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미국블로거 유진 yujin

고소하게 구운 마늘향 좋은~초간단 한국형 갈릭피자 마늘을 영어로 갈릭(Garlic)이라고 합니다. 마늘을 많이 먹는 나라의 국민 암발병율이 적다고 하는데...한국은 의외로 암발병률이 아시아 최고에 사망원인도 암이 최대원인이라고 하니 실망입니다.독한 소주 같은 음주 문화와 무엇보다 짜게 먹는 음식이 원인이 아닐까요?그래서 제 생각으로는 김치에 넣어 짜게 먹는 마늘보다는 피클 또는 볶거나, 구운 마늘 요리를 해먹는 것이 좋다는 생각입니다. 향이 좋은 구운 마늘을 모두가 맛있게 먹는 방법은 없을까? 특히나 어린이들이나 여성, 외국인들은 생마늘을 싫어합니다. 먹기도 맵고 엮겹지만 먹고난 후에 입냄새가 장난아니죠?얼마전 깐마늘을 대량 사다두고 이것 저것 요리해 먹고 있는데,밑반찬, 피클, 장아찌 담고 남은 마늘을 모두 얇게 편썰어 냉장고에 저장해두었어요. 관련글.. 더보기
천연 효소 다양한 요리활용법 ( 부록: 천연효소 A to Z ) 한국을 떠나 낯선 이국땅 미국에 정착해 살면서, 환경적인 변화 즉, 한국음식이면 뭐든 자급자족해야하는 필요에 의해 나는 한국전통의 발효음식에 관심을 갖고 연구하고 실험하게 되었다.그런이래 현재까지도 나는 부엌을 실험실이라고 부르며,발효음식 실험과 제조에 목숨걸고 사는데...각종 식초, 된장, 고추장, 청국장, 와인, 장아찌, 피클, 효소등 그간 실험결과로 얻은 자식같은 발효식품들을 나열하자면 백가지도 넘는다. 발효음식에 관한 이론적 지식과 건강의 이로움을 증명키 위해 무던히도 파고들어 공부하고 실험을 해왔다. 그중에 천연효소는 꾸준히 계절별로 만들어 발표하고 있는데, 효소에 관한 연구는 이제 한국은 물론,세계적으로도!! 독보적인 효소역사의 발자국을 남겼으리라......과거의 효소는 거므튀튀한 색이 주는 .. 더보기
스테미너를 위한 반찬, 마늘효소요리 특집편 여러분 마늘 많이 드시죠?강한 냄새 때문에 마늘은 영어로 때때로 "악취 나는 장미(stinking rose)"라고 하는데, 전통적으로 마늘을 많이 요리하는 나라의 암발생률이 낮다는 보고도 있습니다.또 마늘하면 왠지 스테미너 식품으로 통하죠?이점은 저도 왜그런지 모르고 있었는데...우연히 영어 백과사전에서 마늘성분을 번역하다 보니,마늘이 테스토스테론(testosterone 남성 호르몬의 일종)을 향상 시킨다라는 문구가 있어아마 이것과 관련이있지 않나 싶네요. 그러니까 남성을 위한 식품인가?... 또 왠지 마늘 하면...한국 드라마에서 보여주는 예가 많아서인지,부모님을 위한 밑반찬으로 떠오르기도 합니다. 부모님을 위한 밑반찬, 초마늘 완전정복 김치양념 통조림까지 챙기는 마늘 양파효소 만드는 법 마늘 요리중 .. 더보기
한번에 4가지~ 시원한 배추 무동치미 김치만들기 한국의 가족들이 도착할 시간이 가까워 오니,먼저 새김치를 기본적으로 만들어 둬야겠다는 생각에한국수퍼에서 배추 4개, 무 2개를 사다가 배추 한포기는 가족들이 도착하면 먹을 겉절이 용으로 신문지에 싸서 두고 나머지는 김치를 담았어요. 매번 제가 담그는 김치마다 나름대로 정한 테마가 따르는데,이번에 중점을 둔 테마는 더워지는 날씨에 담그는 김치는 어느때고 냉면이나 국수를 말아먹을 수 있도록 물이 많은 시원한 느낌으로 가자입니다.주로 물많은 김치는 열무김치라고 생각되지만, 재료가 배추김치라고 그러지 말란 법은 없죠. 한번에 4가지~ 시원한 배추 무동치미 김치. 보통의 통배추 김치+ 물이 많은 시원한 통배추 김치+ 무 석박지 김치+ 무 동치미김치. 개인적으로 또 다른 이번 김치 테마는 요즘 새로 만드는 정원일때.. 더보기
물대신 감자로 반죽하다~ 고소한 감자 참깨도넛링 가끔은 요리를 하지 않아도 되는 날이 있어요.육계장같은 국요리를 잔뜩 끓여 놓은 날에는 밥만 하면 되거든요.그런날에는 주로 간식으로 먹을 디저트를 만들 연구를 합니다.미국살지만 뚱뚱해지는 것을 두려워해 가족모두가 왠만하면 빵을 피하는 입장이다보니,요즘은 베이킹요리는 거의 안하고 사네요. 그래서 주로 고구마/ 과일등을 이용한 반 베이킹? 정도로 디저트를 달래고 있는데...고구마는 얼마전 땡처리 요리 다 해버리고 없고 집에 감자밖에 없어요. 이건 베이글 빵이 아니예요.감자로 만든 도넛이라니까요~ㅎㅎ 주로 사이드 요리로 맨날 거기서 거기로 곁들이던 감자를 가지고 뭘할까? 머리속에 슬슬 요리 장난끼가 발동합니다.디저트로 가지고 놀 방법없을까?일단 공책에 그림으로 그려보았죠. 제가 상상하여 그린 그림은 도넛이네요.. 더보기
맛과 비주얼 좋은 흰머리 방지 흑임자 죽 만들기 검정깨를 왜 흑임자라고 하나...정말 궁금했는데...별 큰뜻은 없고 흑임자[黑荏子]는 말은 한자어로 검정깨라는 뜻으로 한방에서 쓰이는 말입니다. 검은 머리 회복을 위한 연구과제/ 검정깨와 검정콩 항산화제, 안토시아닌 색소가 풍부한 검은깨는 검은콩과 마찬가지로 활성산소를 막는 노화를 예방하는 식품이자 본초강목에 " 검은깨는 오장을 보호하고 기력을 증강시켜 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 검은 머리카락이 난다" 고 전해집니다. 흰머리 치료에 쓰이는 개여뀌(polygonum)와 검정깨식물 영어 백과 사전에 표기된 검정깨(Black sesame seeds)는1-양질의 칼슘과 고 단백질, 인, 철과 마그네슘을 포함한 미네랄이 많은 식품.2- 한방에서는 신장과 간에 관련한 질병에 쓰이며 규칙적인 배변을 .. 더보기
동치미로 한가지로 차린 아름다운 밥상 동치미는 겨울에 만드는 것이라는 고정관념을 깨버린지는 오래전입니다.왜냐하면, 더워지는 날에 자주 만드는 국수요리에 동치미가 요모조모 잘 쓰이기 때문이죠.며칠전 초계탕에 곁들이려고 만들어둔 동치미가 지금 맛있게 익어가요.대부분 동치미나 물김치 국물은 하얗거나 빨갛거나 그렇게 만들지만아시다시피, 유진의 동치미는 아주 컬러풀해요. 저는 동치미 컬러를 만드는데 있어 대부분 적, 노랑, 그린등 파프리카등릉 써왔어요.이 아이들은 매운맛은 별로 없지만 달콤하면서도 상큼한 맛과 함께동치미 배추나 무에 천연컬러를 자연스럽게 배이게 해주죠. 동치미물도 보기드문 그린색!!봄향기 풋풋한 그린 동치미에 강조된 맛은 바로 청량고추 알싸함이다. 요번에는 봄향기가 배인 것 같은 풋풋한 그린색 동치미에 매운맛을 내고 싶은데...그러자.. 더보기
남아도는 소스모아~ 초간단 토마토칠리스프 만드는법 집에 이런저런 목적으로 사다둔 소스가 냉장고 여기저기 딩군다면?언제 또 사용될지도 모르고, 전적으로 냉장고 주인의 마음에 달려있다.어쩌면 그 많은 소스들은 너무 늙어(Expired) 황천으로 가게 될지도 모를? 자신의 운명도 모른채 주인의 손길을 기다린다...ㅠㅠ 냉장고에 딩구는 일단 토마토를 주원료로 한 소스를 보니, 기본으로 늘 있는 토마토소스, 한때는 콘칩 짝궁으로 사이좋게 지내던 살사소스, 파스타 해먹고 남은 미트소스...소스, 소스, 소스들~그래!! 나도 니들보기가 지겹다 이제...ㅋㅋㅋ그리하여~ 어느날 푸드채널 이탤리언 주방장이 가르쳐준속성 토마토 칠리 스프 만드는 치딩(cheating, 속이는 기법)을 참고하여,맛좋은 토마토 칠리 스프(Tomato Chili Soup)가 탄생된 것이다. 이것.. 더보기
감동주는 외국인 디너초대 테이블세팅과 요리법 한동안 바쁘다는 이유로 친구와의 관계를 소홀히하고 있었는데, 얼마전 앞집친구, 미셸이 날 위해 바리바리 이쁘게 싸가지고 온 손수 만든 홈메이드 피클과 작은 선물을 받고 겉으로는 " Thank you " 한마디만 했지만 속으로 무지하게 부끄러움을 느꼈다. 나는 최근에 친구를 위해 마음을 보여주는 정성이 없었기때문이다. 그날저녁, 나는 미셸집으로 건너가 2시간을 이런저런 얘기로 시간을 보내는데, 얘기도중 친구가 아들생일이 이번 목요일이라 가족여행을 간다고 한다. 한국서 공부하는 내 아들과 같은 나이라 늘 아들같이 생각하고 있었는데... 미안한 마음도 있고해서, 미셀이 가족과 여행가기전날 디너에 초대하겠다고 하니,가족 모두가 흔쾌히 응했다. 메뉴를 미리정해서 며칠전 텍스트로 보내고~ 초대한 그날이 바로 오늘이.. 더보기

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