버릴게 없는 제철석류 500% 활용법(효소에서 식초까지)

석류( pomegranate= 파미그래니트)의 원래 뜻은

중세 라틴어 사과(pōmum = apple)+

씨가 있는(grānātum= seeded)의 합성어로

씨가 있는 사과라는 뜻이다.

 

이란이 본토이고 코카서스 지방이나

북인도의 히말리아에서 주로 경작하는데,

지금은 전세계적으로 널리 퍼져있고,

미국에서는 캘리포니아와 아리조나에 재배지가 많다.

 

 

우연히 손에 들어온 오가닉 석류~

블로그팬 제니님이 보내주신 것이다.

 

 

미국에도 해마다 이맘때면 석류가 시장에 쏟아져 나오지만

가격은 크기에 따라 개당 1~ 3천원 정도로 만만치않은 편이다,

게다가 농약을 안친 오가닉으로 기른,

무왁스칠 석류를 구하기는 쉽지 않은데

나에게 올해는 오가닉 석류를 품에 안아보는 행운이 주어졌다.

 

천연 요리와 천연제품에 목숨거는 나를 알아주시고 지지해 주시는

라스베가스에 사시는 제니님이 보내준 것이다. 

제니님은 지난번에도 로즈마리를 직접 길러 곱게 빻아 가루로 만들어

한보따리 보내주셔셔 나와 백명도 넘는 나의 천연팬들이

오가닉 로즈마리향을 누리는 혜택을 받고 있다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 16:58:23

버릴것 하나 없는 제철석류 500% 활용법

석류쥬스, 과일, 효소, 식초, 잼까지~

 

 

석류효소를 만들게 된 동기는 제니님이

우연히 손에 들어온 직접 기른 석류로

효소를 만드는 법에 대한 질문을 블로그에 남기셨는데,

석류 껍질을 효소에 넣어도 되는지에 대한 질문이었다.

 

그러다 그 석류가 내손에까지 들어오게 되었으니

오늘은 제니님이 궁금해 하시는 

석류 효소 만들기와 껍질 저장법에 대해 충실히 설명하기로 한다.

 

고대 인도 문헌에 기록에 의하면

석류의 전체 과일은 인도인들의 민간치료제로 사용되었는데,

석류씨를 포함한 쥬스는 에너지 드링크, 건강한 다이어트 균형 음료로

쥬스는 피부수렴제, 쳐진 가슴 탄력, 치질 치료, 백내장 안약으로,

꽃, 내피와 외피(겉껍질)는

코피와 잇몸 출혈의 지혈제, 설사, 이질, 장내 기생충 치료제로 사용되기도 하였다.

내가 요리로 추구하는 힐링푸드는

역사적으로 전해오는 민간요법을 가장 중시하기에

오늘 레시피도 이점을 참고로

석류 전체를 쓰는 방법을 모색한 것이다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 16:49:13

석류효소를 만들면서 동시에 다 얻게 되는 한번에 다양한 석류 저장법.

사진 순서대로...

석류 껍질식초-금방 담은 석류알효소- 1년 숙성이 끝난 석류효소- 효소부산물 잼.

 

 

오늘 석류저장법으로 효소와 잼만들기는

마침 지난해 만든 석류(크린베리 포함)효소가 숙성완료중에 있어

효소 만드는 1년의 전과정

실물를 올릴 수 있었음을 미리 언급해둔다.

글 말미의 부록으로는,

제니님이 내가 분석해 내는

효소 재료의 효능과 성분에 관해 관심을 많이보이시는 분이라

석류에 관한 그간 여기저기서 들어 알고있는 상식들이 과연 맞는 것인지?

백과 사전 파헤치기식으로 공부한 정보를 메모해 두기로 한다.

 

 

부록/ 석류에 관한 진실 파헤치기

우선, 한국에서는 석류가

여성 홀몬을 조절하고 뼈의 성장에도 관여하는

에스트로겐 성분을 함유한 과일로 잘 알려져있는데...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 16:51:01

미국서는 노화방지, 피부미용, 항스트레스...항산화제로 잘 알려진 석류!!

제철 석류를 알뜰히 사용한 저장식품~

 

 

내가 듣고 조사한 ( 의사들이 말하는...)

에스트로겐(phytoestrogens) 성분은 

주로 두부, 두유, 그린빈(콩), 사과, 토마토, 체리, 견과류에 많이 들어 있다.

석류에 에스트로겐이 들어있다는 얘기는 영어 백과사전이나

외국문서 어디에도 찾을수 없었다. 다만 한국의 인터넷 몇몇 사이트에만 존재한다.

혹시 석류에 여성홀몬이 있다는 얘기는 인도 민간요법인

석류쥬스가 쳐진 가슴을 올려준다는 것에서 비롯된것은 아니었는지...? 궁금하다.

 

미국서는 석류축출물을 이용한 동물실험에서 항산화기능(antioxidants)이 발견되었지만,

이것은 인간에게서 증명되지 않은 것이라

미국 최대 석류회사는 지난해 노화방지, 항산화제 과대광고로 FDA 의 경고를 받았다.

그럼에도 그간에 발표된 석류에 관한 여러 전문가들의 견해는...

 

석류쥬스에는

비타민 C= 천연 항산화제, 피로회복)와

비타민 B5 (파토텐산, pantothenic acid= 피부염 방지, 성장 촉진, 항 스트레스),

칼륨(= 나트륨 조절)과

천연 페놀, 플라보노이드(= 천연 항산화제)가 풍부하다.

 

석류의 씨에는

불포화 지방( = 오메가 3 나 코코넛 같은 굳지않는 액체종류 지방)과 식이섬유가 주 성분이다.

 

석류축출물은 심장병 위험감소, 바이러스 감염 억제 ,

치아의 항박테리아 기능이 있는것으로 조사되었고

석류를 이용한 미 국립 보건원에 등록된 임상시험은

전립선 암, 당뇨병, 림프종, 관상 동맥 질환,  신장 질환등이 있다.


 

 

버릴게 없는 제철석류 500% 활용법(효소에서 식초까지)

 

만드는 법(Recipes)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 16:57:02

재료: 석류알맹이 2kg, 백설탕 2kg, EM 20~ 40ml (옵션).

기타(식초용): 석류껍질.

 

Tips. 요즘 한국의 카이스트연구소등에서도 효소에 쓰는 식용 EM 연구가 완료되어 인터넷으로 쉽게 구한다고 하니,

EM을 이용한 유진의 꾸준한 일본식 효소만들기 5년의 보람이 있다.

 

 

 

 

석류 손질하는 법/

1-석류는 뜨거운물에 잠시 담궜다가 솔로 씻어 오물/왁스를 씻어낸다음 찬물로 뽀드득하게 헹구고 겉껍질의 물기를 닦는다.

2- 크라운이라고 부르는 위와 아래밑둥을 약간 질라 버린후, 함지박안에서 칼집 4등분한다음 손으로 벌려

석류알을 빼내 껍질과 알맹이로 분리한다. 석류를 손에 쥐고 망방이로 살살 두들기면 잘 빠진다.

초록색은 식용 가시배 선인장인데 이것도 제니님이 석류와 같이 보내주신 것.

역시 껍질과 알맹이로 분리하여 같이 섞어 주었다.

 

Tips. ** 식용 노팔 선인장(nopal)= 가시배(prickly pear)는

일광 화상, 작은 발진, 치질, 벌레 물린 곳, 찰과상의 치료를 위해 사용한다.

선인장 차는 해열과 가슴 통증 치료제로 쓰인다. 멕시코에서는 콜레스테롤 수치를 낮추는 유명한 치료제.
베타 카로틴, 철, 비타민 B, 비타민 C, 칼슘이 풍부하다.

 

 

석류 효소/잼/식초 동시에 만들기:

1-석류 알맹이는 설탕과 한켜한켜 병에 넣어 재워 제 뚜껑을 덥어 실온에 4~5일 둔다.

이엠(EM) 사용시는 중간에 설탕과 섞어 넣는다. 알맹이에서 나온 쥬스는 바로 즉석 쥬스로 마신다.

2- 4~5일후 상(석류씨 과일층)-중(즙)-하(설탕안 녹은층) 층으로 나눠지면, 중간층 즙만 따라 소독한 입구가 좁은 병에 담아

반드시 병마개는 헝겁으로 두번 둘러 막아 시원한 곳에 두고 숙성한다(1년 정도 후 오픈).

3- 나머지 상충+하층을 위아래 섞어 다시 3~4일 실온에 둔 다음 액체만 걸러 병에 담아 냉장고에 넣어 요리에 설탕대신 쓴다.

이때 마개도 헝겁이나 코르크로 한다.

4- 최종 남은 부산물은 녹말이나 타피오카(뿌리채소녹말) 넣어가면서 뭉근히 끓여 잼을 만든다.
5- 석류껍질과 품질이 덜한 석류알은 모아 입구가 큰 병에 담고 식초를 잠길정도로 부어 헝겁으로 입구를 막아

실온에 약 2주 이상 둔 다음, 각종 요리에 쓰는 과일 식초로 활용한다.

 

** 한국서 이멜로 저에게 보내온 EM 관련정보입니다. 네~ 저도 참고하겠습니다.

 

Subject: 유진님의 블러그를 접하고 ~~~

안녕하십니까?
저는 유진님의 블러그에서 특히 효소에 관심이 많은사람입니다.
유진님께서 많은 자료를 올려주셔서 많은 도움이 되었기에 좋은 정보를 드리려고합니다.
한국 카이스트내 산학협력입주기업인 이엠생명과학연구원에서 1997년 개발한 이엠은
오천년동안 먹어온 발효음식에서 개발한 이엠으로 식용으로 개발되었고 미국식품안전청에서
먹을수 있는 균으로 안정성테스트를 통과한 제품으로 세계에서 유일한 균입니다.
현재 서범구 박사팀이 발효음식 간장,고추장,김치,된장,청국장,젓갈등에서

108가지의 미생물을 결합하여 합균된 미생물로 새로운 물질이 탄생된것입니다. 

제가 이글을 쓰게 된 이유는 사회적으로 유명하신 유진님께서 

대한민국을 알리는데 더욱 좋은 사명일것같아서 감히 글을 올려봅니다.

한국이엠인 EMK로 야채나 과일에 잔류농약을 제거할수 있고 인체에 전혀 해가 없는 것으로 압니다.

병원성균을  99.99% 없앨수 있고 인체에 해가 없는 안전한균주로 2001년 FDA 안전성테스트 통과한제품입니다.

이엠원액은 환경분야에 쓰이고있으며, 발효수는 음식이나 발효용으로 쓰면 좋은 결과가 있을것으로 판단됩니다.

특히, 유진님께서 108가지 미생물로 발효제품을 만든다면 엄청난 효소제품이 탄생될것으로 판단됩니다.

카이스트 이엠생명과학연구원의 EMK만이 한국이엠입니다.

한국이엠을 앞으로 많이 애용해주시면 감사하겠습니다.
www.emk.kr  김영린 배상

 

오늘 바로 만든 후의 석류 씨효소와 석류 껍질 식초.

 

 

"제철 석류를 순서별로 본격 즐기는 법"

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 17:05:39

1- 석류알/ 그냥 과일로 먹거나 샐러드에 사용한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 17:13:23

2, 3- 석류 쥬스(오른쪽)과 석류 효소/

쥬스는 미용 음료로 마시고, 효소는 요리에 설탕대신 사용하거나 음료에 시럽으로 쓴다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 17:06:59

4- 석류 껍질로 만든 핑크 식초/

샐러드 드레싱등 각종 요리에 과일식초로 쓴다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:29 08:36:55

5- 효소만들고 남은 부산물로 만든 석류잼/

미트볼에 곁들이는 소스나 빵에 발라 먹는다.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:28 16:59:47

석류알(과일)- 쥬스- 효소-잼- 껍질로 만든 식초까지...!!

이것이 바로 제철석류 500% 활용법입니다.

 

고대 인도인들이 석류 전체과일을 민간 치료요법으로 쓰던 수퍼푸드 석류!!

버릴것 하나 없이 석류를 먹는 법을 연구해보았어요^^

 

PS. 석류효소만드는 법에 관해 좋은 질문해주시고,

오가닉 석류를 직접 보내주신 제니님 감사합니다!!

 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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