스테미너를 위한 반찬, 마늘효소요리 특집편

여러분 마늘 많이 드시죠?

강한 냄새 때문에 마늘은 영어로 때때로 "악취 나는 장미(stinking rose)"라고 하는데,

전통적으로 마늘을 많이 요리하는 나라의 암발생률이 낮다는 보고도 있습니다.

또 마늘하면 왠지 스테미너 식품으로 통하죠?

이점은 저도 왜그런지 모르고 있었는데...

우연히 영어 백과사전에서 마늘성분을 번역하다 보니,

마늘이 테스토스테론(testosterone 남성 호르몬의 일종)을 향상 시킨다라는 문구가 있어

아마 이것과 관련이있지 않나 싶네요. 그러니까 남성을 위한 식품인가?...

 

또 왠지 마늘 하면...

한국 드라마에서 보여주는 예가 많아서인지,

부모님을 위한 밑반찬으로 떠오르기도 합니다.

 

 

부모님을 위한 밑반찬, 초마늘 완전정복

 

 

 

김치양념 통조림까지 챙기는 마늘 양파효소 만드는 법

 

 

마늘 요리중 제가 미국에 와서 가장 그리웠던 건 바로 초마늘이었어요.

없으니까 왠지 더 먹고 싶은 거였는데,

그래서 한때는 제가 마늘장아찌, 초마늘 만들기에 총력을 기울여

지금은 초마늘의 그리움으로부터 완전 자유로와졌습니다.

오히려 너무 많이 만들어 이제는 좀 지겨울 정도죠...ㅎㅎ

 

한동안 마늘장아찌 만들기를 중지한 상태이지만,

대신 마늘효소 만들기로 돌려 마늘이 쌀때 사서 대량으로 저장하는

요리는 지속적으로 해오고 있어요.

 

 

 

생 마늘을 고소하게 구워서 만든...

스테미너용으로 만든 마늘 풋고추 볶음 밑반찬~

 

 

 

편마늘 꿀조림(마늘 꿀효소)와 포도식초 과일효소에 재운 속성 핑크 초마늘~

 

 

한동안 통마늘을 사다놓고 필요할때마다 까서 쓰곤 했는데,

며칠전 한국수퍼에 갔더니 마늘을 빅세일 하더라구요.

2kg 짜리 깐마늘 한 보따리 몰고 와서

내친김에 요것 조것 스테미너 마늘반찬을 만들었답니다.

 

레시피들어 가지전에 미국사람들은 마늘을 어떻게 먹을까?에 대해 궁금증은

그간 제가 만든 요리로 보여드리고,

마늘에 대한 성분, 약효 등에 대해서 조사한 내용은 글 마지막에 덧붙이니 참조하세요.^^

 

 

 

미국사람들이 마늘을 먹는 법/

레스토랑 사이드 디쉬로 많이 나오는 브로콜리 마늘 볶음.

서양채소 한국식요리~ 4가지 - nashville palm restaurant

 

 

 

미국사람들이 마늘을 먹는 법/ 유명 레스토랑 치킨 요리

쉐프처럼 요리하기- 라이언스(Lyon's)

 

 

 부모님 스테미너를 위한 반찬,  마늘요리 특집편

 

[만드는 법, Recipes]

재료(반찬용)/

1- 고소하세 구워 만든 풋고추 마늘 볶음

깐 마늘 2컵, 마른 새우 1/2컵, 풋고추 5개, 조림간장(올리브유 1TBS+ 맛간장 1/2컵, 꿀 1/4컵, 통깨 1TBS).

 

2- 속성 핑크 초마늘

깐마늘 2컵, 삭임물(물 1컵+천일염 1TBS), 절임물( 포도식초 약 1컵+ 과일효소나 매실액 약 1컵).

 

3- 편마늘 꿀조림(마늘효소)

깐마늘 편썬것 2컵( 약 250g), 꿀 200g.

 

 

1- 고소하게 구워 만든 풋고추 마늘 볶음

 

1- 깐마늘은 뿌리부분을 약간 잘라 다듬어 모두 편썰기 하고, 풋고추는 씨를 빼고 껍질만 3등분 썰어 둔다.

2- 기름을 두르지 않은 팬을 달구어 넣고 노릇하게 구운 다음, 식용유나 올리브유를 두르고 조금 더 고소하게 구워,

마른새우- 풋고추순으로 살짝만 익혀 준다.

3- 조림간장(올리브유 1TBS+ 맛간장 1/2컵, 꿀 1/4컵,통깨 1TBS)을 소스팬에 넣고 반으로 줄때까지 바글바글 끓여 약간 식힌다음

구운재료에 부어 주면 끝~

 

 

 

Tips. 요즘 내가 마늘 저장하는 법/

1- 찧은 마늘- 얼음얼리는 통에 찧은 마늘을 넣고 랩으로 막아 냉동 보관.

2- 통 마늘- 플라스틱 저장 용기에 물을 담아 통마늘을 넣고 뚜껑을 닿아 냉장고에 보관

3- 편마늘- 얇게 썰어 통에 담아 냉장고에 보관.

 

2- 핑크 초마늘

1- 깐마늘은 뿌리부분을 약간 잘라 다듬어 병에 담고 삭임물(물 1컵+천일염 1TBS)을 끓여 부어 1~3일 실온에 둔다.

2-  1~3일후 삭임물을 버리고 절임물( 포도식초 약 1컵+ 과일효소 약 1컵)을 끓이지 않고!! 부어 냉장고에 두면 끝~

다음날 부터 먹을 수 있다. 과일효소 대신 매실액 사용 가능.

 

 

3- 편마늘 꿀조림(마늘효소)

1- 깐마늘은 뿌리부분을 약간 잘라 다듬어 모두 편썰기 하여 병에 한켜한켜 꿀과 번갈아 담아 재운다.

2- 3개월후에 맑은 액만 걸러 입구가 좁은 병에 담아 다시 6개월 숙성하여 건강 식품이나 설탕 대용으로 요리에 쓴다.

부산물인 편마늘은 꿀조림반찬으로 사용한다. 3개월후 걸러 담은 병입구는 헝겁으로 봉한다.

 

Tips. 효소를 만들지 않고 바로 꿀 조림으로 먹으려면 약 10일후부터 조금씩 건강 반찬으로 먹는다.

꿀로 만든 효소는 가스가 많이 생기지 않아 만들어 먹는데 총 9개월 걸린다.

식초는 포도식초말고도 현미식초에 비트를 한조각 넣어 천연 컬러를 주어도 된다.

 

 

 

마늘 꿀조림 효소와 핑크 초마늘이 숙성중에 있다.

천연 핑크 초마늘은 시간이 지날수록 연핑크로 변할것이다.

 

 

 

 

 부모님 스테미너를 위한 반찬

 고소하게 구워 만든 풋고추 마늘 볶음~

 

 

 

부모님 스테미너를 위한 반찬

편마늘 꿀조림(마늘효소)과 속성 핑크 초마늘

 

 

 

마늘(Garlics)에 관한 총정리( 영어백과 사전 번역 by Yujin)

약효/

항균 항바이러스, 항균 효과, 항 종양, 항산화 효과,

심장 질환 (동맥경화증, 고콜레스테롤, 혈관석회화, 고혈압 포함)

암 (위암, 결장 암) 예방.

감기 예방.

당뇨병 예방(혈당수치 조절).

살균, 감염치료제(아구창, 곰팡이 감염)
티아민의 흡수향상(각기병 예방).
풍부한 비타민 C 성분(괴혈병 방지)

에이즈 환자 치료.

테스토스테론(testosterone 남성 호르몬의 일종) 향상.

 

성분/

강한 냄새를 가진 유황 함유 화합물, 알리신(alliin), 아세틸시스테인(S-allylcysteine​​, 폐질환에 쓰임).

효소, 비타민 B , 단백질, 미네랄, 사포닌, 플라 보노이드.

피토알렉신(phytoalexin =allixin 병원균 등이 침범했을 때 식물 조직에 의해 산출되는 항균성 물질).

알러지/ 과용시 부작용
마늘 알러지(과민성 대장염, 설사, 구강 및 인후 위 궤양 등).

여드름 치료 등, 자연요법시 피부 테스트를 먼저 한후에 사용한다.

부작용(위장 통증, 발한, 현기증, 알레르기 반응).

 

 

PS.

생마늘의 강한 알리신 냄새는 땀이나 구취로

먹은 다음날까지 오래 가는데...

생 파슬리를 먹으면 마늘 입냄새를 제거 할 수 있답니다.

 

어버이날~

부모님을 스테미너를 위한 밑반찬으로

마늘 요리가 최고예요^^

 

 

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