고구마로 만든 마약 김치~

 

 

수년전 내가 고구마김치 레시피를 세상에 발표했을때는

김치 센세이션(sensation)이었다. 49가지 한국 김치백과사전같은 책에도  

고구마 줄기김치는 있지만, 쪄먹는 고구마뿌리로 만드는 김치는 세상에 없었기에...

사람들은 김치에 대해 못들어본 것, 안먹어 본 것들에 대해 별로 관심이 없다.

그러나, 나는 4년간 건강요리 레시피의 실험적인 차원에서 끊임없이 지금껏 수십가지의

색다른 듣도 보도 못한 김치들을 연구하고 결과를 내놓고 있다.

원조라는 말은 처음만든 사람을 말하는데, 사람들이 따르지않는다면 무용지물이다.

그러나, 이  고구마 김치는 이후에도 끊임없이 다른사람들이 따라하고 있으니,

언젠가는 고구마 뿌리 김치를 만든 원조, 유진을 기억하리라...

 

고구마 총각과 궁합이 가장 맞는 처녀는?  김치^^  HA!!

 

때깔도 정말 좋은 고구마 마약김치~

 

 

처음 고구마김치를 만들었을때, 내가 붙인 부제목은 중독되는 맛이었는데,

요즘, 마약OO...등등으로 음식에 붙은 유행어가 번지고 있으니,

중독? = 마약? ...ㅎㅎ 그래서!! 자연스레 이 제목으로 갔으니, 제목선정에 있어 오해가 없기를 바란다.

 

 

칼질이 안되는 퍽퍽한 한국 생고구마와 물많은 야채속성을 가진 미국고구마(호박고구마)를 깍아보면 속색깔이 완전히 다르다.

두가지 고구마와 물많은 배추 또는 청경채로 김치를 담으면? 고구마와 김치는 천생연분~ 궁합이 최고다!!

 

 

다시, 고구마 김치얘기로 돌아가서...

처음 만든 고구마 김치는, 한국에서는 호박고구마로 알려지고

미국서는 얌(yam) 또는 스위트 포테이토(sweet potato)로 불리우는 것으로 만들었다.

오늘은 한국 고구마와 미국 고구마를 섞어 만들었는데,

호박고구마는 물이 많아 아삭거리면서 칼질이 잘 되는데 비해,

한국 생고구마는 칼이 안들어갈 정도로 속살이 수분없이 뻑뻑하다.

내가 만들기이전 고구마 김치가 없었던 이유가 바로 그것일까?

 

 

이 고구마김치를 만들면 반드시 해먹야봐야 할 요리가 있는데...

 

고구마김치볶음 덮밥~ 이것이 바로 마약김치의 진수이다.

 

 

그렇담, 고구마김치를 만들이유를 들어볼까?

사람들이 찐 고구마를 먹을때 동치미나 김치를 찾는다.

그말은 고구마와 김치는 궁합이 좋다는 뜻아닌가?

그래서 나는 고구마 김치를 만든건데, 이 고구마김치가 놀라운건

전혀 다른 두가지 맛을 선사하기 때문이다.

고구마 생김치의 맛과 볶은김치의 맛을 맛본다면...

과연~ 마약김치 맞구나!! 저절로 탄성이 나올 것이다.

 

 

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추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 복많이 받으시고, 늘 건강하세요^^

 

 

고구마로 만든 마약 김치~

 

 

[ 만들기, Recipe]

재료/ 고구마 4개( 호박고구마 2+ 보통고구마 2), 청경채 또는 배추 1/4 포기.

김치양념: 통밀가루 풀( 통밀가루 2 STBS+ 생수 1컵), 고추가루 4 TBS, 생 홍고추 2개, 까나리 액젓 3TBS, 통깨 3ts( 검정깨 1ts+ 흰깨 2ts),

생강 1쪽, 마늘 1쪽, 과일효소( 또는 매실효소) 2 TBS, 바다소금 1ts.

 

Tips. 김치용 고구마를 고를때는 심이 별로 없고, 물많고 싱싱한 것으로 골라야 한다.

 

 

1- 재료 손질법/ 고구마는 물김치 만들때 보다 약간 두껍게하여 적당히 작게 자르고, 배추나 청경채도 잘라준다.

소금에 절이거나 할 필요가 없어 순식간에 만들것이다~

 

Tips. 고구마 김치는 볶음밥용으로 최고라, 가능하면 작게 자른것이다.

청경채나 배추를 곁들이면 익었을때, 물없는 고구마의 단점이 보완된다.

 

 

2- 이번에는 통밀가루로 풀을 만들었다.(찹쌀가루를 써도 상관 없다).

까나리 액젓에 생홍고추, 마늘, 생강을 잘게 썰어 믹서기에 갈아 김치 양념을 만들어 둔다.

 

Tips. 고구마같은 이색 김치에 쓰는 양념은 김치의 기본을 철저하게 지킨다.

내가 평소에 김치에 잘 않넣던, 마늘도 고구마는 단맛이 들어간 재료이므로 맛의 밸런스를 위해 조금 넣었다.

 

 

3- 고추가루 일부(1 TBS)로는 김치 재료에 옷을 입히고, 3가지 김치양념, 통밀풀+ 고추가루+ 까나리액젓 양념혼합을 모두 섞는다.

4- 고구마에 먼저 양념을 버무리고, 마지막에 배추나 청경채를 같이 버무리고 마지막에 바다소금 1ts을 추가하면 끝~!!

이런 김치를 바로 초고속이라고 하는 것^^

 

Tips. 소금에 절이지 않는 깍뚜기나 고구마김치에 고추가루 옷을 입히면 색이 이쁘게 배인다.

 

 

색도 향도 너무 좋은 고구마김치 완성~

고구마김치에는 샛초록의 잎사귀 배추나 물많은 청경채를 반드시 곁들여야 밸런스가 맞는다.

고구마와 김치의 궁합을 생각하여 만든 김치이므로...

 

절대 피해갈수 없는 고구마 김치의 또다른 맛~

만드는 법: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 고구마김치를 넣고 뒤적이다가 뚜껑을 덮고 고구마가 충분히 익혀, 밥과 함께 곁들인다.

참기름과 통깨로 장식겸 맛을 더한다.

 

고구마김치 볶음덮밥~

고구마 김치의 두얼굴, 생김치로 볶음김치로 사람을 중독시키니, 마약김치라고 할수 밖에...^^

 

PS.

2008년도 고구마 김치 레시피를

스크랩해가시고 만들어 보신분들,

오늘 고구마김치는 그것에 대한 업데이트 버젼입니다.

참고 잘하셔셔 버젼업 고구마김치를 즐겨보세요^^