달콤쌉쌀해서인가? 질리지 않는 초간단 민들레 사과 겉절이김치(2017 버젼)


" 한국에 살땐 민들레가 어떻게 생긴건지도 몰랐다. 미국와서 나의 인생은 아주 천연적으로 바뀌었다. 이유는 모국을 떠나 타지에서 살아보니 느끼는 재귀본능이랄까? 그것을 모든 내 주변의 자연을 통해 이루고 있다. 작년부터 먹는 잡초(Edible Weeds)에 대한 이런저런 세세한 연구를 한끝에, 올해는 좀더 구체적으로 그것들을 이용한 요리를 자신감있게 하여 먹고있다. 나는 자연에게 아무것도 한것이 없는데...자연은 나에게 늘 이렇게 소소한 행복을 안겨준다. 작년 처음 시도한 민들레를 이용한 반찬은 나물무침이었는데, 쌉쌀한 톡특한 맛이 일품이었고 올해는 민들레 쌈과 밥을 하여 민들레 밥상를 차려 보았다. 이보다 좋을 수 없다. 맛도 멋도 마음도 다스리는 산채요리는 면역이 약해지는 틈을 타서 오는 질병을 미리 미리 예방하는 보약임을 이제 나스스로 몸으로 느낄 수 있다." - 2009년 유진의 이렇게 좋은 민들레 밥상 중에서


DMC-FX7 | 2009:03:31 15:00:42

2009년 버젼 유진의 최초 민들레 밥요리, 곤드레 밥을 표방한 민들레 밥.


지금 생각해 보면, 위글은 참으로 모든게 촌스런 포스팅이었던 같다. 그러나 내안의 넘치는 열화와 같은 모국에 대한 그리움과 소수민족으로서 사는 외로움을 자연속에서 달래면서도, 여기까지와서도 철저히 한국식으로 살아가기 위해 고군분투하려는 의지가 대단했던 시절이었다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:05:01 17:09:26

달콤쌉쌀해서인가? 질리지 않는 유진의 민들레 사과 겉절이, 2017년 버젼


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:27 16:47:55

2016년엔 너무 바빠 이 정도로만 하고 지나간 민들레 시절.


민들레 하나를 놓고 본다면 나는 지금은 어떤가? "

며칠전, 가든일을 하다가 뒷마당 공터에 민들레가 여기저기 피어난것을 보고는 *올해도 기필코 민들레를 먹어야겠지? 하는 생각에 괭이와 바구니를 가지고 슬금슬금 다가가 *적당히 캐어와서 *뿌리는 캘때와는 달리 마음이 변해 잘라내고 *초고속의 민들레 사과김치를 만들어 두고, 며칠동안 점심은 민들레 비빔밥을 만들어 먹었다" 

윗문장들 중에 볼드체 혹은 별표는 자동으로 나의 민들레를 대하는 방식이 달라졌음을 알려주는 대목이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:30 15:09:58

2017년 봄, 유진의 뒷마당 공터에서 수확한 민들레와 텃밭에서 웃자란 배추속.


요약해보면, 나는 10년째 봄의 상징적 의미로 민들레 요리(최초는 2008년 민들레 무침)를 해마다 하고 있으며, 이제는 대량 저장하려는 욕심을 내지 않고 먹을 만큼만 캐오며(우리집 뒷마당에 언제나 있는데 뭘~), 어려운 세척작업이 필요한 뿌리는 버릴 수도 있는 여유(뿌리까지 세심히 다듬어보니 허리 부러진다, 뭣이 중한디?), 하도 만들어 자유자재로 빠르게 민들레 요리를 할 수 있다. 

나의 한국어 블로그는 현재 두개이지만, 유진의 오리지널 민들레 사과 겉절이 김치는 나의 최초 친정 다음블로그에 올린 것이다. 하지만 그곳은 현재 모든 레시피글이 비공개로 되어 있어, 본 블로그에 있는 복사본을 윗문장에 링크해 둔 것이다.

자 2017년 버젼 민들레 레시피 또 가봅시다.

며칠동안 점심도 해결 할 수 있는 

2017년 버젼 유진의 초간단 민들레 사과 겉절이 김치

재료(2 리터 김치통분): 민들레잎 대략 5~7줌, 민들레 꽃잎 약간, 어린배추속 2줌, 사과 2개.

김치양념(적양파 1/2개, 레디쉬 7~9알 잘게 자른것, 까나리액젓 1/4C, 과일효소 또는 꿀 2T, 통깨, 고추가루 1/4 C, 초고추장 1/4 C.  

*재료의 양은 식성에 따라 과감가능(메모를 해두지 않아서 기억나는 대로 적었으니 참고바래요).


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:30 18:12:01

우리집 울타리 안 뒷마당에서 깨끗하게 자란 민들레, 뿌리를 자르고 싱싱한 잎만 찬물에 여러번 씻어 지푸라기와 잔여 흙을 제거 해 주었다. 소쿠리에서 물기를 완전히 빼고, 씨를 뺀 사과를 잘 세척후 껍질째 슬라이스하여 커다란 김치용 볼에 담는다.


김치 양념재료중, 양파, 레디쉬, 액젓, 효소등을 브랜더에 넣고 간다음, 나머지 고추가루와 초고추장, 통깨를 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:30 18:29:38

요리용 장갑을 끼고 잘 섞어 김치통에 담아 냉장고에 바로 넣는다.


다음날 민들레 겉절이 비빔밥을 만들려고 보니, 달걀이 없어 단백질 보충용 대타로 두부를 잘게 썰어 소금과 후추로 간하고, 쌀가루를 뭍힌후, 팬에 튀김하듯 구어 비빔밥에 맛을 더해주었다. 이렇게 며칠동안 질리지도 않은 민들레 비빔밥 점심!! 

써서 그냥 먹지 못할 민들레 잎이지만 사과와 함께 하면 환상적인 달콤쌉쌀함이 입안에 느껴진다. 이 민들레 사과 겉절이 김치가 신기한건, 김치 재료로 쓴 사과가 다 먹을때까지 아삭아삭하다는 것! 

올해 버젼으로 재현한 자연에서 얻은 작은 행복~민들레 밥상이었다.


영어 블로그와 유튜브에 올린 유진의 영어버젼 민들레 요리도 찾아보세요:

민들레에 관한 모든 것 영어 포스팅: All about dandelion with my 8 year-experiment

민들레 먹는 20가지 유튜브: 20 Ways to eat Free-Edible Weed-Priceless-Non GMO-Dandelion



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소(북로그 컴퍼니)

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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사상최대의 아삭거림, 레인보우 효소김치(모든채소의 백김치 실험성공)

일단 내 기분은 현재 감개무량하다.

지난 10년간의 내 블로그 역사동안 일어난 가장 획기적인 일은 내가 유명해졌다는 것이 아니라, 건강과 요리라는 주제하에 효소의 세계를 심층깊이 파고드는 연구의 연구를 거듭할 수 있었던 현실적인 지속성이다. 무슨말인고 하니, 블로그에 쓰는 것들은 곧 현실에서의 실천하는 삶자체인데, 하기 싫은 것, 건강에 나쁜것이면 왜 계속하겠느냐 이말이다. 



나는 10년전에 부르짖던 나의 효소에 관해 오늘도 감탄해 마지않는다. 여러분들이 효소를 청이니 액이니하고 바꿔 부를때에도 내가 용어를 바꾸지 않는 이유는 충분하다. 효소라는건 살아있는 동식물속에만 있으며, 내가 10년간 실험하고 먹어봐서 아는데, 식물을 이용한 나의 효소에도 효소가 살아있다. 효소가 살아있는 유진의 과일효소는 만드는 과정부터 다르기때문에 그동안 미심쩍었던 분들이라면 한번쯤 유진의 신간 " 설탕말고 효소"를 사서 탐독해 보길 권하면서, 오늘은 지난 10년간 나의 요리주제에서 빠뜨릴 수 없었던 효소김치를 업데이트 하려고 한다.


여러분들중에 많은 로열팬인 분들은 아시겠지만, 나는 10년전에 이미 모든 채소로 김치를 만들자고 주장하며, 고구마김치부터 버섯, 숙주김치까지 별의 별 김치를 다 만들어 지속적으로 발표해왔다. 내가 뭘 믿고 이렇게 말도 안되는 김치를 만들었겠는가? 바로 효소하나 믿고 지금껏 80여종에 달하는 김치를 개발했다. 처음 효소에 미쳐서 날이면 날마다 만들어대니 집에 효소가 넘쳐나 그것들을 활용하려는 시도로 시작한 것이 바로 모든 채소로 김치 만들기였다. 처음엔 "미국 살아서 김치 재료가 없어서" 라는 핑계를 댔지만, 지금은 " 미국살기때문에 오히려 다양한 채소재료가 넘쳐나서 그럴수 있지않았나" 하는 스스로의 회고를 하고 있다. 

이번에 업데이트하는 김치의 시작은 단순히 텃밭에서 수확한 양배추를 싱싱할때 소진시키려는 의도에서였다. 전년도에 양배추 6포기 심었다가 수확땐 넘치는 양을 주체못해 말리고 얼리고 난리 부산을 떨었던 기억이 나서, 이번엔 지레겁먹고 양배추 포기가 커지기 전에 수확을 해서 바로바로 싱싱할때 쓰려는 생각을 하다가 얻은 아이디어가 바로 최근 내가 활발히 개발중인 야심작인 레인보우 효소김치의 탄생배경이다. 여기서, 레인보우(Rainbow, 무지개)란 여러가지 색색 채소를 김치재료로 쓸수 있다는 의미를 지닌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:14 14:25:52

사상최대의 아삭거림, 레인보우 효소김치(모든채소의 백김치 실험성공)



레인보우 효소김치의 특징은 만들기와 먹기가 초간편하다는 것과 배추나 무우만이 아닌 세상의 거의 모든 채소로 김치를 만들수 있기 때문에 한국인들이 김치를 통한 채소섭취가 대부분일 경우, 배추나 무김치 한쪽으로 지우친 것을 바로 잡을수 있는 획기적인 방법이기도 하다. 더우기 고추가루가 더해진 빨강김치나 매운김치에 대한 옵션이 배추 백김치나 동치미, 물김치 밖에 없을때, 나의 레인보우 효소김치는 또 하나의 대안이 될 수 있다. 


특히, 나처럼 미국등 해외에서 현지인들과 자주 식사를 해야하는 입장에 있는 사람들에게는 아마도 필수 불가결한 김치가 될수도 있다는 걸 살짝 귀뜸하고 싶다. 왜냐하면 나는 이미 여러 미국인들과 맛의 테스트를 거쳤기때문인데, 맛과 씹는 질감, 신선함등이 다른 김치와 비교해 거부감없이 독특해 반응이 엄청나게 좋다. 


요즘 나는 레인보우 효소김치를 미국인들에게 소개하면서(미니병에 담아 전달) 라벨에 성분을 쓸때, With Y's Fermented Fruit Enzyme(설탕대신 유진의 과일효소를 쓴것)이라고 표기하는데, 이젠 이 사람들도 그게 뭔지를 다 안다는게 참 기특하다는...^^ 



사상최대의 아삭거림, 레인보우 효소김치 만드는 법

모든 채소의 백김치 실험- 중간 발표(시간 순서별 기록)



1- 양배추, 적양파 레인보우 김치 (매운맛)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:09 16:24:08

주재료는 양배추, 적양파, 당근.  

양념은 마늘, 홍고추, 굵은 바다소금, 과일효소.

매운맛은 중간.


제조자인 나와 테스터들의 반응:

맨 처음 실험한 종류로 백김치와 피클과 독일식 사워크라트(Sauerkraut)의 중간, 그 이상의 무엇!!

살짝맵고, 살짝 단맛의 힌트, 딱 맞는 간, 신비한 맛, 아삭거림에 반해 계속 실험을 이어감.



만드는 법/

재료(양배추+ 당근 김치 2리터 병에 담기): 

양배추잎 채썬것 4컵, 당근 채썬것 2컵, 적양파 2개, 과일효소 1/2컵,

바다소금(천일염) 2 T, 마늘 2통, 매운 청 홍고추말린것 각 2개.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:08 17:19:32

1-양배추를 가늘게 채를 썰어 소금(1T)을 솔솔 뿌린다음 슬라이스한 양파(1개)를 맨위에 얹어두었다가 소금이 녹기 시작하면 양배추와 양파를 섞어 바닥에 나온 소금물을 모두 버린다.

2-마늘(1통)은 슬라이스하고 홍고추는 작고 가늘게 썰어 1에 섞어 병에 담는다.

3-과일효소(1/4컵) 를 붓는다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:08 19:24:08

병의 공간이 남아 이것을 채우기 위해 당근 김치를 담기로 한것.



당근김치 담아 병에 채우기/

만드는 법은 위의 양배추 김치와 동일하다(사진참조).

마지막으로는 과일효소를 부어 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하고 다음날부터 바로 먹는다.




2- 숙주나물 레인보우 김치 (약간 매운맛)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:16 18:03:41

주재료는 집에서 재배한 숙주, 적양파, 당근, 케일, 브로콜리 잎,

양념은 마늘, 홍고추, 굵은 바다소금, 과일효소.

매운맛은 중간.


제조자인 나와 테스터들의 반응:

백김치와 피클과 독일식 사워크라트(Sauerkraut)의 중간, 그 이상의 무엇- 수퍼푸드!!

살짝맵고, 숙주의 쓴맛뒤에 오는 효소 단맛의 힌트, 딱 맞는 간, 심히 아삭거림.



만드는 법/

재료(숙주나물 레인보우 김치 2리터 병에 담기): 

키운숙주나물 7~8줌(약 900g), 당근 채썬것 1/2컵, 적양파 1개, 과일효소 1 컵,

바다소금(천일염) 3~4T, 마늘 1통, 매운 청 홍고추 말린것 각 1개, 쪽파 1뿌리.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:16 17:19:59

1-숙주나물을 다듬어 소금을 사이사이 솔솔 뿌린다음 슬라이스한 양파와 당근를 섞어 소금이 녹기 시작하나머지 재료들을 넣고 바닥에 나온 소금물을 모두 버린다.( 마늘은 슬라이스하고 홍고추는 작고 가늘게 썰어 사용).

2- 마지막으로 과일효소를 부어 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하고 다음날부터 바로 먹는다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:18 12:13:53

양배추, 당근, 숙주나물과 양파로 실험한 효소김치를 재료별로 접시에 담은 모습.

피클이나 나물 무침같아 보이기도 하지만, 피클의 신맛은 여러음식에 종합적으로 어울리지 않는 반면 이것은 시지않으며 심히 아삭아삭거림과 함께 맛은 단순한 듯 모든 맛의 살짝힌트들을 주는 듯한 오묘한 맛으로 어느 음식과도 어울림.




다음 재료를 실험하기전에 비빔밥으로 테스트.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:18 12:15:47

얼음알처럼 투명하게 빛나는 양파의 아삭거림이 눈으로도 감지된다. 양파, 숙주나물, 양배추 모두 심히!! 김치역사 사상최대로 모든 채소는 아삭거린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:18 12:23:10

맛이 강하지 않으니 비빔밥이나 비빔국수에도 저절로 낙점이다. 추가할것은 참기름과 약간의 초고추장.




3- 쑥갓 레인보우 김치 (안매운 백김치)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:22 15:01:51

주재료는 텃밭의 재배한 쑥, 적양파, 적, 홍, 노랑 파프리카,

양념은 마늘, 생강 약간, 굵은 바다소금, 과일효소.

안 매운맛.


조자인 나와 테스터들의 반응:

독일식 사워크라트(Sauerkraut) 스타일 레인보우(무지개)김치- 수퍼푸드!! 쑥갓의 향이 진하고 단맛의 힌트, 양파, 파프리카 기분좋게 아삭거림. 잘게 썰어 담아 꺼내 먹기 좋고 투명한 병에 담아 보는 즐거움도 주는 김치.



만드는 법/

재료(쑥갓 레인보우 김치 800ml 병에 담기): 

숙갓 센치 길이로 자른것 4컵, 적양파 1개, 3색 미니 파프리카 각 2개씩, 과일효소 1/2컵,

바다소금(천일염) 1 T, 마늘1쪽, 편썬 생강 1/4 t.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:22 13:42:52

1-쑥갓에 굵은 소금을 솔솔 뿌린다음, 양파 슬라이스와 작은 네모로 자른 파프리카를 섞는다. 소금이 녹기 시작하면 바닥에 나온 소금물을 모두 버린다.

2-마늘 슬라이스와 생강을 추가하여 병에 담아 과일효소를 붓고, 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하고 다음날부터 바로 먹는다. 


이상의 효소김치는 실험중에 레시피를 기록한것은 아니다. 따라서, 모두 기억하는 양을 적은것이니 소금과 효소의 사용량은 어느정도 +_오차가 있을수 있음을 알려주고 다음차의 실험에서는 좀더 정확한 사용량을 기록하기로 한다. 단, 채소의 단단함의 종류에 따라 소금양을 조절하고, 쓰거나 단맛의 정도에 따라 효소사용량을 조절하는 것은 기본이다.



혼밥으로 쑥갓 레인보우 김치 테스트/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 11:48:26

양은 쟁반에 담은 참치캔, 구은김, 쑥갓 레인보우김치 혼밥(혼자먹는 밥).

초라해보여도 맛과 영양은 아주아주 괜찮은 혼밥!!



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 11:54:08

맛이 보이나요? 그렇담 당신은 요리 좀 볼줄 아는 사람 !!


마지막 쑥갓 레인보우김치는 저의 컨츄리 스탈 부엌에서 차린 혼밥의 기술편- 페북에 비디오로 올려져 있으니, 계정이 있으신분들은 기서  보세요^^






미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치

며칠전 벼르던 코리언타운에 다녀왔어요.

이사와서 다시 또 더 멀어진 곳이라 

마지막으로 간것이 6개월도 더 되었나 보네요.

신기하게도 미국의 코리언 타운은 한국의 70년대 풍경를

연상하기도 하는데요, 상점의 이름들이 그러하기도 해요.

'신신백화점'들러 이사하다가 깨진 항아리 뚜껑도 사고 

한국식료품점인 'H 마트'에 들러 오랫만에

제가 거주하는 지역의 미국마켓에선 전혀 구경할 수 없는 

총각무, 한국고구마, 풋고추, 김치용 홍고추를 사왔어요.


오래전에 한국의 경동시장 지하식당에서 아침밥을 사먹었을때

차려내온 쭈그러진 양은쟁반을 보고는 뭔가 영감을 얻어

꼭 구해야지 하던 양은쟁반도 오늘 드디어 손안에 넣었네요.

미국의 코리언타운은 향수를 불러 일으키는 것들로

가득한 70년대 풍이라니까요. ㅎㅎ



iPhone 5s | 2016:07:09 19:01:37

양은 쟁반에 담은 것들은 내가 사는 지역에서는 자주 보기드문 한국식료품.



집에 오자마자 양은쟁반에 오랫만에 구경하는 것들을 담고

장독대에 깨진 항아리뚜껑도 교체하고

기념사진을 찍으면서 아이처럼 좋아하는 이 기분...

아마도 해외에 사시는 모든 분들이 공감하리라 믿어요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:10 12:26:50


우리집 현재 장독대 풍경.



그리고는 다음날, 총각김치를 담았습니다.

배추김치가 아니고 총각김치를 담은 이유는

이젠 미국마켓 어디를 가든 통배추

(불리는 이름= 나파(Napa), 차이니스 캐비지(Chinese Cabbage)가 있어서죠.

총각김치를 담기전에 이미 머릿속으로 그림이 그려지더군요.


" 이번엔 칠리소스와 같은 빨갛게 진한 양념을 만들어야지...

그것을 절인 총각김치위로 쏟아붓는거지...

다음날 젓가락으로 슬슬 뒤집어 주는 거지..."



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:52:45

젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치.



이렇게 상상한 그림 그대로 담았어요.

그런데, 그런데 말입니다.

솔직히 그렇게 담아도 맛이 이렇게 좋아도 되는지?

다음날 아침 뒤집으려고 막 뚜껑을 열었는데...

상상한 이상의 향기로운 김치향에 이끌려 참을수 없는 

총각김치 아침식사를 하고 말았네요.

다른 것 밀린 포스팅도 많은데, 맛있는 김치를 만난날엔 

아직도 흥분을 감추지 못하는 저예요. 

김치가 어렵다는 여러분들께

맛있게 담그는 유진식 초간단 총각김치를 소개합니다.



젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치


재료(2~2.4 L 김치통):

총각무 한단(낱개로는 약 6~7), 굵은 바다소금 약간(3 T), 

김치양념(약 2컵 소스): 

믹서에 갈것= 피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 적양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1.

양념에 섞을것= 옵션(석류즙 또는 과일효소 1/4 C), 고추가루 1T. 찹쌀풀 1/4 C.

장식용= 통깨 1st, 적 파프리카 1, 홍고추 1, 가늘게 슬라이스한 대파잎 약간(1T).


* 파프리카는 작은 사이즈, 총각무는 사이즈가 제법 큰것.

* 양념맛의 오차: 사용한 젓갈이나 절이는 소금의 염도와 효소(발효액등)의 사용여부.

* 매운정도: 아주 살짝 약간 매운 맛.

* 소금간 조절: 당신의 입맛과 상의하시오.



총각무 다듬기와 절이기/

1- 나는 무청과 무사이 경계 부분은 싹뚝 잘라준다. 그리고 무청의 밑둥의 약 0.3 센티는 잘라 버린다.

(이유는 이 사이에 모래나 흙이 끼어있는데, 제거하는데 시간이 많이 걸리고 

씻어도 잘 빠져나오지 않기때문, 자칫 모래가 씹히는 김치를 만들수도 있기때문에= 매우 중요).

2- 무의 흠집이나 잔털을 칼로 살살 긇어내고 깨끗이 세척후 길게 4등분한다.

(통으로 그대로 두지 않고 4등분하는 이유는 소금의 양을 적게 쓰고 빨리 맛있게 절이기 위함).

무청은 줄기를 약 7센티 자른후 잎이 달린 나머지줄기는 그대로 길게 두고 세척한다.

3- 절이기를 할 양픈에  자른 무을 담고 소금 솔솔 뿌리고, 무청 담고 소금 솔솔뿌린다.

4- 얼마동안 절일것인가에 대해선 절이는 양픈의 밑을 보면 소금물이 많이 빠져 나온 상태이고

무를 손으로 휘어 보았을때 부러지지 않고 탄력이 생기면 어느정도 절여진것(약 30분정도)이니, 

이때 위 아래를 뒤집어 준다. 

5- 뜨거운 수돗물을 4에 붓고 소금 솔솔뿌려 약 10분 둔다( 미지근한 바닷물에 절이는 효과)= 

절이는 시간 총 40분, 총 소금 사용양 약 3~ 4T

6- 소쿠리에 5의 재료를 담아 물기를 뺀다. 이미 세척된 것이니 더 이상 헹구지 않는다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 17:33:37

총각김치는 손 별로 안대고도 이렇게 맛있게 절이는 것이 첫째 비결이다.



칠리 소스 스타일 빨강 양념만들기/ 

김치양념(약 2컵 소스): 

1- 믹서에 갈것(피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1)

2- 냄비에 쌀가루나 통밀가루 3 T 에 물 1/2컵을 넣고 잘 풀어 중온에서 찹쌀풀 1/4 C를 만든다.

3- 1+2와 석류즙 또는 과일효소 1/4 C, 고추가루 1T를 1에 모두 섞으면 끝.


팁: 내가 쓴 퓌시소스=액젓은 홈메이드이므로 까나리등 각자 선호하는 액젓을 쓰면 된다.

나는 찹쌀풀을 끓일때 만능가루(타피오카, 쌀가루, 통밀가루, 미수가루등 섞은 것) 를 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:23:41

장식 또는  비타민을 먹을 목적으로 홍고추와 파프리카 1개씩 

씨를 제거한후 과육 부분만 납작썰기를 해둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:26:39

내가 사용한 효소즙은 최근에 실험중인 3일 만에 만드는 과일효소즙을 썼다;

석류와 야생열매(80%)를 꿀(20%)에 재워(물론 EM=효소발효촉진제 이엠추가)

다음날 부터 알맹이는 파르페나 파이등의 디저트로 먹고 

나중에 남은 즙은 걸러서 음료나 김치, 요리등 다용도로 쓰는 것.

집에 효소나 발효액이 많은 사람은 그걸쓰면 된다.

나의 경험으로는 이것을 넣고 안넣고가 김치맛을 많이 좌우한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:35:06

이렇게 곱게 잡티하나 없이 매콤달콤한 칠리소스 스타일 김치양념을 만드는 것이 이번 목표.



담는 법/

김치통에 물기뺀 무청줄기 일부 담고 양념끼얹고, 

무를 담고 김치 양념 반 끼얹고,

나머지 무청 담고 나머지 김치 양념 붓고, 

장식용 파프리카와 홍고추를 위에 뿌리듯 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 17:43:38

마지막에 통깨와 슬라이스한 약간의 대파잎으로 장식해 뚜껑을 닿아 실온에 하룻밤 둔다.



난 옆지기가 크런치(아삭아삭)한 생김치 스탈를 너무 좋아해 딱 한단만 담았다.

김치담기를 즐겁게 하려면 많이 담으려는 욕심을 버리면 된다.

샐러드는 자주 만들면서 김치는 왜 샐러드마냥 못만드나? 

나는 김장철이 오기까지는 조금씩 여러종류의 김치를 

샐러드 처럼 즐기는 것이 낫다고 본다. 

폭익은 김치도 좋지만 싱싱한 비타민도 생각하자.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:52:45

다음날 보면 무의 수분이 양념에 배어 빨간 김치국물이 생겼다. 

젓가락으로 위아래 뒤집는다. 벌써 향이 너무 너무 좋다...

1달러도 안하는 총각무 한단이 100달러 감격의 김치로 변한 순간. ^^ 

양이 많지 않은 김치는 1~2주일내로 먹길 권하고 만든 다음날 부터는 냉장고에 둔다.


남은 김치국물과 무청줄기는 비타민 그 자체이니,

얼음조각과 오이채, 삶은 달걀을 얹어낸 열무국수를 만들면 된다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:56:24

참을 수 없는 유혹, 나는 결국 김치 담은 다음날의 브랙퍼스트로 선택하고 말았다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:14 13:03:15

담은지 3일째, 한국고구마로 만든 군고구마와 함께...

맛없고 물컹거리는 미국 고구마는 버터와 잘 어울리고, 

달콤하고 단단한 한국고구마는 총각김치와 궁합이 딱이다.

(여기는 알라스카와 가까워인지 여름에도 군고구마가 땡긴다. ㅎㅎ).

아~~ 이런게 바로 해외에서 만끽하는 한국인의 행복^^ 



이 레시피는 유튜브 동영상으로도 볼수 있습니다.



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디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치(기고글=비공개- 공개로 변경)

빨간 고추가루 많이 넣은 김치를 먹지 않아야 할때

채소가 아무리 좋아도 관절염에는 안좋다는 

나이트 쉐이드(Night shade, 고추등 가지과)채소를 당분간 끊어야 할때...

(나이트 쉐이드 채소에 관한건 조만간 부엌사전에서 자세히...)

얼마전 단식후 회복식을 하는 동안

고추가루에 버무린 김치를 먹기가 부담스러운 적이 있을때

나를 위해 정성껏 만들어 본 김치입니다.


반찬겸 밥말아 먹는 김치이자

심지어 식후 디저트음료처럼 앙증맞은 컵에 담아낼 수 있는 

그런 달콤한 김치를 만들어 보기로 한거예요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:05:37

디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치

젓가락 대신 예쁜 나무요지로 건더기로 간단하게 건져먹도록 서빙.


아이디어는 역시 제 실험실에 쌓아두고 설탕 대신 요리에 활용하는

여러가지 과일, 채소 꿀 효소를 이용하되

약김치 재료를 우려내는 데 썼어요.


유산균이 충분히 생기게 하는 방법으로 무즙을 갈아 넣었구요,

여기에 생식가루 반티스픈으로 찹살풀을 대신했어요.

미나리, 차이브(부추),파, 마늘, 흔한 한약재(당귀, 천궁, 상지등)약간에

효소와 애플사이더를 넣고 우려낸물 1컵을 쓴것이 

약김치의 포인트인데...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:20 09:47:53

빨강김치를 못먹는 당신에게? 여전히 맛있는 김치약을 드리오리다.



말하자면,

흔한 배추에 무즙, 효소, 특수약물(?)이 더해져 약김치가 된것이죠.

김치 유산균 음료라 할만큼 달콤해서 먹기 좋고

평소에 직접적인 설탕을 피해야 하는 

건강을 염려하는 이들에게도 안심하고 먹어도 되는 약김치랍니다.

한약재 대신 샐러리대나 펜넬등 허브를 인퓨젼(향 우려내기)해도 좋고

옵션이니 빼도 이 약김치의 건강 효과는 여전히 좋을거라고 봅니다.


다이어트에 한창이신 미국 지인께도 좀 보내드렸더니

코슬라(cabbage coleslaw)같다고 하시면서 아주 좋아하십니다.

사실, 저는 환자도 아니고

고추를 완전히 빼긴 왠지 심심해 보여서 건조 땡초고추 1개를 잘라

김치물 안에 넣어두었는데, 은근 살짝 매콤한게

김치에서 생긴 탄산 유산균향과 함께 톡쏘는 매력이 있네요 ^^


만드는 법/

재료( 4리터 김치통):

배추(2kg) 1, 절임용 바다소금 약간, 

순무즙: 순무 1개,, 미수가루나 생식가루 1/2t+ 생수 3컵

맑은물 소스: 나리액젓(피쉬소스) 1T, 생수 2컵, 

대파슬라이스  2 T, 통깨 약간, 핑크소금(또는 바다소금) 약간,

씨를 뺀 건조 홍고추 1/2개(옵션)

* 특수 약김치물 1컵(레시피에 설명).


배추절이기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:21:36

나는 몇년전부터 배추김치절일때 뜨거운 물을 사용하는데,

빨리 절여지는 법이자 기생충? 살균하는 의미로도 괜찮다.

방법은 배추를 4등분하여 잘라 흐르는 물에 헹군후 김치 함지박에 담고

소금을 골고루 뿌린후(쪽당 2~3 T), 뜨거운 물을 배추가 잠길정도로 붓는다.

숨이 죽으면 뒤집는다. 

줄기가 약간 부드럽게 절여지면 소쿠리에 건져서 물기를 쫙 뺀다.

절여진 물이 깨끗하지 못하고 잡티라든가 먼지가 보이면 

흐르는 찬물에 한번 더 헹구어 물기를 빼준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:27:00

물기뺀 배추는 길이로 한번 자른후 잘게 썰어준다.



김치소스 준비/

1-특수 약김치 물 재료와 만들기:

미나리, 부추, 마늘, 파 잘게 썬것(총 1컵)에 천궁, 상지등 한약재 5~7

효소 2/3 컵+ 애플사이더 1/3컵 = 1~3일밤 우려내 맑은 액만 1컵 준비.


tips. 나는 올해 허브코너에 기른 페넬 줄기를 

약간 사용하였더니 한약재향이 더 강조되는 듯.

실험용 꿀효소를 사용중이라 약 12가지 효소를 조금씩 섞어 썼다.

애플사이더 대신 모두 효소나 액기스, 청을 사용해도 무방하다.


2-순무는 잘게 썰어서 생식가루와 함께 믹서에 생수 3컵을 넣고 갈아서 준비한다.

3- 생수 2컵에 대파와 액젓, 통깨를 넣고 맑은 김치물을 만든 후, 준비한 약김치물 1컵을 섞는다.

4- 건조 홍고추 1개도 씨를 빼고 준비. 은근 톡쏘게 매콤하니 반개만 쓰거나 뺄사람은 뺄것. 


tips. 나는 몇년전 건조한 땡초를 냉동실에 넣어두고 쓰는데 

여전히 때깔좋고 향도 맵다.



약김치 버무리기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:56:06

먼저 배추썬것을 김치 담을 유리용기에 넣고

생식가루 넣고 간 순무즙을 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:58:00

요리용 장갑을 끼고 조물락 조물락 무쳐준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:06:30

준비한 기본 김치물(약김치물 1컵+ 맑은 김치물 2컵)을 붓는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:11:18

홍고추를 길게 잘라 듬성듬성 박는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:13:46

마지막으로 핑크소금으로 간을 맞추었다.

달콤함을 더하려면 각종, 액기스나 효소를 추가한다.

이것이 김치 만든 날의 비주얼. 약간 초록빛이 많이 난다.

실온에 하루 두었다가 냉장실에 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 09:54:11

일주일후 김치 빛깔은 이렇게 노르스름하게 변하고

유산균의 향이 아주아주 진하며 달콤하다.

마치 유산균 음료처럼...


허브나 한약재의 향이 힌트처럼 다가오는 매력적인 약김치는 저장성이 우수해

거의 한달가까이 기대한 김치 본연의 맛을 유지합니다.


** 이 글은 여성월간잡지 퀸 2016년 10월호- 오가닉라이프- 오가닉 식탁편에 실린 글입니다.

비공개상태에서 다시 공개.




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요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은?


간혹가다 반찬코너에 진열된 무말랭이 장아찌 김치는

왜 그렇게 식욕을 당기나 모르겠어요.

한국인이라 어쩔수 없는 밥도둑 반찬?

아마도 그런거에 대한 그리움 아닐까해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 18:02:36

요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은?


그래서 사다먹기도 했는데,

더이상 시장서 무말랭이 김치를 사들이지 않아요.

이제 저도 무말랭이를 집에서 직접 만들수 있기때문이죠.


무를 어떻게요?

무를 채썰어서 바람많이 통하는 반그늘에서 잘 말리면 되는 거랍니다.

무말랭이 기초작업을 너무 까다롭게 생각하실 필요는 없어요.

실내에서도 햇볕이 들어오는 베란다에서 선풍기 돌려 말리면

최고 품질의 무말랭이를 만들죠.

누가? 그러는데, 태양에 말려야 영양가가 좋다고요? 

제가 과학실험 안해봐 모르지만, 비타민 D생성과 관련이 있겠죠.

너무 뜨거운 햇볕아래 두면 무가 열에 타 때깔이 안좋고,

햇볕아래라도 바람없는 곳에 두고 방심하면

습기가 모두 곰팡이로 변해 다 버려야 합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 15:38:34

티끌하나 없이 깨끗하고 신선한 집에서 말린 무말랭이.



양념은 어떻할까요?

사실은 저는 단 한번도 시장표 무말랭이 장아찌 김치를 어떻게 하나

그런거에 관심두지 않았어요.

제가 맛을 보기엔 

감미료를 많이 넣어선지 매우 달달 한듯한데?

그 정도 짐작일 뿐...

궁금하지 않은건

여직껏 제 방식대로 만든 무말랭이 김치가 나름 맘에 들어서죠.

김치도 조상 누군가의 시작으로 이만큼 오게 된거니,

김치를 어지간히 해본 사람이면 이젠

본인만의 상황, 입맛, 질병이나 건강상태에 따라

김치레시피를 창조해 가는것이 맞는것 아닐까해서요.

제가 만드는 

무말랭이 김치는 3가지 특징이 있어요.


첫째는 건조한 무말랭이를 불릴때 맹물에 불리지 않고

집에 남아도는 장아찌물에 불린다는 겁니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 14:38:41

집에 넘쳐나는 냉동 감과 호박으로 뭘할수 있나? 생각해 보니...!!

감, 곶감, 단감으로 김치 만든 유진의 최초역사는

2011 년도 파김치입니다.



둘째는 설탕이나 감미료대신 효소액을 쓰기도 하지만

가끔은 냉동감이나 호박을 씁니다. 


세째는 고추가루만 쓰지 않고 찹쌀 고추장도 섞어요.


이렇게 하면 은근히 때깔도 좋아

크게 신경안써도 건강하게 맛있는 무말랭이김치가 되죠.

이번엔 무말랭이 보조로 들어가는 고추잎대신

신선한 색이 그대로 보존되는 법으로 저장한

잎채소도 활용해 보았답니다.


이런 김치는 정말 신기하고 재미있죠?

만들면서 스스로 대견하다는 생각까지 드니까요. ^^



만드는 법/

재료(약 4리터들이 김치통)

건조 무말랭이 약 10컵,

냉동 감(홍시나 단감) 10개,

고추가루 1/2컵,

고추장 1/2 컵,

마늘가루 1T,

맛간장+액젓 1/4 C,

통깨 1/4C,

송송 썬 파 1/4 C,

불리는 물= 장아찌물 5~7컵+ 바다소금 1T(옵션).



불리기/

건조 무말랭이를 장아찌물을 잠길만큼 부어 몇시간 두면

두면 2배 이상으로 부피가 늘어난다.

충분히 불어나면 소쿠리에 건져 물기만 완전히 빼준다.

간접적인 절인 효과를 준것이나, 다시 씻거나 그럴 필요가 없다.


팁. 이 방법은 장아찌물을 버리지 않고 재황용하는 굿아이디어중 하나.

나는 심황가루 넣고 만든 양파 피클물도 많이 남아 일부 섞어보았다.

노랑컬러만 진할뿐 강황과는 달리 커리향이 전혀 나지않아 써본 것.

(심황가루는 미국선 튜메릭이라고 부르고, 

치매방지, 소염에 효과적인 성분이 들어있는 재료로 현재 인기가 많아

나는 요즘 심황가루를 두루두루 자주 활용중).



양념 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 17:09:40

냉동감이나 호박을 실온에서 해동하여 씨를 빼고 다듬어 둔다.



고추잎등 잎채소 추가하기/

내가 작년부터 텃밭서 수확후 보관이 까다로운 잎 채소를 보관하는 법이다.

싱싱한 채소 그대로 냉동지퍼백 바닥에 눌러 담고 돌돌말아 밀폐후 고무줄로 

칭칭감아 냉동실에 넣어두면 장기간 색과 잎이 그대로 싱싱하게 살아 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 17:43:27

내가 사용한 채소는 케일잎과 아마란스이다.

잘게 썰어둔다.

아마란스잎은 향이 강하므로 싫어하는 사람은 고추잎을 넣는다.

나는 오로지 내가 키운것들을 활용할 뿐이기에...ㅎㅎ



버무리기/

냉동감은 블랜더에 액젓을 조금 넣고 곱게 갈아준다.

갈은 냉동감과 모든 양념에 들어갈 재료를 섞어준다.


내가 사용한 수제고추장은 과일효소와 마늘을 넣은 고추장이고

짜지않으니, 각자 집의 고추장 맛을 참조할 것.



불려 물기뺀 무말랭이를 준비한 양념에 넣고 발 버무려 주면 끝이다.

나는 이때 텃밭에서 잘라온 파와 말려둔 건조 고추잎, 고추꽃도 추가했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 18:02:36

최종비주얼이 이렇게 너무 예쁘게 나와주었다.

매워서 빨간게 아니고, 재료가 빨갛게 물들어서 빨간 것이다.


고추장도 안 매운것, 고추가루도 안매운것,

홍시나 단감과 섞이면 고추가루양념들이 겉돌지 않고 착착 감기어 

때깔이 좋은 것이다.

장아찌물을 굳이 안쓰더라도 미지근한 소금물에 불려도 된다.

모자란 간은 식성에 맞게 맛간장, 액젓 또는 바다소금으로 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:05 10:13:52

밀폐 김치통에 담아 바로 냉장고에 저장해두고 먹는다.

나는 무말랭이 김치를 김치덮밥이나 두르치기, 비빔밥에도 자주 쓴다.

달콤한 감이 충분히 들어갔지만,

시장의 감미료든 것보다는 그렇게 많이 달지않아!! 신기하다. 




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고정관념 재료를 배제한 초 속성김치, 미국서 호평

유진의 특별 카테고리에 보면 100김치라고 등록되어 있다.

아직 100개의 김치 레시피는 채워지지 않았으나,

꾸준히 김치 레시피를 개발하고 있으니, 

얼마후엔 100개의 김치레시피가 드디어 완성될 예정이다.

나머지 20여개의 김치 레시피를 완성한 후,

드디어 100개의 김치 레시피가 등록되는 날은

전격 미국블로거 대열에 도전할 목표를 세워본다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:44:06

고정관념 재료를 배제한 초간단 김치, 미국서 호평



미국인들이 한국음식이나 김치레시피를 

유튜브 동영상을 통해 전수하는 것을 보면서 든 생각이다. 

미국에 거주하는 한국인들의 블로그나 동영상도 물론있다.

그럼에도 미국인들이 나서서 그러는건

아마도 한국음식 매니아 이면서,

영어 발음에 있어 거센 외국인(한국) 액센트가 없이,

언어를 매끄럽게 전달하려는 의도도 있어보인다.


그렇담, 양쪽다 공평하게 공존하니 됐구만

내가 거기에 끼일 일이 뭐 있나?

한국인의 영어 레시피 동영상, 미국인의 한국음식 레시피,

양쪽다 들여다 보니 그들에게 빠진게 몇가지 있다.

무엇인지 지금 솔직히 밝힐 이유는 아직 없으나,


첫째, 무엇보다 미국서 혹은 해외에서 

구하기 어려운 재료를 들고나와 한국음식을 만든다.

아마도 한국마켓이 가까이 있는

한국인을 위한 한국음식일때는 가능할일이지만,

한국마켓이 아주 멀거나, 

한국마켓에 잘 가지 않게되는 미국인들에겐 그림의 떡일뿐이다.


둘째는, 한국음식을 건강식이라고는 하지만

만드는 과정을 보면 전혀 건강할 것 같지가 않다.

재료나 건강트렌드에 대한 본인 스스로 공부가 없는 

엄마나 할머니 또는 누구누구로 부터 배운

한국음식을 전달하기에 바쁜 사람들이다.


그럼에도 불구하고 영어로 설명하는

그들의 한국음식 레시피 동영상이 인기도가 높은 것은

그 이유를 불문하고, 이렇게 말해주고 싶다;

당신들은 좋겠다(Good for You...)...ㅎㅎ


그러나, 나는 그 대열에 전혀 합류하고 싶지않다.

인기몰이에 앞서 무엇이 옳은일인지,

먼저 생각하고 행동할 것이다.

내가 할일은 그간의 갈고 닦은 

재료나 건강 트랜드 공부를 바탕으로

철저히 건강하고 실용적인 한국음식 레시피 쓰기이다.


한국어로는 이미 많이 발표를 하고 있고,

나의 영어 레시피를 봐줄 사람들, 

즉 영어권, 미국인들이 구하기 쉬우면서도

그동안 실험을 통해 알게된 

그들의 한국음식 호불호 성향에 따른,

친근하게 다가 갈 한국음식 레시피를 쓰려고 한다.


그것을 퓨전이라고 오해하지 마시길 바란다.

한국과 미국이라는 문화의 융합보다는

건강을 최우선적으로 고려한 

창작 혹은 실용적인 한국음식일 것이다.


일기장에 적을 걸 여기다 다 적고 말았다...ㅎㅎ

오늘 발표할 김치는 초간단하면서도

김치꺼리라는 재료의 제한을 받지않은 

기발한 아이디어인데, 

고정관념에 사로 잡혀 있을땐 전혀 상상치 못할 김치이다.


아이러니 하게도, 

고정관념 재료의 궁핍이 나은 창작의 결과이다.

보통 하얀소금(천일염, Sea salt)도 없고, 

(홈메이드) 액젓을 뜨러 밖으로 나가기엔 폭우가 쏟아지고,

찹쌀풀을 만들려니 찹쌀가루도 없고 시간도 없고...

(하물며 찹쌀풀을 대신하여 쓰던 밥도 없을때...)

이런 상황에 배추만 있다고 김치를 만들수 있나?


그러나, 그 모든 악조건을 극복(혹은 실험)하여 만든

초간단 김치는 미국인들이 호평한 김치다.

아니, 이게 말이나 돼? 

난 그저 실험일 뿐이었다고....ㅎㅎ


고정 관념재료대신 다른재료의 사용이유는 

레시피에 모두 설명하기로 한다. 

보너스로, 남은 김치국물을 

새김치의 숙성 촉매제로 활용하는 법까지!!



고정관념 재료를 배제한 초 속성김치, 미국서 호평


재료(배추 1 포기 기준):

배추( 1.5Kg)1, 절임물(뜨거운물, 식초, 허브 소금)


김치 양념:

홍 파프리카 1, 순무1/3, 양파 1/3, 고추장 2 T, 고추가루 2 T, 

레몬식초 1/4 C, 파우더 설탕 1T, 검정깨 1/2 T, 흰깨 1/2 T, 

어슷썬 파 1/4 C, 다진마늘 1/2t, 다진생강 1/4t



재료준비/ 

배추는 뿌리를 잘라 수돗물의 뜨거운 물에 헹군후,

뜨거운물에 10분정도 담그어 둔다(소독 및 신선도 유지비법)

다시 뜨거운물을 배추가 반정도 잠기게 받아, 

식초를 반컵 붓고 허브 소금을 3 T 려둔다.

소금이 있는 사람은 보통 소금을 써도 됨.  

이 상태로 약 1시간 절임. 중간에 뒤집기.



김치 양념/

김치 양념중 홍 파프리카 1, 순무 1/2, 양파 1/2를 

레몬식초(건강과 속성 숙성효과)와 함께 믹서에 간다. 

그런 다음 나머지 양념재료 넣고 버무린다.

생선액젓은 넣지 않았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 14:22:34


Tips. 홈메이드 고추장은 고추장에 든 찹쌀이나 효소 효과.

파우더 설탕은 파우더 설탕에 든 녹말 효과이다

둘다 찹쌀풀 및 설탕같은 단맛 역할



버무리기/

절인 김치를 소쿠리에 담아 물기를 뺀다음, 먹기 좋게 약 3센치 길이로 썬다.

양념에 버무리면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:44:57

고추가루 심하게 안써도 

파프리카 1개가 김치때깔을 이렇게 훌륭하게 만든다.


바로 먹어도 맛이 좋다.


며칠후...

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:25:56

미국인이 첫날부터 이 김치가 최고라고 그런다.

며칠후까지 맛이 기막히다.

레몬 식초로 에이징(숙성)을 기대했지만, 

그냥 맛이 좋게 김치 냄새없이 싱싱하게? 익은 정도이다. 

오묘하다는 뜻.



김치를 다 먹고 난후에...

남은 김치국물로 만든 깍뚜기.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 15:49:47

이것은 이전 김치에서 나온 신김치국물을 

새 김치 숙성 촉매제로 쓰려고 병에 담아 둔것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 17:23:09

깍뚜기에 쓸 오가닉 그린케일(Organic Lacinato Kale)을 뜨거운 물에 담가두었다.

케일 뒷면엔 벌레가 많아 솔로 세심히 씻고, 뜨거운물에 담가 벌레를 제거한다.



깍뚜기 버무리기 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 17:29:13

김치양념( 신김치국물+ 고추가루+ 생강+마늘+ 통깨 적당량)

깍뚜기 재료: 순무 3개, 케일 5장, 양파 1개 겉장 나박썰기.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 17:37:23

이렇게 1차 버무리고...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:30 13:24:02

바로 이전 초 속성김치를 다 먹고 남은 국물을 부어 버무리면 끝.

이렇게 만든 김치는 전혀 물러지지가 않는다.

나박썰기하여 넣은 양파조차 배처럼 달콤하고 아삭거려 깜짝놀람.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:30 13:36:42

이 깍뚜기가 바로 며칠전 곰탕에 사이드로 서빙된 김치이다.

나는 오래전에 야쿠르트를 넣은 

깍뚜기와 김치를 개발하여 인터넷에 대박냈는데...

이번 고추장, 레몬식초와 파우더설탕이 김치에 주는 효과도 상당하다.

유진의 야쿠르트 김치를 기억하고 해본이들은

이것도 한번쯤 믿고 따라해볼만하다. ^^



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잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치

미국살면서 김치를 이리보고 저리보고,

담글때 마다 드는, 많은 상념끝의 아이디어를 활용해,

김치레시피 100을 향해 달리고 있다.

지금까지 약 8-9년간 거의 80종가까이 김치레시피 개발중이니,

쉬엄쉬엄했어도 한달에 한종 이상의 김치 레시피를 고민한셈이다.

현재 77개 레시피중, 어느하나 같은 것이 없다.


김치종주국이라 불리는 대한민국에도 이전에는 없었던,

야쿠르트(요거트)김치, 고구마김치, 

홍시 파김치, 브로콜리 김치, 바나나김치, 버섯김치, 숙주김치,

김치로 만든 김치, 세계 모든 배추김치시리즈, 양파껍질차 김치, 효소양념김치...등등, 

그 많은 새로운 도전의 주인공이 바로 유진이라는 사람은 알만한 사람만 안다. 

왜냐하면, 내가 기발한 김치를 발표할때마다 내글은 대한민국 포털의

메인을 장식했으며, 심지어 다음의 뷰 메인에서는

한때, 유진의 레시피라는 섹션까지 만들었을 정도였다.

오가닉 식탁이 출간되고 나서는 나의 모든 창작 김치는100% 독자에게 이양되고, 

요즘엔 방송에서도 이런 아이디어를 언급하는데,

어떤이들은 원래 있었는 줄 알 것이다. 

다 좋다!! 우리의 자랑스런 김치를 만들기만 한다면야...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:36:55

잘게썰어 담그는 볶음, 국전용 간편김치


유진의 수도 없는 재료와 방법으로 만드는 김치중에 

김치볶음밥용 미니김치도 그중 한가지인데,

따라해본 사람은 알겠지만, 이게 참 유용한 팁이되는 김치이다.

통배추 김치든, 막김치든 김치볶음밥에 쓰려면 

도마로 가져와 썰어야하는 불편을 줄여주기에 그런점에서 획기적인 아이디어였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:07:16

미니김치 담는날엔 왠지 기분좋아 배추양과 종류를 늘린다.

복초이라 불리는 미국식 대형 청경채와 배추김치, 

레디쉬는 멀리까지 사러가야하는 무대신 쓰는데, 여긴 레디쉬가 껌값.^^


그런데, 최근엔 김치볶음밥에 뿐만아니라,

보통때 통배추김치보다는 막썰어 담근 김치가 좋고 

김치국이나 두부김치, 볶음용김치를 할때도 

자잘한 김치가 확실히 효과적이라는 생각이 들어

김치담글때, 한포기정도는 자잘하게 썰어 담그고 있다.


미니김치에 대해 뭐라고 더 팁을 줘야하나...ㅎㅎ

두말하면 잔소리란 것외에...

자잘한 김치, 요것 참, 누구든 요리하는자의 일손을 덜어준다. 

설연휴기간동안 이 미니설기 김치로 김치만두국을 해보시라고...

그동안 사진만 찍어두고 미처 올리지 못한 포스팅을 서둘러 올려본다.



잘게 썰어 담자, 볶음 및 국전용 간편김치


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 약 5리터): 배추 2(개당 2kg), 청경채 배추 1, 레디쉬 1단, 절임용 천일염.

양념( 프리메이드 소스+ 다진파, 적양파 1/2, 생강 1t, 밥 1/4C, 효소 1/4 C), 통깨.

*프리메이드(미리만든) 소스는 레시피에 설명.


배추절이기/

배추는 뿌리를 자르고 겉잎을 떼어 다듬어 수도물이나 50도 뜨거운물에 씻어 소금에 절인다.

소금의 양은 배추표면에 골고루 뿌리다는 생각으로 살살 뿌려주면 된다.

줄기가 늦게 절여지므로 위주로 절인다.

50도 뜨거운물을 쓰는 이유는 잔류농약 제거용이자, 

김치 절이는 시간을 줄이는 유진이 최근에 개발한 초간단법이다.



어느정도 숨이 약간 죽어 절여졌으면 다시 뜨거운물을 잠길만큼 붓고 소금을 더 뿌려준다.

원하는 만큼 절여졌으면 소쿠리에 바쳐 물기를 뺀다.

나는 배추속, 겉, 뿌리는 따로 잘라 두었는데, 쌈채소(속)나, 우거지(겉+뿌리)에 쓰기위함이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:51:48

배추가 절여지는 동안 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 14:58:10

미니김치용 줄기 자잘하게 썰기.



양념만들기/

레디쉬는 깨끗이 다듬고 씻어서 가운데는 슬라이스 썰기하고 자투리는 양념에 넣어 갈아 쓴다.

밥과 효소, 레디쉬 자투리, 양파를 넣고 블랜더에 갈아준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 14:48:44

양념을 만들 준비 끝. 프리메이드(미리 만든) 양념도 꺼내둔다.

레디쉬 슬라이스는 배추김치 짝꿍으로 넣어주기로...


tips. 프리메이드(미리 만든 양념)이란?

유진이 최근에 개발한것으로, 

모든 김치양념가루(고추가루, 양파가루, 마늘가루)에 젓갈과 효소를 적당량섞은 것이다. 

냉동이 필요없으며 저장성이 오래간다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 14:50:44

적양파 베이스 믹싱, 다진파, 통깨, 레디쉬슬라이스...

이 프리메이드 양념은 소금이 직접 들어가지 않은 것으로 배추 포기당 약 1/2컵을 쓰면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:29:24

막김치와 미니썰기 김치, 2종 김치 버무릴 준비 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:30:28

김치 양념 비주얼은 이렇다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:42:05

양념에 잘 버무리면 끝.

유진의 김치는 절대로 짜지않다. 그러므로, 각자의 식성에 맞게 소금을 추가해도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 15:48:05

통배추 2개, 청경채 배추 1개로 이렇게 만든 김치를?

완전 미니썰기를 한 김치도 약 3리터 김치통하나에 담아 졌다.



미니김치 활용요리/


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:24 14:39:48

김치 볶음밥은 물론이고...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 16:21:48

두부김치용이나 김치 볶음.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 11:29:47

김치 만두국, 사용만드는 피가 없는 누드(굴림)만두.




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설음식 소화제, 초간단 매실차 물김치 담기

나의 어머니께선 설이든 추석명절이 다가오면

으례 물김치를 반드시 만들어 두시던 기억이 나는데,

그 이유를 당시도 몰랐거니와 사실 지금까지 한번도

그것에 대해 누구에게 물어 보거나 스스로도 생각해보지 않았다.

더 이상 어머니가 안계시니, 여줘볼 기회도 없다.


그런데, 요즘

속부대끼지 않는 초간단 설요리 시리즈 레시피를 발표중에

물김치편에 오니, 아하!! 하는 느낌이 왔다.

이번 물김치는 설음식 소화제, 초간단 매실차 물김치 담기라고

미리 주제를 정하고 만들었는데, 

어머니께서 명절때마다 미리 만들어 두신 김치도 

느끼한 명절의 음식에 소화제로 쓰시려는 아이디어는 아니었나하는

나 스스로 깨닫음을 통해 어머니의 명절 물김치가 해석되는 것 같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 16:50:07

설음식 소화제, 초간단 매실차 물김치.



나의 물김치는 그동안 많은 습작을 통해

나로서도 놀랄만한 비주얼이 아름다운 작품을 탄생시켰는데,

이번엔 비주얼보다는 만드는데 시간이나 손이 많이 가지 않으면서도 

기능성을 강조한 초고속 간편 아이디어로

누구나 다 아는 매실차를 물김치에 써보자는 것이다.

물론, 유진의 모든 물김치에는 효소가 들어간다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 14:25:14

병에 매실차를 만들어 붓고, 재료를 담기만 하면 끝.


그러나, 이번엔 매실효소로 식당에 가면 흔히 나오는 매실차만큼이나

진한 매실차를 직접 만든 다음, 거기에 물김치 재료를 담그는 방식이다.

이렇게 하면 특별히 익히는 과정이 필요없는데,

그대신 나는 포도식초나 레몬즙으로 새콤한 맛을 추가하였다.

나는 이왕이면 매실효소 만들때 만들어둔 

매실장아찌도 물김치에 퐁당빠트렸는데,

이건 일본에서는 우메보시라고 하여 소화에 좋은 것으로 알려진 것이다.

이래저래 설음식 소화제가 될 것 같다.

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설음식 소화제, 초간단 매실차 물김치 담기


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredient, 약 800L 한병):

생수 500 ml, 매실효소 200 ml, 무 슬라이스 1/2컵, 파나 미나리 약간, 생강채 약간, 붉은 고추슬라이스 약간.

바다소금 약간, 레몬즙이나 포도식초 약간, 매실장아찌 약간.



김치재료 재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 11:18:30

무나 레시쉬 속을 얇게 나박썰기한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 11:35:54

나박무를 소금에 살짝 절인다음 물기를 짜서 그대로 씻지않고 김치에 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 11:53:00

매실효소와 매실장아찌 준비.


만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 11:59:01

생수나 모과차를 끓여 약간식힌 다음 물김치 담을 병에 붓는다.

투명한 병을 사용하면 재료량을 어름잡기가 좋다.

예를들면, 물김치 만들때, 물과 매실효소는 4 :1.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:03:00

매실장아찌를 약 10개 넣어준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:03:30

미지근하게 더 식으면 매실효소를 부어준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:06:06

그 다음 나박썰기한 무 투척.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:07:19

파와 생강, 붉은 고추, 레몬, 소금등을 넣고 마무리 간을 맞춘다.

새콤달콤 아삭하게....



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 14:25:14

확실히 매실차 향이 진하게 난다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 16:50:07

매실장아찌와 함께 차 처럼 조금식 담아 낸다.

소화제로서 매실차를 마시는 기분으로 소금은 너무 치지 않는다.




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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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맵지않고 때깔좋은 배추김치 초간단 비법(설상차림용)

음식을 그리도 많이 만든 이유가 무었이었을까?

가만히 생각해 보니, 대가족이 모인다는 이유도 있겟지만,

음식을 대가족이 먹고도 남아, 이웃집에 돌리고도

몇날 며칠을 먹던 기억으로 유추해보니...

명절날이라도 배불리먹자라는 

예전에 없어서 못먹던때의 문화유습이 아닌가싶다.


그러나, 이젠 

설을 지내는 문화도 예전과 많이 달라졌다.

소가족 제도에 음식은 날마다 넘쳐나는데, 

예전의 관습대로 설날에 몸이 쑤시고, 등골빠지게 

음식장만해야하는 몸에 밴 의무감은 잊어도 될만하다.

부디 한국에 계시는 모든 주부들이 명절증후군을 격지 않길 바라면서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:15 14:13:07

김장김치만으로 설상차리기 꺼려질때...

설상차림용 때깔좋은 배추김치 초간단 비법.



오늘은 설날상에 올릴만한 때깔좋고 싱싱한 김치를

초고속으로 초간단하게 만드는 법을 알려드리려고 한다.

아마도 김장김치를 한집에서는 김치걱정은 없겠지만

축쳐진 신김치만 설상에 올리기가 꺼려진다면 해볼만하다.

특히, 안매운 김치를 해야하는데, 고추가루를 맘대로 못쓰니

때깔을 낼수도 없고...하는 고민이 있다면? 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:15:27

붉은 파프리카로 때깔잡는 김치 아이디어는,10년간 해오는 유진김치의 특징.

무채대신 무나 레디쉬를 갈아 만드는 초고속김치도 편리함을 추구할때 자주 쓴다.



맵지않고 때깔잡는 김치 아이디어는 100% 고추가루대신 

일부는 붉은 파프리카를 쓰는 방법으로, 10년간 해오는 유진김치의 특징이지만, 

구지 강조하지 않았을뿐이기에, 

초고속비법과 함께 이번 설요리특집에 끼워보았다.


페이스북 오가닉식탁 사이트에 고추가루쓴 김치를 올리는 날이면

어떤 미국인들이 한결같이 이런 멘트를 하는데, 

"매운건 못먹지만 김치를 먹고싶으며 보기는 좋다"라고 한다.

그런점에서, 이 김치는 매운 것을 못먹지만 붉은 김치에 관심이 많은 

외국인을 위한 상차림에도 제격이다.


우리집에도 익은 배추 막김치가 있지만,

만두국에는 좀더 우아한 통배추김치가 어울릴것같아 해본 것이다

통배추김치는 부담스럽게 느껴지지만, 한두포기만해도 설을 잘 지낼수 있으니,

많이 할 필요가 없으며, 초간단 고속으로 만들어도 

기대한 만큼 때깔도 고운 그런 설김치에 도전해 보시길...






맵지않고 때깔좋은 배추김치 초간단 비법(설상차림용)


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 통배추 1개기준):

배추(2 kg) 1개, 레드 파프리카(Red Bell pepper) 작은 사이즈 4개(큰것은 1개), 안매운 고추가루 1/3 C,

무 1/4개(또는 레디쉬 7~10), 효소나 과일청 1/4 C, 밥 2 T, 젓갈이나 피쉬소스 1~ 2 T, 

다진생강 1t, 당근 1/4개 채썬것, 다진파 2 T, 통깨 1 T. 배추 절이는 천일염 8-10 T.


배추절이기/

배추는 4등분하여 뜨거운 수도물에 씻어 바다소금을 4 ~5 T 뿌려둔다.

배추가 숨이 죽으면 뜨거운 물을 더 잠길만큼 붓고, 

나머지 소금을 뿌려 배추줄기가 아삭할 정도로 절인다. 약 40분~ 50분 정도만.

다 절였으면 양픈째 싱크에 놓고 흐르는 뜨거운 수돗물에서 살짝 헹구어 

소쿠리에 담아 물기를 완전히 뺀다.



배추절이고 물기빼는 동안 양념만들기/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:20:49

빨강파프리카와 무(또는 레디쉬)는 잘게 잘라, 밥, 젓갈과 함께 믹서에 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:18:56

효소나 젓갈을 넣고,


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:22:23

고추입자가 살짝 보일정도로만 갈아준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:44:16

김치 버무릴 양픈 그릇을 준비하여 나머지 재료를 섞는다.

나는 다 섞은 양념은 실온에 약 30분 숙성의미로 두기도 하고, 

랩으로 싸서 냉장고에 두었다가 다음날 버무리기도 한다.



김치 버무리기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 14:36:38

물기뺀 절인 통배추를 양념위에 놓고, 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 16:18:23

요리용 장갑을 끼고 양념을 속속들이 넣는다.

유진의 김치는 절대로 짜지않으니, 각자 식성에 맞게 양념에 약간의 소금을 추가해도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 16:24:21

김치통에 담으면 끝. 위에는 전시용으로 통깨를 뿌려둠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:15 14:12:41

다음날부터 바로 먹어도 좋은 싱싱 아삭한 김치.

설상에 묵은지와 생김치 

매운김치 안매운 김치, 두가지 종류의 김치를 놓고 싶은데, 

시간은 없고...그럴때는 조금만 초고속으로 담아 보자.



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초간단 양념으로 만들어도 맛좋은 배추김치

우리집은 2인 가족이라서 김치는 배추 한포기씩만 담는데,

김치를 거의 매일 먹고자 하면, 일주일이면 동이나버린다.

이번 배추 한포기 김치 담은 것을 마지막으로 

다음부터는 적어도 배추 2포기씩은 담아야지하고 마음먹었다.

신김치보다는 생김치를 좋아하는 그 사람때문에

나는 한번에 많이 만들지 않고 조금씩 자주 만들게 되는데,

만약, 김치 담는일이 몹시 부담스럽다면 이렇게 까지는 못할일이다.

그러나, 아무리 간단하게 생각해도 김치는 김치...

손이 많이 가는 작업임과 동시에 많은 내공이 필요한것은 확실하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 13:51:12

배추한포기만 있으면 이젠 걱정을 마셈...



그러기에 김치 레시피 100을 향해 가는 나도

최근에서야 더 빠른 속도로 만드는 김치에 대해 비로서 생각해보게 된것이다.

뜨거운물에 배추를 씻어, 뜨거운 소금물에 담금하기가 바로

내가 개발한 속성김치 만들기의 한 방법인데,

이번에는 양념으로서의 자격, 김치속을 생각해보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 12:37:59

집에 조선무도 없고 찹쌀풀만들기는 귀찮고...

그럼, 밥 한스픈, 양파, 사과를 써봐!!



통배추 김치일때는 물론이고, 배추를 잘라서 만드는 김치에도

무를 채쳐서 넣는 일은 가장 귀찮고도 고통스런? 김치 작업중 하나일것이다.

찹쌀풀 끓이기는 또 어떤가...ㅠㅠ 

김치 레시피 계속 이렇게 쓰다간 김치가 너무 어려워 진다.

이래서 미국 살면서도 김치를 만들고 싶은 미국인들에게 

한국김치 레시피대로 만들라라고 권하기가 주저스러워진다.

무엇보다 한국인 나, 나도 김치한번 만들다 골병들까 그것도 문제다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 14:20:23

먹을게 없던 집에서도 갑자기 차릴 수 있는 소박한 밥상, 김치한날이기에 가능하다.



암튼, 많은 이유로 나의 김치레시피는 매번 다르며,

김장김치가 아닌 평소김치는 점점 속성을 추구하게 되는데,

나름대로 우리집은 대 만족이다.

김치만들려니 뭐도 없네, 뭐도 없네 하면서 포기하기보담 

이렇게 하길 100번 잘한 것 같다.

김치만든 날의 규칙, 나의 소박한 밥상도 여전히 아름답다.


수십년 김치 내공자 여러분들도

나의 속성 초간단 김치 레시피에 심히 공감하시길 바라면서...^^



초간단 양념으로 만들어도 맛좋은 배추김치


만들기(Recipe)/

재료(약 2 리터 저장 용기): 배추(2Kg) 1포기, 절임용 소금, 쪽파 3 뿌리.

양념: * 미리만들어둔 김치양념 1/2 컵+ 빨강양파 1/2, 사과 1/2, 밥 1~ 2 T, 통깨.

각종효소액 1T (미국선 애플사이더쥬스도 OK).


*미리 만들어둔(pre-made)양념= 고추가루(6): 마늘가루(1): 액젓(3) 비율로 양념해둔 것.



초고속 배추 절이기/

통배추는 4등분하여 뜨거운물에 씻어 먹기좋게 자른 다음 소금을 뿌려둔다.

뿌리와 배추속고갱이는 떼어 둔다(뿌리는 된장찌게용, 속은 김치 겉절이용으로 쓸것이다).

소금의 양은 배추 한쪽당 1T 정도, 중간에 숨이 약간 죽으면 뒤적여 주고 

뜨거운 물을 잠길 만큼 붓고, 소금을 몇꼬집 더 뿌려주고 줄기부분을 주로 잠기게 약 40분 둔다.

배추를 소쿠리에 담아 물기를 쏙 빼준다.



배추 절이는 동안 양념만들기/

믹서기에 밥, 양파, 사과를 넣고 효소나 애플사이더를 1T 넣고 곱게 갈아준다.


여기에 미리 만든 양념과 위에 사과 양파 갈아만든 

핑크쥬스, 생강 조금, 통깨, 파 송송 썬것을 섞는다.



김치 버무리기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 12:58:10


소쿠리에 물기 뺀 배추중에서 줄기-잎- 속떼어둔 것 순으로 차례로 버무리면 된다.

이것은 절대 짜게 만든 김치가 아니다. 

그러므로, 버무리는 중에 맛을 보고 식성에 맞게 양념이나 소금을 추가할 수있다



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 13:54:29

얼마나 김치를 담았나...보려면 김치 담는 용기를 보면 된다.

내가 담은건 1.5리터 배추김치 한통과 950ml의 반정도되는 양의 배추 속겉절이= 500ml

총 2리터 정도가 나왔다. 배추가 약 2Kg이니, 

다듬고나서 초간단 양념해 만들면 배추와 동량의 김치가 나온다..라는걸 알았다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 13:50:53

배추속은 겉절이로 바로 먹을 수 있고, 나머지 배추김치는 실온에 한나절 두었다가 

냉장고에 넣으면 된다.



배추 절이고 김치버무리는 동안 만들수 있는 된장찌게.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:14 14:20:02

잘라둔 배추 뿌리에 다시멸치를 넣어 국물을 만든 다음 멸치는 건지고 된장과 두부를 넣어 만든다.

나는 김치를 만든 날이면 생기는 덤, 배추 우거지나 뿌리로 된장지게를 끓이는데,

그래서 그날은 이렇게 소박한 밥상을 차릴수가 있다.




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자취생도 만드는 초고속 고들빼기 김치(Non GMO)

때아닌 자취생얘기인가 하시겠지만,

제가 한국 방문한 한달 반 기간은 그야말로 

자취생 그대로의 하루하루 였답니다.

주변 환경이 좋고 생활이 편리한 강남지역에 있느라,

엄청난 비용을 지불하면서도 손뻗으면 

다 닿는 작은 레지던스 형 호텔에서 말이죠.


한국방문때마다 겪는 이런 경험은 벌써 몇번째라서

이제는 태평양을 건너는 일도 

그저 10시간안에 장소 수평이동? 한달이상 캠핑가기? 

정도로 여겨 요리에 쓸 기본 양념은 100% 다 집에서 챙겨가요.

다만, 요리 도구의 한계는 엄청 느낀 호텔 자취생활이었어요...ㅠㅠ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:18 22:18:02

초고속 고들빼기 김치, 기본 재료도 아주 단촐하다^^


장소만 달라졌지.

나라는 사람의 식생활 행동까지 완전 달라질 필요가 뭐있냐는 거죠.

물론, 머무는 기간이 늘어날수록 나중으로 가면서는

잦은 미팅에 외식에 홈메이드 요리를 할 틈이 줄어 들었지만서도.

처음 도착해 다음날은 인터넷으로 당일 배송 채소를 주문하여

만만한 깍두기를 담아 놓고,

그 다음주는 산지 직송코너에 겨울 고들빼기가 보이길래 

미국서는 절대 못보는 것이라 너무 반가워 바로 주문했죠.


GMO 혹은 GMF로 시끌 벅적한 세상입니다.

이러때일수록, 저는 GMO라는 식량 전쟁 공포에서 자유로운 

고들빼기 같은 전통 산채에 더욱 더 눈을 돌려야 한다고 주장해요.

*GMO=Genetically Modified Organisms (유전자 변형).

*GMF= Genetically Modified Food (유전자 조작 식품).


한국서도 귀한 겨울 고들빼기...요렇게 통통하고 싱싱한 걸 보는 것이 얼마만인가!!!


그런데, 고들빼기라 그거 삭이는 시간이 2주 필요한것 아닌가?

김치는 글렀고 삶아 무쳐먹어야 하나? 이런 생각으로

일단 물을 팔팔끓여보다가... 아하!! 

고들빼기를 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 

바로 맛간장 베이스에 하룻밤 재워두면?? ....

나의 상상은 실천이되고 곧 현실이 되고... 그래서

탄생된 초고속 고들빼기 김치죠.


여러분들, 궁금하실까봐...

초고속 고들빼기 김치 비결을 크게 요약하자면,

1- 끓는 물에 살짝 데치기 

2- 맛간장 베이스에 하루 재우기

3- 미리 만든 김치양념베이스 활용하기 입니다.



가정요리 전문가에게 테스팅 받아 합격한 초고속 고들빼기 김치.


맛은 분당사는 언니에게 한병 택배로 보내 테스팅을 부탁하면서,

맛 테스팅자의 솔직한 의견을 듣고 싶어

이번 레시피에 대해 아무런 말을 일부러 하지 않았는데...

"곰삭은 듯하면서도 쌉쌀함이 살아 있는 엄마가 해주시던 그맛이야..."

카카오톡으로 이렇게 남긴 메세지를 보고,

언니에겐 "Thanks!!" 요렇게 간단히 대답했지만,

저는 앗싸! 야호!! 성공!!! 혼자 비병을 지르고 난리였네요.

저희 언니는 요리라면 오래된 내공으로 일가견이 있고,

한식요리 전문가 자격증이 있기 때문이죠.

그런 언니한테 "잘했다, 맛있다"란 소리를 들으면

누구한테 듣는 칭찬보다 최고찬사로 여겨지거든요.


게다가, 자취생도 덤빌만한 

신개념 초고속 고들빼기 김치잖아요..ㅎㅎ



자취생도 만드는 초고속 고들빼기 김치(NON- GMO 채소)


만드는 법(Recipe)/

재료( 약 2 리터 고들빼기 김치):

고들빼기 한단(약 25~30뿌리), 쪽파 1단(약 15 뿌리), 소금 약간,

1차 삭이는 맛간장 베이스 양념: 맛간장 1컵, 새우, 멸치 끓여 다싯물 1컵, 수제식초 1/4C.

2차 고추가루 베이스 양념: 김치베이스 양념 1/2 C, 통깨 2 T, 홍고추 5개, 과일 효소 1/ 3 C 


고들빼기 준비와 1차  양념에 재우기/

1- 고들빼기는 뿌리와잎 사이를 잘 살펴 흙을 긁어 내고, 

다듬어 팔팔 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 초록잎이 살아나게 살짝 데친다.

2- 1차 맛간장 베이스를 준비하여 푹 잠기도록 여러번 뒤집어 주고 하룻밤 재워 둔다.


1차 삭이는 맛간장 베이스 양념: 맛간장 1컵, 새우, 멸치 끓여 다싯물 1컵, 수제식초 1/4C.



2차 양념 만들기와 담기/

1- 1차 베이스 양념물에 담근 고들빼기를 꼭짜서 건져내 잠시 따로두고 베이스 물만 준비.

2- 먼저 홍고추를 간장 베이스물을 약간 넣고 갈아넣고, 나머지 양념을 모두 섞어 

고추가루 베이스 양념을 만든다.

3- 쪽파를 다듬어 2의 양념에 뿌리 부분부터 잠기게 10분 둔다.


2차 고추가루 베이스 양념: 김치베이스 양념 1/2 C, 통깨 2 T, 홍고추 5개, 과일 효소 1/ 3 C 


족파 전체를 양념에 담그어 무친다음 잘 말아 눌러 담는다.



그위로 1차 베이스에서 건져둔 고들빼기를 조금식 양념에 무치면서 꼭 눌러 담으면 끝.

맨위는 통깨와 효소를 뿌려 마무리 한다. 모든 양념의 양은 식성껏 조절한다. 

쓴맛이 싫은 사람은 삶을때 조금 더 쓴맛을 빼주거나, 

양념에 효소를 더 넣어 달콤함을 강조하거나


Tips.

사용한 고추가루 김치 양념 베이스는 여행지에서 쓸 생각으로 집에서 직접 만들어 간것인데, 

과일 효소, 수제 피쉬소스(젓갈액젓)와 가루양념(고추가루, 양파, 마늘)만의 재료만 썼기에,

천연 방부효과로 인해  저장성이 매우 강하다. 지금까지 실험결과 3개월간 냉장고에서 끄덕없다.


이와 관련된 글은 이미 앞서 두번에 걸쳐 포스팅했으나,

고추가루 김치 양념 베이스 레시피만 따로 가져와 재차 강조하기로!!

대한민국 가정이면 상비할 Pre-made(미리 만들어 두는 ) 기본 양념으로 등극^^



3개월 저장용 김치양념 베이스


* 영어로는 프리메이드, pre-made Kimchi Base Sauce= 


김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)= 

고운 빨강고추가루 2컵, 거친 씨 포함한 고추가루 2컵, 마늘과 양파 가루 1/4컵,

생강 한쪽, 젓갈액( 위에 만든 피쉬소스) 1/2컵, 김치용 맛간장 1컵, 석류 효소 1/2컵. 


고운 빨강 고추가루+ 씨가 든 거친 고추가루, 마늘, 양파 가루+

석류 효소+ 황태껍질 다린물+ 위에 만든 김치용 맛간장+ 젓갈액젓을 분량대로 넣고,

생강, 마늘(옵션)을 맛간장을 약간 넣고 믹서에 갈아 모두 섞어 주면 끝.


tips. 냉장고를 보니,  한국서 지난해 사온 인삼주를 마시고, 

인삼 한뿌리를 그대로 병에 두었는데, 이참에 김치 양념에 갈아 넣었다. 

관련 김치 레시피/

김치 떨어진 집의 초고속 3종 김치 비결



Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:25 16:44:24

여행객, 자취생이 만든 초고속 고들빼기 김치!!

이제부턴 매년 이런 방법으로 만들 것이다. 

왜? 난 약간은 쌉쌀하고, 짜지 않고 덜 달달한...그런맛을 원하거든?



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김치 떨어진 집의 초고속 3종 김치 비결

한국에 머문 장기 여행에서 돌아와 

2015년 새해 첫요리는 새해맞이 그 흔한 떡국도 아니고 

본의 아니게 김치를 만들게 되었는데,

나 없는 동안 유진 김치를 그리워하던 옆지기의 주문에 의해서다.

그이는 생김치를 좋아하므로, 아침에 만들어 점심에 바로 먹을 수 있는

속성김치를 만들자는 생각을 하고 배추를 다듬으면서

급조된 머릿속 아이디어를 그대로 적용해 본것이다.


여태껏 이 방법은 한번도 쓰지 않은 속성중에 초고속인데,

핵심은 4쪽으로 나눈 배추를 

뜨거운 수돗물에 한번 씻어 촉촉한 상태에서 

소금을 살살 평소 분량대로 뿌리는 것이다.

배추가 숨도 잘죽고 소금도 잘녹는다.

이렇게 절여진 배추는 양념에 버무리기전 또 한번 

뜨거운물을 잠길만큼 부어 소쿠리에 건져 물기를 쫙 빼주니,

고속임에도 별안간에 많은 소금으로 절일때 나타나는 쓴맛이 아니고

절묘하게 맛있게 절여진다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:02 14:42:04

김치 떨어진 집의 초고속 3종 김치 비결?

뜨거운물에 씻어 배추절이기와 미리 만들어둔 김치 베이스라는 데?



배추 김치에서 절이기는 매우 중요하므로

그동안엔 천천히 절이기법, 

즉, 저녁에 소금 분량대로 뿌려 뒤집고 아침에 담는 법을 썻었는데...

뜨거운물에 씻어 절이기와 헹구기가 어쩌면

앞으로 답일 수도 있다는 생각이다.

왜냐하면, 나는 시장에서 산 보통의 채소나 과일들을 씻을때 

뜨거운 물 (50도) 채소 세척법을 주로 쓰는데,

이는 잔류 농약제거나 신선도유지에 도움을 준다는 

일본에서의 연구도 있고, 나 자신도 많이 실험해 보았다.

농약이 제거 되는 지는 실험도구가 없어 모르지만,

일단, 기분이 상쾌하고, 신선도 유지면에서는 의외로 쉽게 증명된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:02 13:24:40

저 배추는 흐르는 뜨거운 수돗물 (약 50도 정도?)에 한번 씻어 물이 뚝뚝 떨어지는 상태에서

중간 굵기 소금(바다소금)을 뿌린 놓은 것이다. 

레디쉬는 소금에 절이진 않아도 뜨거운 물에 씻기는 마찬가지.

문제 있었나? NO ~~



어쨌든, 김치용 배추를 뜨거운 물에 세척해서 소금을 뿌린다?

100 가지 김치 레시피를 향해 치닫는 요즘, 

내 자신은 이게 말이 많이 되는 얘기다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 13:59:06

* 영어로는 프리메이드, pre-made Kimchi Base Sauce= 

솔직히 이 레시피는 너무 아이디어가 좋아 

유진얼굴 붙여서 미국에 시판용으로 개발해도 좋을 것같다는...^^

이래뵈도 저 한국요리 민간대사로 미국서 진짜 할 것 많다고요...ㅎㅎ 



그밖에 속성 비결은 미리 만들어둔 김치양념베이스이다.

아무리 그래도 김치인뎅, 초고속이라고 다 초고속이면 어떻하나... 그러니...ㅋㅋ

김치 양념 베이스는 제발 평소에 좀 만들어 두시라.

이건 나 자신한테 하는 말이기도 하다.

최소한 하루전 또는 한달전, 

심지어 3개월전에 만들어 냉장고에 넣어두면 되는 김치 베이스, 

만들기는 정말 초고속인데, 이것 하나면 김치는 끝이다.

김치 베이스 만드는 법은 오늘 이글을 위해 

어제 이미 계획적으로 포스팅을 하였으니 김치베이스 레시피

필히 참고 하시길 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:02 15:23:54

초고속 김치만드는 날에는 이런 소박하나 꿀맛 밥상이 가능하다.



오늘의 보너스로는 한가지 양념으로 앙큼한 3종 김치효과,

삶지않고 살짝 절인 초고속 배추 뿌리우거지 활용한 즉석 된장찌게로

김치 만드는 날, 알뜰하고도 소박한 밥상을 차린 것이다.



김치 떨어진 집의 초고속 3종 김치 비결


만드는 법(Recipe)/

재료( 배추 김치 2리터+ 김치 속고갱이 김치 약간, 레디쉬김치 약간= 총 약 2.5 ~3 리터):

배추 약 2 kg 한포기, 레디쉬 1단(다듬고 자른것 2컵), 쪽파 5 뿌리, 양파 2/3개, 통깨, 효소(과일발효액)약간,

그리고 * 미리 만든 김치 베이스 1+ 1/2 C.


배추 절이기/

1-윗글의 설명대로 통배추는 4등분해서 수돗물의 뜨거운 물을 틀어놓고 흐르는 물에 씻은 후

중간 굵기 바다소금을 솔솔 뿌린다.( 배추 1쪽당 약 2 TBS).

2- 숨이 죽으면 한번 뒤집어 주고( 총 20분 정도?), 숨이 살짝 죽은 배추를 먹기 좋게 자른다.

Tips. 이때 배추 뿌리 부분은 과감히 뚝 잘라 따로 둔다= 된장 찌게용.

썰때 길이가 맞춰지지 않아 걸리적 대는 속 고갱이도 빼 따로 둔다= 속 고갱이 김치용.


3- 썰은 배추를 다시 양푼에 담고 배어 나온 소금물에 담가둔다( 약 20분)

4- 3에 배추가 잠기도록만 뜨거운 물을 받아 헹군후 소쿠리에 담아 싱크대에 놓고 물기를 뺀다.


소쿠리에 물기를 빼는 동안 할일...


레디쉬를 뜨거운 물에 씻어 머리와 꽁지를 떼어 따로 두고= 버리지 말것. 갈아서 양념에 쓸것임.

큰것은 칼로 잘라 4등분 한다. 2컵 나왔고, 나는 잎이 붙은 것을 샀으므로, 

소금 한꼬집으로 살짝만 절여 레디쉬 김치에 열무잎처럼 쓸것이다. 레쉬쉬는 절이지 않음.



김치 양념 만들기/ 

1- 먼저, 양파 1/4개와 위 아래 잘라낸 레디쉬 자투리를 효소와 섞어 믹서에 곱게 갈아둔다.


드디어 미리 만든 김치 베이스 양념을 쓰게 되었다.

이건 기존의 흔한 미리 만들어 냉동실에 넣어 두던 그것하고는 완전히 다른

실험으로는최소  3개월간 냉장고에서 상할 염려가 그런 천연 방부성이 강한 양념이라

그래서 베이스라 부르기로 한것이다.


2-분량의 베이스에 레디쉬와 양파 간것(핑크), 족파 다진것을 넣고 섞어 주다가

양파 1/3개(또는 무채 약간), 통깨를 넣고 섞어 주면 끝.



3종 김치 버무리기/

레디쉬 김치 부터.

먼저 레디쉬부터 적당량의 양념을 넣고 요리용 장갑을 끼고 무쳐준다. 통깨솔솔 추가.


배추속 고갱이 겉절이 김치

겉절이 처럼 양념에 무친다.


배추 막 김치 

나머지 양념을 넣고 골고루 버무린후, 통깨와 파송송 뿌려 유리 저장 용기에 담아 

반나절 실온에 두었다가 냉장고에 넣는다.


Tips.이 김치는 두사람이 매일 조금씩 먹는 양으로,약  일주일치가 되었는데, 

이후부터는 배추 2포기로 같은 법으로 담아, 1포기씩 따로 따로 담아 두었다가

한통은 바로 먹기, 다른 한통은 실온에 한나절 두었다가 익혀먹기로 

두가지 맛을 실험해 보려고 한다. 물론, 여러분들은 맘껏 김치 재료양을 조절하시라.



배추절이는 동안과 김치 완성후 사이에 시간 절약할수 있는 일.


쪽파는 냉장고에 두면 잎이 마르고 상하기 쉬워 김치에 쓸 만큼만 쓰고 남은 것을 모두 쫑쫑 썰어

된장찌게용이나 요리 용으로 쓸수 있게 미리 저정 용기에 담아두고,

점심상에 올릴 된장 찌게 준비도 한다.

뚝배기에 천연육수(채소자투리 끓여둔것 혹은 다시멸치등으로 맛을 냄)을 넣고,

배추절일때 뿌리부분 잘라낸것을 쫑쫑 잘게 썰어 넣고, 된장 한 스픈을 넣어주고 

약불에서 끓이다가 김치 버무린 양픈에 남은 양념을 약간의 물로 씻어 뚝배기에 추가한다.

보글보글 끓으면 두부를 넣어주고, 불을 끈후 파 송송 약간과 고추가루 한 꼬집넣으면 끝.

김치 양념을 약간 씻어넣었을 뿐이데, 이 찌게 맛은 늘 일품이다.


여행후, 집에서 휴식을 취하느라... 어영부영 하다가,

2015년 첫날은 이렇게...평범하게 김치 담으면서 보낸 날이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:02 14:43:14

새해를 맞은 만큼 "복" 을 강조하는 

멋진 한장의 김치 사진으로 남기려고 노력중...^^

이래 뵈도 3종 김치입네다...ㅎㅎ



이 엄청난 일주일치 김치반찬에 투자한 비용은 얼마일까?

양념을 제외한 총 재료 값은 단 돈 2.1 달러= 약 2천 5백원 정도이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:02 15:27:53

나는 김치 만드는 날엔 으례 이런 소박한 밥상을 차리게 되는데,

몇년 동안 매달 그랬으니, 으례가 아니라 제례하고나 할까?

즉시 3종 김치를 따로 따로 먹어 본 그이의 반응은?

다 맛있지만, 첫날엔 배추 속 고갱이 김치가 최고랍니다. 고소하고 달콤하거든...ㅎㅎ

(배추노랑속(핵) 김치는 얼마 되지 않으므로 며칠 먹는 동안 샐러드 먹듯 참기름을 뿌려 내도 좋다)


김치 만드는 여자라서 행복한 어느 날에.

미국, 워싱턴 주에서 유진 씀.



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적은 식구용, 다양한 김치 한번에 담는 앙큼요령

밥을 매끼니마다 먹는 식생활이 아니라서,

올해는 김치를 평년보다 많이 안담은 것 같다.

늦봄에 담은 열무 물김치를

냉동실에 넣어두었더니 동치미 처럼 되었다.

그래서, 요즘 때아닌 동치미 냉면도 만들어 먹는다. 

김치는 이래서 좋다. 버릴이유가 없는 점.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 15:40:45

배추 한포기, 총각열무 2단으로 연출한 5종 김치.


아무리 식구가 적고, 김치를 때마다 먹지않아도

맘때 쯤이면 김치담는 연습좀 하게 되는데,

김장김치 철이 다가오고 있기 때문이다.

내가 미국서 매년 김장을 하는 이유는 

어떻게 보면 단순히, 한국인의 정서를 간직하기 위함일 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 15:47:55

기본 배추김치는 노랑속과 줄기 잎을 따로 분리하여 담아,

잎김치로는 밥을 싸거나, 고기를 싸먹을수 있게 하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 15:51:24

배추의 노랑 속잎은 막 담은 김치가 익는 동안 먹을 겉절이로!! 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 15:44:00

무청이 길게 붙은 총각열무는 무청과 뿌리부분으로 따로 분리하여,

배추김치 밑에 깔아주면 저절로 생기는 김치.



올해는 어떤 김장을 할까?

그런 생각들을 해보는 시간은 

이맘때쯤의 김장김치전에 해보는 나의 워밍업 김치담기이다.

김치가 많이 필요치 않은 적은 식구지만,

요런 저런 김치를 해보고 싶을때,

알뜰살뜰 담는법이라고나 할까?

나는 김치 레시피 100개를 만드는 중이므로,

아마 이전에도 이런 비슷한 식은 했을 것이다.

그래도 매번 할때 마다 달라지는 나의 느낌과 레시피는

아마도 식생활과 입맛이 달라진 시간적인 경향이 크다.

보다 가볍게, 간편하게, 상큼, 앙큼해도 살뜰한 

적은 식구용 다양한 김치 담는 법,

한가지 양념으로 이거 참 괜찮은데?



적은 식구용, 다양한 김치 한번에 담는 앙큼요령


만드는 법/

재료( 약 3L 김치통) : 

배추 1통( 2kg), 총각열무 2단( 무청이 길고 약 10개의 총각무가 달림), 절임용 굵은 천일염.


김치 양념: 

채치거나 다질것= 무(작은크기, 350 g) 1+ 1/2개, 중간 크기 당근 1/4개, 쪽파 5뿌리, 고추가루 1/3컵,

믹서에 갈것= 건조 홍고추 한줌, 버섯대궁 5개(옵션), 양파 1/8개,  밥 2 T, 생강 1쪽, 마늘 2쪽,

나리젓 1/3컵,과일효소(다른 효소 혹은 배즙)1/4컵, 검정+ 흰 통깨 1T.


 배추와 열무 다듬기/



배추 다듬기와 절이는 법/

배추는 속심을 빼고(나는 겉절이 담을 목적이 있어 뺀것이니, 여러분들에게는 옵션이다).

잎과 줄기를 나눠 줄기부분만 먹기 좋게 잘라, 찬물에 한번 씻어 물기를 뺀다.

양픈에 잎을 담고 그위에 배추줄기를 담으면서 천일염을 뿌려준다.

천일염양은 밑에 깐 배추잎에는 뿌릴필요가 없고, 배추줄기 썬것 2줌당 1 T 정도.

배추의 부피가 줄어들면 한번 뒤집어 준후, 소금물이 약 1 C 정도 빠져나오면 다 절여진것.

이 방법은 천천히 절이는 것이므로 시간적인 구애가 없는 것이다.

다른일을 하면서 기다리면 된다.



배추김치와 열무김치를 동시에 절이는 중이다.



배추김치 절인것 씻기/

어떤 배추들은 씻어 절였음에도 나중에 오물이 나오는 수가 있어 

양픈에 찬물을 담아 절인 배추를 헹구어 소쿠리에 담는다.

나는 이대로 뚜껑을 닿아 하루밤 물기를 빼주었다.

나는 김치 담는일은 왠만하면 천천히 이렇게 쉬엄쉬엄 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:06 11:03:09

배추와 열무를 손질 하면서 나온 배추의 겉잎과 열무의 거친 무청부분은 

혹시 모를 바닥의 벌레를 피하는라 장미 가지위에 바구니를 얹어 햇볕에 말려 시래기를 만드는 중.



열무김치 절이기/

총각 열무는 칼로 긁어 뿌리와 줄기에 붙은 오물을 제거하고 다듬어

뿌리부분의 줄기만 남기고 긴 무청을 잘라 부드러운 무청은 무청김치에 쓸것이다.

양픈에 무청을 담고 뿌리부분을 담으면서 천일염을 뿌려준다.

천일염 양은 무청에는 뿌릴필요 없고, 총각열무 5뿌리당 1 T 정도.



절인 총각열무 씻기/

총각 열무는 뿌리와 줄기 사이, 줄기 속속을 잘 살펴씻지 않으면 모래가 씹히는 불상사를 초래하므로,

절인후에도 흐르는 물에 씻으면서 모래가 나오지 않을때까지 깨끗히 씻는데 중점을 둔다.

소쿠리에 담아 이것도 뚜껑을 덮어 배추 절인것과 함께 하룻밤동안 물기를 충분히 빼주었다.



김치 양념: 

채치거나 다질것= 작은 무 1+ 1/2개, 중간 크기 당근 1/4개, 쪽파 5뿌리, 고추가루 1/3컵,

믹서에 갈것= 건조 홍고추 한줌, 버섯대궁 5개(옵션), 양파 1/8개,  밥 2 T, 생강 1쪽, 마늘 2쪽,

나리젓 1/3컵,과일효소(다른 효소 혹은 배즙)1/4컵, 검정+ 흰 통깨 1T.


김치 양념 - 채썰기와 다지기/

통배추 김치는 아니지만, 김장김치 연습이므로 무채를 썰어 양념을 하였다.

당근과 무는 채썰고 배추뿌리, 무자투리는 양념만들때 믹서에 갈아 쓰도록 따로 둔다.

파는 송송 썰고, 생강, 마늘준비.



김치 양념- 믹서에 갈기

믹서에 갈것= 건조 홍고추 한줌, 버섯대궁 5개(옵션), 양파 1/8개,  밥 2 T, 생강 1쪽, 마늘 2쪽,

나리젓 1/3컵,과일효소(다른 효소 혹은 배즙)1/4컵을 무자투리와 (나는 배추뿌리도)

믹서에 넣고 갈아준다. 밥은 찹쌀풀을 넣는것 대신 초간편 방법, 그래서 앙큼한 김치라고 부르는것.


tips. 믹서에 갈기전 홍고추는 액젓에 충분히 불려 쓴다.

이 홍고추는 이번 가을빛에 말린 홈메이드 태양초이다.

매운 고추라면 씨는 빼고 껍질만 써야 맵기도 적당하고 색이 곱다. 너무 많은 고추씨는 김치색을 죽인다.


까나리액젓? 왜 이름이 이렇게 어려운가?

생선액(피쉬 소스)라고 쓰고 생선이름을 자세히 적으면 안되나??


 이 까나리 액젓을 살때마다 궁금한 점/

823 ml한병은 배추 16포기라고 적었는데 포기당 1. 5 kg이라고 적은게 무슨 뜻인가?? 했더니

배추크기를 말하는 것이다. 그러니까, 작은 배추 1포기당 까나리액젓은 50ml 가 필요하다는 것 인데,

나는 배추가 2Kg 이고, 열무가 두 단에 적어도 1 Kg로 총 3 Kg인데, 

액젓 총 사용량은  1/3 컵 즉, 80 m를 썻으니, 권장량(100 ml)의  20% 덜 쓴 것이다.


이것은 우연이라기 보다는 여러분들이 발견한 나의 모든 레시피가 그렇다는 것을 알게 된다.

나의 레시피는 보통보다 싱겁거나 짜지 않다. 

다시말해,  여러분이 나의 레시피에 불만이 있다면 소금과 설탕, 기름을 덜쓴다는 것 뿐이고...ㅎㅎ


참, 덧붙여 저기 까나리액젓의 사용도도 우연히 보게 되었는데...

거의 모든 요리에 이걸 쓰라고 하는데? 그렇게까지 식단에 염분추가를 하느냐는 

여러분들 맘이지만 권장된 양은 줄여서 쓰시길...^^


tips. 까나리액젓 병에 적힌 성분을 보니, 까나리 액젓 50%+ 곤쟁이 젓이라고 쓰여졌는데,

이름이 너무 어렵다. 사전을 찾아보니, 까나리는 모래장어(sand eel)이라고도 하는 농어과이다.

곤쟁이는 또 뭔가? 새우(a kind of tiny shrimp) 처럼 생긴 갑각류 작은 생선이란다. 

뜨악...!! 이런걸 아는 과연 사람 몇명있나???



김치 양념- 섞기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:06 17:01:08

채썬 재료와 믹서에 간 양념을 섞고, 통깨를 넣어준다.

추가로 2 T 정도 효소나 (또는 식힌 멸치육수)를 넣어도 좋다.

이대로 랩으로 막아 하룻밤 냉장고에 둔다. 어차피 김치 재료들도 하룻밤 물기를 빼는중이므로.


tips. 나는 애플사이더 만들고 남은 건지에 장아찌물과 식초를 부은후, 

만든 맛술을 2 T 추가로 썼는데, 효소이상 우수했다. 이 경우는 유산균이 속성으로 만들어 진다.

여러분은 김치 양념만으로도 충분하고 이런건 나의 효소양념 실험이니 안써도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 11:59:56

다음날 냉장고에서 꺼내보니, 이렇게 양념이 잘 숙성이 되었다.

양념의 엄청난 양이 중요할까? 백김치를 먹는다고 생각하면 그렇지도 않다. 

우리집 건강 척도에 맞는 적당한 양념이 최고. 



김치 버무리는 날/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 11:59:00

김치를 버무릴때 진짜 중요한점!!

절인 배추나 재료들의 물기를 쫙 빼야한다.

그래야 저장성도 좋고, 양념도 적게 들고 맛도 좋다.



절인 배추에 김치 양념 2컵을 넣고 버무려둔다.

이때 줄기위주로 버무리고 잎은 밑에 깔것이므로 양념을 안해도 된다.


tips. 김장을 할때는 통배추에 겹겹 양념하고, 겉잎은 통으로 떼어 절여 위에 덮어도 좋다;

그러면 김치를 꺼내 먹으면서 천천히 겉잎도 김치물에 젖어들어 자연히 맛이 든다.



김치통에 담기/

무청과 열무 총각김치는 양념에 버무리고 자시고 할게 없고,

김치통 바닥에 무청을 깔아준뒤 총각 열무김치를 담고 남은 양념을 슬슬 위에 발라주기만 하면 된다.

그위로 배추김치의 넓은 잎을 담고 양념에 버무린 배추김치를 담으면 끝!!


tips. 이렇게 담는 이유는 김치가 익어서 먹기 좋게 되는 순서에 따른 것.

배추김치- 총각열무- 무청 김치 순으로 먹게 된다. 

물론, 김장때는 통배추로 하고 총각무나 석박지 무를 쓰면 된다. 

평소, 담는 김치보다 5배(배추 5포기, 총각무 10단)를 할까? 

10배(배추 10포기, 총각무 20단)를 할까? 만 결정하면 되겠다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 12:18:08

맨위에 통깨를 추가로 뿌려주고, 뚜껑을 닿아 하루종일 실내에 둔다음,

다음날 냉장고에 넣는다. 담은날 부터 벌써 맛있을 것임을 보장하는 김치의 향이 난다.



김치 담기는 다 끝났고...

유산균이 생기는 약 14일(내가 담은 김치는 더 빨라 7일이다, 김치의 향으로 짐작하는 것).

그러나, 익을때까지 기다리려니 지루하다.


이때 배추속심 겉절이...

겉절이에 쓸 양념은 마치 미국인에게는 디핑소스처럼 써도 좋지만,

한국인들은 겉절이가 최고라서...

양념( 고추가루 2 T, 마늘 가루 1 t ,맛식초( 식초+ 매실등 각종 효소, 또는 애플 사이더) 4 T, 

바다소금 1 t, 깨소금 1 t, 꿀 1 t, 참기름 1 T,  쪽파 1뿌리 송송 썬것 )을 만들어, 


tips. 배추속을 그냥 먹는 다고 생각하면 많은 양념도 필요 없다.



배추속을 용기에 담고 양념을 위에 뿌려 냉장고에 하룻밤 넣어 두면(모든 김치는 기다림이 비결.^^)

숨이 죽어 부드럽게 요리 장갑을 끼고 손으로 무치기만 하면 된다.



배추김치와 총각열무, 무청김치는 아직 익는 중이지만...

성급히 차려본 5종 김치상이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 15:40:28

어디보자...

배추 한단으로는 배추김치와 쌈싸먹는 잎김치 그리고 노랑속 겉절이,

총각열무로는 무청김치와 열무총각김치...가지수로는 5종이 나왔으니,

적은 식구용, 다양한 김치 한번에 담는 앙큼요령이라 이름하고,

이번 김장때 한번 요런 앙큼한 작전을 대대적으로 펼치기로 하자. ^^


각각의 개별 김치 사진과 먹는 법은 앞서 보여주었으니, 위로 다시 드래그하여 가시면 됩니다!!


PS. 이것을 맛본 건강에 신경쓰는 미국인 테스터의 한마디/

이 김치를 어떻게 만들었는지 설명해달라고 해서, 그건 왜? 했더니, 

담았으면 알아야 하는거 아니냐? 그래서...레시피를 영어로 쭉 읊어주었더니,

(페이스북에 미국인 팬이 1,000명이나 늘어, 요즘은 블로그에 포스팅 후 즉시,

영어로 요리 제목과 재료를 페이스북에 써두므로 이것이 바로 가능...ㅎㅎ)

앞으로 "김치는 이 레시피로만 계속 담으면 될것" 이라고!! 하네^^ 여러분들도 참조하시길...


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미국서 개발, 칼질요리에 쓰는 오이보트 김치

요리 트렌드가 조성되는 미국의 대도시 한복판에서

별 볓개짜리 레스토랑의 요리사로 일하시는 분들은 아실것이다.

적어도 음식에 있어...

왜, 가장 한국적인 것은 세계화가 될수 없는지!!

한식의 세계화는 우물안 개구리로 이해해서는 절대로 실현이 되지 못한다.

미국 현지에서 철저하게 미국적 입맛을 가진 

미국 사람들과 함께 살아보고, 먹어보고  

그들의 부딪혀 본 다음에 논할지어다...

(나는 이런 실천을 10년 이상해왔기에 이말을 할 자격이 있고,

내가 미국에 살아 미국이란 나라만 본것이나, 다른나라도 마찬가지 일거라고 봄).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 11:09:18

오이를 기르면서 이리저리 살펴보고 관찰하는 중에...

Photo by Yujin A. Hwang



일단, 얘기가 너무 포괄적이라서 이해하기 힘들다면,

이렇게 생각해보면 간단하다.

미국 사람들은 한국식 상을 차리지 않는다.

접시한개에 본인이 한끼 먹을 것을 다 담아 먹는다.

음식은 모두가 개별로 밥없이도 먹을수 있는 일품요리이다.

이런 사람들에게 한국의 김치를 먹이고 싶으면 

밥없이도 먹는 법을 알려줘야 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:20:21

한국식 오이김치 재료로 담는 법을 달리 해본 유진의 2014년도 창작 오이김치 작품.

Photo by Yujin A. Hwang



사실, 이 오이김치는 일부러 목표를 가지고 만든것은 아니다.

많은 경우 나의 창작요리는 현장(부엌, 실험실, 텃밭등)에 

바로 나가 일하면서 얻는데,

텃밭에서 자란 오이를 이리저리 관찰하고 사진을 찍다가

이런 오이김치는 어떨까...해서 해본것이다.

오이보트라고 이름붙인 이유는...

여기 미국요리사들은 툭하면 

감자, 가지속등을 파낸 요리에 보트(배)라고 이름을 붙인다.

그러나, 오이보트 김치는 여직 본적이 없으므로 세계 처음이다!!...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:15:45

요리로 반찬으로...오이김치 세계화에 맞춘 오이김치 담는 법.

Photo by Yujin A. Hwang


만약, 내가 레스토랑 쉐프라면...

한접시에 담는 문화인 미국인들에겐

사이드나 샐러드 요리로,

서양식 레스토랑에 갔을때 허전함과 느끼함을 느끼는

한국인들에겐 곁들이는 김치로 써보고 싶은 메뉴이다.^^



미국서 개발된 샐러드 스탈, 창작 오이(보트)김치


만드는 법/

토종오이 또는 짧막한 텃밭오이 4~5개, 

김치양념 2컵 ( 안매운 고추가루 3 T, 적 파프리카나 홍고추간 것 1/4 C, 까나리액젓 1/2 T, 효소 1 T (또는 오가닉설탕 1/2 T), 

쌀풀 1/4 C, 흰깨+ 검정깨 1/2 T, 부추나 차이브 한줌, 양파 1/4, 당근채 1 T, 생강즙, 마늘즙 약간씩(배즙은 옵션)).

기타 오이절일 천일염과 요리용 바다소금 약간.



오이손질/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 12:32:03

오이는 겉을 씻어 반을 갈라 둔다.

만약, 껍질을 쓰기가 꺼려지고 단단하고 질기면 감자칼로 깍아낸다.


Tips. 나는 오가닉으로 기른것이라...이런건 시장에 없어서 못먹으니 껍질도 다 썼다.

그러나, 이경우도 껍질을 깍아 아침에 갈아 마시는 쥬스에 넣어도 된다.


오이준비/

속을 파낸다. 속은 따로 두었다가 갈아서 쥬스에 쓰거나 맛사지 재료로 쓴다.

굵은 천일염을 각 오이당 한꼬집씩 뿌려, 약 30분이상 뿌려둔다.

절여지고 오이에서 물이 많이 생기면 소금물은 버리고 손으로 살짝 쥐어 짜 수분을 빼

그릇에 담아둔다. 샐러드로 먹으려면 절대 짜지않게 절이 것.



김치 양념/

채소는 짧게 채썰고 김치 양념재료는 모두 섞어둔다.

나는 김치 양념은 젓갈은 뺀 기본양념만 해서 평소에 많이 만들어 냉동실에 두고 쓰기에 

필요할때마다 꺼내, 해동해 쓸만큼 쓰면서, 김치 특색에 맞게 젓갈이나 다른 부재료를 가감한다.

모자란 간은 식성껏, 고추가루 매운맛 정도, 효소나 소금으로 맞춘다.


오이 김치양념속은 이것 말고도 다음 링크에서 확인하기 바람.

 젓가락으로 쏙쏙, 쉬운 초록 오이소박이 비결



담는 법/

채소 재료를 섞어 절여 준비한 오이배(보트)에 소복히 담으면 된다.



서빙시/

반찬으로 쓰려면 하루 익은 후 먹으면 되고,

요리로 내려면 즉석에서 참기름, 통깨나 싱싱한 채소를 더 뿌릴 수 있다.



요리로 서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:16:26

접시에 오이잎, 줄기와 같이 장식해 봄.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:18:31

오가닉 텃밭의 향기가 물씬 나는 오이요리^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:28:13

드디어 오이김치, 우아하게 칼질하는 요리로 탄생!!



PS.

내가 생각하는 한식의 세계화의 성공은

환경적으로 재료구입이 불가능한 미국인들에게 집에서 만들어 먹어라 보다는,

미국(유럽)전통 입맛을 가진 미국인들이 한국음식을 즐겨 사먹도록 

레스토랑 메뉴나 제품을 개발해야한다고 본다.

이것을 미국 시장에서 실천하는 몇안되는 한국업체나 쉐프(뉴욕의 강태구 쉐프 같은 분이 샘플) 들께 감사하자!! 



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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상추대량 저장요리, 밥에 걸쳐 먹는 겉절이 김치

우리집 텃밭에 상추는 3가지 종류가 있다.

꽃상추, 청상추, 적상추...

매년 씨를 뿌려 기르는 상추가 모자라는 것 같아,

올해는 상추를 종류별로 모종을 사다 심었는데


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:17 15:46:53

꽃상추


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:17 15:46:09

청상추


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:17 15:46:39

적상추



개체수는 씨를 뿌릴때보다는 작지만

포기를 키워가는 크기에 있어서는 

정말, 내인생 이런 상추풍년을 보았나...

어마어마할 정도로 포기크기가 장난이 아니다.

마트에 가보면 있는 그런 실한 상추가 

내 오가닉 정원에 현재 엄청나게 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 17:23:03

상추텃밭 가진이의 필연 요리, 상추대량 저장요리.


처음 수확한 걸로는 샐러드나 쌈을 싸는데 썼는데,

그런식으로는 커가는 상추를 다 소비하지 못해

급기야는 뭔가 상추를 저장하는 요리를 생각해야 했다.

꽃상추까지 수확했다간 그 부피가 엄청날것 같아,

일단, 청상추와 적상추만 따다가...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 17:26:15

 밥에 걸쳐 먹는 상추 겉절이 김치.


대량 저장법의 한 방법으로 상추 겉절이 김치를 해보았다.

키운 상추는 생으로 먹으면 쌉쌀하고 고소하고 달콤하기에 

상추쌈이 제일 맛이 좋지만, 

필연적으로 나는 상추 저장요리했어야 했는데,

가끔 밥찬 해먹을 것이 없을때...

상추 겉절이는 밥위에 척척 걸쳐 한그릇 뚝딱한다.



상추대량 저장요리, 밥에 걸쳐 먹는 겉절이 김치


만드는 법/

재료( 4리터 김치통 한통, 무게는 2.5Kg): 청상추 약 5~6 포기 잎, 적상추  5~6포기 잎.

겉절이 양념: (채소, 해물, 다시마) 다싯물 1컵+맛간장 1/4컵+ 까나리 액젓 1TBS,

고추가루 1/3컵,  다진 마늘, 생강 각 1/2ts, 매실액이나 효소액 1/4 컵, 당근채 1/4컵, 양파채 1/4컵, 통깨 적당량.


상추 준비/


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 14:20:34

상추는 미지근한 물에 약 5분 담그어 잡티 제거를 하고

다시 흐르는 물에 앞뒤잎을 잘 살펴 씻어 물기를 뺀다.

도마를 개수대위에 비스듬히 받히고 씻은 상추를 차곡차곡 얹어 물기를 빼면 잘 빠진다.


상추 담을 김치통 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 15:26:12

자르지 않고 상추잎그대로  모양을 살려 담을것이니,

길다란 크기이므로 길고 깊은 김치통이나 넉넉한 유리사각통이 좋다.

줄기는 가지런하게 자른다.

줄기 자른것은 버리지 말고 샐러드에 사용한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 16:14:13

어린잎과 줄기 자른것은 유리통에 담아 

양파, 당근 자투리 송송 썰고, 호두를 추가해 샐러드 재료로 활용한다.




김치 양념 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 14:04:47

양념재료중 (채소, 건해물, 다시마) 다싯물 1컵+ 맛간장 1/4컵+ 까나리 액젓 1TBS은 

냄비에 넣고 끓여서 준비한다. 식혀서 건해산물은 걸러 내고 맑은액만 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 15:27:39

나머지 모든 김치 양념을 섞어둔다.

맛을 보고 단맛과 짠맛은 식성대로 가감한다. 



겉절이 담기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 15:39:00

상추 한줌 차고차곡 담고, 양념끼얹기를 반복한다.


바로 냉장고행/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:02 15:32:15

다음날 보면 부피가 많이 줄어있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:03 14:19:49

속을 봐도 양념이 배어드는 중.

바로 먹어도 된다. 냉장고에 보관하고 10일내 먹는 것이 좋다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 17:23:03

시간이 지날수록 수분이 빠지고 양념이 배어 부드러워지지만

잎의 힘과 아삭함은 유지한다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:03 14:26:06

서빙시는 참기름, 통깨를 추가로 뿌려 내면 더 맛이 좋다.


상추쌈은 손으로 싸먹지만,

상추 겉절이는 밥에 척척 걸쳐 젓가락으로 싸먹는다.


먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

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기분좋은 유산균향이 진한 퓨전 총각김치

김치세계화를 실천하려는 거창한 목표로 한것은 아니지만...

나는 세상의 모든 채소로 김치를 만들자는 노력을 해오고 있다.

8년간... 70 종 이상을 만들어 봤으므로,

나의 100가지 김치만들기 프로젝트는 어느덧 수를 채우려면 얼마 남지 않았다.

초기엔 전통 김치레시피를 많이 참조하기도 했지만,

그후, 대부분은 나의 창작성이 가미된 김치가 많은 이유는

시대, 환경, 문화적인 배경에 따라 실천(실험) 레시피가 만들어지기 때문이다.



한국에 레디쉬김치 열풍을 일으킨 유진의 수많은 레디쉬 김치요리 (2008~ )

본블로그에서 레디쉬라고 검색하면 수없이 나옵니다.



예를들어, 

누구나 김치하면...배추김치를 떠올린다.

그래서, 나도 애초엔 배추김치부터 시작했지만,

배추가 날이면 날마다 없는 곳(미국 깡촌)에 살적,

배추보다 더 흔한 다른것으로 김치를 만들수 밖에 없었다.

미국에서 배추보다 흔한 건, 레디쉬 즉, 서양 빨강무인데...

내가 서양 레디쉬로 장아찌는 물론 수없이 많은 종류의 김치를 만든건

이곳에서 살아남는 나만의 김치 생존전략이었을 뿐이었는데,

그것이 한국에는 적잖은 반향, 너무 앞서가는 요리로 보여졌을것이다.

그러나, 지금 한국은 어떤가?

8년전에 내가 이미 선보인 각종 레디쉬 피클, 김치들을

이제와 화려한 김치유희인양 자랑한다.

그래서 너무 앞서가면 늘 뒷북을 당한다...? ㅠㅠ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 15:13:52


레디쉬 얘기가 나왔으니...

갑자기 김치의 원조나라와 원조 재료가 궁금해진다.

그래서, 구굴링(Googling)해보다, 기막힌 자료를 찾았다.

김치 원조 재료는 배추가 아니고? 오히려 순무, 무였다!!

게다가, 소금에 절인 지가 김치원조로

짠지의 원조나라는 중국, 고추가루를 넣은 김치는 

선조 25년(1592년) 왜란을 전후해 일본으로부터 고추가 전해진 후였다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 13:43:39

김치의 원조 재료는 배추가 아니었다는데...


김치에 관한 최초의 기록은 2,600~3,000년전 중국 ‘시경(詩經)’에 

소금절임한 채소, 저(菹)를 언급한 것이 김치의 원형으로 여겨진다.

중국 한(漢)나라의 경우 관이 주도해 순무, 죽순, 미나리 등을 이용해

7가지 저를 담가 관리했다는 문헌 기록이 있는데,

채소를 염장해 먹는 방식이 한반도로 전해진 김치의 역사는 2,200년 정도 되는 셈이다. 

일본에서 소장하고 있는 문서에 따르면 삼국시대 이전부터 김치를 담가 먹었던 것으로 추정되고,
김치를 최초로 우리 문헌에서 확인할 수 있는 건, 고려 중기의 문인 이규보의 ‘동국이상국집’에 

“순무를 장에 담그면 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절이면 겨우내 반찬이 된다”고 기록한 것이다.

과거 김치의 주재료는 오이, 무, 가지, 순무 정도였고 배추는 지금의 속이 꽉 찬 배추가 아니었으며,

소금에 절인 ‘짠지’가 김치였고, 고춧가루가 가미된 것은 임진왜란 이후다.


참조한 관련글, 헤럴드 경제/

천연의 맛, 김치

19세기초 고춧가루김치 등장…통배추김치 역사는 불과 100여년




그러니까, 중국의 김치역사는 최대 3,000년전까지 거슬러 올라가고,

한국의 고추가루 김치역사는 고작 100년의 역사가 다인데,

김치는 이래야 한다는 주장은 이제 별로 신빙성이 없어진다.

그보다, "한국의 김치는 주로 이렇지만,

우리집 김치는 시대, 환경, 입맛으로 인해 이렇게 변해간다"가 

더 설득력있게 들려진다.

여기까지는...유진의 자기 방어글이다....ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:15 10:48:46

김치...는 아직도 한가지 재료를 왕창담아 오래 먹는것일까?

식재료는 어느것도 완벽하지 않으며, 

김치 조차도 골고루 섞어 먹어야 효과가 좋다고 주장하는 유진의 퓨전김치.



얼마전 한국의 조카가 내 요리글을 보며 

나는 요리블로거면서 소설가란다...ㅎㅎ

소설 그만쓰고 이제 김치 레시피로 가야지...

어떤 김치? 먼 옛날 김치의 원조재료로 쓰였을 무, 총각김치와 

나의 환경적 재료인 서양무 레디쉬의 섞음으로 탄생된...

유진의 100 김치 만들기, 공식 숫자론 70회, 퓨전 총각김치이다.

설마했지만..."우리집 김치는 이래야해!!"의 조건에 딱 맞는

기분좋은 김치유산균의 향이 진하게 나온 그런 김치였다.



기분좋은 유산균향이 진한 퓨전 총각김치


만드는 법/

재료( 2 리터 김치통 1통):

총각무 8~9 뿌리, 레디쉬 5~7알, 순무, 파스닙등 기타 뿌리채소 1뿌리, 양파 1개.

*김치양념(레시피에 설명).


재료 다듬기와 절이기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 13:46:33

총각김치는 잎과 뿌리 사이의 잡티나 흙을 긁어내고 

큰잎은 떼어낸다(이건 버리지 말고 따로 우거지를 만든다).

무도 칼로 흠집을 긁은다음, 양념이 잘 배이게 어슷썰기 해주었다.

레디쉬와 다른 뿌리채소도 깨끗히 다듬어 둔다.


절이기/

썬 총각무를 양픈에 담고 천일염을 솔솔 뿌려준다.

나머지는 소금을 뿌리지 않고 그냥 무위에 올려둔다.



소금물이 배어 나오면 찬물을 잠길 만큼 부어주고 부드럽게 절인다.

절이는 시간은 천천히 절이는 것이므로 2~ 5 시간까지 상관 없음.



소금이 녹아 부드럽게 절여졌으면, 

소쿠리에 담아 더이상 씻지않고 물기를 뺀다.


 블랜딩 할 양념 재료/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 14:01:39

까나리액젓 1/4 TBS, 청 1,  홍 고추 2,  양파 약간, 마늘, 생강 약간, 

잡곡밥 크게 한수저, 효소액 1/4 컵.


양념 블랜딩/

모든 김치 양념재료를 믹서에 넣고 간다.


양념 부재료와 섞기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 14:09:16

남은 양파슬라이스, 어슷썬 파, 통깨, 고추가루 1/2컵, 통깨.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 14:36:34

부재료와 기본 김치 양념을 모두 섞어준다.


김치 버무리기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 14:57:49

김치 거리 절인 채소와 양념을 잘 섞어 주면 끝.


담기/ 

총각김치 버무린 것과 양파양념을 깔고 그위로 레디쉬김치를 올린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:07 15:11:10

통깨를 추가로 솔솔 뿌려 하루 실온에 두었다가

냉장고에서 일주일 숙성후 먹기 시작한다.

다른 뿌리채소를 섞을땐 파스닙보다 순무가 더 좋고, 

파스닙김치는 덜 아삭하고 향이 나므로 썰어서 찌게나 볶음밥용이 낫다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:15 10:48:12

일주일 정도 지나 김치통을 열어보라...

내가 여기에 무슨짓을 했더라??? 하고,

김치 유산균향이 그야말로 완벽해 깜짝 놀라는데...

내가 원하는 바로 그 김치 유산균이 배추김치보다 더 빨리 생긴다는 것을 알게된다.



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삼겹살과 최고궁합, 배갈아 넣은 민들레 겉절이

몇년간 봄이면 민들레 요리를 안해본것 없이 해본터라

올해는 정말 건너뛰려고 했는데,

오늘 아침, 본의아닌 변수가 생겼네요.

산책길에 어린 고사리를 발견하고 한 아름꺽어 왔는데,

집으로 돌아와서 고사리를 내려놓고 나니,

제 소꼽놀이 친구이자, 인생동지인 그이가 그럽니다. 

우리 내친김에 뒷마당 그린벨트 숲에도 가보자...

그래서 고사리를 꺽으러 뒷마당 경계선에 있는 그린벨트로 가서,

그이는 숲가까이에서 고사리를, 나는 민들레잎을...

이렇게 해서 올해는 포기하려던 민들레를 조금 데려 왔어요.


들의 민들레를 뜯어올때 가장 중요한 것은 오염되지 않은 지역에서 자란 것.

도심의 길가에 자라는 민들레에는 석면등 중금속에 오염되어 있을 수도 있으니, 조심.


네, 올해는 민들레를 캐지않고 그냥 깨끗한 잎만 뚝뚝 뜯어 왔죠.

한국마켓에 가보니, 길다란 민들레잎 한줌에 약 6천원 하더라구요.

우리집 뒷마당에 널린게 오가닉 민들레인데, 

마켓에 갈때마다 받던 민들레 잎채소 유혹을 

버티길 잘했다는 생각도 오늘 드네요.

민들레는 무엇보다 캐고 다듬기가 어려웠는데, 

우리집 뒷마당경계선인, 그린벨트지역 지천에 깔린 요즘...

깨끗한 잎만 살짝 뜯어 온다면

예전처럼 민들레 캐는 중노동은 하지 않아도 될 것 같다는 요령도 생깁니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 11:10:29

우리집 뒷마당 그린벨트 지역에서 이슬먹고 자란 고사리와 민들레 잎.


바로 얼마전 제가 오이 풋고추 요리를 올리면서 아주 방정맞은 농담지꺼리,

요즘은 입맛좀 없어봤으면 좋겠어요..호호. 요러고 나서 바로

사흘이상 입맛이 떨어졌습니다. 세월호 사고뉴스에 스트레스와 밤잠을 설쳤더니 

두통과 함께 온몸이 아파서 몸져 누은 상태까지 온것. 당연히 입맛이 없더이다.

하늘에 계신 어머니께서 살아생전 하신말씀이 

절대 건강에 관한 자만심같은 입방정 금물이라 하셨는데...맞습니다.

오늘까지도 입맛을 되찾지 못한 저는 민들레로 입맛을 되찾는 노력을 하는 중이예요.

저는 입맛이 없을땐 약간 쌉싸름한 그런것도 좋더라구요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 16:06:49

입맛없는 봄날에 만든 배즙양념 듬뿍넣은 민들레 겉절이는 

삼겹살에  파절이 대신 곁들이면 맛 궁합이 좋다.



아참, 여러분들 민들레를 먹는 이유 아세요?

제 블로그에 검색하면 그 이유가 아마 50개는 족히 나올겁니다만,

여직껏 실험요리하면서 리서치한바에 의하면, 

민들레는 잎부터 뿌리까지 전채에 독이 없고,

검은머리도 다시날만큼 만병통치약에 가까운 산채입니다.

실제로, 미국 오가닉 비타민계에서는

민들레로 만든 간 해독 영양제가 아주 비싸게 팔리고 있어요.




삼겹살과 최고궁합, 배갈아 넣은 민들레 겉절이


만드는 법/

재료( 약 2~ 4인분 반찬): 민들레잎 약 두줌(잎 50개이상), 오이 1개, 레몬 1개(또는 식초 2 TBS), 양파슬라이스 약간, 참기름 1 TBS.

겉절이 양념: 배 작은 것 1개, 고운 고추가루 2 TBS, 고추가루 1/2 TBS, 소금 1/2ts, 액젓 1ts, 다진마늘 1/4ts, 

통깨 1ts, 식초 1ts, 매실액이나 효소 2 TBS.


재료준비

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 15:12:11

민들레 잎은 흐르는 물에 잡티가 나오지 않을때까지 씻어 물기를 빼서 준비.


오이는 속을 제외한 겉만 어슷썰기나 슬라이스로 썰어, 레몬 반개짜서 

오가닉 설탕 또는 효소나 매실액과 함께 뿌려둔다. 


Tips. 레몬을 뿌리는 이유는 오이에 있는 다른채소에 든 비타민 c 파괴효소를 무력하게 하기 위함. 식초를 써도 된다.

여기에 단맛을 추가하는 이유는 레몬은 시간이 지나면서 쓴맛이 나기 때문.

민들어 바로 먹을 사람은 신경안써도 된다.


양념만들기


배 한개를 잘게 썰어, 믹서에 넣고, 레몬즙, 마늘, 매실액등 효소를 넣고 곱게 간다음, 나머지 양념을 섞어준다.



버무리기

1-민들레등 모든 채소 재료를 양픈에 담고, 먼저 참기름과 매실액(과일효소등)으로 코팅해준다.

2- 위에 만든 양념중 반을 먼저 넣고 버무리고, 입맛대로 양념양을 조절한다.

3- 서빙시 통깨, 참기름, 매실액(효소등)을 더 뿌려 낸다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 16:26:41

tips 민들에 생잎은 씀바귀잎처럼 쌉쌀하므로 새콤, 달콤, 매콤하게 간을 세게 하는 것이 좋다.

서빙시 긴잎은 먹기 좋게 잘라서 서빙한다.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 15:59:50

반찬없이 먹는 간단한 비빔밥에 넣을 겉절이로도 좋다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 16:07:33

삼겹살에 따라오는 파절이대신... 쌉쌀하고 달콤새콤한 민들레 겉절이.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:21 16:11:28

민들레 겉절이는 돈주고도 못사는 

봄에만 누리는 명품 채소 겉절이이다.



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열무김치, 이렇게 하는 거야~

저는 열무와 무을 씨를 뿌려 동시에 키워본적이 있는데,.

뿌리가 먼저 자라면 무고 뿌리보다 잎만 자라면 열무라지만

참으로 자라날때 잎만 봐서는 도저히 분간이 안되더라구요.

열무를 키우는 동안엔 어떨결에 많이 생긴 열무로

별별 요리를 다 해보았지만 열무김치에 관한 건 아직도 

열무김치 이건 이렇게 해야 해!! 그런 법칙은 없었는데,

이유는 보통의 유진식 김치 담기식으로 하면 다 맛이 좋았기 때문이죠...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:05 13:58:21

맛있는 열무김치의 제일조건?

달고 부드럽고 맛있는 열무를 구하는 것, 

열무는 콩밭에서 키우면 흙에서 질소가 빠져나가 열무 맛이 좋다고 하는데...

한국에 계신 여러분은 좋으시겠어요...열무 특산지도 있을테니까요^^


그런데, 올해 들어서는 민간 전통 김치에 대한 재발견이랄까?

엄마의 김치세계는 어떠했을까? 라는 걸 생각하고 

레시피를 재현하려다 보니, 하늘에 계신 엄마와 교감을 해야합니다.

그런데, 신기하게도 어머니께서는 저와 소통을 하시는 듯,

어느 날 문득, 엄마의 열무김치의 비주얼이라든가,

김치를 담그시면서 물끄러미 쳐다보고 있는

제게 하시던 잔소리까지...? 다 보이고 들려왔거든요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:05 15:58:16

청홍 비밀이 들어 있는 엄마의 투박한 열무김치 양념.


엄마의 열무김치는 두가지였는데,

한가지는 아주 어린열무로 김치물이 많게 양념을 곱게써서  담는 것, 

이건 아마도 이름을 "열무 물김치" 라고 해야할 것이고,


다른 한가지는 자란 열무로 김치물이 잘박하게 양념을 거칠게 담는 법인데요,

이건 그냥 "열무김치" 이렇게 정의해두죠.

어린 열무김치는 물김치와 그냥김치, 두가지 김치 동시에 담는 법으로 

제가 많이 연습해 본것이라 그렇다 쳐도,

약간 자란 열무로 투박한 엄마의 비법으로 담는 법이 저는 가장 궁금했어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:05 16:24:02

엄마의 열무김치 비주얼은?

양념들이 싹 갈리지 않고 대충 막 갈아 투박했었다.

사진은 담근지 하루지난 열무김치이고, 일주일 더 익혀야 한다.


그래서 엄마가 들려주시는 말씀을 귀담아 레시피로 재현해보니, 

엄마의 열무김치는 걸죽한 밀가루풀, 덜 갈아진 청홍 고추,

세련미 보다는 투박하면서도 소박한 멋을 지닌 그런것이었어요.

드디어, 열무김치란 이런거야!! 라는 걸 깨닫게 된 날입니다.

참, 그 옛날 제가 들은 엄마의 잔소리는 

열무김치할때 자꾸 뒤적이면 풋내난다!! 하시던 말씀입니다.

그래서 조심조심...풋내안나는 방법으로 담근 열무김치예요.

비법은 레시피에 모두 팁으로 설명합니다.



투박하고 소박한 엄마의 열무김치 재현하다

만드는 법/

재료( 열무 1단 기준, 약 3~3.5 리터 김치 한통);

절이는 소금(천일염) 1/2컵, 절임물 1 리터, 양파 1/2개, 무 1/ 4개, 

양념: 청 2, 홍고추3 개, 생강 1 쪽, 마늘 1 TBS, 까나리 액젓 1/3컵, 쓰고 남은 자투리 양파와 무, 

풀( 찹쌀가루나 밀가루 1/3 컵+ 1컵 물), 생수나 채소육수 4~5컵( 1리터).



열무 다듬기와 절이기

1- 열무는 떡잎지거나 상한 겉대을 제거하고 뿌리와 줄기사이를 중심으로 흐르는 물에 씻어 흙을 제거한다.

2- 자란 열무는 먹기좋게 자르는데, 뿌리에서 줄기가 붙은곳까지만 약 5~7센티 간격으로 자른다.

잎까지 자르다간 바로 풋내난다. 그리고는 뿌리자른것과 줄기부터 한줌당 굵은소금 1 TBS을 살살 뿌려둔다.


본격 절이기

 

약 20분후, 줄기에 부려둔 소금이 녹아 부피가 약간 줄면 물을 푹 잠길만큼만 붓고 

잎까지 다 넣고 소금을 더 뿌려 절인다. 소금양은 1 리터당 1/2컵이면 충분.

이후 30분 더 절인후, 전체를 아래에서 위로 뒤집기 한판하여 뒤집은 후, 약 20분 더 둔 다음 

찬물을 더 붓고 모래가 나오지 않을때까지 살살 흔들어 씻어 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 

tips. 

절인 열무 물기를 빨리 빼는 법으로, 도마를 싱크대에 비스듬히 넣고 거기에 열무를 건져 놓으면 순식간에 물기가 빠짐.


tips. 절대, 자꾸 뒤적이거나 살피지 말고 내버려둘 것. 

나는 식초도 한 스픈 넣어 졀였는데, 이것도 풋내방지와 열무의 파릇함을 유지해준다.

그러나, 너무 오래 절이거나 짜게 절이면 질기고 열무에 아삭거릴 힘이 없다.


풀 끓이기

찹쌀가루나 밀가루(1/3컵)에 생수(1컵)를 넣고 풀어 걸죽하게 풀을 쑨 다음, 액젓을 섞어준다음 식힌다.

액젓의 생선 비린내를 중화시키는 방법. 

tips. 여기에 찬 녹차물이나 유진의 (사과생강)효소 한스픈 넣어도 비린내 싹~ 가심.


양념과 부재료 준비

1- 위에 준비한 풀

2- 부재료 썰기: 양파는 슬라이스, 무는 납작썰기. 자투리는 양념에 갈아 쓴다. 청고추는 잘게 다져둘 것.

3- 믹서에 간 양념(홍고추3 개, 생강 1 쪽, 마늘 1 TBS, 액젓 1/3컵, 쓰고 남은 자투리 양파, 무).


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:05 15:58:16

4- 1~3까지 모두 섞으면 열무김치 양념이다.


tips. 믹서는 싹갈리는 와트수 높은 고급 믹서말고, 300와트 정도? 보통 믹서에 대충갈 것.

믹서에 양념갈때 김치물에 사용할 물이나 육수를 붓고 갈거나, 헹구어 아까운 양념을 버리는 일이 없도록 한다.

설탕은 열무김치 질척해진다고 절대 금물이라고 하심.  엄마는 여기에 당원을 넣으셨겠지만...

단맛은 양파를 더 갈아넣거나, 옵션= 매실액( 또는 과일효소) 1/4 컵 또는 배즙을 쓸수 있다.

미국에서는 마늘, 양파 입냄새나는 걸 조심해야하므로 나는 생양파나 마늘을 적게 쓰고 생강을 더 쓴다.

.


투박한 열무김치 담기

양픈에 열무 절여 물기뺀것을 담는다( 나는 여기에 밑간 소금 한두 꼬집과 효소 1 TBS을 살살 버무림).

준비해둔 양념소스를 붓고 생수나 채소육수를 부어 두손을 이용 긴 젓가락으로 살살 잘 섞어주면 끝.

국물은 잘박한 정도로만 붓는다.


tips. 열무를 다 절인후 맛을 보고 김치 양념시 밑간(바다소금 몇꼬집 뿌리기)을 할지를 결정한다.

다 버무린후에도 맛을 보고 역시 모자란 간은 바다소금 또는 요리용 죽염, 매실액(과일효소)로 조절한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:05 16:19:13

맑고 투명한 맹물 열무김치가 아니고,

무, 양파, 청, 홍고추 즙이 국물안에 투박하게 배어 있는 엄마의 소박한 열무김치이다.

아니, 이보다 더 밀가루풀 덩어리가 몽울 몽울 보였던것 같기도 하고...ㅎㅎ

내가 풀쑬때 너무 깔끔을 떨었나? ...ㅠㅠ 대충 저을걸...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:07 18:24:15

열무김치 익어가는 미국의 한 소박한 마을의 식탁 풍경...ㅎㅎ

열무김치는 특히 익어야 한다.

담은직후 하루~ 이틀동안 실온에 두었다가 냉장고에 넣으면 된다.

잘박한 열무김치는 배추김치보다는 빠르게 유산균이 생길것이므로, 담은지 약 1주후부터 먹으면 맛이 좋다.


이 열무김치는 무채, 납작 초절임과 함께 날 더워질때 찾는 요리용, 3대 필수 반찬으로,

열무냉면, 초계탕, 열무비빔밥에 요긴하게 두루두루 쓰인다. 

무채, 납작 무초절임은 바로 이전 레시피 또는 본 블로그, 김치 피클편에서 찾으세요.


양파 무즙이 밴 국물은 유산균이 활성화하는 최적 환경을 만들어 주는데...

엄마의 열무김치야 말로 과학이 아닌가!! 

그래 열무김치는 이제 이렇게 하는 거야, 

풋내는 절대 안나고 약간은 거칠고 투박하게...^^



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냉면 필수 아이템, 무채와 무절임 동시에 만들기

화사한 봄꽃소식이 여기 저기서 많이 들려오네요.

늘 봄날은 짧은 느낌인데, 

이번 겨울이 유난히 추웠던지 너무 움추리고 산 기억이 많아

저는 빨리 날이 좀 더 따뜻해지길 고대하고 있어요. 

지난 주, 한국마켓을 다녀왔는데 주변 식당들이

벌써 시원한 냉면 메뉴를 유리창에 크게 강조를 했더군요.

유혹에 못이겨 시장도 보기전 그리로 들어갈뻔...ㅎㅎ

시장보기전 배고프면 이런 먹는 유혹이 오죠.

그러나 꾹참고 시장 다보고 나서, 마켓에서 파는

길거리 간식, 오징어 튀김을 사서 집으로 오는 길에 옆사람과 차안에서 먹었답니다.

집에서 잘 안하는 튀김은 배고플때만의 자유. 저도 가끔 나쁜 것 좋아해요...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:31 15:34:09

날 더워지면 찾는 메뉴중 하나, 길쭉 무채.


암튼, 냉면의 유혹에 못이겨 시장에서 메밀냉면과 무를 사왔어요.

가지 못하는 오장동냉면 생각날때, 가끔 해먹으려고 

낱개로 포장된 메밀국수는 냉동해두고,

무 2개로는 국수와 냉면에 필수인 무채와 무절임를 만들어 두었어요.

좀더, 시원시원하게 보이려고 무채와 무절임을 

좀더 길쭉하고 넓적하게 썰어보았구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:06 09:38:27

냉면에 들어갈 납작 무절임 어떻게 해야 냉면집 그 맛이 날까?

납작 무절임은 피클인듯 동치미인 듯한 초간단 레시피.


특히 무절임은 초간단 방법으로 피클처럼 담아 보았더니,

냉면집에서 먹던 그 무초절임 같은 맛이 나더라구요.

그러니까, 유산균맛이 느껴지는 동치미와 

아삭아삭 깔끔한 피클의 중간이랄까?

무엇보다 초간단 재료로 초 스피드하게 잘 만들어졌어요.

더워질때 필수 아이템, 무채와 무절임 동시에 만들기


만드는 법/

공통재료: 무2개, 깨끗한 바다소금, 쪽파 3뿌리,

길쭉무채( 약 700 ml ): 고추가루 1 TBS, 매실액(또는 과일효소등) 1 TBS, 무즙+ 양파즙 1/2 컵, 액젓 1/2 TBS, 통깨.

납작 무절임( 약 1L ): 풋고추 2~3개, 

무즙 1/4컵, 배즙, 매실액또는 효소 1/4컵, 채소육수나 생수 2/3컵, 사과식초 2 TBS, 홍고추,마늘채, 생강채 소량.



무 손질과 준비


무는 겉잔털과 흠집을 깍아내고 세로로 썰어 채는 길쭉하게, 무절임은 납작하게 썰어 소금을 1/2~ TBS 씩뿌려 절인다.


절인 무에서 물이 많이 나오면 다 절여진 것이고, 무에서 나온 소금물은 따로 담아둔다.

이물은 고추를 절이고 난후 납작무절임에 소금대신 쓴다.

나머지 부재료, 파는 줄기쪽만 5센티로 자르고(무절임용), 나머지 잎은 송송 썰어둔다(무채용).

풋고추는 김치물이 들어가도록 세로로 칼집을 넣어 소금한꼬집 뿌려

무절이고 난 소금물에 넣어 숨이 약간 죽도록 절인다.

남은 무자투리, 양파 몇조각, 생강마늘약간(옵션)을 매실액(효소), ( 까나리) 액젓과 함께 갈아 준비


tips. 나는 김치 양념은 김치 할때 넉넉히 만들어 냉동실에 두고 필요할때 해동해 쓰기도 한다.


길쭉무채 만들기

절인무에 고운 고추가루(1ts)로 염색하듯 먼저 무치면 색이 더 빨갛다.

나머지 양념을 넣고 마지막에 파송송 넣어 젓가락으로 살살 섞어주면 끝.


tips. 모자란 간은 식성대로, 매실액(또는효소), 요리용 죽염( 또는 고운 바다소금)들으로 보완한다.


동치미와 피클 사이, 납작 무절임 만드는 법

위에 절여둔 납작무, 풋고추를 유리그릇에 담고 파대도 넣는다.

절임물/

무즙 1/4컵, 배즙(매실액또는 효소 1/4컵), 채소육수나 생수 2/3컵, 사과식초 2 TBS, 

마늘채, 홍고추, 생강채 약간(각1/4 ts)을 만들어

붓고 위에 남겨둔 무절이고 난 소금물(무맛이 나는 시원한 소금물)로 나머지 간을 맞추면 끝.



길쭉 무채에는 통깨를 솔솔 뿌려주고 나니,

납작 무절임이 불공평해 보여? 홍고추에서 나온 씨를 조금 뿌려주었는데, 천연 방부역할도 하고 좋다.


초절임은 풋고추와 파가 아래로 가도록 뒤집어 주고 반나절 실온에 두었다가 냉장고에 보관한다.

냉면집에