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백설탕과 EM을 과일효소에 5년 활용해 본 실험 결과 발표 그동안 봐온 매실효소등 모든 효소라고 하는 것들은 주로 거무튀튀한데... 왜 유진이 만든 효소는 오색찬란 빛깔이 좋은가? 오늘 글은 그간 몇년간 지속적으로 받아온 이런 질문에 대한 답이기도 하지만, 절대 실패가 없는 효소 만들기 비법을 얻게 된 역사를 밝히는 자리이기도 하다. 그러자면, 내 실험실에 필수 구비품인 이엠(EM)이라고 하는 것을 빠뜨리고는 나의 효소이야기를 할 수가 없다. 흔히, EM(Effective Microorganisms, 유효미생물) 이라고 하면...유기농 농업인에게는 천연 유기농법에 쓰는 천연비료나 천연 살충제 만드는 원료로서,환경을 생각하는 가정주부에게는 쌀뜨물 발효액을 만드는 원료로서 인식되었을 것이다.오가닉 식탁의 저자인 나, 유진은 이 EM을 저장식품이나 과일효소를 만드는데.. 더보기
추석엔 천연을 선물해볼까? 홈메이드 3종 추석선물 세트 이맘때면, 한국에 있을때 해마다 명절때면 잊지않고 선물을 보내주시던내가 좋아하는 K 사장님이 생각난다.기업을 하시는분이라, VIP 고객을 위한 선물을 고를때도 비서를 통해 시장조사를 철저히 한후에 되도록이면 토종 한국산이면서 천연제품쪽을 주로 골라 일일이 택배사에 부탁해 받는 사람이 최대한 신선하게 받아볼 수 있도록 신경쓰시는 걸 보았다.선물은 값보다도 정성이라고 하는데, 값과 정성이 합쳐진 그분의 선물을 받은 사람들이라면아마도 나와 같은 그분에 관한 존경심을 가질 것 같다. 그런데, 가장 좋은 선물은 무엇일까?갖고 싶은 비싸고 좋은 물건을 구매할 경제적 능력이 없을때, 누군가가 제때 선물로 보내주는 것일 것이다.그러나, 그런 행운은 누구에게나 오지않는다. 그리고 그런 선물을 보낼만큼내가 호화스럽지도 않.. 더보기
아무리 생각해도 놀라워~ 직접만든 무공해 조선간장 콩과 소금만 있으면 누구나 쉽게 된장과 간장을 만들 수 있는데...그것을 믿을 수 없는 사람들은 시중제품에 표시된 수없이 많은 성분을 보았기 때문이리라.알고보면 기본재료외에는 모두 값싼 첨가제이거나 유해 방부제인데도 말이다...ㅠㅠ 지난 2월에 시작한, 유해 곰팡이 생성과정 생략된 속성 천연된장이 뜨거운 여름을 견디면서 데크에서 잘 익어가고 있다.7개월만에 만들어 먹는 된장이니, 보름후면 드디어 된장개시하는 날이 온다.된장만들기 전과정은 2번에 걸쳐 자세히 설명하였으니, 여기서 생략은 당연하고...된장만드는 날, 함께 걸러 항아리에 담아 숙성중인 나의 집간장 레시피, 조선간장을 소개하고자 한다. 늘 사먹는 걸로 알아왔는데... 집에서 간장도 만들수 있나? 진짜? 정말이지 믿어지지가 않는다...내가 간장을.. 더보기
블랙베리 과일효소와 잼을 동시에 만드는 법 산책길에 만난 블랙베리 숲...미국은 이렇게 비싼 과일이 길에 널렸어도 누구 하나 그걸 따가려고 경쟁하지 않는다.어메리칸 인디언의 고향, 미국을 축복받은 땅이라고 하는 이유인가? 산책길에 블랙베리 덩굴이 약 100m에 걸쳐 쫙~~펼쳐진 걸 본건 난생처음이다.블랙베리는 미국서도 마켓에 파는 과일중에 비싼과일중에 속하는데, 더구나 오가닉제품은 더 비싸다. 사람이다니는 길에 널렸어도 아무도 거들떠 보지 않는 나라? 마켓의 블랙베리가 비싼이유는 거칠고 야생의 가시덩쿨인 블랙베리를 따는 일이 어렵기 때문인거 같다는 생각이 들었다.그러나, 이 숲에서 자라난 블랙베리는 그야말로 천연의 오가닉 선물 아닌가? 암튼, 태어나 이렇게 많은 블랙베리를 내손으로 따보기는 처음이다.물론, 늘 내가 좋아하고, 추구하는 것을 지지해.. 더보기
과일주 지꺼기활용 속성 컬러식초와 피클~ 예술이야!! 산딸기,앵두, 블루베리,체리 등등 각종 빛좋은 과일이나 면역력에 최강 채소인 버섯에 사케(청주)를 부어,1주일 또는 몇시간내 걸러, 차갑게 마시는 과일, 버섯사케 만들기는여름철 또 하나 새롭고 건강한 취미생활이 되고 있다.그런데, 이과일주나 버섯주를 만들고 남은 지꺼기를 어떻게할까?그동안 나는 간장을 부어 맛간장을 만드는데 써왔는데...이번에는 좀더 응용력을 넓혀, 식초와 피클을 만들어 보았다. 과일주 지꺼기로 만든 속성 식초와 장아찌, 만드는 과정. 산딸기나 앵두 사케와인 만들고 남은 지꺼기에 식초를 몇시간 부어두면 청주먹은 과일의 샛빨간 컬러가 식초에 자연스레 녹아드는데,이것을 다시걸러 맑은 물만 받아 병에 부으면 오랜 숙성이 필요없는 즉석 천연 과일식초가 된다.바로 만들어도 빛과 맛이 예술인 "과일.. 더보기
봄입맛 책임진다, 민들레 사과 겉절이 김치 민들레에게!!너를 알게 되어 정말기쁘다.4년전 미국서 너를 처음 보았을때, 식물에 대해 아무것도 모르던 나는,한국인 누군가가 미국에 심어놓은 것인 줄 알았다...ㅎㅎ그러나, 나중에 알고보니, 노랑민들레는 서양민들레라고 하는 것이니, 민들레의 영토는 한국아니고 미국이구나^^맨땅에 정원을 일구고 나서 천개도 넘는 이쁜 꽃을 가진 주인인 나지만, 매년 봄이면 하나둘씩 나타나는 너의 소박함과 강인함이 늘 존경스러웠다. 미국의 정원을 가진 사람들은 덴디라이언(dandelion)이라고 부르며 죽이지 못해 안달이 났더구나...ㅠㅠ원예마켓에 가면 민들레 너만 타켓으로 죽이는 독약도 나오고,그렇지만, 세상의 너의 가치를 아는 사람들이 너를 지켜줄테니사라지지말고 꿋꿋히 나타나다오. 사람들에게!!민들레는 잘못이 없다.잘못이.. 더보기
고구마로 만든 마약 김치~ 수년전 내가 고구마김치 레시피를 세상에 발표했을때는김치 센세이션(sensation)이었다. 49가지 한국 김치백과사전같은 책에도  고구마 줄기김치는 있지만, 쪄먹는 고구마뿌리로 만드는 김치는 세상에 없었기에...사람들은 김치에 대해 못들어본 것, 안먹어 본 것들에 대해 별로 관심이 없다.그러나, 나는 4년간 건강요리 레시피의 실험적인 차원에서 끊임없이 지금껏 수십가지의 색다른 듣도 보도 못한 김치들을 연구하고 결과를 내놓고 있다.원조라는 말은 처음만든 사람을 말하는데, 사람들이 따르지않는다면 무용지물이다.그러나, 이  고구마 김치는 이후에도 끊임없이 다른사람들이 따라하고 있으니,언젠가는 고구마 뿌리 김치를 만든 원조, 유진을 기억하리라... 고구마 총각과 궁합이 가장 맞는 처녀는?  김치^^  HA!! .. 더보기
면역력 키우는 바나나, 버섯효소 만들기 면역력 키우는 하나, 바나나~ 요즘, 비싼 홍삼이나 인삼대신, 값싼 바나나가 노화방지 및 면역력 향상에 도움을 주는 과일로 급 부상하고 있다고 하는데...바나나에는 백혈구를 구성하는 비타민 B6, 면역 증강 및 항산화 성분인 비타민 A, 베타카로틴 등이 풍부해 노화방지 및 면역력 향상에 도움을 준다고 한다. 면역력과 감기피로에 좋은 바나나와 3가지 몸에 좋은 과일 혼합으로 만든 효소. 바나나를 가장 지속적으로 잘먹을 수 있는 방법으로저장 식품인 바나나 효소를 만들어 보았다.효소를 만들때는 3가지 이상의 과일을 혼합하는 것이 좋으므로,면역력과 감기피로를 위한 기본 바나나와 어울리는 다른 과일로는망고(시력보호), 아보카도(피부, 두뇌), 배(폐보호, 기침, 열)를 선택했다. 면역력 키우는 둘, 버섯~ 감기예.. 더보기
보약되는 과일쌈장 만들기 거의 모든 채소는 다 쌈이 재료가 되는...쌈~ 쌈이 없는 음식문화는 재미없을 거 같다.쌈을 모르는 미국인 들, 그들에게 쌈을 권하면 마치 젓가락질을 배우듯 아주 어색하지만,채소잎에 고기나 밥을 싸먹는 음식문화에 호기심을 보이기도 한다.쌈요리에 내놓는 나의 쌈장에 매료된 앞집에 사는 미국인 친구, 미셸은 이 쌈장을 사러 한국수퍼에 가겠다고 한다...ㅋㅋ 그러나, 이 쌈장은 세상어디에도 없는 특수한 것,바로 과일을 말려 가루내어 만든 향기기 좋은 쌈장이다.흔하게 먹는 쌈이지만, 이왕이면한번을 먹어도 몸에 좋은 과일쌈장은 어떨까? 보기에는 그저 그런거 같지만, 이 쌈장에는 파워풀한 에너지가 든 비타민의 집합체 과일쌈장이다. 신비한 명약같이 보이는 것들이 모두 쌈장재료로 사용된 말린 과일이나 채소이다. 양파,.. 더보기
돈 안들이는 건강식품, 초란 만들기 좋다 나쁘다. 말도 많은 달걀~그러나 많은 식품학자들은 달걀을 완전 식품으로 추천하고 있다.그 이유는...달걀 한 개에 하루에 필요한 단백질 함량의 30% 정도가 들어있기 때문이라고...성장에 필요한 필수아미노산이 모유 다음으로 많이 들어 있다는 것이다.또 달걀을 매일 한 두개씩 먹으면 노화에 의한 시력상실을 예방하는데, 이는 달걀이 루테인 성분을 함유해 망막보호와 녹내장과 황반변성 등의 발생률을 낮추기 때문이라고 한다. 달걀노른자가 콜레스테롤이 많다는 것때문에 말이 많은데,오히려 노른자의 레시틴 성분은 콜레스테롤의 흡수를 방해하는 작용을 한다는 것이다. 따라서, 정상인에게 하루 1~2개 정도 섭취를 권하고 있다. 2 천년전 의학의 시조, 히포크라테스가 알아준 초란의 효능은 만병통치약이자 천연 비타민제이.. 더보기
와인먹은 새우 들어간 양파링 김치 단 한번이라도 본적은 있나...?와인먹은 새우로 만든 양파링 김치!!이건 분명 미친김치이다...ㅋㅋ누군가는 미친 연애를 하듯, 나는 김치에 미쳤다...ㅎㅎ 샐러드에 사용하고 남은 커다란 칵테일 새우를백포도주와 까나리 액젓과 과일효소에 2일 재워 양파김치에 부재료로 버무려넣었다.양파도 평소 김치에서는 못보던 링모양으로 썰었더니, 김치가 기가막혀...어디서도 못본 김치, 그러나, 일주일동안 먹어본 이 미친김치는 그래도 아주 말되는 김치였다. 칵테일 새우를 백포도주와 까나리 액젓과 과일효소에 재워 만든 새우 양파링 김치.번거로운 풀쓰기 대신, 끈끈한 고추물 많이 나오는 커다란 파프리카와 고추만 갈아 넣어 만든 즉석 또는 저장 김치이다. 방금 만들어 삼겹살먹을때나 미역국 먹을때, 매운 맛의 악센트를 준다.까나리.. 더보기
심히 아삭거리는 맛있는 통배추김치 비법 내가 생각하는 김치의 기본은 뭐니 뭐니해도 통배추 김치이다.그래서 처음 맘먹고 김치를 배우고자 했을때도 배추 통김치 잘 담기부터 알고 싶었다.내 경험으로 비춰보아 요리못하는 사람의 특징은 뭘할때마다 어디다 전화를 하는것이다.엄마에게 물어보기도 하고 집안에서 솜씨좋기로 유명한 언니에게도 물어보고...왜냐하면, 요리를 할줄 모른다는 것은, 그만큼 요리세상을 모르기 때문에 인터넷에 요리레시피가 그렇게 많이 있다는 것 조차 모른다.다른 세상, 자신이 공부하고 속한 그분야에만 평생 목숨걸고 산사람일수록 그런 반응이 심하다. 요리초보라면, 배추는 사왔는데, 소금에 절이는 법부터 모르고 답답하니, 매번 불안하다. 소금은 얼마나 넣어야 하는지, 몇시간을 절여야하는지...전화 해본들..." 뭐 먹어봐서 너무 짜지 않게 .. 더보기
곶감으로 감칠맛나는 파김치 만들기 수정과 만들때 쓴 곶감이 남아 냉동실에 넣어둔지 좀 되었다.다음 수정과 만들때까지는 곶감을 사용할 일이 없어 그대로 두었는데...쪼글거리는 곶감을 물에 불려 다시 냉동시키면 요렇게 탱탱해 진다. 냉동실안에서 이리저리 치이는게, 보기에 안좋아...무얼할까 하다가...문득, 머리에 떠오르는 감(땡감?..ㅋㅋ)이 있어, 곶감을 물에 팅팅불려 다시 냉동시켜두었다.불려서 냉동한 곶감으로 무엇을 했는고 하면....바로 이것이다!! 파김치~~~ 곶감 먹고 파김치된 나의 곶감 파김치는 만든지 3일 지나니 바로 맛들어 축쳐져 있다.파김치에 사용하는 찹쌀풀대신 쓴 곶감인데, 찹쌀풀로 만든 것 이상 감칠맛이 난다. 파김치는 입에 착착 감기는 진한 양념맛으로 먹는데, 곶감양념이 바로 그런 맛을 내주는 역할을 톡톡히 한것이다... 더보기
탈모방지 녹색채소 효소 만들기 약 3년전 부터 내가 효소를 만들게 된 동기는 효소에 대해 조금 더 공부식으로 파고 들면서이다.주된 내용은 " 우리 몸에 존재하여 건강을 유지시켜주는 효소는 천가지 이상의 효소가 있는데, 이 효소들이 오염된 환경과 방부제든 화학음식등으로 파괴가 되면 몸에 이상신호, 즉 질병이 생긴다는 것" 이었다.파괴된 효소들은 음식으로 부터 구할수 있는데, 그것이 바로 과일이나 채소에 있는 효소를 발효시켜 얻는 2차 효소제품이다.그동안 나는 4철 과일 효소에만 집중해 왔으나, 3년간 효소의 기초를 떼었으니, 올해부터는 채소나 나의 가든에서 나오는 산채(민들레등, 야생먹는 잡초)에도눈을 돌려 보기로 했다. 물론, 만들때 마다 하나 하나 기능성이 추가 될것임이 분명하다. 모든 채소와 과일은 천연 비타민이자 치료제이므로~오.. 더보기
와인보다 아름다운 노화방지 레디쉬 피클 만들기 레디쉬(Radishes)하면 대부분 빨강 서양무우를 상징하지만, 미국에서는 다른 무도 부르는 용어가 레디쉬이다.다만, 흰무는 아시아의 겨울 무우, 다이콴(Daikon), 일본무우(Japanese radish),중국무우(Chinese radish), 동양무우(Oriental radish)라고 불리운다.한국말, 무(MOO) 라고 부르는 미국 식료품점 딱 한군데 보았는데, 그곳은 미군들만 구매가 허용된 커미서리라는 식료품이었다. 어쨌든 무(레디쉬, Radishes)는 경작 시기에 따라 크기와 모양, 컬러가 다양한데... 시중에 파는와인빛보다 아름다운 레디쉬 피클~놀라지 말것, 와인잔의 저 붉은 물의 정체는 바로 레디쉬 피클물인데, 식초요법보다 더 맛있는 비타민 음료임을 증명했다.누가? 이 피클의 저적권자 유진.. 더보기
세계 배추종류 다 모인 국제 배추김치 한국 배추만 빠졌다. 정말 미안하다.그러나, 엄밀히 조사해 보니... 세상에 한국 배추라는 건 애초부터 존재하지 않았다.한국의 김장감치에 사용하는 통배추의 세계적으로 불리는 용어는 나파(napa, 일본이름), 또는 중국배추(Chinese cabbage)이다.미국 살면 이런점에서 때론 나도 모르게 답답하고 열이 받는다.배추 역사를 살펴보니, 배추 종이 역사 깊은 중국으로 부터 건너왔기 때문이란다...ㅠㅠ그러나, 한국인인 나는 죽어도 이것을 한국배추(Korean Cabbage, Bae Choo)라고 부르고 싶다. 세계적으로 배추라고 불리는 배추종류로 만든 나의 국제 배추김치~ 배추 종류도 알겸, 맛도 비교할 겸, 시장에 파는 배추란 배추는 다모아 김치를 만들었는데...한국 배추가 빠진이유는 배추종류중 한국배.. 더보기
들어는 봤나? 김치로 만든 김치 지난해 12월, 타주 여행지에서 함께 지낼 미국인 친구, 리엔과 함께 나는 그녀의 집에서 5분밖에 안걸리는 한국슈퍼엘 들러 김치거리를 사고자 했는데,리엔이 김치를 담을 통도 있어야 하니, 김치를 담기전, 먼저 유리항아리에 담은 김치를 사자고 했다.미국서 한국인이 담은 홈메이드 김치를 살수 있는 유일한 곳이 바로 한국식료품점이다.주로, 한국인 주인이 직접 담아 파는 김치는 배추김치는 물론, 거의 모든 종류가 다 있다.김치냉장고 안을 들여다 보니, 커다란 유리병에든 여러가지 섞인 먹음직스런 막김치가 눈에 띄어,그걸 사기로 했는데, 막상 사고 보니, 무청이 아주 풍성한 총각김치였다.무청이 아주 실하다 보니, 겉에서 보아 배추 막김치가 섞인걸로 잠시 착각한 모양이다...ㅠㅠ 어쨌든, 스토리는...5kg들이 병에.. 더보기
변비를 돕는 바나나풀 양념 브로콜리 김치 연말에 여행계획이 있어 김장을 서두르지 않고 있는데, 오늘보니 집에 김치가 똑 떨어졌다. 얼마전 사다둔 바나나가 시커먼스가 되어가는데, 이 바나나는 사실 김치할때에 찹쌀풀대신 쓰려고 사다둔 것이 김치하는 것을 미루는 동안 검게 변색되어 가고 있었다. 찹쌀풀을 김치에 쓰는 이유는 양념장과 잘 섞이고 맛을 부드럽게 해주기 때문인데, 찹쌀풀 대용으로 바나나를 사용하려는 나의 의도는... 바나나가 찹쌀풀과 같은 비슷한 점성이 있고 탄수화물 함량이 높은등 성분도 비슷하거니와, 오히려, 칼슘, 철등의 무기질이 풍부하다. 특히 장내에서 비피더스균을 증가시키는 변비에 좋은 올리고당은 김치의 천연 단맛까지 내준다. 브로콜리를 김치재료로 택한 이유는 비타민 덩어리인 브로콜리의 요리법을 하나 추가시키는 의미가 강한데, 사실.. 더보기
유해 곰팡이 없는 100% 천연 재래된장 만들기 실험 암연구소의 연구 결과에 의하면 100% 콩으로 만든 재래식 된장은 일본된장이나 청국장, 시판 된장보다 3배 이상 발암 억제 기능이 높다고 한다.여기서, 한가지 새삼스럽게 알게된 사실은~ 시중에 파는 된장은 콩70%, 밀가루 30%를 섞은것이고, 일본된장은 콩 50%와 밀가루 50%를 섞은 것이라는 것! 게다가... 재래 된장이 100% 천연 콩과 천일염의 순수 재료로 만드는 것에 비해,파는 된장의 성분을 자세히 들여다보니... 화학 조미료 입맛에 길들여진 사람들을 위한 이것 저것 섞은한마디로 블랜딩 제품이라는 것도 알아냈다. 그간 이런걸 내가 좋다고...먹고 있었구나...ㅠㅠ합성 보존료(방부제)를 첨가하지 않았다고 강조하지만, 밀가루에 조미료에 뭔가 알수 없는 천연스럽지않은 많은것이 들어가 있음을 알수 .. 더보기
쓰임새 놀라운 핫 소스, 집에서 쉽게 만들기 사람들은 우연찮게 매운 고추가 집안에 잔뜩 들어오면 무엇을 할까?나는 작년에 이웃친구가 할라피뇨 고추(매운 맥시코 고추)를 한바구니 가져와 거의 처치곤란 지경까지 갔다가, 너무 매워 그냥은 먹지도 못하고 된장찌게용 고추 장아찌를 담은 경험이 있다. 매운 고추가 갑자기 많이 생긴날의 아이디어~ 고추소스의 재발견 이상하게 올해도 나는 매운고추가 생겼다. 이상하게도 두번다 남자들한테 이걸 선물로 받았다...ㅋㅋ미국인 친구집에 놀러갔다가, 친구가 자기 정원에 있는 작은 고추밭의 고추를 맘껏 따가라는 말에 또 한바구니 생긴 매운고추... 이번엔 이걸로 뭔가 다른 걸 만들어야 할텐데... 저장 식품을 만들때는 주로 이렇게 우연찮게 생긴것이 많아, 때로는 그에 대한 연구를 할수 밖에 없다.매우 고추로 만든 요리..... 더보기
여름필수, 초간단 칼칼 레디쉬 물김치 레시피가 너무 간단하여 보여줄게 별로 없을때...요리하는 우리는 흔히 미안하다고 한다.불행하게도 우리는 미안할때가 종종있는 것이 사실이다. 그럼 초간단해도 미안하지 않은 요리란 무엇인가?쉽고 간단하지만 레시피에 분명한 메세지를 담고 있는 요리를 말하는 것 일텐데, 그 메세지가 계절에 딱맞고 건강을 얘기하고 있으며 아름답기까지 하다면미안하기는 커녕 보여주기가 너무도 자랑스러운 레시피가 아닐까?그렇다! 결코 가족에게 또는 내 요리를 서빙하는 누구에게도 결코 미안하지 않은 요리를 해야 한다는 것이 바로 내 레시피의 개념이자 진실이다. 김치만들기중에 누구에게도 가장 어렵다고 생각되는 것중 하나가 물김치일텐데...초보도 고수처럼 쓱싹 해치우는 쉬운 방법이 있다.칼칼하고 멋있고 맛있고 아름답기까지한, 프로가 담은 .. 더보기
비타민 C 원료, 요리용 레드 장미효소만들기 장미는 사랑과 미의 상징가치로서 오랜 역사를 가지고 있는건 잘 알고 있지만,로즈라는 뜻이 라틴어,그리스어로 핑크나 빨강을 뜻하는 말과100가지 종류가 넘는 장미의 대부분은 아시아가 원산지라는 것을 안지는 방금이다. 감상할 꽃이라는 관점에서 보니 너무 흔하고 흔해, 한동안 무시해온 장미꽃을 정원에 심고 기르면서 알게된 장미의 실용가치는 참으로 엄청나다.무엇보다 장미는 생동하는 에너지가 있다. 그래서 사랑의 정열을 상징하는 걸까?추운겨울을 굳건히 버티고, 5월 1일이면 어김없이 피기 시작하는 장미꽃들은 다음 겨울이 오기전까지 거의 전계절을 걸쳐 피고 진다.장미의 비밀기능들인 비타민 C의 원료로서 항산화(노화방지) 작용, 우울증 치료제등~ 을 알게 되어 장미잎을 내가 만드는 천연 제품에 사용해 온지도 벌써 2.. 더보기
놀라운 맛! 이제 고구마김치를 만들자 내가 맨날 김치만 만드는 것같지만 그건 아니고... 사실, 물김치나 동치미를 만들때 나오는 부산물(파프리카, 고추, 곡물소스 거른것)이 나오므로 늘 물김치종류를 만들때 보통김치를 같이 담그면 일석이조~아주 편하다. 예를들어, 열무물김치를 만들때 나오는 부산물에 젓갈과 고추가루를 불려 총각김치를 담는것이다. 이번에도 컬러동치미를 만들고 남은 아주 이쁜 파프리카 부산물이 생겼는데, 거기에 다른 김치양념을 하여 겉절이를 하려고 보니 집에 배추나 무가 없는 것이다. 아고~이럴땐...기다렸다가 다음날 해도 되지만, 머리에 문득 떠오른 건 고구마이다. 고구마 잎을 길러 먹고 있어 집에 늘 고구마가 있는데다, 세상의 모든 야채로 김치를 만들고 말겠다는 나의 의지가 투합해 기필코 고구마김치에 도전한것이다. 맛이 요상하.. 더보기
아름다운 컬러 동치미만들기 내가 요리를 테마로 처음 글을 쓰기 시작한 이래, 한국김치 집중연구를 멈추지 않은 것은 정말 잘한일이다. 전통김치담그기부터 다양한 동서양 채소재료로 한국식 김치담그기까지 그간 실험결과도 다양하지만 한가지 공통된건 모든김치는 다 아름답다는 것이다. 여기서 아름답다는 의미는 맛, 멋, 영양, 건강, 쓰임새의 기능까지 갖춘 완벽을 의미한다. 알면 알수록 더 아름다운 한국김치, 그래서 내게는 아직도 연구할 가치가 무궁무진하다. 내가 한국인이니까 김치에 대해 다 알았다고 생각한 건 오산이다; 세상에 존재하는 모든 채소로 한국식 김치를 만들어 보기전엔 김치연구를 다 못한 것이리라... 그렇다!! 모든야채는 김치가 가능하다. 또 다양한 연구방법으로 더 아름답고 맛있고 질병을 이기는 백신역할까지 하는 그런 김치가 가능.. 더보기
김치볶음밥전용 미니김치담그기 요즘 뭘 해먹어? ...하하^^ 이건 한국에 있을때 가끔 가까이 지내던 친구들로 부터 들어왔던 말이다. 그말은 즉~ 요즘 무슨반찬으로 밥을 먹고 있냐? 라는 안부이자 당시에 마땅히 해먹을게 없다고 느끼는 본인이 알고 싶은 타인의 정보일 것이다. 가끔...참으로 해먹을게 없다. 뭐~~ 냉장고를 열어 찾으면 그득하지만 지지고 볶고...다지고...무치고... 한국요리가 그런지라...손이 많이 간다. 때론 그저 김치 한가지로 뚝딱 한끼해치우는 것이 좋은데, 김치에 흰밥도 맨날 그렇고... 김치볶음밥이 최고인데, 그참...볶읍밥에 들어가는 김치잘게 썰기가 귀찮아 포기할때도 있다. 언제나 생동감있게 살아가려 노력은 하지만...나의 귀차니즘이 한번 발동하면 김치 썰 시간조차 여유를 찾지 못한채 만사가 귀찮아 지는게 .. 더보기
야생 달래 고들빼기김치 맛있게 만들기 흔히, 한국사람들은 달래가 우리나라 특산물인줄 알고 있지만, 미국에서도 달래를 야생양파 또는 야생마늘(Wild Onion or Wild Garlic)이라고 부르고 한국처럼 식료품점에는 절대로 팔지 않지만, 이른봄 양지바른 들에서 자주 볼수있다. 내 정원에는 달래, 씀바귀, 고들빼기가 지금 한창 먹기에 좋은 야생초 어린잎으로 자라나고 있다. 며칠전에 날씨가 77'F(약 25'C)까지 올라가 완연한 봄날씨를 즐기며 하루종일 뒷마당에서 가든일을 시작하였는데, 그중 절반이 달래와 씀바귀, 고들빼기, 민들레등 봄나물캐는 일을 하였다. 들에서 발견한 야생달래이다; 뿌리는 그다지 깊게 박혀있지 않으면서 잎은 마늘잎처럼 아주 길고 가늘게 구룹지어 들에 자라고 캐내어 보면 마늘향이 아주 진하다; 한국의 식료품에는 사시사.. 더보기
겨울잠 깨우는 상큼한 봄김치 작년 12월초에 만들어 야외데크에 둔 두개의 항아리 김장김치중 한개는 만든후 1달도 안되어 비워졌고, 나머지 한개는 일부러 안꺼내 먹고 그대로 두다가 가끔씩 열어보니...엄동설한 추운날씨에는 얼고 날씨가 푸근하면 녹고...완전 얼었다 녹았다를 반복하며 지내는걸 보았다. 의도적으로 올 3월~ 4월까지 내가 만든 쉽게 시지않는 항산화김치를 만나보려는 계획이 차질이 온걸까? 꽁꽁언 김치를 녹여 먹어보니, 신맛은 덜했는데 날씨가 갑자기 봄날씨 같은 포근한날 먹어보니 적당히 시어있다. 그러나, 그 김치가 묵은지맛이 될만큼 시어지는지는 끝까지 지켜봐야 겠다. 그런 이유로 김치를 다시만들기도 해야했지만, 한편으로는 김장김치를 계속 먹기엔 지겨운 느낌이다. 그것도 그런것이 여기저기서 벌써부터 봄을 부르는 상큼한 요리 .. 더보기
설탕대신 쓰는 과일효소만들기 최근 요리에 쓰는 설탕에 대해 집중연구를 하고나서 알게된 사실은 무엇보다 설탕제조에 사용되는 균, 불순물제거용 촉매제, 표백제등의 인체에 해가되는 화학성분이었다.흔히, 사람들이 말하는 흑설탕이 안전하다고 하지만 알고보니 그것도 잘못된 상식이다.거기에 대해서는 설탕에 관한 파헤치기식 글도 앞에 썼으니 더이상 설명은 생략하기로 한다.어쨌든, 다아는대로 결국 입맛때문에 사용하는 설탕이 결코 좋은것은 아니다. 그런이유로 최근 나는 몸에 안좋은 설탕을 요리에 직접쓰는 대신 설탕을 과일, 야채 효소만드는 발효제나 과일즙 축출제로 사용하여 완성된 과일효소를 설탕대체품으로 사용하고 있다.그동안 알려진 효소를 먹는법이 차로 마시거나 음료로 마시는데 제한적었으나,차는 겨울에 주로 마시고 또 음료를 잘 안마시는 나로서는, .. 더보기

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