세상의 모든 남편들에게 바치는 향좋은 고급 버섯김치

김치실험 연구 5년만에~ 드디어 나만의 항산화 비법으로 버섯김치를 탄생시켰다.

맛도 향도 맘에 쏙드는 뿌듯한 결과였다.

 

 

버섯하면 다들 어떻게 생각할까?

일단, 몸에 좋은데...그 뭐드라? 면역에 좋은 음식? 그정도는 확실히 알고 있을 것이다.

그런데, 버섯의 어떤 성분이 왜? 면역에 좋은지를 아는 사람은

바로 지금까지 내 블로그를 정독한 사람일 것이다.

그도 그럴것이 나는 지금까지 버섯의 성분을 수도 없이 자료 찾아가며

분석해서 버섯 관련 레시피때마다 올려 놓았기 때문이다.

 

답부터 알리자면, 버섯은

항암 면역 기능의 중요 필수 미네랄인 셀레늄(Selenium)을 다량 함유하고 있기 때문이다.

따라서, 버섯은 누구에게나 다 좋다.

그럼 왜 나는 버섯김치를 남편을 위한 김치라고 했는가?

 

그간 내가 조사해 분석한 자료를 보면

식용 버섯즙은 혈액지방을 감소시키고,

콜레스테롤 수치를 낮추어 심장암을 예방하며,

특히, 표고버섯(shiitake)과 동충하초 생즙은 남성의 전립선암을 예방하고 물리친다..

 

 

눈치챘겟지만...

가장이라는 스트레스와 술자리로 지친 남성들의

혈액지방간과 콜레스트롤을 낮추고 남성 생식기암인 전립선암을 예방하는 버섯은

우연찮게도?? 과히 남성을 위한 것이라고도 보여진다.

버섯의 영양중에서도 생버섯즙이 자주 언급되는데,

그간 버섯즙을 이용한 음식으로 나는 생버섯샐러드외에도 버섯효소와 버섯와인을 통해 발표를 했다.

 

 

관련글/

면역력 키우는 바나나, 버섯효소 만들기 http://blog.daum.net/design11111/15609228

차게 마시는 산딸기, 앵두, 버섯 사케와인 만들기 http://blog.daum.net/design11111/15609362

 

 

버섯에 대해 내가 점점 더 깊이들어가는 이유는 내가 정착한 동네에

미국에서 유명 거대한 버섯공장이 있는데, 그 버섯공장에서 올해 추최한 버섯축제에

참여하면서 듣기만 하던 버섯의 재배방법과 영양분석을 자세히 경험하고서 나서

버섯이라는 음식의 매력에 더 빠져든 것이다. 자세한 자료 분석은 마지막에 도표로 첨부했다.

 

 

세상의 모든 남편들에게 받치는 버섯김치에는 남성의 향~ 버섯향이 난다.
관심있는 사람은 직접 해보면 알것이고, 그저 맛이 궁금한 사람은  버섯향이 진한 김치라고 상상하면 된다.

 

버섯즙을 먹자고 호소한 글을 본적있는가?

버섯을 익혀서 먹는 요리는 많이 보았지만, 그런건 어디에서도 본적이 없지 않은가?

"오가닉 식탁" 저자인 유진의 레시피가 특별한 이유가 바로 이런 것이다.

음식재료가 가진 영양의 사각지대를 발굴해내는 일,

오늘의 버섯김치도 그런 맥락에서 나는 세상을 향해 외치고 싶다.

이제 생버섯즙이 듬뿍든 버섯김치에 목숨걸어 보자고!!

 

천연스레 쉽게 건강해 지는 법, 몸의 질병을 치료하는 음식으로 버섯김치는 강추이다.

생 표고 버섯 듬뿍 갈아 찹살풀에 섞어넣고,

편썬 생버섯은 배추김치밑에 깔아, 부서지기쉬운  생버섯이

김치양념에 끈기있게 강력해지면서 자연스레 맛이 든 향좋고 쫄깃한 버섯김치가 된다.

버섯이라는 초강력 영양 덩어리를 김치양념재료로 쓴 것만으로도 충분해,
버섯김치 레시피는 최대한 초간단하게 만들어 보았다.

세상의 모든 남편들에게 이 향좋은 고급 버섯김치를 바친다.

 

 

세상의 모든 남편들에게 바치는 향좋은 고급 버섯김치~ 

 

[레시피,Recipe]

재료(겉절이(막김치) 버섯배추김치 1통)/ 배추 1포기, 무우 1개, 표고 버섯 1 팩(약 220g), 당근 1/2개, 파 2뿌리.

감치양념: 찹쌀풀 또는 미음물 2컵+ 생버섯 100g, 까나리액젓 4~5 TBS, 통깨 2ts, 고추가루 4 ~5TBS, 생고추1개( 옵션), 생강 1쪽,

과일효소 1컵.

배추와 무절이기: 천일염 4~5줌(4~5 TBS).

 

Tips. 사용한 효소는 심장에 좋은 다크레드(Dark Red) 과일효소 http://blog.daum.net/design11111/15609252

발효가 끝난 다른 과일효소를 넣어도 되고, 지금 당장없으면 매실액을 넣으면 된다.

 

 

배추 절이기/ 배추는  새로로 4등분하여 다시 먹기좋게 가로로 썰어 깨끗이 씻어, 소금을 4~5줌 골고루 뿌려둔다.

무우도 가로 2cm* 세로 5 cm로 썰어 절이는 배추위에 두고 중간에 한번 뒤집어 주고

배추 부피가 반으로 줄어들때까지 절인다음, 소금물을 버리고 깨끗한 물에 한번 헹구어 소쿠리에 바쳐 물기를

완전히 빼준다. 이렇게 절이면 밤새 천천히 절이고 아침에 일어나 담아도 된다.

배추와 무우 크기에 따라 소금을 가감한다. 절인후 맛을 보아 적당한지 확인하는 것이 좋다.

 

버섯준비/ 버섯은 줄기를 떼고 3~4등분 편썰어, 줄기와 가장자리등 짜투리(양념용)와 버섯편썬것(김치용)으로 나눈다.

 

 

찹살풀(찹쌀가루 2 TBS+물 3컵) 이나 미음물(쌀 1컵+ 물 4컵)쑤어 풀물 2컵을 만든다음, 여기에

버섯과 생홍고추 1개(옵션)와 생강을 넣고 블랜더에 잘 갈아주면 버섯양념은 끝.

 

 

양념 버무리기/ 위에 준비한 버섯양념에 당근, 파등 야채 부재료를 썰어 넣고 까나리액젓,고추가루와 통깨를 섞어

물기를 짝뺀 배추와 무우에 버무린다음 과일 효소를 충분히 섞어준다.

 

Tips. 버섯김치 포인트는 익히지않고 겉절이로 먹는 것이 좋은데, 단맛으로 버섯향과 어울리게 하고

효소로 충분히 사용, 가족을 위한 보약김치를 만든다는 것에 중점을 둔다.

매운고추, 안 매운 고추의 사용에 따라 어른은 물론, 어린이도 먹을수 있게 해도 좋을 것이다.

 

 

버섯김치 담기/ 편썰어 따로 두었던 버섯을 이때 김치통 밑에 깔아주고 그위에 버섯양념한 배추김치를 담는 것이 비결.

그렇지 않고 배추김치에 섞을라 치면, 버섯은 자 부서져 물이 되고 말것이니, 반드시 이런 방법으로 담는다.

이렇게 하면 버섯에는 아무런 양념도 필요 없고, 하루뒤보면 졸깃하게 수분이 나가고 끈기가 생겨 먹기 좋게 맛들어있다.

만든후 바로 냉장고에 넣고, 아침에 만들어 저녁부터 맛있게 먹는다. 

 

Tips. 날이 지날수록 김치색은 버섯컬러로 어두워 지는데, 버섯향도 그대로 살아 있다.

먹어본 이들이 생김치(겉절이)로 먹는 것을 아주 좋아하므로, 한 두포기를 담아 싱싱하게 먹는 것이 좋을 것 같다.

 

그동안 버섯에 대한 조사하고 분석한 것을 도표로 작성한 것(중요한 기본정보).

하얀 버섯 (white Mushroom)	포타벨라 (Portabella Mushrooms)	크라이미니 (Crimini Mushrooms)	느타리버섯 ( Oyster Mushrooms)	팽이 버섯 (Enoki Mushrooms)
흰색 양송이, 미국 버섯소비의 90%를 차지함.	버섯 지름이 10~ 15cm 되는 거대한 갈색 송이버섯	버섯 지름이 약 5cm정도인 작은 갈색 송이버섯	연회갈색의 아주 부드러운 버섯.	가느다랗고 긴줄기를 가진 하얀 미니버섯

버섯의 영양을 7가지로 압축하면...

1- 버섯은 갑상선계, 남성 생식계, 항암 면역 기능의 중요 필수 미네랄인 셀레늄(Selenium)을 다량 함유한 유일한 식품이다.

2- 버섯은 리보플라민(riboflavin, a B-vitamin)을 다량 함유하여 피부를 건강하게 재생시키고 시력을 높여준다.

3- 버섯의 나이아신(Niacin, another B vitamin)은 소화와 신경계 기능을 향상시킨다.

4- 버섯은 바나나 보다 더많은 칼륨을 함유한 중요한 소스이다.

5- 과학자들은 흰버섯이 유방암을 예방하거나 물리친다고 믿고 있고,
식용 버섯즙은 혈액지방을 감소시키고, 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장암을 예방한다고 연구되었다.

6- 표고버섯(shiitake)과 동충하초(maitake mushroom)즙은 전립선암을 예방하고 물리친다고 연구되었다.

7- 버섯은 저칼로리식품으로 맛과 영양이 뛰어난 다이어트식품이다.

- 미국 유명 버섯 공장( mushroom factory OSTROM'S) 자료 번역 분석 인터넷 리서치 및 영어 백과 사전 번역 by Yujin

우리동네 버섯축제에서 찍어온 버섯 재배하는 방법 및 여러가지 종류의 버섯사진.

 

 

그동안 이런 방식을 모습을 나타나지 않았던 세상에 없었던 버섯김치,
생버섯 갈아넣은 김치양념에 발효잘된 심장에 좋은 다크레드효소까지 넣어 남편을 젊고 활기차게 만드는 보양김치이다.

이 향좋은 고급 버섯김치를 가정을 위해 몸바쳐 일하는...
세상의 모든 남편들에게 바칩니다^^.

 

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