후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥
후머스의 원산지는 이집트, 레반트이고,병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)가 주성분으로 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 딥이나 퓨레요리이다.현재는, 터키 등 중동, 모로코 등 북부 아프리카 등 전세계의 요리가 되었다. 미국 워싱턴 주 코스코 수퍼마켓 한 코너에 진열된 후머스 제품. 2014년 8월. 후 머스는 "병아리"를 의미하는 아랍어 단어로 아랍에서는 병아리콩과 참깨퓨레라고 한다."Hummus"는 미국 영어, "houmous는"영국 영어, 다른나라 철자는 hummous, hommos, humos, hommus와 hoummos...등등. 후머스는 고대 음식 살라딘과 같은 유명한 역사적 요리와 관련짓는데,실제로, 기본 재료인 - 병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘등이 당시 수천년 동안에 사용되었다...
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Kiwifruit/ 키위
키위는 비타민 C와 비타민 K, 비타민 E의 식이섬유의 좋은 소스이며,카로티노이드를 포함, 베타 카로틴, 루테인과 제아잔틴 프로 비타민 등이 들어 있다. 키위과일과 그 껍질은 플라보노이드, 아치니디안, actinidain 및 아드레드폴런,adheredpollen가 포함되어 있는데, 이는 입과 목에 자극, 알레르기를 일으킬 수 있다. 거대하게 자라는 키위나무...캘리포니아 농업박람회장에서 찍어온 것. 미국에 유통되는 뉴질랜드산 키위. 키위 씨에 든 기름은 오메가 -3 지방산인 알파 - 리놀렌을 포함하고 있다.보통 중간 크기의 키위에는 약 46 칼로리, 0.3 g 지방, 1g의 단백질, 11g의 탄수화물이 들어 있고먹을 수 있는 과피에는 2.6 g 식이섬유가 들어 있다. 키위에 든 강력한 섬유질은 가벼운 완..
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루밥(Rhubarb, 장군풀, 대황)
대황 (Rhubarb)/사전적 주요의미① 대황 ② 장군풀 ③ 중국·티베트산으로 하제·고미제 rhu·barb [rúːbaːrb] 장군풀: 잎자루는 소스로 만들거나 파이에 넣거나 설탕 절임을 함.대황(大黃): 장군풀의 뿌리줄기; 중국·티베트산으로 하제·고미(苦味)제.대황색, 담황색(citrine).(구어) 와글와글, 왁자지껄: 무대에서 군중이 `rhubarb'를 연발하여 효과를 내는 데서.(속어) 허튼 소리, 시시한 일; (미 속어) 격론, 말다툼, 싸움(row), (특히) 야구 시합 때의 항의, 트집; (미 속어) 저공에서부터의 기총 소사.(the rhubarbs) (미 속어) 시골. 유진의 오가닉 텃밭에서 자라는 루밥, 줄기는 마켓에서 파는 것보다 붉지 않고 녹색이다. 뿌리를 심어 키운 것. 6월에 한번..
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식용장미잎(Eating Rose Petals)
먹는 장미 꽃잎의 장점은 무엇인가? 전 세계의 사람들은 음식에 꽃을 즐길 수 있다.예를 들어, 아시아 요리중 백합과 국화,연두색 호박 꽃, 전통적인 이탈리아, 라틴, 프랑스 술요리에 사용 된 카네이션 등이다.장미 꽃잎과 로즈힙(열매)를 이용한 요리는 전문 요리사에 의해꽃잎에 든 소량의 영양을 제공하면서, 실제 가치이상의 이익을 추가하기도 한다.오가닉식탁 저자, 유진의 정원에서 기른 오가닉 장미중 향이 가장 좋은 장미 2종류의 꽃잎들. 건강과 영양 꽃잎은 약 95 %의 물을 포함하기 때문에, 영양 가치나 칼로리 카운트가 낮습니다. 그러나, 꽃잎과 로즈잎이 떨어진후 생기는 열매인 로즈힙에는 약간의 비타민 C를 포함하고 있다.고대 중국 의학에서는 소화 장애와 부상, 불규칙 생리를 치료하기 위해 장미잎을 사용하..
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5월과 6월의 제철요리 재료
5월과일/ 딸기, 앵두채소/ 양배추, 고구마순, 완두콩, 참취, 도라지, 양파, 애호박, 호박잎, 미나리, 버섯, 피망, 죽순해산물/ 꽃게, 농어, 바지락, 재첩, 멍게, 참치, 고등어, 오징어, 전복, 미더덕, 우럭, 조기, 멸치, 준치제철요리/바지락볶음, 애호박볶음, 우럭매운탕, 죽순 닭안심볶음 Tips. 사철나오거나 쉽게 구하기 힘든 것, 선호품이 아닌것은 제외. 미국의 5월 제철요리/ FAVA GREENS 어린시금치 종류, 차이브 꽃, 양파 SCAPES, 아티초크, ARTICHOKES, FIDDLEHEAD FERNS, BLUEBERRIES,SNAP PEAS, 목장달걀 PASTURED EGGS 여름 6월과일/ 토마토, 참외, 매실채소/ 감자, 옥수수, 콩, 샐러리, 오이, 청둥호박, 양파, 근대, ..
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망고( Mango)
망고는 망고 기퍼라( Mangifera)에 속하는 동남아시아 등 열대 지방에서 가장 많이 재배 과일 중 하나로 인도와 필리핀의 국가 과일이며 방글라데시의 국목이다.미국에서는 하와이가 산지이다. 망고열매 사진 출처/ 영어백과사전에서 요리 설 익은 망고; 피클 요리, 여름 음료, AAM 잘 익은 망고; 카레. Aamras; 설탕, 우유와 망고로 만든 걸죽한 주스.안드라 Aavakaaya; 고추 가루, 호로 파 씨앗, 겨자 가루, 소금, 땅콩 기름, 신 망고로 만든 피클. 망고 저장식품; 건조 분말, 시리얼 제품 : 뮤 즐리, 그레 놀라.피클; 매운 겨자 기름, 알코올, 생선 소스와 쌀 식초에 절인 그린 망고 생선 소스.잘 익은 망고; 주스, 아이스크림, 슬라이스 망고.말린 새우와 망고 샐러드에. 연유와 망고..
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생강(Ginger)
생강의 효능 생강( Ginger)는 5,000년전 부터 명품 향신료의 명품으로 간주되어아시아에서 요리의 향신료로 사용되었다. 생강 미세 분말은 유력한 항응고제로서 저밀도 지단백질 (LDL) 또는 콜레스테롤 수치를을 낮출 수도 있어,몸에 비타민, 미네랄 및 산소의 전달을 개선 혈액 순환을 촉진한다는 연구와 지질 대사를 높이고, 관상 동맥, 심장 질환을 방지하는 데 도움을 줄 수 있다는 연구가 있다. 생강 분말이나 뜨거운 생강 차 한잔은 아스피린과 같은 부작용없는 통증완화, 염증완화, 근육을 이완하는 데 사용된다.생강은 면역 체계를 강화하고 목의 통증과 기침 등 감기 증상에 쓰는 한방약초이다.레몬과 꿀을 곁들인 생강 차 한잔은 감기치료에 효과적이다. 생강 뿌리는 순환기 및 소화 시스템, 기침, 감기, 통증 ..
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샐러리(Celery)
비타민 C와 섬유질, 엽산의 아주 좋은 소스이자아세트산 칼륨 및 비타민 B1 와 B6, B2, 칼슘이 들어있다.칼륨은 나트륨 섭취가 많은 짠 음식을 먹는 사람에게 효과. 셀러리는 줄기야채로 전 세계적으로 사용되는데,잎은 강한 맛으로 인해 덜 자주 사용되나, 수프와 스튜의 맛 또는 건조 허브로 이용. 셀러리 씨앗, 잎, 뿌리는 건조하여 소금을 혼합하여,조미료나 맛 또는 향신료로 사용할 수 있다. 루이지애나 크레올과 케이준 요리의에서는 셀러리, 양파, 피망은 "삼위 일체"이자,셀러리, 양파, 당근은, 프랑스요리의 3종(미르푸아)에 사용;미르포아 (mirepoix) :수프나 스튜, 브롸스 육수국물을 낼 때 사용하는 3가지 야채다. 비율은 양파 1/2+ 당근 1/4+ 셀러리 1/4 정도 약용으로쓰는 셀러리 씨앗..
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고사리(fiddleheads)
비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,영어 백과사전에서 리서치 해보면, 항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.일반적으로도, 실제로 일부 어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획..
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과일 왁스처리(Fruit waxing)
왁스는 천연 과일의 껍질에도 원래 발생하지만, 상업적으로 1920 년대와 1930 년대에 감귤 왁싱 시작으로 시작하였다.과일의 수분을 보존하고, 부패방지, 모양, 신선도를 유지하기 위해 추가로 사용한다.이 과정은 농약을 보존하기도 한다.천연 왁스는 일반적으로 세척 하면 먼저 제거되지만,석유 기반의 인공왁스는 제거가 어렵다.유기농 과일은 적은 농약과 왁스를 포함하나 비싸다.비싼 오가닉과일을 사지못하면, 식초를 사용하여 왁스를 제거할 수 있다. 과일의 천연 왁스는 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있지 않다.인공왁스를 피하려면,직접 사과를 길러먹거나,구입시, 오가닉 또는 라벨을 확인하고 비왁스칠(unwaxed )사과를 구입할 수 있다. 왁싱 종류는 저장용 왁스, 포장용(즉시 판매용), 광택 왁스 ..
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브뤼셀 새싹(brussel sprouts)
16 세기 벨기에에서 재배가 시작되어 브뤼셀 새싹이라는 이름이 붙여졌는데,긴 줄기에서 자라나지만, 작은 양배추 머리를 닮아 미니 양배추 처럼 보인다.양배추와 맛이 약간 비슷하지만, 더 단단하고 씹는 질감이 부드럽다. 영어이름/ 브뤼셀 스프라우트 Brussels sprouts 제철 : 8월에서 다음해 3월까지 고르는 법 : 물렁거리거나 노란 시든 잎이 없이 녹색의 단단한 것. 보관 방법 : 비닐 봉지에 담아 냉장고에서 최대 3 일 준비 방법 : 노란색 또는 시든 겉잎 을 제거한다.줄기 끝을 너무 바짝 자르면 겉잎이 떨어지므로 조심.통째로 조리할 경우 작고 날카로운 칼로 얕은 " X"를 내어 준다. 어울리는 식품 : 아몬드, 사과 , 베이컨, 빵가루 , 버터, 당근, 치즈, 크림 , 계란, 마늘 , 자몽 ,..
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