생호박 효소~ 호박한덩이 300% 활용하는 방법

한국에 있을때 호박이란 단어에 대한 생각(편견)과

미국에서 느끼는 호박의 의미 차이는 실로 엄청납니다.

한국에서 호박이라고 사람을 지칭하면 못생긴 것의 대명사겠지만...

예를 들어, 미국에서 자기 여자친구를 보고,

" 호박(펌킨!!)~ " 이라고 부른다면 그것은 좋은 뜻입니다.

이곳에서는 애지중지하는 귀여운 것을 말하니까요.

 

이렇듯 나라마다 정한 언어에 대한 약속에도 문화의 차이가 있듯,

호박을 먹는 음식문화에도 차이가 납니다.

한국에서는 호박하면, 초록 애호박 된장국~

늙은 호박으로는 노랑 호박죽이 가장 유명하지만,

이곳에서는 쥬키니(zucchini)라고 부르는

애호박(여름 호박)은 주로 채소구이나 볶음, 샐러드에 쓰이고,

늙은 호박은 겨울호박(Pumpkin)이라고 하고 주로 디저트용 파이에 많이 씁니다.

애호박(쥬키니)과 늙은 호박(펌킨)의 중간정도에 해당하는 단호박? 기타...호박은

이곳에서는 거의 스쿼시(squash)라고 불려져요.

 

그러나 다인종이 모여사는 미국에서도 요즘은 퓨전 호박죽이 선보이는가 하면

호박요리의 문화차이는 점점 좁혀지고 있는 듯 합니다.

그 이유는 호박이라는 열매채소의 위대한 영양가 때문이겠지요.

항산화제, 베타카로틴의 집결체 노랑 호박을 껍질과 씨앗까지 통째로 잘 먹는 법은 없을까?

백과 사전에서 말하는 가장 대표적인 호박의 약용 성질은

항 당뇨병 , 항산화, 안티 발암성, 그리고 안티 염증성으로 알려져있습니다.

 

늙은 호박을 먹으면 반대로 젊어 집니다.

그 이유는 노랑 호박에는 카로테노이드 (Carotenoid= 식물성 화학성분의 천연색소 )의 일종인

베타카로틴 (β-carotene)이 풍부한데,

베타카로틴은이 사람 몸 안에 들어오면 비타민 A로 바뀌어 항산화역할을 하기때문입니다.
이 베타카로틴은 노랑 호박외에도 주로 노랑색을 띄는 고구마, 호박, 당근, 망고, 복숭아, 살구등에 많이 들어 있어요.

(식물의 항산화제인 카로테노이드 이야기는 항산화제 종합편에서 다룰것이니까 오늘은 여기까지만...).

 

 호박한덩이 300% 활용하는 ...

방법 1- 요리에 설탕처럼 쓰는 호박꽃향나는 생호박 효소.

 

 

제가 그동안 미국에도 한국에도...세상에 없었던, 생호박효소를 만들었어요.

좋은 호박의 항산화 성분을 계절과 관계없이 요리에 두루두루 쓸수 있는 획기적인 방법이죠.

주로 익혀서 먹어야 하는 단단한 늙은 호박의 특성을 살려,

신선한 생호박으로는 효소를 만들고,

효소를 만들고 난 부산물로는

퓨전 호박죽과 파이나 아이스크림, 스무디 등에 사용 할 호박베이스를 만들었어요.

호박효소를 만들어 맛을 보니, 호박꽃에서 나는 좋은 향이 나네요.^^ 

1년 정도 숙성하여 각종 음료나 요리에 설탕대신 쓰면 됩니다.


 

호박은 세계적 민간요법으로 전립선 치료제로도 사용되고,

건강한 혈관, 신경, 조직을 유지하는 중요한 필수 지방산이 들어 있습니다.

제가 만든 이번 호박효소에서 강조 할 점은

노랑호박을 껍질부터 씨앗까지 통째로 활용하는 방법이니 관심있게 잘 보시기 바랍니다.

항산화 성분이 많은 호박껍질,

콜레스테롤을 낮추고, 단백질, 아연, 비타민의 좋은 소스인  호박의 씨앗까지!!
호박한덩이 300% 활용하는 방법입니다.

  

생호박 효소~ 호박한덩이 300% 활용하는 방법

 

[만드는 법, Recipe]


재료(호박효소 약 2kg 만들기)/

오가닉(무공해) 늙은 호박 2kg, 오가닉 설탕 또는 백설탕 2kg.

 

방법/

일본 과학자들이 연구했고, 유진이 5년간 실험하고 발표로 검증된 저온 숙성법.

EM(천연 미생물 발효제제)은 옵션이고 사용시는 미량= 설탕의 1~2%(10~20ml).

 

 

1- 효소 만들기


1- 늙은 호박은 껍질을 솔로 문질러 잘 씻어 잘드는 칼끝으로 먼저 찔러 칼집을 낸후 잘라 주사위 모양으로 토막을 낸다.

tips.

호박씨앗은 버리지말고 따로 용기에 담아 냉장고에 넣어둔다( 나중에 부산물 활용시 함께 사용할 것이므로).

 

2- 깨끗한 병을 준비하고, 호박과 설탕을 겹겹이 넣어 재운다음, 헝겊으로 입구를 막아 시원한 곳에 둔다.

3- 이틀째부터는 위가 마르지 않도록 나무 주걱이나 병을 기울여 상단 내용물을 적셔준다.

 

 

4- 4~5일후, 중간층에 고인 호박물을 체에 바쳐 걸러 입구가 좁은 깨끗한 와인병 등에 담아 입구를 헝겁으로 막아,

그대로 냉장고에 두거나, 집안의 시원한 곳에 둔다. 6개월후 밀봉하고 병에 담은 날 부터 총 1년간 숙성한다.

5- 병바닥에 남은 녹지않은 설탕과 호박을 뒤섞어 하루~ 3일 더 두었다가 맑은 물만 걸러 병에 담는다.

이것은 양이 작으니, 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 바로 요리에 설탕대신 사용한다.

 

 

2- 부산물 이용법


1- 호박효소에 사용하고 남은 호박과 냉장고에 보관해둔 호박씨를 섞어 냄비에 넣고 내용물이 잠기도록 물을 충분히 붓고 끓인다.

2- 블랜더에 넣고 곱게 간다.

3- 굵은 체어 걸러 거친 껍질과 씨앗에서 나온 거친알맹이를 거른 다음, 다시 냄비에 넣고 끓여 호박퓨레를 만든다.

호박죽을 만들 분량은 미리 떠서 다른 냄비에 넣어도 좋다.

 

tips.체에 거를때 너무 걸죽하면 물을 충분히 사용하여 거르고 퓨레만들때 걸죽하게 끓인다.

 

 

부산물로 만든 퓨전 호박죽과 호박 베이스(호박퓨레).

호박효소 부산물을 블랜더에 갈아 일부는 퓨전 호박죽을 만들고 나머지는 퓨레를 만들었다.

호박베이스(퓨레)는 냉동실에 저장해 두고, 파이나 아이스크림, 스무디 등에 사용 할 것이다.

 

 

노란 생 호박 효소~

호박꽃 향이 좋아 음료나 요리에 설탕대신 맘껏 사용해도 좋다.


호박 효소 거른날 덤으로 만드는 퓨전 건강 호박죽~

중앙에 올린 것은 버섯물이 보글보글 끓는 구운 양송이 버섯이다.

 

생호박 효소를 만든다는 것은...

호박한덩이 300% 활용한다는 것입니다.^^

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기



티스토리 툴바