣어 삭이기도 했지만...그래도 기본적으로 빨라도 일주일은 걸립니다.그럼 어떻하면 하루만에 고추를 삭일 수 있을까? 제가 며칠 고추를 이용한 여러 저장요리 실험을 하면서얻은 결론 한가지는 피클처럼 만들다가...하루뒤 장아찌기법으로 돌리는 법입니다.그러니까, 생고추에 소금을 녹.. 더보기
1년이 편한 초간단 천연조미료 만들기~ 맛집 블로그를 하시는 분들은 잘 아시겠지만100% 무 조미료로 요리를 하는 식당은 거의 없다고 봅니다.조미료가 않좋다면서 왜 그럴까요?그건 식당운영하시는 분들의 잘못이라기보다는 조미료에 오랫동안 익숙해진 사람들의 입맛에 맞추다 보니 그런것이기도 할겁니다.일반 가정에서도 조미료를 쓰지 않는 집이 과연 몇이나 될까요?지난 김장에 동네에 사시는 한국인 가족에게 김치 한포기를 전달하면서 알게된 것은아직도 백색 조미료를 쓰는 집들이 허다하는 겁니다. 그러니까 반백년 역사를 자랑하는 조미료 시장일테죠..ㅎㅎ 유진: " 제가 만든건 조미료가 안든건데...다른 천연재료로 맛을 냈으니 맛을 보세요."그러면서 제가 무조미료 김장김치를 맛보라고 건내주었더니, 동네사람: " 우리집은 조미료를 그래도 조금은 넣어요. 안넣으면 .. 더보기
김치국물 고급변신, 둘이 먹는 빨간 동치미 국수 여러분댁에는 김장김치가 어떤 상태인가요?저는 김장이라야해봤자, 소리만 요란했지...배추 10포기, 무 10개가 전부였어요.식구도 적으니 이 정도만해도 만만치는 않은 양인데,그래도 배추김치는 어느새 동이 났네요. 그런데, 무 큰것 10개중 배추김치 속으로 쓰고 난 나머지는 석박지와배추김치 밑에 깔아 만든 무 동치미 양은 참으로 엄청납니다.며칠전 항아리를 열어보니, 김치항아리에 물반 김치반이네요.이물은 그냥 물이 아니고 무에서 배어나온 즙과 김치양념이 잘 배어있는 아주 맛좋은 김치국물인데요. 이걸 벌컥벌컥 마셔만 준다면 피로회복제가 따로 없을 듯 합니다. 그렇게 못하니 탈이죠..ㅎㅎ 무즙이 고스런히 배인 김장김치 국물~ 마셔만 준다면 피로회복제가 따로 없을 듯한데...? 그렇다면, 어떻게 요 김치국물을 쥬스.. 더보기
1타 2피, 사과생강 꿀효소와 차 >저는 요즘 새삼 느끼는것이 있는데...나쁜건 나쁘다고 말하고, 좋은건 좋다고 말할 수 있는 사람은 이 세상에 과연 얼마나 될까? 하는 의문입니다.얼키고 설킨 인간관계에서는 서로(아군)의 편이 되어 주려는 것때문에 더욱 그렇죠. 누가 옳고 그르고를 떠나, 어쩔수 없이 내편을 감싸주는 문화는 이해합니다.모든 판단력을 동원해 옳은 편만 옹호했더니, 오해라는 부작용이 생기네요. 음식으로 따지면 편식하지 말고, 궁합을 잘맞춰 먹어야겠다...그런말 인가요? 아무튼 이 정도로 썰렁하게~ ?? 넘어 가고 구체적인 해명은 다음편으로 미루렵니다. 단 올해가기전...^^개인적으로 좋았다고 생각한 블로그 칭찬릴레이 이벤트를 다시 했으면 하는 바램으로오늘 저는 두 블로그 친구를 칭찬하듯이!! 사과양과 생강군에 대해 아낌없는 .. 더보기
김장하는 여자라서 행복해요^^ 2011년 김장 노하우 김장 잘 하셨나요?여러분들은 언제가 가장 김장하기 좋은가요?한국은 11월 중순부터 본격적으로 김장에 들어 가는 것 같네요.저는 김장전에 먹을 김치도 좀 만들어 두고 그래서 지금까지 여유좀 부리다가어제 오늘 부리나케 해버렸답니다. 이곳은 내일이 추수감사절이라서...오늘한 김장을 추수감사절 디너초대에 가져가려고 그래요.올해도 미국사람들한테 매운맛좀 보여주려구요...ㅋㅋ 그럼 우선 김장레시피 설명전에 2011년도 김장 연출 사진입니다.사진연출 이런거 요즘 취미로 해보는데... 재미있어요.^^ 김장 사격 준비완료!! 김장전~ 전운이 감도는 풍경... 휴!! 드뎌 김장 전쟁 완료. 막 김장을 마친 모습~ 가만 보자..그러니까 올해 몇가지 김치를 했나?고들빼기, 무청 파 김치, 무석박지, 배추김치, 보쌈김치, 배추.. 더보기
가장 아름다운 석류 크린베리 꿀효소만들기 세상에서 가장 아름다운 효소만들기 여러분들은 인생에서 무엇이 가장 쉬운일인가요?저는 그동안에는 제가 공부하고 몸 담았던 제 분야에서 일하는것이 살림하는 것보다 훨씬 쉬운일이었는데...여기서 쉽다는 건 말그대로 쉽다는 것이 아니고 가장 실력을 발휘하면서도 재미와 보람을 동시에 느끼는 것을 말합니다. 그럼 요즘, 요리 블로거로 활동하는 제가 느끼는 가장 쉬운 레시피는 무엇일까요?전혀 상상도 못하시겠지만, 저는 효소만들기가 가장 쉬운일입니다.어떤 효소고 이제는 컴퓨터 앞에 앉아 사진만 보면 척척 일사천리로 레시피를 써내려 갈 수 있으니까요.왜그런지 아세요? 여기에는 요리하면서 양념을 얼마나 썼는지 몇 티스픈, 테이블 스픈이니 하면서 세세히기억하고 적을 필요도 없거니와 5년째 같은 일을 반복하다보니, 당연히 모.. 더보기
2011 별미김장, 인삼향나는 우엉 고들빼기김치 어때? 2011 별미김장, 인삼향나는 우엉 고들빼기김치 어때?인삼으로 김치를 담글 수 있는 사람은 얼마나 좋을까요?그러나, 예전부터 인삼은 몸에 맞는 사람, 안맞는 사람 왈가왈부 말이 많아아무리 좋다고해도 선뜻 김치로 담글까? 라는 생각은 접게되는데요... 괜히, 못먹으니까 핑계한번 대봤어요~ ㅋㅋ인삼을 적극적으로 사서 연구할 수 있는 능력이 되기 전까지는저는 인삼향나는 우엉에 당분간 빠져볼려고 합니다.    얼마전, 우엉, 연근, 당근 요~ 3총사로 효소를 만들면서우엉, 연근에 대해 과거, 현대 약학자료 다뒤져 알아본적 있는데... 관련글/ 독소제거용 뿌리채소 효소와 즉석 장아찌 동시에 탄생~ 다시한번 알려 드리자면 우엉과 연근은 몸의 독소를 제거하는 데 탁월한 역할을 합니다.단, 익혀서 먹는 것 보다는 즙이.. 더보기
설탕한톨 없이 달콤한 천연피클 만드는 비법 채소나 과일 재료가 가진 컬러를 살려 항산화 작용도 활성화시키고 영양도 고스란히 살리는 천연 피클, 장아찌 신기법 연구 4년째~ 나는 뭐에 빠져 이것을 참 무던히도 해왔는데, 결과가 나빴더라면 계속하지 않았을 것이다.이제 재료로 뭐를 쓰면 뭐가 나오는지 결과를 예측하게 된다.피클을 만드는 원래 이유는 제철 채소를 저장 하는 방법이었지만요즘에야 다양한 맛과 용도때문에 수시로 만들게 되는 음식이기도 하다.나의 경우, 피클이란 맛있게 먹고 마시는 건강식품에 가깝다.그간 내가 만든 피클중 대박은 위암을 이기는 맛있는 양배추 피클 만들기 도 대단했지만... 아무래도 피클은 물론 피클물까지 피로회복 음료로 마시도록 개발한, 와인보다 아름다운 노화방지 레디쉬 피클 만들기 아니었나 싶다. 설탕한알 없이 만든100% 천.. 더보기
3종 뿌리채소 꿀효소와 장아찌 동시에-기고글(비공개-공개로 변경) 놀라지마세요~ 제가 오늘 기가 막힌 효소를 만들었어요. 이거 하나면 전 가족 감기, 피부, 스트레스 걱정없습니다. 우엉, 연근, 당근으로 만든 독소 제거 효소인데요, 놀랄 만한 일은 효소를 만들고 남은 뿌리채소에 몸에 좋은 식초와 간장을 부으면 너무너무너무!! 맛있는 즉석 장아찌가 만들어진다는 사실이죠. 효소연구가 유진에 의해 세계 최초로 탄생한 독소 제거 뿌리채소 효소와 즉석 장아찌 ~ 우엉, 당근에서는 은은한 인삼향도 난다. 저는 요리재료들의 성분을 분석할 필요를 느낄때면, 먼저 동의보감이나 본초강목에서 밝힌 내용을 토대로 해외뉴스 자료나 영어백과 사전을 번역하는 등으로 2차 자료수집에 나서는데, 영어 백과 사전에는 본초강목이나 동의보감에서 밝힌 재료 성분과 효과가 일치하는 점이 상당히 많은걸 보게 .. 더보기
2011 김장 워밍업~ 김장전에 먹을 별미 김치 3가지 2011 김장 워밍업~ 김장전에 먹을 별미 김치 3가지 여러분들은 김장준비 잘되가세요?저는 식구도 별로 없고 해서 김장이라기엔 뭐하지만 그래도매년 미국인들에게 한국의 김장전통도 알리는 겸해서김장하는 분위기는 내보려고는 노력합니다.작년겨울에는 여행도 많았고 "오가닉 식탁" 요리책 집필준비하느라 건너뛰었어요.그래서 올해는 김장을 벼르고 있어요...하하 저에게는 김치만드는 일이 이제 위대한 과업처럼 느껴지면서도 매번 만드는 재미와 황홀감을 느낍니다. 만들면 만들수록 빠져드는 김치의 세계~배추 무 절이기- 고추가루-양념- 액젓으로 일관되는...여러분들은 김치 만드는 일이 틀에 박혀 단순할텐데..라고 생각하실지 모르겠지만 저는 모든 김치과정에 더 나은 방법과 다양한 종류와 맛을 연구하다보니, 단순한 틀을 조금만 .. 더보기
스트레스에 좋은 천연 칼슘식초 만들고 먹는 법 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해 골다공증을 막아주는 것 외에도 다양한 기능을 한다는 것을 아는 사람은 과연 몇이나 될까? 칼슘이 부족하면 불면증과, 혈압이 올라가는 반면, 충분히 섭취하면 체중 감소효과와 콜레스테롤 개선에 도움이 된다.또, 칼슘은 항스트레스 무기질이라는 별칭이 붙을 만큼 스트레스를 이기고 온화한 성격을 갖게도 해준다고 하는데... 한국인에게 가장 부족하기 쉬운 영양소는 칼슘이다. 1980년부터 약 30년간 실시한 국민영양조사결과를 보면, 한국인의 일일 평균 칼슘섭취량은 600mg 였는데,외국에서는 골다공증 예방과 치료를 위해서는 하루 1200mg까지 권고하기도 한다. 최근 대한골다공증학회 및 학계 관계자들이 모여 마련한 을 보면, 19~50세는 800~1000mg, 50세 이상은 1000~120.. 더보기
꽈리고추 다시보기, 피클 장아찌 김치 한번에~ 꽈리고추 좋아하는데...왜 맨날 이건 볶음반찬의 찬조역할만 해야 하나? 꽈리고추는 한국에서는 당진 꽈리고추로 유명한 것으로 알려졌는데,꽈리처럼 쪼글쪼글하게 생겨 이름이 붙여졌다고 전해진다. 다른 고추에 비해 껍질이 질기지 않고, 아삭거리고, 매운맛이 덜해 누구나 좋아한다.멸치볶음등에 주로 쓰는 꽈리고추에는 비타민 A와 C가 풍부하다. 미국에도 이 꽈리고추와 비슷한 종이 있는데, 바로 페퍼로치니(Peperonchini))라고 부르는 모양이 쪼글쪼글한 이태리고추이다. 때로는 골든 그릭고추라고(golden Greek peppers, 그리스 고추)라고 불리기도 한다.출신이야 어쨌든, 페퍼치니는 이곳서 너무 흔해 그냥 미국의 꽈리고추라고 해도 된다. 한국이나 미국이나 꽈리고추는 약간 쌉쌀한 맛은 비슷하지만, 한국.. 더보기
세상의 모든 남편들에게 바치는 향좋은 고급 버섯김치 김치실험 연구 5년만에~ 드디어 나만의 항산화 비법으로 버섯김치를 탄생시켰다.맛도 향도 맘에 쏙드는 뿌듯한 결과였다. 버섯하면 다들 어떻게 생각할까?일단, 몸에 좋은데...그 뭐드라? 면역에 좋은 음식? 그정도는 확실히 알고 있을 것이다.그런데, 버섯의 어떤 성분이 왜? 면역에 좋은지를 아는 사람은 바로 지금까지 내 블로그를 정독한 사람일 것이다. 그도 그럴것이 나는 지금까지 버섯의 성분을 수도 없이 자료 찾아가며분석해서 버섯 관련 레시피때마다 올려 놓았기 때문이다. 답부터 알리자면, 버섯은 항암 면역 기능의 중요 필수 미네랄인 셀레늄(Selenium)을 다량 함유하고 있기 때문이다.따라서, 버섯은 누구에게나 다 좋다.그럼 왜 나는 버섯김치를 남편을 위한 김치라고 했는가? 그간 내가 조사해 분석한 자료를.. 더보기
김치국물 어디까지 먹어봤니? 즉석 유산균 김치만들기~ 내가 김치국물을 요리에 사용해온지는 김치가 부족한 미국에 살게 되면서인데, 그러고 보니, 이제 어언 5년이 되었다.물론 한국에 살때에는 버리는것인줄만 알았지 다먹고 남은 김치국물을 요리에 쓴다는 건 상상도 못한일이었다.역시 사람은 환경의 동물이자 급하게 닥치거나 불편하면 뭔가 살궁리를 하거나 창조를 하게되는 것 같다.며칠전에 신김치국물을 간수대신 써서 손두부를 만들어 뷰 뉴스로 발표를 했었는데...이웃블로거 소잉맘님이 이런 코멘트를 남겼다.( 소잉맘님, Thank You~^^)   소잉맘  ......중략....거기다 김치는 몸에 좋지만 남은 김치국물이 환경을 오염 시킨다고 하더라구요.김치국물까지 사용을 하면 이것이 진정한 친환경 오가닉이 아닐까 싶어요^^누가 뭐라고 해도 실험실에서 즐거운 모습을 하고 .. 더보기
올해김장에 강추, 싸고 맛있고 영양 많은 무청김치 미국살면서 그간 싱싱한 무와 무청에 목마르던 시절~나의 조그마한 텃밭에 직접 무를 길러 튼실한 무와 무청을 수확하여그 수확의 기쁨으로 무청의 마지막 한잎까지 버리지 않으려고 갖은 노력을 했었는데, 무청을 말려 우거지 만든 다음, 여러 요리에 시도를 하거나무청삶아 된장찌게 끊이기가 전부였다. 하긴 그 전부라는 것이 한 두가지는 아니고..,그간 나의 무청의 사용도는 아래 참고글과 같이 참으로 다양하게 쓰여졌다. 다양한 요리에 사용되는 싸고 영양가 많은 무청~ 그간의 내가 무청에 그토록 목매고 요리를 한 이유는 무청 또는 무청 시래기가 어떤 비타민에 목숨거는것 보다 낫기 때문이었다.무청에 관한 성분표를 작성해 여러번 보여주었지만 무청이 왜 좋은지~복습겸 다시한번 살펴볼까? 무청 성분효과특징비타민 A, 비타민 .. 더보기
올리고당처럼 쓰는 천연 옥수수 꿀효소 만들기 미국의 설탕업자들과 콘시럽 업자들 사이에 몇년간 소송이 걸린 싸움이 일어나고 있는데...알고보면, 서로 자기들의 제품이 천연이라 몸에 더 좋은거라고 우기는 것이다.여기에 몇년전(2009), 미국의 퍼스트레이디인 미셀오바마가 콘시럽으로 만든 음식을 자녀들에게 먹이지 않겠다고 한 발언도 일조를 했다,그럼, 현재는 누가 더 유리할까?올들어 설탕 가격이 엄청나게(42%) 올랐고 공급량도 부족하기 때문에 시장에서는 콘시럽이 먹히고 있다.그러나, 일부 소비자들 사이에서는 3개 효소와 가성소다를 이용해 화학 가공으로 생산되는 고과당 콘시럽보다는 가공이 덜 된 유기농 설탕제품을 선호하는 성향도 보인다.한국에서는 당의 소화흡수가 어려운 올리고당이 나쁜 설탕을 대신하여 쓰는 경우를 많이 보았는데...이 올리고당 중에 옥수.. 더보기
초보를 위한 통배추와 깍뚜기 담기 문답식 레시피 나는 김치연구 5년째이지만...아직도 스스로 배우는 것이 많다. 나의 한국시절, 생애 첫김치 경험담은 참으로 참담해서 차라리 입을 다무는 것이 좋을거 같은데...ㅠㅠ그래도 현재, 초보주부를 위안하는 뜻으로 진실을 고백하려 한다.그당시, 나는 본대로 들은대로 나름대로 김치만들기를 따라는 했는데...왠지 결과는 김치도 아니고 요리도 아닌 맛없는 이상한 김치를 만들고 말았다.일하는 주부였던지라, 뭐가 잘못되었는지 깨닫을 사이도 없이 결국 만드는 것 다 포기하고, 주로 엄마나 큰올케가 담아주는 것을 받아먹던 시절이었다. 그후, 미국으로 이민와 아무에게도 김치를 얻어 먹을 곳이 없는 나는 마음을 가다듬고 심호흡 크게 한번하고 나서 드디어 김치 재도전에 들어갔는데...그것도 통크게 가장 전통적인 통배추김치에 도전이.. 더보기
초강력 항암 브로콜리 김치만드는 법 세상의 모든 채소로 김치를 만들고 싶어 만들기 시작한 블로콜리 김치~  세상의 모든 채소로 김치를 만들겠다고 선언한 이래~브로콜리가 나의 김치 재료가 된지는 오래된 일이지만,만들때마다 김치양념에 새로운 질병예방 성분을 추가하는 것이 다르다.이번에 만든 브로콜리 김치는 얼마전 과학자들이 발표한  실험 결과를 요리에 접목시켜본 것이다. 브로콜리(Broccoli)가 항암채소임을 알만한 사람은 이제 다 안다.일주일에 3~5번 정도 브로콜리를 먹으면 항암효과를 볼 수 있다고 하는과학자들의 연구 발표가 몇년째 잇따르고 있는데,최근에 발표된 브로콜리 연구 결과를 보면,브로콜리를 너무 많이 익히면 항암효과가 줄어든다거나브로콜리에 고추냉이를 곁들여 먹으면 항암 기능이 되살아 난다고 했다.그러니까...가만있자...김치에 .. 더보기
순수가 만든 고급, 노화방지 양파 사과 피클만들기 우연히 사과나무에서 따온 사과와 흔한 양파로 만든 순수결정물, 고운 천연물들인 무명천의 결같이 색이 곱다. 아~~!! 이럴수가...피클이 연분홍 천연색 물들인 무명천같이 아름답다.보통 절임물을 끓여 부어 만드는 피클링법이 아닌채소와 과일 순수자체의 영양을 살리는 법으로 만드니건강은 물론 컬러까지 아름답게 살아난다.이럴때...세상에서 가장 아름다운 건 순수하다는 것이라는 말이 실감난다. 피클재료로써의 양파는 의외로 예민하여 아삭거리게 만드는데 특별한 노하우가 필요한데,양파피클 만들기의 방법 내공을 수년간 쌓는 동안 얻은 노하우는 절임물에 담그기전 사전처리에 있다.그중 변함없이 시도되는 것이 바로 만들기전 양파말리기이다.물론, 끓여만드는 피클이 아니므로 사전 소금에 절이는 방법도 포함된다.간단하게 말하면, .. 더보기
수제 포도주 만들기 4년, 총 정리편 이 글은 수제와인, 홈메이드 포도주 만드는 전과정( 3개월 11일에 걸친...)임을 미리 밝혀 둔다. 미국에서는 하루 적포도주 한잔이면 심장병을 예방하고 노화방지를 한다는 것으로 흔하게 알려져 있다. 그러나, 포도주가 좋다고 날마다 즐기려 하다보면 포도주값 무시못한다...ㅠㅠ"포도주 만들기에 성공하면...매번 돈을 투자해가며 어떤 포도주를 사야할까 하는 고민을 하지 않을 것이다" 란 발상으로 수제 포도주를 만들기 시작한지 어느덧 4년이 되었다. 작년에는 한국에서 한 유명 포도주(중국산)가 설탕물에 화학 첨가제를 섞은 가짜 포도주로 판명되었는데, 이런 가짜(알콜성분+ 유해화학첨가제)와인을 마실경우 암을 유발할 가능성이 높다... 이럴때 일수록~ 세상에 믿을건 오로지 내손으로 만든 천연와인이다. 그간 만든,.. 더보기
소화와 피로회복에 좋은 통배추와 물김치 동시에 만들기 추석은 코앞에 다가오는데...어떻하면 맛있는 김치를 뚝딱!! 담을수 있을까? 김치 담그기가... 무서운 사람?어렵고 부담되는 사람?일처럼 느끼는 사람?김치를 담글 줄 모르는 사람?매날 담그는 김치인데, 왜 때마다 틀려? 나름 정성을 다했는데도 대체 짜기만 하고 팔팔...밭으로 기어가려고만 해?맛있는 김치숙성은 14일 꼭 기다려야만 제대로된 유산균 김치맛을 보는 거야? 오늘은 이런 사람들을 위한 아주 깔끔하게 한방에 날리는 김치레시피이다.블로그에 레시피를 올리다보면 재료도 빠뜨리고, 분량표시도 실수를 하는 수가 있어,모든 레시피를 토시하나 빠뜨리지 않고 따라하라고 말하기에는 때때로 자신이 없다.(사람마다 입맛이 다른걸 감안할때, 내 레시피가 덜짜고 덜달 수도 있기에...)그러나!! 요 김치레시피 만큼은 무.. 더보기

티스토리툴바