백설탕과 EM을 과일효소에 5년 활용해 본 실험 결과 발표

그동안 봐온 매실효소등 모든 효소라고 하는 것들은 주로 거무튀튀한데...

왜 유진이 만든 효소는 오색찬란 빛깔이 좋은가?

오늘 글은 그간 몇년간 지속적으로 받아온 이런 질문에 대한 답이기도 하지만,

절대 실패가 없는 효소 만들기 비법을 얻게 된 역사를 밝히는 자리이기도 하다.

그러자면, 내 실험실에 필수 구비품인 이엠(EM)이라고 하는 것을 빠뜨리고는

나의 효소이야기를 할 수가 없다.

 

흔히, EM(Effective Microorganisms, 유효미생물) 이라고 하면...

유기농 농업인에게는 천연 유기농법에 쓰는 천연비료나 천연 살충제 만드는 원료로서,

환경을 생각하는 가정주부에게는 쌀뜨물 발효액을 만드는 원료로서 인식되었을 것이다.

오가닉 식탁의 저자인 나, 유진은 이 EM을 저장식품이나 과일효소를 만드는데 미량 쓰기도 한다.

 

일본에서는 지구를 살리는 해결책으로 알려져 세계적으로 유명해진 EM은,

최근 지진의 피해로 오염된 그들의 환경을 살리는데도 한몫을 하고 있다.

그러나, 보통의 한국인들에게는 알쏭달쏭한 EM은 도대체 누가 어떻게 만들었고,

왜 유기농을 부르짓는 사람들은 이것에 열광하는가?

 

 

Em은 천연 미생물을 기본으로 만들어진 발효제제로,

3가지 유효한 박테리아 그룹인, 효모, 생화학 균, 유산균으로 만들어진 액체 미생물균을 말한다.

EM 기술은 일본 과학자 테루오 히가 박사(Dr.Teruo Higa , 比嘉 照夫, 1941년 12월 28일 생)가

오키나와현의 농업대학 원예학 교수로 재직당시, 실험실에서 개발한, 미생물 기술을 이용한 것으로

1982년 부터 120개국 나라에서 사용하는 브랜드 이름이다.

 

테루오 히가 박사가 이엠(EM)을 만들게 된 배경은

1960년 대 말, 그의 나이 30대 젊은 과학자 시절, 화학의 독으로 심한 병을 앓던 농가에

민간농법을 제안하고, 미생물을 활용한 합성농업 제조개발에 들어 갔는데,

그의 개발품을 쓴 농가가 번창하면서, 농부들은 더이상 비싼 화학농약회사 제품을 쓰지 않게 되었다.

그의 유효 천연 미생물 농법만이 농부들의 화학비료에 의존도를 없애는 길이었다.

 

 

EM 기술 창시자, 일본 과학자 테루오 히가 박사(Dr.Teruo Higa, 比嘉 照夫, 1941년12월 28생).

자료 사진출처/ www.em-la.com

 

1968년도, 세계적으로 미생물 응용연구법이 연구가 한창 시작되던 해, 히가박사는

자신의 실험에서 우발적으로 생긴 무 병원균체와 천연미생물만을 사용하여 생물에 공존하는 유효 합성균을 연구하였는데,

그 불순물의 혼합물이 바로 지속적으로 생물 성장을 돕는 미생물 제제 EM 라는걸 발견하였다.

그는 이를 혼합음료의 재혼합이라고 실험후기에 적어두었다.

많은 해를 거치는 동안 그는 올바른 혼합의 미생물 여러 제제를 발견하였지만,

이를 통털어 EM( Effective Microorganisms^®)이라고 부르게 되었다.

다용도의 미생물을 농업에 사용하는 개척자로서 그의 업적은 그후, 다양하게 응용되었는데,

1982년, 일본에서 “EM^®이란 상호로 처음 시장에 판매되기 시작하여, 동아시아, 북아메리카 시장등에 급속히 번져나갔다.

EM 은 미생물의 활용으로 곤충이나 사람, 동물에게 이로운 작용을 다양한 제품으로 출시되어 있는데,

현재는 EM•1^® 이라고 부르는  세계적 브랜드로서, 모든 체계와 지적 재산권은 일본 오키나와에 있는 이엠 연구소에 있다.(EMRO).

히가박사의 EM(Effective Microorganisms) 농법은 사회공존, 공영, 정보교환, 안심, 편리, 저가농업, 고품질의 철학을 지니고,

이엠(Effective Microorganisms®) 제품은 현재, 미국 아리조나를 비롯, 100개 나라의 50개 공장에서 팔리고 있다.

 

 

내가 처음 EM을 알게된 것은 2007년도 미국으로 이민와 정원을 가진 주택에 살게되면서,

정원 식물들에게 독이 없는 천연 비료제를 만들기 시작하면서이다.

그러다, 점점 더 EM에 관한 더 많은 연구 자료를 읽고,

과거에 발표한 EM개발의 본토인 일본 연구자들의 실험결과를

따라해보면서 자신이 생겨 지금까지 5년째 생활전반에 걸쳐 활용하고 있다.

 

 

 

 

그중에서도 내가 가장 많이 활용하고 있는 것은 역시 쌀뜨물 발효액인데,

이것의 활용도는 주방세제, 청소세제, 천연제품에 주원료로 쓴다.

쌀뜨물 발효액 만들기/ http://blog.daum.net/design11111/13499823

 

 

 

내가 EM을 과일효소에 최소량 사용하는 이유는, 일본의 EM 연구자에 의해 민간 효소요법으로

증명된 결과를 따른 것이다.

 

 

두번째, 내가 EM을 쓴 용도는 저장음식인 장아찌나 과일효소 최소량을 사용하는 것인데,

물론, 음식에 직접 쓰는 것이아니고 발효제로 최소량만 쓴다.

 

과일효소에 써온 이유는 일본의 서적, 도본의 미생물 농법

(島本微生物農法 / 2001.4/ 酵素の力で有機物を活かす 民間農法シリ－ズ, 島本邦彦 ／ 農山漁村文化協会)
과 유효미생물을 살리는 과일효소 제조법 (月刊現代農業/2004年 8月号/ 酵素の世界社/島本邦彦)을

읽고 난뒤, 이미 과학적으로 증명된 것이고, 민간 효소요법으로도 알려진 것이라

EM을 효소나 장아찌등 저장식품에 최소량 사용하는 것을 시작해 오늘에 이르게 되었다.

 

 

기타 유효미생물을 살리는 과일효소 제조법을 참고한 사이트는 이곳이다.

1- 월간 현대 농업/2007년 3월 특집/ 자신만의 "수제 효소"  

http://www.ruralnet.or.jp/

2- 효소의 세계(http://bym-kouso.jp/?Page=001-001)

3- 지구 구제 해결책Effective Microorganisms^®

http://www.teraganix.com/Effective-Microorganisms-History-and-Availability-s/194.htm

 

일본인 EM 연구가 시마모토 사토루(島本 覺之)는 2004년 야생 과일로 자연 발효된 자연발효주에서 힌트를 얻어 독자적인 과일효소의 배양에 성공하였는데, 효소발효에 EM을 최소량(설탕량의 2%)쓰는 배양법이었다. 이렇게 만들어진 과일효소 중에든 각종 효소균은 소화작용이나 대사작용에 의한 체내 노폐물의 분해 배설에 중요한 역할을 하고, 성인병발생을 방지하는 것으로 사용자들에 의해 증명되었다.   그의 이론을 따라 5년간 독자적 실험해 온 것이, 바로 오가닉 식탁의 저자인 나,  유진의 과일효소 제조법인데, 과거에 알고있던 흑설탕으로 매실효소나 무슨 무슨 액기스 만드는 법과는 완전히 차별된 것이다.     그중에서 유진식 효소의 차별화된 가장 특징적인 것들만 추려보면,   1- 흑설탕을 사용하지 않고, 무균인 정백당(백설탕)을 사용한 것. 2- 한가지 과일만 쓰지않고, 과일의 4~5가지 여러종류를 사용한 것. 야생과일도 1~2가지 섞는다는 것. 3- 상처난 과일은 쓰지 않고, 귤이나 신과일은 사용하지 않는 것. 4- 재료 흰설탕에 EM을 1~2%을 섞어 쓰는 것이다. (EM은 발효제로 미량만 쓰인다). 5- 거르는 시기도 6개월이나 1년후가 아니라, 여름철이면 4～5일 겨울이면 7～8일 만에 거른다. 6- 병에 재워 거르는 방법도 재료를 뒤섞지 않고, 설탕과 과일이 나누어져 상(과일층)-중(과일즙)-하(녹지않은 설탕층)으로 분리된 그대로 두었다가, 중층부터 거르고 상+하층을 섞어 며칠 더 두었다가 2차 과일즙을 거르는 법이 다르다. 7- 6개월 이상 보존 법은 같으나 거른 후, 차가운 곳(겨울) 또는 냉장고에 두는 저온숙성하는 법이 다르다.   덧붙여, 유진효소의 가장 차별적인 것은 음료는 물론, 설탕대신 모든 요리에 사용하는 점이다.       일본 연구자들의 EM(미생물 발효 제제)를 이용한 식물 효소 실험결과 주 내용; EM을 효소에 사용하는 이유는, 농약에 노출된 환경으로 효소 작용이 약해진 식물이나 과일에  미생물의 기능을 포도당에 추가하여 효소를 보충하는 것이 목적인데, 이때 쓰이는 EM은 음식에 직접 사용되는 것이 아니라, 효소의 발효제로 미량만 쓰인다. 흑설탕은 정제도가 낮아 삼투압 추출이 느려지거나, 잡균이 번식하기 쉬워 효소에 적합하지 않다. 만약, 술처럼 곡류 (전분)로 만든 누룩과 맥아로 당화하면 (일종의 효소의 작용) 설탕도 필요없을 것이다. 이 방법으로 효소를 만들면, 만들 당시 다 구할 수 없었던 효소재료를 나중에 섞어도 된다.   또, 개인적으로 호기심에 시중의 여러 브랜드 흑설탕을 사서 성분을 보니, 모두 카라멜 색소를 넣어 설탕에 물을 들인 것이라는 점도 알아냈다. 왠만한 흑설탕은 한마디로 카라멜 색소 설탕인 것이라고 보면 된다. 이것은 미국도 마찬가지!!     일본, 월간 현대 농업/2007년 3월 특집, 자신만의 "수제 효소"에 실린 기사를 보고나서...   일본, 홋카이도의 무라 무라 후미오 씨 (62 세)가 오래전(소문의 추정년도, 약 1995년 경)자신의 만성 간염을 자가 치료하기 위하여 식물효소를 만들었는데, EM(유효 미생물 발효제)이 작물에 좋으니, 사람에게에 좋을 것이다 라고 생각해, 제철 식물효소에 백설탕과 미생물 원액 발효제를 넣어 만들어 본것이 입소문이 나 전국에 퍼진 것라고 한다. (사실상, 이 이야기는 나도 책을 통해 처음 알았고, 일본에서도 소문으로만 전해지고 있지만, 이것이 제철 과일들을 백설탕과 발효균(EM)에 담그어 발효숙성시켜 독자효소배양에 성공한 일본인 EM 연구가, 도본방언(島本 覺之) 실험실(2004)과 그것을 꾸준히 응용하는 연구를 하는 한국인 유진의 실험실(2007)  훨씬 이전의 과일효소의 원조가 아닌가 싶다). 이 방법으로 만든 효소 사용자인 일본인, 준코(55세)씨는 하반신의 통증과, 어깨결림이 심해 두통에 시달렸는데, 매일 아침 식사 전에 1 컵, 식물 효소액을 마시게되고 나서부터는 거짓말처럼 가라 앉았다고 한다. 식물 효소 액을 마시면 신체의 피로가 가시고, 감기가 치료되고, 상처에 바르면 빨리 치유되며, 피부도 젊어지고, 수제니까, 돈도 걱정 안한다고 표현했다.     EM 미생물 균은 100% 천연 , 무 유전자 조작 (Non GMO), USDA(미식약품 안정국)의 공증허가된 오가닉 성분을 가진 제품이다. EM 기술은 지난 20년 동안 농업의 수질개선과 악취제거, 축산업 등 산업은 물론, 인간 건강(비타민등 건강 식품원료)에 좋은 치료제로서 증명되어왔는데, 타국 연구자료의 세부정보가 미흡한 항간에서는 농업용이나 청소용으로만 인식되어 왔기에... 많은 이들이 농업용 EM을 왜 먹는 음식인 효소에 넣느냐고 질문을 해왔다. 오늘 드디어, 그에 관한 철저한 파헤치기 분석 해명으로서, 우리나라 최초로, EM에 관한 역사적 배경이 설명된 기초정보와 함께 일본과 미국사이트 5개 이상, 영어 백과사전 등을 자료를 번역해 이글을 썼다.    내가 이엠(Em) 미생물 원액을 저장 식품이나 과일, 채소효소에 최소미량(설탕량의 1~2%) 사용한지, 벌써 5년이 되었는데, 미생물 발효제제인 EM을 넣으면 4계절 제철 과일과 채소 효소를 실패하지 않고 확실히 만들 수 있는 점이 장점이다. 천연 미생물 발효제인 EM을 최소량 써서 과일효소등의 저장식품 만들어 두면  수년이 지나도 저장된 액체가 깨끗하고, 부패나 악취가 전혀 없다는 것이다. (최근의 나의 장아찌나 피클에는 설탕대신 숙성된 과일이나 채소 효소를 쓰니, 더이상 EM을 넣는 일은 필요가 없어졌다.) 백설탕이나 미생물 발효균 원액(EM) 없이도, 효소를 잘 발효시킬 자신이 있다면 그렇게 해도 좋다. 효소를 잘 발효 시킬수 있다는 것은, 식물의 좋은 효소성분을 고스란히 축출해 악취나 부패없이 저장하는 기술을 안다는 것인데... 나는, 요즘 일본에서 개발된 속성 효소기법을 따르면서도 EM을 구할수 없을때 효소를 만드는 법으로 오가닉 설탕을 이용한 저온 숙성법, 숙성이 끝난 효소를 발효원제로 재활용하는 법등의 실험을 계속하고 있다.   FQA. Q. 과일효소가 무엇인가? Yujin: 과일효소란 여러가지 과일을 잘라 설탕과 1:1로 재워, 과일시럽을 걸러 일정기간동안 발효시켜설탕대신 사용하는 천연엔자임입니다. Q. 만드는 이유는? Yujin: 우리가 질병을 얻는 기초원리중 하나가, 질병으로 부터 방어역할을 하는 우리몸에 꼭 있어야 할 효소들이 인공식품감미료, 방부제, 환경홀몬이든 음식을 먹거나 그러한 공해로 인해 파괴되어병을 앓게 되는 것입니다. 그래서 효소를 얻는 가장 쉬운 실천법으로서 과일이나 채소를 이용하는 것인데, 어떤 효소(엔자임)이 꼭 필요한지 모르기때문에, 여러가지 과일이나 채소를 골고루 사용합니다. Q. 그런데, 왜 설탕을 사용하나? Yujin: 설탕을 사용하는 이유는 과일을 발효/저장하기 위함이고, 이에 사용한 무균설탕은 과일과 혼합발효하는 동안,설탕에 없던 과일균(효소)가 생겨 본래의 설탕성분 대신 우리몸에 필요한 효소성분으로 바뀌므로 결과적으로 좋은것입니다. Q. EM은 무엇이고, 왜 사용하는지, 어디서 구입하나? Yujin: 네~ 보통 다른 전통적으로 알려진 효소만들기에는 EM을 사용하라는 말이 없지요? EM(Effective Microorganism)은 천연 미생물 발효제를 말합니다. 과일의 천연발효를 위해서는과일에 붙어있는 효모(예를들면,포도위에 덮여있는 하얀 가루 같은것)의 역할이 중요한데, 대부분 파는 과일은 농약이 뿌려져서 야생효모균이 죽어있는 경우가 많아요. 그래서 EM을 사용하면야생천연효모균도 보충하여, 효소가 잘 숙성하도록 발효를 왕성하게 돕고, 부패와 악취를 막아실패없이 완전한 효소로 만들어 줍니다. (EM은 인터넷으로 검색, 온라인 쇼핑몰에서 구입합니다). Q. 원래 효소는 건강식품으로 물에 타서 먹던데, 왜 요리에 사용하나? Yujin: 네~ 산야초니..매실효소니 하는 효소들이 원래 건강식품으로 나온것은 사실입니다. 그러나 제가 발표한 과일효소 레시피는 건강식품으로 먹는건 물론이고 요리에도 사용하자는 것입니다. 물에 만 타먹으면 지루하고, 약먹는거 같고, 재미도 없고, 그걸 언제 다 먹어요? ㅋㅋ 그래서, 요리에 사용하면, 요리가 즐겁고 건강해지니, 사는게 즐겁다고 하는 것입니다. Q. 과일효소로 사용못하는 과일도 있나? Yujin: 주로 신맛이 나는 과일종류를 안쓰는 이유는 장기저장하다 보면, 효소보다는 식초가 되기때문입니다. 그리고,시들거나..상한 과일은 절대 사용하지 마시고 과일자체 효소가 살아있는 싱싱한 것만 쓰셔야 합니다. 아참, 어떤 과일의 씨는 독이있어요...기초편을 더 잘 보시기바랍니다. Q. 지금까지 만든것중에 가장 추천할만한 과일효소는 무엇이 있나? Yujin: 이것을 만들어 보면 아시겠지만, 만드는이의 혼이 들어가는 것같은 그런 과정이라 모두 애착이가요. 그중에 여러 열매과일로 만든, 베리종류와 아보카도 효소는 색이 너무 이뻐 먹기가 아까울정도라서, 만들면늘 기분이 좋아요. 아보카도로 효소만든후, 그 지꺼기를 고추장만들기에 사용한 것이 지금까지 한것중 가장 뿌듯합니다.     PS.이글은 며칠전에 출간한 저의 책, 파티오 유진의 "오가닉 식탁"에 관한 독자를 위한 추가 정보 및, 한 신문 미디어매체에서 받은 질문에 관한 답변이기도 합니다. 또, 과거에 발표된 일본과학자들의 실험내용이나 만드는 법등이사진으로 설명된 것이 없고, 모두 논문형식으로 발표되었기에,2008년부터, 블로그 뉴스로 과일효소 만드는 실험 전과정을 상세한 사진으로 올리고, 설탕대신 요리에 사용하자는 취지로, 재료별 성분에 맞는 타겟형 천연효소를 만들어온 오가닉 식탁의 저자, 유진의 블로그의 효소 카테고리 전체 글은 지적 저작권으로 보호 받을 가치가 있음을 알립니다.^^       저자 황유진지음 출판사 조선앤북| 2011.08.31 형태 판형 규격外 | 페이지 수 320 | ISBN ISBN 10-8993968519 ISBN 13-9788993968514 인터넷 서점 할인 정가 16,800원 15,120원   인터넷서점 바로가기