우리집 명품 콩나물 북어 해장국

요즘, 페이스북을 하다보면 세월호 참사로 인해

많은 이들이 사는게 사는게 아니라고 말하십니다.

그래서, 어떤이들은 슬픔을 잊기위해 술로 달래보기도 한다는데...

그렇게해서라고 우울하고 슬픈 기분을 잠시라도 잊을 수만 있다면

슬퍼서 술마시는 분들 탓을 하고 싶지가 않아요.

다만, 주량이상 많이 드시지만 마시길...

더우기, 여기도 어제, 오늘은 봄날이 잠시 추춤거리듯

꿀무리하고...쌀쌀하기까지해서 

따뜻한 해장국 한그릇이 몸시 그립더라구요.

제가 술을 마셔셔 해장이 필요한게 아니고,

여기서 해장의 의미는 슬퍼서 쓰라린 속을 푼다...

그런뜻이니 오해는 마세요.

영원한 서민의 요리재료,콩나물로 만들수 있는 고급요리는 무엇일까?

서민의 해장국에 귀한 대접을 받는 북어 또는 황태.

여러분들도 속을 풀기위해 자주 콩나물 해장국집 가시죠?

저도 한국서 유명하다는 황태해장국집을 찾아다닌 적도 있다고 했고...

몇해전 한국나가서 가족끼리 점심을 할때도 경기도 어느 유명한

콩나물 해장국집에서 한것도 생각나고...해서

저마다 특색있는 유명식당들의 콩나물/북어해장국 비법들이 있다고는 하나...

무조미료, 천연 100% 우리집도 해장국은 명품이네...!! 

운좋게도 콩나물과 북어(또는 황태)가 동시에 집에 구비되어 있는 날,

콩나물 해장국과 황태 해장국 전문식당에서 수없이 먹어본 기억을 되살려,

둘을 합친 우리집만의 해장국 레시피,

콩나물 북어 해장국을 만들어 보았어요.

기본 북어국보다 아삭아삭 씹히는 맛도 일품이고

무엇보다 뽀얀국물과 고소함에서 

쓰린속을 달래주면서도 몸을 보호해주는 듯한 영양가가 느껴집니다. 

오늘 어버이날, 요즘 분위기상 많은 부모님들도

왁자지껄하거나, 비싼 외식조차 주저하실것 같은데...

가족들이 많이 모인날, 부담없이 만들어 보셔도 될듯합니다.

슬퍼서 속쓰린 날, 우리집 명품 콩나물 북어 해장국 

만드는 법/ 

재료( 2~ 4인분):

북어(또는 황태) 1마리, 콩나물 2컵, 쪽파 3뿌리, 홍고추 1개, 고운 바다소금, 조선간장 약간, 생수 4컵.

북어 양념(달걀 2개, 다진 마늘 1/2ts, 생강즙 1/4 ts, 소금 약간).

**해장국으로 많이 먹을땐 2인분, 밥과 곁들여 반찬으로 먹을땐 4인분.

북어(황태)불리기

북어를 머리와 꼬리를 잘라, 찬물을 부어 불린다. 

나는 티백하나를 넣어 주었는데 이렇게 하면 잡내를 없애 북어맛이 깔끔하다.

불리는 시간은 아래 콩나물 다듬는 동안만 해도 충분.

콩나물 다듬기

콩나물은 다듬어 꼬리를 떼어 준비한다.

요즘은 다듬은 콩나물이 나오니 다듬는데 부담을 느끼지 않아도 된다.

꼬리뗀것은 버리지말고 따로두어 육수만들기에 넣어 쓴다.

무조미료 맛있는 국물 육수 만들기/

불려둔 북어와 콩나물 뿌리를 냄비에 넣고, 

분량의 물을 넣어 팔팔 끓으면 불을 줄이고 약간만 더 끓여 불을 끄고

(아래 북어채와 부재료 만드는 동안(약 10~15분)만 끓여도 충분).

건더기는 채로 걸러 맑은물만 준비한다.

북어채와 부재료 준비

육수 만드는 동안, 불린 북어는 물기를 짜 살만 결대로 찢어 두고,

부재료 채소는 약 4~5 센티길이로 썰어준다.

북어양념하기/

북어채에 마늘, 소금, 생강등 양념재료로 조물락거려 무친후,

달걀을 풀어 코팅해준다. 오늘은 달걀 2개 푸짐하게...

나머지, 부재료 채소썬것을 넣고 젓가락으로 섞어준다.

본격 해장국 끓이기/

먼저, 준비한 육수에 다듬어 둔 콩나물을 넣고, 냄비 뚜껑을 닿아 

냄비 뚜껑의 구멍에서 김이 뿜어 나올때까지 약 7~8분 끓이다가 뚜껑을 열어...

북어채 양념한 곳을 넣어 마구 젓지말고 가만히 둔다.

끓으면 젓가락으로 살살 재료가 끓는 육수안에 잠기도록만 해준다.

조선간장 약간(1/3 ts), 소금(1/2~1/4 ts), 후추약간으로 모자란 간을 맞춘다.

tips. 내가 사용한 소금은 요리용 고운 죽염.

여기에 유진의 효소양념을 할 사람은 불을 끄고 서빙전에,

만들어둔 과일/채소 효소액을 미량 1/4 st 정도 넣어주면 다양한 감칠맛이 나는 국이 된다.

무조미료, 천연 100% 우리집만의 명품해장국 탄생.

Tips 국을 만들때, 국물을 너무 많이 잡으면 짜게 먹는 원인이 되니 조심.

유명 해장국집이 너무 멀어 못갈때...

이제 우리집 비법대로 나도 잘 만들 수 있어요^^.

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